Tous en cuisine #44 : Le hachis parmentier de canard et crème de parmesan de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #44 : Le hachis parmentier de canard et crème de parmesan de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 3 cuisses de confit de canard - 1 oignon épluché - 6 champignons lavés - 3 tomates mures - 20cl de bouillon cube - 1 botte de ciboulette - 600g de pommes de terre Bintje épluchées - 100g de beurre - 30cl de lait - 50cl de crème liquide - 8 cuillerées à soupe de parmesan râpé + 1 morceau de parmesan - 2 poignées de roquette - huile d’olive & vinaigre de vin - sel fin et poivre du moulin USTENSILES - 2 casseroles + 1 passoire + 1 presse purée + 1 fouet - 1 planche + 1 couteau éminceur + 3 ramequins - 1 cocotte + 1 spatule - 1 casserole + 1 fouet - 1 plat  Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole d’eau salée. Faire cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites puis les égoutter et les passer au presse purée au-dessus d’une casserole avec la moitié du lait chaud et le beurre. Mélanger la purée et assaisonner de sel fin. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre à votre convenance. Préchauffer le four en mode grill à 200°C. Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et réserver. (Si vous faites le hachis la veille, réalisez la crème de parmesan le jour même car elle ne se conserve pas au frais) Ciseler l’oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux. Les garder séparément. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde, ajouter les champignons, laisser sortir l’eau naturelle et la faire réduire, ajouter les tomates et le bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard. Les ajouter à la cuisson sans le gras. Cuire 10 minutes de plus. Dans un plat, étaler la viande mijotée, par dessus la purée et napper de crème parmesan. Enfourner et faire gratiner 12 minutes. Servir avec la roquette en vinaigrette, quelques copeaux de parmesan et un peu de ciboulette ciselée.   La page du chef lignac ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3849779078397763/?type=3&theater

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement bonjour à tous c'est Nour, c'est Gilles, j'espère que vous

00:07 allez bien, j'espère que vous passez une agréable journée. On se retrouve ce soir sur Cuisine Geek

00:10 pour préparer le hachiparmentier aux canards avec la crème de parmesan façon Cyril Lignac,

00:15 qu'il a fait dans son live tout sans cuisine de ce soir. Donc pour réaliser cette recette vous

00:18 n'oubliez pas tous les ingrédients se trouvent en descriptif de vidéo mais aussi en premier

00:22 commentaire épinglé et puis surtout vous n'oubliez pas de mettre l'énorme pouce bleu pour nous donner

00:26 de la force et on passe tout de suite en cuisine pour la réalisation de cette recette c'est parti !

00:29 Alors première étape on va venir éplucher toutes les pommes de terre. Une fois que j'ai

00:34 fini d'éplucher toutes les pommes de terre je vais venir faire des tranches, je recoupe dans l'autre

00:40 sens et là je fais des cubes. Voilà je fais pareil avec toutes les pommes de terre. Une fois que j'ai

00:47 fini de couper mes patates je vais venir saler de l'eau avec du gros sel et là je viens déposer

00:52 les patates dedans. Et donc là ça part en cuisson pour 12 minutes. Il faut vraiment que les patates

00:58 soient bien tendres pour qu'on puisse ensuite les réduire en purée. D'ailleurs je vous rappelle que

01:01 la cuisson des pommes de terre c'est toujours départ au froid et le fait de les avoir coupé en petits

01:05 cubes ça va permettre de les cuire beaucoup plus vite. Allez les nours c'est le moment de passer

01:08 notre four en grill à 200°C. Pendant que les pommes de terre sont en train de cuire on va

01:12 venir ciseler un oignon. Pour cela je coupe comme ceci, on fait bien sûr attention des doigts,

01:18 toujours au dessus les doigts et là on coupe dans ce sens. Et là on appelle ça ciseler un oignon.

01:28 Voilà une fois que c'est fait on débarrasse l'oignon dans un récipient. C'est maintenant

01:31 au tour des champignons on va venir les émincer. Je coupe comme ça pour avoir une partie plate et

01:36 là ensuite je viens émincer. Alors bien sûr vous y allez à votre rythme. Je coupe la partie plate,

01:43 je mets à plat et là j'émince. Quand j'arrive là, comme la partie plate est plus grande.

