SMART IMPACT - Smart Ideas du jeudi 4 mai 2023
Jeudi 4 mai 2023, SMART IMPACT reçoit Anne Vincent (Cofondatrice, Yumgo)
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00:06 Smart Ideas, notre rubrique consacrée aux startups éco-responsables.
00:10 Je vous présente tout de suite mon invitée Anne Vincent, bonjour.
00:13 Bonjour.
00:14 Bienvenue, vous êtes la co-fondatrice de YumGo, vous l'avez créée en 2019 avec Rodolphe Landemaine.
00:19 Et avec quelle idée ? C'était quoi l'idée de départ ?
00:21 L'idée de départ c'était de fournir aux professionnels une solution facile pour remplacer les œufs en 100% végétal.
00:27 D'accord, donc ça c'est le point de départ, quand on se dit on va faire ça, ça semble simple, est-ce que ça a été compliqué après ?
00:33 Ça a été compliqué parce que l'œuf c'est un ingrédient qui est fonctionnel,
00:36 donc qui a à la fois des propriétés foisonnantes, émulsifiantes, qui est présent dans plein plein de recettes.
00:41 On ne s'en rend pas toujours compte mais l'œuf c'est la protéine animale la plus consommée au monde.
00:45 Donc nous on s'est dit, si on arrive à fournir aux professionnels une solution simple pour remplacer les œufs,
00:49 donc le blanc d'œuf, le jaune d'œuf et l'œuf entier dans toutes les recettes,
00:53 on leur donne une clé pour une transition vers une alimentation plus durable.
00:57 Pourquoi déjà cette démarche ? Parce que voilà on sait il y a régulièrement des critiques ou des scandales
01:03 sur les conditions de production, sur les questions de bien-être animal,
01:08 il y avait toutes ces questions qui rentraient en jeu pour vous ?
01:10 Oui tout à fait, donc il y avait bien sûr la question du bien-être animal,
01:13 il y a la question aussi de la question environnementale,
01:17 puisque avec une alternative végétale on diminue beaucoup l'impact en carbone
01:23 qu'on a par rapport à une consommation d'œufs conventionnels.
01:26 Il y a également la question des allergènes,
01:28 puisque l'œuf c'est vraiment un allergène qui est très présent notamment chez les enfants.
01:32 Et puis aujourd'hui il y a la question de l'inflation,
01:35 donc les prix des œufs qui ont augmenté énormément, les matières premières, la grippe aviaire,
01:40 donc nous on offre une solution à tous ces problèmes en donnant des ingrédients
01:45 qui sont vraiment simples à utiliser et qui permettent d'avoir des résultats
01:48 qui sont tout aussi gourmands, puisque pour nous c'était très important depuis le début.
01:51 Et qui sont moins chers ?
01:52 Qui sont comparables en fait, aujourd'hui avec l'inflation du prix des œufs sur nos formules en poudre,
01:58 on est compétitif par rapport au prix des œufs,
02:00 donc oui on peut vraiment remplacer ça de manière avantageuse.
02:03 Alors vous nous l'avez dit, il y a eu l'idée de départ, puis ensuite ça demande du temps,
02:06 combien d'années de recherche et développement, ça a été quoi cette démarche ?
02:09 Donc on a commencé en 2019, comme vous le disiez,
02:12 on a travaillé vraiment sur des itérations avec des ingénieurs agroalimentaires,
02:16 des chefs professionnels, pour vraiment répliquer toutes les fonctionnalités des œufs.
02:20 Donc sur notre premier produit qui était le Yumgo blanc, le substitut de blanc d'œuf,
02:24 on a mis un an de recherche et développement, ensuite on a travaillé sur le jaune, sur l'entier,
02:30 d'abord les formulations liquides, ensuite les formulations poudre,
02:33 et donc celles-ci on les a lancées début 2023, mais en étant déjà présentes sur le marché depuis 2020.
02:39 Avec, quand vous parlez d'itération, des recettes qu'on teste, etc.
02:44 L'objectif c'est qu'on puisse plus faire la différence entre une recette avec ou sans œufs ?
