Votre assiette : utiliser les légumes en dessert, c'est possible !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - En riant, mais c'est une véritable tendance, vous savez.
00:02 Ou alors c'est un petit buzz culinaire comme ça.
00:06 Mais vous allez voir, on va tout vous expliquer avec Raphaël Marchald,
00:09 de retour dans la famille après son congé de maternité.
00:11 Ça va les petits ?
00:12 - Ils sont trop mignons.
00:13 - Ils sont trop mignons.
00:15 Bon, vous allez voir ça.
00:16 Raphaël, je ne veux pas vous vexer, mais un gâteau aux épinards,
00:19 personnellement, je passe mon tour.
00:22 - Comme ça.
00:23 - Non, mais en cette saison, j'en reste à la tarte aux pommes.
00:26 - Alors, moi, je ne vais pas toucher à la tarte aux pommes.
00:28 Il n'y a pas de problème, rassurez-vous.
00:29 Je ne suis pas en train de vous dire on oublie ce dessert à jamais.
00:31 C'est juste qu'en fait, il y a d'autres choses
00:34 auxquelles on peut s'intéresser en dessert.
00:35 Parce que si on est quelqu'un de très respectueux de la nature,
00:38 en fait, entre, disons, octobre et mars...
00:42 - Il n'y a pas grand-chose.
00:43 - On a fait le tour avec la tarte aux pommes.
00:44 Il n'y a pas grand-chose parce que déjà, tous les fruits rouges,
00:46 tous les fruits jaunes, on oublie.
00:47 Le raisin, les figues, le melon, on oublie.
00:49 Puis si on veut vraiment pousser le bouchon,
00:51 certes un peu trop loin, mais je fais exprès,
00:53 on oublie aussi le cacao qui vient du bout du monde.
00:56 La plupart des noix, à part les noix, en fait,
00:58 parce que le noix de pécan, le noix de coco et tout, on n'oublie pas.
01:00 - C'est vrai qu'il n'y a pas de tarte. Vous avez raison.
01:02 Il n'y a pas de tarte à l'orange. Il y a des oranges aussi.
01:04 - Il y en a, mais tout le monde n'aime pas.
01:05 - Tarte mandarine, ça n'existe pas ?
01:07 - Bateau à l'orange, gâteau à la mandarine, ça existe pas.
01:09 - Ça existe, mais tout le monde n'adore pas.
01:11 Donc en gros, voilà, ça veut dire que soit on mange
01:14 que des salades d'orange et des tartes aux pommes,
01:16 soit on est un peu curieux et on mange en dessert
01:19 une tourte aux blettes.
01:22 - Soit curieux, soit...
01:24 - J'avais pas temps quand je parlais de tartes aux épinards.
01:26 - Non, mais non.
01:27 - Là, vous le faites exprès, parce qu'en version salée,
01:31 la blette, ça ne plaît pas à tout le monde.
01:32 Alors sucré, je ne suis pas sûr.
01:34 - Alors là, vous allez vexer tout le sud-est de la France,
01:37 si vous commencez à dire que ça ne vous plaît pas,
01:38 parce que c'est quand même le dessert emblématique niçois,
01:41 depuis six siècles d'ailleurs.
01:42 Et ça intrigue autant que ça régale, la tourte de blette,
01:44 parce qu'en fait, à la limite, quand on fait un gâteau à la carotte,
01:48 le carrot cake, qui est quand même emblématique aux Etats-Unis,
01:50 ou la pumpkin pie, la fameuse tarte à la citrouille,
01:53 on peut comprendre qu'on puisse utiliser ces légumes dans un gâteau,
01:56 parce qu'ils sont naturellement sucrés.
01:57 C'est comme le gâteau patate à la Réunion, que j'ai là,
02:00 de chez Paris Bamako.
02:01 La patate douce, c'est naturellement sucré,
02:04 donc dans un gâteau, ça a du sens.
02:06 La blette, c'est pas sucré.
02:08 C'est amer, c'est acide, c'est un mélange entre l'oseille et l'épinard.
02:12 Et c'est assumé dans le gâteau.
02:13 Le but, c'est pas de cacher le goût.
02:15 - Pour que vous aimeriez ça, bon, elle t'en met un petit coup, là.
02:18 C'est un coup d'oseille dans ton dessert.
02:21 - Bien sûr, sauf qu'en fait, c'est délicieux.
02:24 C'est le patrimoine niçois.
02:26 Ça se dit "torta de bléa" en nissar, et c'est à tomber par terre.
02:30 J'ai aujourd'hui la version de Gérard Palanque.
02:32 Alors lui, vous allez voir, il fait même pousser les blettes
02:35 dans son propre jardin.
