Tous en cuisine #38 _ Le tiramisu et la tarte croustillante mozzarella champignons de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #38 _ Le tiramisu et la tarte croustillante mozzarella champignons de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le Tiramisu :  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 jaunes d’œufs - 70g de sucre - 100g de mascarpone - 250g de crème liquide entière bien froide - 12 biscuits à la cuillère - 3 à 4 expressos - cacao en poudre USTENSILES - 1 assiette creuse - 1 saladier au congélateur + 1 fouet + 1 batteur à main - 1 maryse + 1 louche ou 1 écumoire - 1 cuillère à soupe - 4 ramequins (ou 1 grand plat) Faire couler les cafés, imbiber les biscuits à la cuillère et les déposer dans le fond des ramequins. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajouter le mascarpone et la crème. Monter au batteur à main. Couler la crème mascarpone. Déposer au frais minimum 2h. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre. Pour la tarte croustillante :  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 10 feuilles de pâte filo - 500g de champignons de Paris ou mélange de champignons - 2 boules de mozzarella - 100g de fromage à pâte semi-dure (tomme, cantal, fontina, raclette...) - ½ gousse d’ail hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - huile d’olive - 15g de beurre - 50g de beurre fondu - sel fin & poivre du moulin USTENSILES - 1 moule à tarte + 1 pinceau - 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette Préchauffer le four à 200 °C. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les champignons émincés, assaisonner de sel fin et laisser cuire quelques minutes. Quand ils ont perdu leur eau naturelle, ajouter une noix de beurre, laisser caraméliser avec ½ cuillerée à café d’ail haché et le persil haché. Verser dans une assiette. Beurrer le moule à tarte, déposer la première feuille filo beurrée des deux côtés. Déposer les autres feuilles filo beurrées des deux côtés, ne pas les déposer dans le même sens pour éviter que cela ne fasse un carré. Déposer dans le fond des petits cubes de fromage puis par-dessus la mozzarella étirée et les champignons. Enfourner 20 minutes. Servir dans un plat.

Transcript

00:00 Bon alors présentement, bonjour à tous les nours, c'est G.A.

00:06 J'espère que vous allez bien, j'espère que vous passez une agréable journée.

00:09 On se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer le tiramisu avec la petite tarte

00:13 croustillante mozzarella champignon du chef Cyril Lignac.

00:16 Vous n'oubliez pas que tous les ingrédients sont en descriptif de vidéo et surtout je

00:19 compte sur vous pour me donner un maximum de force en mettant un gros pouce bleu.

00:23 Et on passe tout de suite aux réalisations des recettes.

00:25 C'est parti !

00:26 Alors aujourd'hui, on va attaquer par le tiramisu.

00:28 Pour cela, je vais commencer par faire couler du café.

00:32 Alors pour avoir un bon café, je n'hésite pas à faire couler 3-4 espressos dans la

00:43 même tasse.

00:44 Je verse ensuite cet espresso dans un plat.

00:47 Donc on trempe les petits boudoirs dans le café et là on vient mettre ça au fond des

00:57 moules.

00:58 On ne voit plus le fond du moule.

00:59 Ensuite, dans un saladier, j'ajoute 2 jaunes d'oeufs, 70 g de sucre blanc et là je mélange

01:07 pour blanchir le mélange.

01:08 Une fois les jaunes blanchis, on ajoute 100 g de mascarpone et 250 g de crème liquide

01:14 entière bien froide.

01:15 Et là c'est parti pour mettre un petit coup de fouet.

01:18 Voilà la préparation, elle est pas mal.

01:21 Du coup, je retire mon fouet.

01:23 Ensuite, on vient verser de la préparation au mascarpone et là on recommence.

01:27 On met les boudoirs dans le café et puis on vient déposer dessus.

01:30 Et pour finir, on remet une couche pour couvrir de mascarpone.

01:35 Ça va être bien gourmand tout ça.

01:36 Et donc là, une fois que vous avez fini de remplir vos moules, ça part pour 2 heures

01:39 au frigo.

01:40 Et pour ceux qui n'ont pas de moule chez vous, comme je disais, on peut tout simplement

01:43 le faire dans des verres à moutarde par exemple.

01:46 Un petit verre comme ça.

01:49 On coupe les biscuits en deux, on les roule bien dans le café pour les imbiber.

01:52 Et là on les dépose directement au fond du verre.

01:55 Et dessus, on met de la crème.

01:57 Re-étage de biscuits et là on termine avec de la crème.

02:02 Et là c'est pareil, même punition, ça part pour au moins 2 heures au frigo.

