Tous les soirs Angèle Ferreux-Maeght vous propose une recette originale et simple à faire dans sa cuisine. Aujourd'hui elle vous propose la recette de la salade de pommes de terre avec du vin blanc !
Regardez La Guinguette d'Angèle du 10 octobre 2023 avec Angèle Ferreux.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 10 octobre 2023 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
00:08 Allez bonne fin de journée avec RTL. RTL bonsoir. C'est jusqu'à 20h. Notre grande
00:13 invitée de la deuxième heure chez "La et toujours" avec nous. Place à la musique et à la cuisine.
00:17 RTL.
00:27 Et RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle. La guinguette d'Angèle. C'est le nom du restaurant
00:33 d'Angèle Ferremac dans le premier arrondissement de Paris.
00:37 Angèle qui vous livre aussi ses conseils tous les soirs sur RTL et dans son livre "Bon,
00:41 simple et sain" aux éditions Marabout. Alors "Bon, simple et sain" c'est un peu le menu. Ce soir vous avez déposé, on a beaucoup de chance
00:46 ici dans ce studio parce qu'avant 20h on a un petit peu faim,
00:48 des petites pommes de terre dans des petits bols. Mais alors qu'est ce qu'on mange exactement là Angèle ? Alors ce soir on va manger une
00:55 petite salade de pommes de terre Annabelle au vin chaud
00:58 échalote et estragon. C'est prometteur. On fait comment ?
01:01 Alors on va commencer par faire cuire les pommes de terre Annabelle. Moi j'aime bien cette variété de pommes de terre déjà parce qu'on
01:06 en trouve partout en France, dans toutes nos régions. Et aussi parce qu'elles sont assez petites,
01:11 lisses, légèrement sucrées et bien fermes. Donc pour la cuisson des salades c'est absolument parfait.
01:17 Alors on les fait cuire à la vapeur ou à l'eau si on n'a pas de cuit-vapeur. Et quand elles sont cuites,
01:22 donc quand avec la pointe du couteau ça n'accroche plus, on va les laisser tiédir à l'extérieur.
01:26 Et ensuite avec la lame du couteau ou même avec les doigts on va enlever la peau. Donc la peau est très très fine quand les
01:33 pommes de terre sont déjà cuites. On ne se brûle pas en enlevant la peau là ? C'est pour ça qu'on les laisse un peu tiédir.
01:38 Il faut poser des questions pratiques.
01:42 Et vous pouvez récupérer cette fine peau de pommes de terre pour la faire frire,
01:50 pour ajouter ensuite sur votre salade ou sur ce que vous voulez. Ça apporte du croquant
01:53 et ça permet de faire une recette zéro déchet.
01:57 Ça plaît à Marion ça !
01:59 Donc là on a des pommes de terre qu'on a épluchées, qui sont cuites, qui sont froides du coup, in fine ?
02:03 Elles sont plutôt tièdes.
02:05 Elles sont encore un petit peu chaudes. Là dans une casserole on va faire réduire à petits bouillons un demi litre de vin.
02:11 Donc moi j'aime bien utiliser un vin blanc sec
02:14 et on laisse diminuer jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Donc un peu plus que la moitié.
02:19 Vous allez voir ça sent bon, c'est délicieux.
02:21 On va récupérer les feuilles de deux branches d'estragon que vous mettrez sur vos pommes de terre.
02:26 On va acheter une échalote entière, selon ce que vous aimez, plus ou moins gros.
02:31 Moi j'aime bien quand c'est assez gros.
02:33 Et ensuite on va verser le vin blanc chaud sur la salade.
02:37 Un bon filet d'huile d'olive,
02:39 de pincées de sel gris,
02:41 quelques tours de poivre du moulin,
02:43 et vous servez comme ça, tiède, cette salade qui a une saveur un peu rassurante.
02:48 C'est très bien, franchement.
02:50 C'est ça, c'est rassurant.
02:52 Vous avez le bon mot, pommes de terre, estragon, chela, qu'est-ce que vous en pensez ?
02:55 On aurait pu manger ça avec nos grands-mères.
02:57 Mais oui, il y a un truc un peu comme ça, Maline Depo.
02:59 C'est vrai ? C'est mamie ?
03:01 C'est mamie qui faisait la recette ?
03:03 C'est vrai ? Franchement, merci mamie.
03:05 Et en fait, le vin blanc apporte quelque chose de particulier,
03:07 parce qu'on a l'habitude du vinaigre dans les salades,
03:10 mais là c'est un peu supérieur.
03:12 Je trouve que ça apporte une nouvelle saveur.
03:14 C'est supérieur, c'est sûr, avec des bulles, on est parfait.
03:17 Et comme il a cuit, il n'y a plus d'alcool dedans.
03:19 On peut le faire aux enfants.
03:21 Et ça fait une petite salade du week-end, par exemple, pour le pique-nique,
03:23 quand il fait beau, comme en ce moment.
03:25 Très bien, on achète. Merci beaucoup Angèle.
03:27 La guinguette d'Angèle, c'est aussi le nom du compte Instagram,
03:29 le votre compte Instagram, où on retrouve bien entendu toutes vos recettes.
03:32 Musique, maintenant.
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