La recette des moules gratinées de Olivier Poels

Europe 1

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Transcript

00:00 - Vous écoutez Culture Média sur Europe 1 Thomas Hill ce matin avec Pierre-François Martin Laval.

00:06 C'est du mardi au samedi que vous pourrez voir Pef sur scène à 20h mais pas que lui, c'est toute une bande pour Spamalot.

00:12 C'est un vrai théâtre, c'est de la comédie musicale de Broadway et puis le dimanche à 15h c'est au Théâtre de Paris.

00:18 - 25, vous êtes même 26, vous avez oublié de dire qu'il y a aussi Omar Sy dans votre spectacle.

00:23 - Oui c'est vrai, c'est quand même la classe.

00:24 - Oui alors attendez, on va pas mentir.

00:26 - On n'utilise pas cet argument de notre.

00:28 - Omar Sy nous prête sa voix tous les soirs, voilà.

00:31 Donc on a un peu d'Omar Sy, on a son âme, on a sa voix mais je crois qu'il est à Los Angeles pendant qu'on joue.

00:36 - On peut dire quel est son personnage ou pas ?

00:38 - Oui bien sûr, je crois que tout le monde a deviné, il incarne Dieu tout simplement.

00:42 - En mama africaine, c'est formidable, c'est un très grand moment.

00:46 Et puis il y a cette chanteuse américaine aussi dont il faut donner le nom,

00:49 qui a une voix incroyable, qui joue cette dame du lac, Lorraine von Kempen.

00:53 - Une soprano lyrique qui est à pisser de rire.

00:57 - Et alors ce qui est marrant c'est que quand elle était petite à Seattle,

00:59 elle a vu la version de Broadway qui était en tournée là-bas.

01:03 Et elle rêvait évidemment un jour d'être la dame du lac, la fée, et elle l'est aujourd'hui.

01:09 Donc voilà, elle réalise un rêve elle aussi.

01:12 - Allez c'est vendredi, on va parler un petit peu de cuisine maintenant avec Olivier Pouls.

01:16 - On va parler de boules.

01:18 - Oui, oui, vous êtes fort.

01:20 - C'était pas un mensonge.

01:22 Elle est dans le spectacle non, la chanson ?

01:24 - Oui je vais la mettre ce soir.

01:26 - On rajoute au fur et à mesure.

01:28 - Petit cadeau, un mot à 25 points pour le Scrabble, la mytiliculture.

01:32 C'est la culture de la moule.

01:36 Des moules devrions-nous dire.

01:38 Et là on est en pleine saison, et vous savez que si vous allez chez votre poissonnier demander de la moule,

01:43 on va vous proposer différents types de moules.

01:46 Alors la plus connue probablement chez nous en France, c'est la fameuse moule de bouchot.

01:50 Vous savez d'où vient ce nom de moule de bouchot ?

01:53 - Ça vient des piques non ?

01:54 - Exactement, c'est pas du tout ni une variété de moule ni un lieu.

01:57 Mais c'est une moule dont la technique de culture a été inventée en 1235 très précisément

02:04 par un marin irlandais, il s'appelait Patrick Watson.

02:07 Il a fait naufrage en Vendée.

02:09 Il avait planté dans la mer des grands pieux

02:12 et qu'il avait rejoint par des filets en espérant attraper des oiseaux sauvages.

02:15 Il ne l'a pas attrapé d'oiseaux, mais il constatait que quand la marée baissait,

02:18 il y avait des moules qui étaient accrochés à ses pieux.

02:21 Et on pratique encore aujourd'hui cette manière de cultiver ou d'élever la moule.

02:26 Ce sont donc des moules qui sont au gré des marées, tantôt sous l'eau, tantôt dessus de l'eau.

02:31 Et vous l'avez dit, le bouchot... - Ça change vraiment le goût ?

02:34 - Oui, ça change le goût parce qu'elles sont un petit peu moins iodées

02:38 que les moules de cordes dont je vais vous parler dans un instant.

02:41 - Et moins charnues peut-être aussi.

02:42 - Alors les moules de bouchot, elles ont de toutes petites coquilles.

02:46 Quand on les voit, on se dit "ah, y'a pas grand-chose", mais elles sont très remplies.

02:49 Surtout en cette saison. Et en fait, y'a pas mal à manger dedans.

02:51 Elles ont une chair qui est assez orangée, que je trouve très subtile.

02:54 Et vous l'avez dit, le bouchot, c'est le nom du pieu qui sert à les élever.

02:59 Il y a même une appellation aujourd'hui qui est la moule de bouchot du Mont-Saint-Michel.

03:02 - C'est quelque chose qui se fait uniquement en France ?

03:04 Ça c'est français comme procédé ?

03:05 - C'est totalement français. Alors ça vient d'un Irlandais, mais c'est vraiment une spécialité française.

03:09 Et on est les seuls à avoir une appellation.

03:11 Et puis autre type de moule, ce qu'on appelle les moules de cordes.

03:14 Alors là aussi, c'est une technique irlandaise,

03:16 comme quoi les Irlandais sont très forts en matière d'élevage de moules.

