La recette de crêpes façon Suzette sans alcool de Pierre Herbulot
Regardez La Guinguette d'Angèle du 08 février 2024 avec Pierre Herbulot.
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00:02 RTL.
00:05 Julien Selyé, Marion Calais et Cyprien Sini.
00:08 RTL, bonsoir.
00:09 A les 19h34, la deuxième heure, notre grande invitée ce soir est une sommelière, c'est Laura Vidal et on passe en cuisine.
00:16 RTL.
00:18 Bonsoir.
00:25 RTL vous régale avec la guinguette de Pierre Herbulot.
00:28 Ce soir vous nous proposez des crêpes, mais pas des crêpes au sucre basique.
00:32 Pierre, on vous connaît, on les cuisine comment ce soir ?
00:35 Alors ce soir on va faire des crêpes à l'orange.
00:37 C'est une recette d'inspiration d'une chef qui s'appelle Justine Pinuzo,
00:41 qui avait fait Top Chef il y a quelques années, c'était la saison 10 quand on était tous confinés.
00:45 Je l'avais rencontrée, elle m'avait montré cette recette assez géniale.
00:47 Alors le départ c'est une pâte à crêpes assez classique.
00:50 On peut quand même la rendre plus ou moins sympa la pâte à crêpes.
00:53 Moi, première chose que je vous conseille avant de commencer, c'est de faire du beurre noisette.
00:57 Donc pour faire du beurre noisette, vous mettez votre morceau de beurre.
01:00 Alors moi j'ai prévu 100 grammes, c'est pour une petite recette,
01:03 mais 100 grammes de beurre dans une casserole.
01:05 Vous le portez, vous le faites fondre, et vous écoutez le beurre, il va chanter,
01:10 il va commencer à faire du bruit.
01:12 Dès qu'il va arrêter de faire du bruit, il va commencer à prendre cette couleur un petit peu noisette.
01:15 Et c'est là que ça devient intéressant, ça sent la noisette, c'est vraiment flagrant.
01:20 Il faut juste le passer à travers un petit tamis, parce qu'il y a un petit peu de dépôt qui se met au fond,
01:24 et là vous le laissez tiédir tranquillement.
01:26 En attendant, vous mettez vos œufs, votre lait, votre sucre,
01:30 3 petites cuillères à soupe de sucre pour 250 grammes de farine et 3 œufs,
01:35 500 ml de lait, vous mélangez tout ça.
01:38 - La pâte à crêpes, peut-être pas une petite pincée de sel ?
01:41 - On peut mettre une petite pincée de sel, alors moi franchement,
01:43 je trouve que dans la pâte à crêpes, je trouve pas ce truc,
01:46 le côté exhausteur de goût, je le trouve pas vraiment,
01:49 mais on peut mettre cette petite pincée de sucre.
01:51 - Faites comme vous voulez.
01:52 - Le sel, le sel.
01:53 - On ajoute le beurre fondu, comme ça, noisette,
01:56 et là, on va la pimper un peu.
01:58 Alors, zeste d'orange, on va rajouter de la cannelle en poudre.
02:02 - Zeste, c'est quand on râpe la peau de l'orange ?
02:04 - Oui, c'est ça, avec une petite râpe.
02:06 - C'est 14.
02:07 - Merci Cyprien, meilleur femi de la Terre.
02:09 Et puis, cannelle en poudre et 4 épices.
02:12 Et alors là, votre pâte à crêpes, à l'odeur, elle va sentir le vin chaud.
02:16 Vous savez, des marchés de Noël.
02:18 Et ça, c'est assez incroyable, et ça va vraiment lui donner du goût.
02:20 Alors là, encore une fois, on peut faire reposer la pâte à crêpes toute la nuit.
02:24 On peut aussi la cuire tout de suite.
02:26 C'est pareil, moi j'ai du mal à attendre en général.
02:28 - Ah ouais, impossible, moi je la cuis direct.
02:30 - On cuit les crêpes.
02:31 Alors, on se fait toutes nos crêpes, on les met de côté.
02:33 Et là, on va faire un genre de crêpes suzettes.
02:36 Donc crêpes suzettes, c'est des crêpes flambées à l'orange et au grand marnier.
02:40 Sauf que moi, je le fais sans grand marnier.
02:42 Moi non plus, je suis comme Laura, je ne bois pas d'alcool avec les crêpes.
02:45 Parce que je suis un grand enfant,
02:47 et en fait, je n'aime pas trop ce côté amer quand je mange des crêpes.
02:50 Bon, comment on les fait ?
02:52 Une autre casserole, une autre poêle, on va mettre du beurre à nouveau,
02:55 du sucre à nouveau, on fait un départ de caramel.
02:58 Et on va le déglacer au jus d'orange,
03:01 du jus d'orange que vous achetez tout simplement dans le commerce.
03:04 Là, vous allez voir, ça va un petit peu faire une espèce de mélange.
03:08 Vous laissez chauffer, ça va refondre, et ça va vous donner un caramel d'orange finalement.
03:12 Et là, c'est très simple, vos crêpes, vous les pliez en quatre,
03:15 vous les mettez dans la poêle avec le caramel d'orange.
03:18 La crêpe va boire cette espèce de jus d'orange,
03:22 ça va devenir sirupeux, c'est tout à fait exceptionnel.
03:25 Vous coupez des petits segments d'orange,
03:28 vous les mettez dessus, des quartiers en fait, tout simplement.
03:31 Vous résestez de l'orange par-dessus,
03:34 et là, vous avez des espèces de crêpes au caramel d'orange,
03:37 avec la fraîcheur de l'orange, avec le zeste.
03:40 Et là, on peut y aller ou pas ? On peut la manger ?
03:42 À chaque fois, les recettes de Pierre, ça donne l'eau à la bouche,
03:45 je dis "Quand est-ce qu'on la mange ?"
03:47 RTL vous régale sur l'appli RTL,
03:50 alors que le téléphone de Pierre est en train de sonner.
03:53 C'est mon alarme !
03:55 Les crêpes sont cuites, vous tapez RTL vous régale sur l'appli RTL
03:58 pour retrouver la recette. En tout cas, moi je sais ce que je vais préparer
04:01 samedi matin aux enfants, c'est formidable.
04:04 Les crêpes, on les mange avec quoi, Laura Vidal ? Du cidre ?
04:07 Ça me fait trop penser à quand j'habitais à Paris,
04:10 on allait tout le temps au Brest Café et on prenait tout le temps du poiret
04:13 de chez Eric Bordelet. C'est délicieux,
04:16 très peu d'alcool aussi, 3% d'alcool,
04:19 il fait des millésimes très anciens, et justement,
04:22 il y a ces notes un peu presque orangées, caramélisées,
04:25 sur les vieux cidres, un tout petit peu sucrés, mais pas trop.
04:28 Donc c'est un peu moins tannique que du cidre, du coup ça va aller marier
04:31 je crois bien. Le poiret, pardon, c'est de la poire en fait, c'est ça ?
04:34 Comme du cidre, mais avec de la poire. Le Brest Café est une très bonne adresse.
04:37 On peut retrouver à Saint-Malo, à Cancale, je crois qu'il y en a un.
04:40 À Biarritz, à Paris,
04:43 au Japon effectivement, parce que ça a été créé par un breton,
04:46 parce que nous, nous sommes de grands voyageurs, amoureux du Japon
04:49 et donc du Sarazin, parce qu'il y a plein de similitudes entre la région bretonne et japonais.
04:52 Vous vous faites virer de partout surtout.
04:55 Vous êtes pénibles alors !
04:58 [SILENCE]