02:36 La saison, c'est pratique, c'est quasiment toute l'année.
02:39 Ça pousse hyper bien, à la différence des épinards
02:41 qui aiment pas trop le climat sec du sud de la France.
02:43 Et en fait, ce qui est hyper bon, c'est que dedans,
02:45 voilà, ça, c'est les blettes de Gérard, de son jardin.
02:47 Et en fait, c'est juste fondu comme ça à la poêle.
02:50 Et après, on ajoute de la cassonade, de la pomme,
02:53 des raisins secs, d'épinions.
02:54 On peut mettre un peu d'anis et tout.
02:56 Mais le but, c'est vraiment de garder la mâche du légume.
02:59 D'ailleurs, on le voit, quand on regarde de près la tranche,
03:02 on voit qu'il y a vraiment beaucoup, beaucoup de légumes à l'intérieur.
03:05 Je vais faire goûter à tout.
03:07 - Mais dans la poêle, il y a même pas du sucre dans les blettes.
03:10 - Et après, c'est une pâte sablée.
03:11 Non, il y a un tout petit peu de cassonade.
03:13 - Qu'est-ce qui fait qu'on vous appelle ça un dessert?
03:15 - Parce que c'est travaillé comme une pâtisserie sucrée.
03:18 Vous avez de la pâte sablée sucrée tout autour.
03:21 Et dedans, c'est revenu avec un peu de cassonade, un peu de raisin.
03:24 - Je vais te dire franchement ce que j'en pense.
03:25 - Mais dis-moi franchement.
03:26 - Parce que j'ai jamais goûté, du coup, déjà, je vais faire un vœu.
03:28 - Mais ça, c'est emblématique.
03:29 C'est vraiment le dessert.
03:30 Normalement, on met du sucre glace par-dessus,
03:32 mais ça n'aurait pas tenu le voyage.
03:34 - Ça ne ressemble pas à une tourte salée.
03:36 Non, c'est un dessert.
03:37 - C'est vraiment un gâteau.
03:39 - Pourquoi de blettes?
03:40 - Parce que j'ai un peu soupçonné que c'est un légume à l'intérieur.
03:43 - Ah!
03:44 - Ça fait un peu pruneau, même.
03:45 - Ah, ben voilà, parce qu'il y a des raisins secs et des pommes.
03:47 - Non, pourquoi de blettes et pas épinards, par exemple?
03:49 - Les épinards, ça supporte moins le climat du sud de la France.
03:51 - D'accord.
03:52 - Apparemment, toute l'année, les blettes, ça résiste à tout.
03:54 Qui vente, qui peuvent, c'est bon, non?
03:55 - Oui, franchement.
03:56 - Alors?
03:57 - Un gâteau aux blettes.
03:58 Personnellement, j'y vais pas.
04:00 - Non, mais moi, j'avais un a priori comme ça.
04:03 Mais là, bon, elle va arriver.
04:04 Non, il faut la goûter, goûtez-le.
04:05 - Un gâteau aux blettes, déjà, les blettes...
04:06 - Les mots "blettes", déjà, j'en mettrais dans les pommes.
04:08 - Les blettes, ça fait penser à "blattes", ça fait penser à un petit insecte.
04:10 - Non, mais non, je sais.
04:11 - Non, tu peux pas tomber dans les pommes quand tu parles de blettes.
04:14 - Toujours que c'est hyper bon, toi.
04:16 - Alors, en plus, c'est pas une exception dans la famille des gâteaux aux légumes.
04:20 C'est vrai qu'en France, c'est pas une habitude qu'on a,
04:22 mais je vous le disais, aux États-Unis, le carrot cake, et c'est vraiment...
04:25 - Ça, c'est très bon.
04:26 - Mais non, mais c'est délicieux, et puis quand on regarde les ingrédients...
04:29 - Parce que c'est sucré, la carotte.
04:30 - Eh bien, exactement.
04:31 Et donc, là, je vais vous le faire goûter.
04:32 C'est Stony Clove Bakery qui nous a fait sa version,
04:34 qui est franchement la meilleure de Paris, je pense.
04:36 - Déjà, c'est trop joli.
04:37 - Déjà, c'est magnifique.
04:38 Il y a un côté wedding cake.
04:39 On dirait... C'est celui-là.
04:40 Là, c'est le gâteau patate douce.
04:42 Là, je voudrais qu'on regarde le gâteau carotte pour que je puisse goûter une part.
04:47 C'est bon ?
04:48 - Vas-y, va.
04:49 - On voit bien ou pas ?
04:50 - Je suis...
04:51 - Attends.
04:52 - Voilà, on attaque.
04:53 - Attaque, attaque.
04:54 - Allez, c'est parti.