03:19 Là ce sont des moules qui sont élevées sur des cordes,

03:22 qui sont rejointes, mais qui restent sous l'eau en permanence.

03:25 Et ce sont des moules qui sont un peu plus iodées.

03:28 Elles ont un côté un peu plus charnu aussi.

03:31 Si vous aimez la mer, si vous aimez les embruns, vous pouvez manger de la moule de cordes.

03:35 Et puis le dernier type de moule, c'est la moule de pêche.

03:38 La moule qui est draguée sur les sols.

03:40 En fait on encemence avec des petits bébés moules dans certaines zones,

03:43 et puis on passe avec des bateaux.

03:44 Et là c'est écologiquement un peu moins intéressant,

03:46 parce que le bateau quand il drague en général,

03:49 il ramasse un peu tout ce qu'il y a dans le fond de la mer.

03:52 - Et alors il y a une association qui est célèbre, évidemment,

03:54 quand on pense moule, on pense... - Frites !

03:56 - Frites ! C'est l'association classique.

03:58 C'est né quand ça ?

03:59 - C'est né au 19ème siècle, et c'est né en Belgique, figurez-vous.

04:03 - C'est un peu un hasard.

04:04 - Vous savez qu'il y a eu long débat sur l'origine de la frite.

04:08 Et on sait aujourd'hui avec certitude que la frite n'est pas née en Belgique,

04:11 elle est née en France, elle est née à Paris,

04:13 elle est née sur le pont Neuf, elle s'est appelée la Pomme-Pont-Neuf,

04:15 et elle a ensuite voyagé avec des marchands ambulants,

04:18 et ce sont ces marchands ambulants qui s'installant en Belgique,

04:21 l'ont popularisé.

04:22 Mais elle est née ici en France.

04:25 - Mais l'association des deux, moule + frites, c'est les Belges.

04:27 - Ça c'est les Belges. - Plus bière.

04:29 - C'est un certain frites d'ailleurs, plus bière évidemment, incontournable.

04:32 Et puis moi si vous voulez une petite recette rapide de moule gratinée pour ce week-end,

04:36 parce qu'avec les moules on fait plein de trucs,

04:38 moi j'adore l'éclate par exemple, vous savez les moules qu'on serre les unes contre les autres,

04:41 on met des épines de pain dessus, on met le feu,

04:44 c'est pas très pratique à faire chez soi, je vous le déconseille,

04:47 en revanche les moules gratinées, là y'a pas de problème.

04:50 Alors on démarre comme des moules marinières,

04:52 moule avec du vin blanc, avec une petite échalote,

04:56 avec un petit morceau de céleri,

04:58 on porte sa ébullition, on ferme la casserole évidemment,

05:01 3-4 minutes, dès que les moules sont ouvertes, on les sort,

05:04 on enlève la partie de la coquille dans laquelle y'a pas la moule,

05:07 et puis on prépare un beurre d'herbe avec un peu d'ail,

05:11 avec un petit peu de chapelure, on mixe du beurre,

05:13 alors ce que vous voulez comme herbe,

05:15 on peut prendre du persil, on peut prendre de la ciboulette,

05:18 on peut prendre de la coriandre, voilà un petit peu de chapelure,

05:21 une petite gousse d'ail, un petit peu de gingembre,

05:23 pourquoi pas, on mixe tout ça et puis on prend juste une petite noix de ce beurre

05:27 qu'on pose sur chacune des moules,

05:29 et puis on les allez, comme à la parade,

05:32 les unes à côté des autres, sur une plaque,

05:35 hop dans le four, sous le grill pendant 3 minutes,

05:38 le temps que le beurre commence à fondre,

05:40 et c'est l'heure de l'aperitif.

05:42 - Ça y est, on a envie de faire ça pour ce week-end,

05:44 des moules gratinées, merci beaucoup Olivier,

05:46 on vous retrouve la semaine prochaine évidemment dans Culture Vida.

05:48 - Et puis aussi demain sur Europe 1,

05:51 la table des bons vivants, la table de Laurent Mariotte,

05:54 - Avec un certain Laurent de Mariotte,

05:56 et puis alors demain y'aura un focus sur le piment d'Espelette,

05:59 c'est un produit de saison et qui sera célébré à la fin du mois,

06:02 c'est une grande fête, la fête du piment d'Espelette dans le sud-ouest,

06:05 et puis Laurent nous donnera aussi tous ses bons conseils

06:07 pour réussir les œufs en meurette,

06:09 c'est pas évident ça à faire.

06:11 - C'est un petit tour demain, mais on vous le dira tout demain.

06:13 - Ouais c'est bien, moi je suis devenue très douée en cuisine,

06:15 en vous écoutant tous les samedis de 11h à 12h30 sur Europe 1.

06:18 - On a pas à vous vérifier en revanche.

06:21 - Allez un petit peu de musique maintenant.

06:23 - Oui de la musique avant de retrouver PEF sur Europe 1 dans Culture Média.

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