01:51 Et voilà les champignons c'est fait, on débarrasse aussi. Alors bien sûr entre

01:59 chaque légume on lève sa planche, on essaye de travailler proprement. Petit coup sur le plan de

02:03 travail et là je redépose. Ça vous oubliez pas c'est pour bien caler votre planche, pour éviter

02:09 qu'elle glisse quand vous découpez. Et pour finir on s'occupe des tomates. On les coupe en morceaux

02:13 les tomates. Vous voyez j'ai aiguisé mon couteau, il coupe beaucoup mieux que d'habitude. Et je fais

02:19 pareil avec toutes les tomates. Voilà tomates c'est prêt, je débarrasse. Allez on va maintenant

02:22 s'occuper de la viande. Pour cela je viens juste, tout simplement récupérer la viande et j'enlève

02:29 les morceaux d'os. C'est pas très bon sous la dent. Alors si vous trouvez pas comme moi de cuisse,

02:34 vous pouvez prendre des manchons. Comptez juste trois manchons pour une cuisse. Et là une fois

02:40 que vous avez bien récupéré la viande, on la dépose sur une planche. Il ne reste plus qu'à

02:44 venir un petit peu l'émincer. Voilà la viande c'est pas mal, on peut la réserver de côté. Ensuite

02:52 dans une poêle chaude, je vais venir mettre un petit filet d'huile d'olive. Là je dépose les

02:56 oignons et je vais laisser colorer un petit peu, blondir. Allez j'ajoute maintenant les champignons

03:03 et là je vais laisser revenir pour que les champignons perdent leur eau naturelle. Donc là

03:09 la préparation elle est pas mal, je vais venir ajouter les tomates, le bouillon et là je vais

03:15 laisser cuire pendant environ cinq minutes. Et là les nouss au bout de cinq minutes, je viens

03:19 rajouter la viande, je mélange et je laisse revenir cette préparation pendant environ dix minutes. Et

03:25 là pendant que notre viande est en train de cuire, on va récupérer nos patates qui sont fuites et on

03:28 va aller les égoutter. Donc là j'égoutte les patates dans une passoire. Voilà Bué, on vient

03:35 de prendre un spa là. Allez j'égoutte un petit peu et là on va les réduire sans purée. Donc je

03:40 verse mes patates dans un saladier ou un récipient, j'ajoute la moitié du lait, j'ajoute la moitié des

03:47 morceaux de beurre, je réduis un petit peu en morceaux comme ça et là je passe au braise purée.

03:51 Pas mal ce petit purée là. Une fois la purée bien mixée, j'ajoute du sel et du poivre, là je viens

04:00 mélanger. Voilà la purée elle est pas mal, je la réserve de côté. Allez on passe maintenant à la

04:05 préparation de la crème au parmesan. Pour cela je vais mettre dans une casserole les 50 cl de crème

04:11 et là je mets ma crème en chauffe et je la laisse réduire de moitié. Allez une fois la crème réduite,

04:16 j'ajoute le parmesan, je mélange. Voilà et ça je réserve de côté jusqu'au dressage. Donc pour le

04:24 dressage, je commence par mettre la viande avec les champignons, la tomate etc au fond de notre

04:30 moule. Ensuite c'est le tour de la purée. Alors bien sûr il vous faudra l'égaliser la purée,

04:34 vous faites avec une cuillère ou une spatule. Et on finit avec la crème de parmesan. Elle est

04:41 rebelote comme le reste, j'étale histoire qu'il y en ait bien partout. Et pour finir, je viens

04:46 râper du parmesan. Alors la crème de parmesan, je l'ai goûtée, c'est dur ici. Et voilà les

04:51 ours, notre gratin qui part au four. Donc la cuisson c'est 12 minutes à 200 degrés, histoire que ça

04:57 gratine bien. Et voilà les ours, regardez-moi ce petit gratin là. Il est bien cuit, je vais pouvoir

05:05 venir le retirer du four. Alors regardez-moi ce petit gratin les ours. Vous pouvez y déposer un

05:09 petit peu de ciboulette fraîche dessus. Et voilà les ours, vous savez maintenant réaliser le hachis

05:14 parmentier au canard avec la crème de parmesan façon Cyril Lignac. Donc on va aller piocher

05:19 dedans, histoire de découvrir ce que ça donne. Regardez-moi ça. Oh il y a de la sauce et tout

05:26 là. Je pense qu'on va bien se régaler. Allez, je souffle et je me mets ça dans le gosier. Bon

05:32 bah les ours, cette recette d'hachis parmentier au canard façon Cyril Lignac avec la crème de

05:36 parmesan, c'est top. J'ai adoré la purée avec la crème de parmesan, c'est super bon, c'est bien

05:41 gratiné dessus. On a le canard dedans avec le jus de cuisson de la viande qui est top. Honnêtement,

05:46 je me suis bien régalé. Donc je suis sur un 10/10. Je suis au Nirvana honnêtement. J'espère vous aussi

05:51 que vous referez cette recette chez vous. Si c'est le cas, n'oubliez pas, les ingrédients sont en

05:54 description de la vidéo. N'oubliez pas, j'ai du mal à parler, à mettre l'énorme pouce bleu,

05:58 puis surtout à nous substanter notifiquement et à activer les notifs, ça nous fera extrêmement

06:01 plaisir. Et puis je vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires. Cœur sur la

06:04 gommandise. Ciao !

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