Tous en cuisine #30 Les crêpes au jambon de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #30 Les crêpes au jambon de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 300g de farine - 3 œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile - 60cl de lait entier - 3 cuillerées à soupe de sucre - 4 à 8 tranches de jambon blanc (en fonction du nombre de crêpes que vous voulez faire) - 70g de farine - 70g de beurre - 50cl de lait entier - 50g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé - 20g de beurre pour la cuisson des crêpes montées - 4 sucrines + huile d’olive / vinaigre balsamique rouge - sel fin + poivre du moulin USTENSILES - 1 saladier + 1 fouet + 1 louche + 1 poêle + 1 spatule longue + papier absorbant + 1 assiette - 1 casserole + 1 fouet - 1 poêle + 1 spatule  Préparation :  -Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laisser reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la béchamel au fromage. -Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire le roux 6 minutes. Verser le lait, mélanger en portant à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter le fromage, assaisonner de sel fin et poivre (vous pouvez parfumer également de cumin ou de muscade). -Dans une poêle chaude, passer le papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis renouveler le geste. Réaliser le nombre de crêpes souhaité. -Déposer les crêpes sur le plan de travail propre, napper de béchamel et répartir par dessus les tranches de jambon. Commencer à rouler puis plier les bords et terminer de rouler. Réserver sur un plat. -Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les crêpes côté jointure en premier, commencer à colorer, retourner et ajouter le beurre. Arroser. Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposer dans les assiettes et servir avec la salade assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique rouge.

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement, bonjour tout le monde, c'est GL, j'espère que vous allez

00:07 bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée, on se retrouve ce soir

00:09 sur Cuisine Geek pour de la gourmandise puisque nous allons préparer les bonnes crêpes au

00:12 jambon façon Cyril Lignac qu'il a fait dans son live tout sans cuisine de ce soir, accompagné

00:16 d'une petite salade avec de la tomate, du parmesan, une petite vinaigrette, et ben c'est

00:19 juste une grosse tuerie.

00:20 Nous en tout cas on va s'intéresser à la préparation et aux étapes des crêpes façon

00:24 Cyril Lignac.

00:25 N'oubliez pas que vous retrouverez tous les ingrédients en descriptif de vidéo et en

00:28 premier commentaire épinglé, et puis surtout je compte sur vous pour mettre un énorme

00:31 pouce bleu sur cette vidéo, pour venir mettre un petit commentaire en me disant quelle est

00:34 votre recette préférée depuis le début de l'émission, surtout très importante.

00:37 N'oubliez pas de me substantier d'un petit abonnement et d'activer les notifications.

00:41 Allez on passe en cuisine, c'est parti !

00:42 Donc je vous propose de commencer la recette par préparer la pâte à crêpes du chef Cyril

00:47 Lignac.

00:48 Donc pour cela nous allons mettre dans un saladier 300g de farine, on y ajoute 3 cuillères

00:52 à soupe de sucre, et là déjà je vais commencer par mélanger les poudres.

00:55 Et là le but c'est de faire un puits au centre de la farine.

01:00 Une fois qu'on a mélangé les poudres, on y ajoute les oeufs, l'huile, et là on commence

01:05 à mélanger.

01:06 Donc pour faire une bonne pâte à crêpes et éviter d'avoir des grumeaux, on mélange

01:10 du centre et on vient récupérer progressivement la farine qui se trouve sur les bords, tout

01:14 en ajoutant progressivement 60cl de lait.

01:18 Donc là il faut vraiment prendre son temps.

01:19 Donc là comme ça vous voyez on a une pâte qui est bien lisse, il n'y a pas beaucoup

01:28 de grumeaux.

01:29 Donc là je vais retirer mon fouet et là je viens filmer la pâte et on la réserve

01:34 au frigo pour une dizaine de minutes, le temps de préparer la béchamel.

01:37 Allez on passe maintenant à la préparation de la béchamel.

01:40 Donc pour cela je vais mettre 70g de beurre à fondre dans la casserole.

01:45 Une fois que le beurre est fondu, je viens ajouter 70g de farine, c'est en pourtant,

01:49 et je mélange.

01:50 Et donc là on va laisser cuire à feu doux le roux pendant environ 6 minutes.