04:55 - Attention.
04:56 - On avait dit trois parts, Robély.
04:57 - Ça fait vraiment tellement comédie romantique.
04:58 - Déjà, visuellement...
04:59 Voilà, on y est là.
05:00 On y est là.
05:01 - Déjà, visuellement, c'est magnifique.
05:02 - Non, mais visuellement, c'est magnifique.
05:03 Et puis là, vraiment, on a une sacrée quantité.
05:04 - C'est un peu large, là, non ?
05:05 - C'est une grosse part.
05:06 - Oh là là.
05:07 - Déjà, là...
05:08 - On voit bien.
05:09 - C'est pas de la...
05:10 - Oh là là.
05:11 - Incroyable.
05:12 - Oh, mais quel bonheur.
05:13 - Tellement satisfaisant.
05:14 - Mais quel bonheur.
05:15 Mais oh là là.
05:16 - Et un peu de sucre en poudre.
05:17 Oh...
05:18 Allez, tu tu, mange.
05:19 - Wow.
05:20 - Miam, miam.
05:21 - Allez, je goûte.
05:22 Je goûte tout.
05:23 - Ah, non, non.
05:24 - En fait, ce qui est génial, là...
05:25 - Vous devriez essayer de goûter le...
05:26 - Hum.
05:27 - Non, non, mais dites-moi.
05:28 - Et on sent le goût de la carotte, quoi.
05:29 - Je le sens pas.
05:30 Je le sens pas super bien.
05:31 - Ça, c'est archi bon.
05:32 C'est exactement le même principe.
05:33 Donc, je vous l'ai dit, que le gâteau patate de chez Paris Bamako, qui est trop, trop bon,
05:40 c'est vraiment typique réunionnais.
05:41 C'est hyper dense, c'est très fondant.
05:42 C'est un gâteau dans lequel on n'a pas de levure.
05:43 Le but, c'est pas qu'il monte et qu'il soit aérien.
05:44 C'est vraiment qu'il soit dense et fondant.
05:45 Mais je vois autour de la table que...
05:46 Mais venez, hein.
05:47 Je vous fais goûter avec grand plaisir.
05:48 - Merci.
05:49 - Ça, ça va être...
05:50 Et surtout, ce que je trouve sympa avec ces gâteaux, c'est qu'en fait...
05:51 - Incroyable.
05:52 - Le but, c'est qu'ils sentent la carotte, c'est qu'ils sentent la blette, c'est qu'ils
06:02 sentent la patate douce.
06:03 Parfois, on voit sur les blogs de recettes genre gâteau au chocolat et à la courgette.
06:08 Mais en fait, c'est dommage.
06:09 On sent pas le goût de la courgette.
06:10 C'est juste pour la provocation de dire j'ai mis de la courgette dedans.
06:13 Là, on sent le goût de la carotte en version sucrée, ultra vitaminée et c'est trop, trop
06:17 bon.
06:18 Alors, autre chose.
06:19 Et en plus, ça, vous pouvez le faire chez vous.
06:20 C'est local, c'est de saison.
06:21 C'est pas très cher.
06:22 C'est hyper bon.
06:23 Tout le monde peut le faire.
06:24 - Ça, c'est hyper bon.
06:25 - Non, mais c'est à tomber.
06:26 - Du coup, vous lui avez mis l'intrigué.
06:27 - On sent vraiment le goût de la carotte.
06:28 - Oui, oui, oui.
06:29 - Très, très, très.
06:30 - Bien, voilà, on lui a mis l'intrigué.
06:31 - Surtout, ne me donnez pas de cuillère.
06:32 - Non, mais je suis désolée.
06:33 Vraiment, je manque à mes...
06:34 - Il faut se battre ici.
06:35 - S'indiguer.
06:36 - Merci.
06:37 - Alors, autre chose qui est géniale, je vous montre, c'est le soufflé.
06:38 En tout cas, Stony Clove, ils ont un vrai succès sur ce plateau.
07:01 - C'est un des plus beaux plats de la région.
07:08 - C'est un des plus beaux plats de la région.
07:09 - C'est un des plus beaux plats de la région.
07:10 - C'est un des plus beaux plats de la région.
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07:20 - C'est un des plus beaux plats de la région.
07:44 - C'est un des plus beaux plats de la région.
07:50 - C'est un des plus beaux plats de la région.
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07:58 - C'est un des plus beaux plats de la région.
07:59 - C'est un des plus beaux plats de la région.
08:00 - C'est un des plus beaux plats de la région.
08:01 - C'est un des plus beaux plats de la région.
08:02 - C'est un des plus beaux plats de la région.
08:26 - C'est un des plus beaux plats de la région.
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