Le chou-fleur comme une côte de bœuf de Pierre Herbulot

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Ce mercredi soir, Pierre Herbulot propose sa recette de chou-fleur,... qui s'est pris pour une côte de bœuf. Un légume de saison rendu ultra gourmand par son mode de cuisson : rôti à la poêle. Regardez La Guinguette d'Angèle du 29 novembre 2023 avec Pierre Herbulot.

Transcript

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00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.

00:09 RTL bonsoir, la suite avec notre grand invité ce soir, l'homme qui fait revivre Gaston Lagave, j'ai nommé Delaf, on passe en cuisine.

00:16 RTL.

00:24 Avec la guinguette de notre ami Pierre Herbulot ce soir, salut Pierre.

00:30 Salut, salut à tous. Qu'est ce qu'on mange ce soir ? Vous nous proposez paraît-il un chou-fleur, mais alors façon côte de boeuf, va falloir nous expliquer le concept.

00:38 C'est une recette un petit peu originale.

00:40 Vous devez l'avoir d'ailleurs en studio le chou-fleur parce qu'il est arrivé juste avant moi qu'il y a eu un petit problème de train, il était dans le train d'avant lui.

00:45 Alors en fait vous prenez ce chou-fleur,

00:47 vous allez enlever toutes les petites feuilles qui sont autour et vous allez couper une

00:51 grosse tranche en plein milieu en fait, il faut qu'il y ait de l'épaisseur un petit peu comme une côte de boeuf.

00:55 Donc il vous faut 3-4 cm.

00:58 Ouais c'est ça exactement. Et ensuite ce qu'on va faire c'est qu'on va la rôtir

01:03 dans une poêle comme une côte de boeuf. Donc on va mettre d'abord dans la poêle de l'huile qu'on va faire chauffer, il faut que

01:08 ce soit très chaud, l'huile limite fumante. On va poser notre

01:11 steak de chou-fleur dedans et il faut qu'il soit coloré, donc ça va prendre deux minutes de chaque côté.

01:16 Et ensuite seulement on va mettre un gros morceau de beurre. Un terreau surprise. Pourquoi est-ce qu'on met le beurre que maintenant ?

01:21 Pour pas qu'il noircisse.

01:23 Exactement !

01:25 Première bonne réponse en cuisine depuis la rentrée !

01:27 Quand il faut faire de la viande en général je suis bon.

01:29 Quand il existe la victoire de beurre j'ai compris.

01:31 Le beurre si on le met trop tôt effectivement il risque de brûler.

01:33 Et donc on le met un petit peu après et dès qu'on met le beurre on baisse le feu. Là on rajoute

01:37 2-3 feuilles de thym,

01:39 2-3 branches de thym, 2-3 gousses d'ail et là ça va être comme une côte de boeuf. On va arroser

01:44 notre steak de chou-fleur avec ce beurre mousseux, ce mélange de matières grasses.

01:49 On va la passer quand même une petite dizaine de minutes à 180°C au four.

01:52 Et puis à la sortie si vous voulez vous avez cette texture croustillante à l'extérieur.

01:57 Ça va être un petit peu moelleux en dessous et puis croquant à l'intérieur.

02:01 Et là vous avez la texture parfaite du chou-fleur. Pour l'accompagner moi je vous conseille...

02:04 Des frites ?

02:06 Vous avez les petites sommités parce que vous voyez bien dans le chou-fleur que je vous ai préparé en studio,

02:10 il reste quand même beaucoup de chou-fleur.

02:12 Ah oui, mais c'est dans une autre partie alors qu'est-ce qu'on en fait ?

02:14 Vous pouvez le manger comme ça aussi mais vous pouvez le mettre dans une casserole avec de la crème.

02:19 Vous faites bouillir, vous mixez et ça vous fait une petite purée de chou-fleur.

02:23 Ah oui, c'est pas mal !

02:25 Steak de chou-fleur et purée de chou-fleur.

02:27 Faut aimer le chou-fleur quoi !

02:29 C'est délicieux le chou-fleur.

02:31 Et j'ai une toute petite astuce pour vous si vous voulez pour la purée de chou-fleur.

02:33 Vous rajoutez 2 carrés de chocolat blanc dedans quand vous la mixez.

02:35 Mais non !

02:36 Ça peut paraître étonnant mais ça va donner de la matière grasse un peu comme on ferait avec du beurre.

02:40 Un tout petit côté sucré, alors faut mettre 2 carrés.

02:42 Un peu comme le chocolat noir dans les sauces quoi !

02:44 Exactement, c'est le même principe.

02:46 Ça va lui donner de la rondeur, de la générosité, de l'onctuosité.

02:50 Un peu de piment d'Espelette, sel, poivre et là vous êtes parfait.

02:53 Les bons conseils de Pierre et Arbulo dont c'était la guinguette ce soir.

02:56 Merci beaucoup Pierre et désolé de vous avoir fait courir puisque le train est arrivé effectivement un point en retard.

03:00 Oui mais le chou-fleur est arrivé c'est le principal.

03:02 Pour que vous puissiez faire cuire ce chou-fleur en studio. Allez on passe à la musique !

03:05 *Musique*

03:07 *Musique*

03:09 Allez c'est l'heure de la pluie !

03:21 [SILENCE]

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