02:05 Donc à cette étape, les tiramisu sont prêts, ils sont au frigo.

02:08 On passe à la préparation de la tarte croustillante mozzarella champignon de Cyril Niag.

02:12 C'est parti.

02:13 Alors première étape, on met notre four en préchauffage à 200°C.

02:15 Ensuite, technique pour éviter d'avoir à laver les champignons quand ils sont un peu

02:19 sales comme ça, on les épluche.

02:21 Pour ça, on vient chercher à l'intérieur et on tire.

02:23 Ça évite d'avoir à les laver et qu'ils se gorgent d'eau.

02:25 Et ensuite on émince.

02:26 Une fois que tous les champignons sont émincés, on va pouvoir aller les cuire.

02:31 Pour la cuisson, c'est simple, on va verser un filet d'huile dans une poêle qui est déjà

02:35 chaude et là je viens mettre les champignons.

02:37 Donc il y a 500 grammes de champignons.

02:38 Ensuite j'ajoute une bonne pincée de sel et là je vais laisser cuire les champignons

02:43 histoire qu'ils rendent leur eau.

02:44 C'est l'histoire de quelques minutes.

02:45 Une fois que les champignons ont rendu leur eau naturelle, j'ajoute un bon morceau de

02:49 beurre et là je vais laisser caraméliser un petit peu les champignons.

02:53 Pour finir, je suis en train d'ajouter une cuillère à café de persil et d'ail haché.

02:58 Et là je mélange à nouveau et je laisse cuire encore quelques petites minutes.

03:02 Bon bah là les champignons c'est prêt, on peut tout simplement les sortir du feu.

03:06 Alors si vous souhaitez, vous pouvez les réserver directement dans une assiette.

03:08 Alors là ensuite on va venir beurrer notre moule avec du beurre fondu.

03:14 Donc ensuite avec du beurre fondu, je viens beurrer la pâte phyllo.

03:17 Alors moi j'ai pris des feuilles de briques parce que je n'ai pas trouvé de pâte phyllo.

03:21 Donc là je retourne ma pâte, la rebelote, je viens la beurrer.

03:26 Et là il ne reste plus qu'à déposer la pâte phyllo directement dans le moule.

03:31 Et on fait pareil avec les dix pâtes, parce qu'à chaque fois on vient les déposer dessus

03:34 et à chaque fois il faut qu'elles soient beurrées sur les deux faces.

03:36 Une fois les pâtes phyllo et les feuilles de briques mises en place, je dépose au fond

03:41 quelques morceaux de mozzarella coupés en cubes.

03:44 J'étale un petit peu, j'ajoute les champignons et là pour finir j'ajoute des tranches de

03:50 mozzarella et des morceaux de cantal.

03:54 Là je rentre un petit peu la pâte phyllo dans le moule et ça, ça part direction le

03:58 four.

03:59 Alors pour la cuisson, on est sur 20 minutes à 200 degrés.

04:01 Bon bah les nours, il est temps de sortir la tarte roustillante de Cyrilignac.

04:09 Elle a l'air juste trop succulente.

04:12 Bon les nours, regardez-moi cette petite tarte roustillante façon Cyrilignac, elle est bien

04:16 succulente.

04:17 J'ai récupéré les petits tiramisu qui étaient au frigo et là je viens les saupoudrer de

04:22 chocolat.

04:23 Alors les nours, pour la petite tarte, on ne va pas la goûter maintenant puisque je

04:26 la garde tout à l'heure pour le repas.

04:27 Je vous donnerai mon avis sur Instagram, donc n'hésitez pas, je vous mets le lien en descriptif

04:30 pour aller me suivre.

04:31 Mais on va quand même se goûter le tiramisu.

04:34 Oh là là ! Alors honnêtement, là c'est déjà pas mal, mais si on le laisse encore

04:39 une petite heure au frigo, ça sera encore meilleur.

04:43 Allez, je goûte.

04:44 C'est bon ça, ça manque un peu de frigo, mais c'est vachement bon.

04:51 Bon bah voilà les nours, vous savez maintenant réaliser la tarte roustillante et le tiramisu

04:55 façon Cyrilignac.

04:56 J'espère que cette vidéo vous aura été utile, si c'est le cas n'hésitez pas à me

04:58 mettre l'énorme pouce bleu et puis surtout à me suivre sur Tintin, un petit abonnement

05:01 et activer les notifications, c'est très important.

05:04 Et on se retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires.

05:06 Coeur sur la gommandise, ciao !

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