Cuisiner la langoustine : rencontre avec le chef Christophe Chiavola

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Avec Christophe Chiavola, chef du restaurant gastronomique "Le Prieuré Baumanière" à Villeneuve-lès-Avignon  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts  Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_CHEFS_EN_CUISINE-2024-01-03##

Transcript

00:00 - Et quelques minutes gourmandes pour notre rencontre le chef en cuisine et c'est au téléphone que je le retrouve puisqu'il est en train de

00:07 travailler actuellement. On file au prioré et on file au prioré rencontrer un chef qui vient de reprendre

00:14 je crois les reines de cette cuisine, Christophe Kiavola, il y a à peu près un an. Bonjour Christophe !

00:20 - Oui bonjour comment allez-vous ?

00:22 - Merveilleusement bien puis alors je pense que vous vous allez encore mieux puisque vous êtes quand même au priori on est du côté de Beaumanières

00:28 d'Avignon, vous êtes quand même dans un endroit absolument merveilleux.

00:32 - Ah oui c'est un endroit

00:34 prestigieux dans la région, oui tout à fait qui est reconnu parce que voilà on est vraiment issu d'un groupe hôtelier

00:41 très familial qui est Beaumanières mais appartenant à monsieur Charial qui fait vraiment partie on va dire

00:47 du secteur quoi c'est vraiment un endroit

00:51 magnifique et reposant à la Provençale.

00:53 - Parlons cuisine avec vous parce qu'il paraît qu'entre autres vous vous adorez travailler la langoustine.

00:59 - Ah oui oui ça c'est mon péché mignon la langoustine écoutez

01:02 donc c'est vrai que

01:04 ce petit crustacé est vraiment c'est un délice quand on a vraiment énormément de saveurs

01:09 de la tête à la queue c'est vraiment il y a tout à travailler donc en général on se fournit

01:14 on se fournit vraiment sur un réseau bien spécifique

01:17 appartenant au golfe de Gascogne entre la Bretagne vous savez et l'Espagne c'est vraiment là où c'est pêché et on a vraiment un produit qui est

01:25 exceptionnel alors moi je la cuisine on va faire on fait simple parce que c'est bien aussi de

01:29 montrer que la cuisine ça peut être très simple mais très bon un bon produit

01:33 cuisiné

01:35 en tartare on colle un peu la chair au sel on la coupe en tartare on la saisonne avec une huile d'olive, piment d'escalette

01:42 un peu de jus de citron

01:44 on laisse un petit peu reposer en apparté on peut travailler aussi vous savez c'est le retour du jour de l'an

01:50 on récupère un peu la volaille qui reste elle les abat tout ça on fait une petite farce

01:54 avec avec ça on vient l'enrober avec avec un peu de panko de wasabi de coriandre de noisette on fait une petite panure on vient

02:02 la plonger une petite minute comme ça dans une

02:05 dans une friture un peu un peu sympathique

02:09 vous déposez votre petit tartare sur ce petit croustillant à peine sorti de la friture

02:14 bien chaud et puis à côté de ça à la tête vous faites une huile avec et vous faites une petite mayonnaise

02:19 qu'on va venir agrémenter avec vous savez une petite

02:22 avec une petite mayonnaise avec une fiche sauce j'ai un ami benoît cheno qui fait une fiche sauce

02:28 exceptionnelle et je viens je viens mettre deux trois gouttes dessus et là on plonge dans l'iode

02:34 voilà sur un produit fantastique

02:37 bah merci beaucoup un pour ce cette envie moi vous

02:39 m'avez donné envie de manger une langoustine le matin petit déjeuner à la place d'un croissant ça change un peu

02:44 merci beaucoup christophe caviola

02:46 écoutez je vous en prie avec grand plaisir et encore bonne année

02:49 bonne année et puis on vous souhaite de retrouver une belle étoile michelin comme vous aviez précédemment

02:53 christophe caviola qui prend les reines de la cuisine du priori beau manier c'était une belle balade du côté d'avignon au plaisir de venir

02:59 déguster vos spécialités allez à suivre c'est le débat et c'est surtout l'invité politique

03:04 de benjamin glaize qui reçoit ce matin car l'olive

03:07 et vins.

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