01:56 Je viens ensuite ajouter 50cl de lait et là je mélange, histoire de diluer le roux

02:03 dans le lait.

02:04 Alors c'est très important, il ne faut jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la

02:07 béchamel épaississe, sinon ça va brûler.

02:08 Donc là la béchamel me paraît pas mal, je vais l'assaisonner avec du sel, du poivre

02:15 et de la noix de muscade, mais vous n'êtes pas obligé de mettre la noix de muscade,

02:18 vous pouvez mettre du cumin aussi, ou ne rien mettre.

02:20 Et là j'ajoute 50g de parmesan et je mélange.

02:23 Donc là la béchamel elle est prête, on peut la sortir du feu et la réserver de

02:28 côté.

02:29 Alors si vous le voulez vous pouvez mettre un petit film au contact, comme ça, dans

02:33 la béchamel, histoire d'éviter qu'elle croûte.

02:36 On passe maintenant à la cuisson des crêpes.

02:37 Donc pour cela, je vais venir graisser ma poêle avec de l'huile que j'ai mise sur

02:42 un papier absorbant.

02:43 Donc moi je vous montre comment faire une crêpe dans une poêle normale, mais bien

02:46 évidemment vous pouvez le faire dans une petite crêpière ou éventuellement dans une

02:51 poêle à crêpes.

02:52 Donc là on met la préparation, on va laisser cuire pour l'instant et puis ensuite au bout

02:57 d'une minute on viendra retourner la crêpe.

02:59 Hop, je retourne ma crêpe et là je laisse cuire à nouveau une minute.

03:03 Bon et si vous voulez vous la péter, vous faites un petit retourné comme ça.

03:07 Allez hop, un autre pour la route.

03:09 Et puis je débarrasse et là je regresse et hop c'est reparti.

03:15 Et on tourne.

03:17 C'est une histoire de coup de poignée.

03:20 Et là on fait tout l'appareil à crêpes comme ça.

03:22 Ça peut prendre du temps, mais ça occupe la journée, surtout quand on est en confinement.

03:25 Bon une des marques qui vous dit que c'est temps de retourner la crêpe, c'est tout simplement

03:28 quand elle commence un petit peu à buller dessus.

03:30 Donc là hop, on vient la retourner.

03:33 Une fois que les crêpes sont cuites, on vient déposer de la béchamel.

03:39 Là on étale éventuellement avec une petite spatule.

03:42 Moi j'ai la même que le chef.

03:44 Je dépose ensuite quelques morceaux de jambon.

03:48 Et là je commence à rouler la crêpe comme ceci.

03:53 Là je rabats les bords sur l'intérieur et là je roule.

03:59 Elle est jolie notre crêpe là.

04:02 Et ça on fait la même chose avec toutes les crêpes.

04:04 Allez dernière étape, je vais venir mettre un petit peu de beurre à fondre dans une

04:08 poêle.

04:09 Une fois que le beurre est fondu, je viens rajouter les crêpes.

04:11 Et là bien sûr si vous le souhaitez, vous pouvez venir napper les crêpes avec le beurre

04:16 qu'il y a dans la poêle.

04:17 Juste histoire de faire dorer les crêpes et de les rendre un petit peu croustillantes.

04:20 Une fois que c'est doré et croustillant, on débarrasse.

04:22 Bon bah voilà les gourmands, du coup on a fini de préparer la petite recette de crêpes

04:25 au jambon façon Cyril Lignac.

04:27 Je sens qu'on va bien bien se régaler, ça sent bien bon.

04:29 En tout cas n'oubliez pas de me soutenir avec le petit pouce bleu, le petit abonnement

04:33 et surtout l'activation de la notification.

04:34 C'est important pour être averti dès que je sors une vidéo et surtout venez parler

04:37 avec moi dans l'espace commentaire.

04:39 Et en tout cas je vous retrouve demain soir pour de nouvelles aventures culinaires.

04:42 Je vous souhaite une agréable soirée, cœur sur la gourmandise et ciao !

04:45 *Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org*

04:48 *J'ai mis un lien dans la description pour que vous puissiez le trouver*

04:51 *J'espère que vous avez apprécié cette vidéo !*

04:54 *Merci d'avoir regardé !*

04:57 Merci à tous !

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