02:48 Exactement, et pour nous c'est vraiment un test très important,
02:51 c'est-à-dire qu'on fait tester nos recettes à des personnes qui ne savent pas
02:54 que ce sont des recettes végétales, que ce sont des recettes sans œufs,
02:57 et la plupart du temps il n'y a vraiment aucune différence, c'est tout aussi bon,
03:00 et les consommateurs sont vraiment séduits par les résultats qu'on peut obtenir.
03:04 Alors, qui sont vos clients ? Ce sont des groupes de l'agroalimentaire ? Décrivez-nous ça.
03:10 Donc nous on travaille à la fois avec les artisans, les restaurateurs, les boulangers-pâtissiers,
03:14 et également les industriels agroalimentaires.
03:16 Donc on a des formats différents qui sont adaptés à ces différentes cibles,
03:20 mais l'idée c'est vraiment de se concentrer sur leur emplacement chez les professionnels de manière générale.
03:25 Est-ce que vous développez ces produits ? Vous avez un petit peu répondu à la question,
03:29 mais je veux bien qu'on rentre dans le détail.
03:31 Quand on est une jeune entreprise, vous avez développé vos produits en lien direct avec vos clients potentiels,
03:38 est-ce que ça peut aller jusque là ? C'est-à-dire que c'est des boulangers qui vous ont dit "mais nous on a besoin de ça" ?
03:44 C'est exactement ça, puisque Rodolphe Landman, qui est cofondateur, est boulanger-pâtissier.
03:49 Donc forcément l'idée de base, c'était par rapport à ses propres difficultés à remplacer les œufs dans la boulangerie-pâtisserie,
03:56 qu'on a commencé à travailler sur le produit.
03:58 Et puis dès le début, on a inclus des chefs professionnels dans nos itérations, dans nos tests,
04:03 de manière à pouvoir vraiment répondre à leurs usages et aux résultats qu'ils souhaitaient obtenir.
04:09 Et puis aujourd'hui, on continue d'accompagner les clients sur des besoins spécifiques,
04:13 sur une recette spécifique, à leur fournir du conseil, des recettes en ligne, des vidéos.
04:18 Donc on apporte beaucoup d'accompagnement à tous nos clients qui sont des professionnels.
04:22 Vous êtes aussi porté évidemment par la demande des consommateurs, de demandes de produits véganes.
04:26 Est-ce que c'est une part de la consommation générale qui progresse régulièrement ?
04:31 Oui, mais ce n'est pas seulement les consommateurs véganes.
04:33 C'est tous les consommateurs qui font aujourd'hui attention à leur alimentation,
04:36 qui cherchent à diminuer leur consommation de protéines animales, leur empreinte carbone,
04:41 qui cherchent à enlever les allergènes.
04:43 Donc en fait, aujourd'hui, on touche tout le monde.
04:45 Et c'est sûr que quasiment toutes les industries agroalimentaires essayent de développer des recettes
04:51 qui portent cette diminution de produits d'origine animale.
04:55 Donc on touche un large public.
04:57 C'est quoi vos perspectives là, de 3 à 5 ans ?
05:00 Nos perspectives, forcément, c'est de pouvoir être de plus en plus présents
05:04 chez un nombre grandissant de clients.
05:06 Donc là, aujourd'hui, on est présent en France, mais également dans d'autres pays.
05:09 Notamment au Royaume-Uni, on a lancé au Japon, on est en Allemagne.
05:13 Et puis prochainement, on lance notre gamme aux États-Unis.
05:16 Donc on voit vraiment que la demande est présente.
05:18 Et notre but, c'est de pouvoir accompagner un maximum de professionnels
05:21 vers cette transition dans plus de végétal.
05:24 Merci beaucoup Anne-Vincent et bon vent à Yumgo.
05:28 Voilà, c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
05:31 Un grand merci à toutes les équipes de Be Smart.
05:34 Merci à vous de votre fidélité à la chaîne des audacieuses et des audacieux.
05:39 Je vous dis à très vite pour un nouveau numéro de Smart Impact. Salut !
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