Les gougères qui se prennent pour des croquetas (fourrées béchamel jambon fromage)
Regardez La Guinguette d'Angèle avec Pierre Herbulot du 08 avril 2024
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00:00 RTL, bonsoir ! William Galibert, Agnès Bonfillon et Vincent Serrano
00:04 *musique*
00:08 Et c'est l'heure de notre gringuette à 19h39
00:10 *musique*
00:20 Et on retrouve Pierre Herbulot pour nos recettes du soir
00:24 On démarre par une entrée, un petit mix franco-espagnol dirons-nous
00:29 Oui c'est ça, c'est des gougères qui se prennent pour des croquetas
00:31 C'est comme ça que je les ai appelées parce qu'en fait on va les garnir ces gougères
00:35 d'une béchamel un petit peu fromage-jambon
00:38 C'est ce qu'on retrouve dans les croquetas espagnoles, vous savez, très croustillantes
00:41 Alors on va commencer par faire la pâte à choux
00:43 Pour faire la pâte à choux c'est très simple, il faut...
00:45 Même moi je peux y arriver là
00:46 Oui tout le monde peut y arriver, c'est vraiment la base de la cuisine et de la pâtisserie
00:50 Donc de l'eau, du lait, tant pour tant à peu près, du sel, du beurre
00:55 On va mettre ça sur le feu
00:57 Il faut faire attention à une chose, il faut que le beurre soit fondu
01:00 avant que le lait n'arrive à ébullition
01:03 Donc on met d'abord sur feu doux, dès que le beurre est bien fondu
01:06 Là on peut pousser un petit peu le feu
01:08 Dès que ça commence à bouillir on rajoute la farine en une seule fois
01:11 Et là il faut mélanger comme ça avec une petite spatule en bois dans la casserole
01:14 Vous allez voir une espèce de pâte qui se décolle très facilement des bords de la casserole
01:19 Ça s'appelle la panade, voilà, on apprend des mots...
01:22 D'où l'expression "être dans la panade"
01:25 Et donc c'est cette petite pâte
01:27 Alors une fois qu'on a ça, on va la dessécher un petit peu
01:30 Donc on va rester à feu moyen comme ça en remuant pendant quelques minutes
01:34 On va l'assaisonner, notre panade, en ajoutant un petit peu de sel
01:39 Pas trop, attention, parce qu'on va rajouter du fromage dedans
01:42 - Oui c'est déjà très salé - Des gougères
01:43 Donc on va en mettre un tout petit peu
01:45 On va mettre notre fromage, alors moi je vous propose de mettre du comté
01:47 Mais la réalité c'est que vous mettez le fromage que vous voulez ou celui que vous aimez
01:51 Un petit peu de poivre
01:52 Et ensuite on va les pocher, si on a une poche à douille, ça c'est la grande classe
01:57 - Sinon vous prenez des cuillères - Si on est des gens normaux on fait quoi ?
01:59 Vous prenez des cuillères à soupe, vous faites deux cuillères, vous savez, vous faites des genres de quenelles comme ça
02:05 Vous les posez sur une plaque qui va au four, 30 à 35 minutes à 180°C
02:09 Et là vous avez des belles gougères
02:10 On aurait pu s'arrêter là, mais bon...
02:12 Est-ce qu'on peut les tremper dans quelque chose ?
02:15 Est-ce qu'on peut les accompagner avec quelque chose ?
02:17 - Ou ça se déguste comme ça ? - Alors oui ça se déguste comme ça
02:19 Mais pour que ce soit encore plus sympa, moi je vous proposais cette petite béchamel
02:23 Un peu style croquetas espagnol avec du jambon et du comté
02:27 Pareil, béchamel c'est une base de la cuisine
02:29 C'est hyper facile, n'achetez surtout pas sel en brique dans le commerce s'il vous plaît
02:33 Donc, première partie de la béchamel
02:36 Du beurre fondu avec de la farine, ça s'appelle un roux
02:39 Encore une fois je vous apprends des mots ce soir
02:41 On ajoute du lait en plusieurs fois, ça va épaissir très rapidement
02:44 Franchement ça prend 5 minutes à faire
02:45 Et là pareil on assaisonne
02:47 Un petit peu de sel, tout doucement parce qu'on va rajouter du fromage
02:50 Un peu de poivre, un peu de noix de muscade
02:51 Et puis des morceaux de jambon qu'on a coupé finement
02:54 Ensuite on a plus qu'à mettre cette espèce de béchamel jambon fromage
02:58 à l'intérieur de nos gougères
03:00 Pareil, soit on a une poche à douille, c'est facile à utiliser
03:03 Soit on coupe comme ça les gougères en deux
03:06 On met à la cuillère un petit peu de cette béchamel
03:09 On referme et je vous assure que c'est délicieux
03:11 - On se prévoit combien de petites gougères par personne ?
03:13 - C'est assez riche, donc on n'a pas besoin d'en faire plus
03:16 - Il y aura une suite aussi
03:17 - J'ai pas mal de choses que je vous ai prévues dans la semaine
03:19 Donc vous pouvez en prévoir 4-5 par personne
03:21 S'il en reste c'est pas très grave, ce sera un peu moins bien le lendemain
03:24 Au pire il vaut mieux faire plus de gougères
03:26 Parce que vous pourrez les réchauffer le lendemain et un petit peu moins de béchamel
03:29 Mais bon je dirais 3-4 par personne c'est pas mal
03:32 - Les gougères façon croquetasse à l'espagnol de Pierre Herbulot
03:36 Qui nous réserve encore plein de choses pour la semaine
03:38 Merci Pierre, à demain
03:39 - Merci