Tous en cuisine #59 : Je teste la moussaka et la dulce de leche de Cyril Lignac !
Pour la Moussaka :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 1kg d’épaule d’agneau hachée
● 400g de tomates fraiches coupées en dés
● 1 oignon épluché
● 1 gousse d’ail épluchée
● 1 branche de thym
● 3 aubergines lavées
● 10g de cumin en poudre
● 100g de parmesan râpé
● huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, le cumin, ajoutez les cubes de deux aubergines, laissez-les cuire avec une légère coloration, ajoutez l’oignon ciselé, continuez la cuisson avec coloration. Ajoutez ensuite la viande, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire et sortir le jus naturel de la viande, puis laissez caraméliser, ajoutez l’ail et le thym. Versez les tomates et laissez cuire 15 minutes, vérifiez l’assaisonnement en sel fin. Réservez de côté.
Préchauffez le four en grill à 240°C.
Épluchez la dernière aubergine, taillez-la en tranches de 0,5cm d’épaisseur, assaisonnez de sel fin et grillez les tranches à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans le plat, déposez les tranches d’aubergines, de la farce par-dessus et recouvrez de tranches d’aubergines, finissez avec le parmesan râpé. Enfournez 6 minutes.
Pour la Dulce de Leche :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 4 boules de glace vanille
● 1 boîte de lait concentré sucré
● 100g de noix de coco râpées et toastées au four
Déposez la boîte de conserve de lait dans une casserole d’eau chaude pendant 25 minutes (elle doit être immergée aux ¾) puis sortez-la de la cuisson avec précaution, ouvrez-la et versez-la dans un saladier en raclant les bords avec une maryse. Laissez refroidir (vous pouvez déposer le saladier dans un second saladier rempli de glaçons pour aller plus vite). Mélangez le dulce de leche (appelé aussi confiture de lait) à l’aide d’un fouet.
Dans des coupes bien froides, versez une cuillerée de dulce de leche, déposez par-dessus une boule de glace vanille et parsemez généreusement de noix de coco râpée.
Pour la Moussaka :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 1kg d’épaule d’agneau hachée
● 400g de tomates fraiches coupées en dés
● 1 oignon épluché
● 1 gousse d’ail épluchée
● 1 branche de thym
● 3 aubergines lavées
● 10g de cumin en poudre
● 100g de parmesan râpé
● huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, le cumin, ajoutez les cubes de deux aubergines, laissez-les cuire avec une légère coloration, ajoutez l’oignon ciselé, continuez la cuisson avec coloration. Ajoutez ensuite la viande, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire et sortir le jus naturel de la viande, puis laissez caraméliser, ajoutez l’ail et le thym. Versez les tomates et laissez cuire 15 minutes, vérifiez l’assaisonnement en sel fin. Réservez de côté.
Préchauffez le four en grill à 240°C.
Épluchez la dernière aubergine, taillez-la en tranches de 0,5cm d’épaisseur, assaisonnez de sel fin et grillez les tranches à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans le plat, déposez les tranches d’aubergines, de la farce par-dessus et recouvrez de tranches d’aubergines, finissez avec le parmesan râpé. Enfournez 6 minutes.
Pour la Dulce de Leche :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 4 boules de glace vanille
● 1 boîte de lait concentré sucré
● 100g de noix de coco râpées et toastées au four
Déposez la boîte de conserve de lait dans une casserole d’eau chaude pendant 25 minutes (elle doit être immergée aux ¾) puis sortez-la de la cuisson avec précaution, ouvrez-la et versez-la dans un saladier en raclant les bords avec une maryse. Laissez refroidir (vous pouvez déposer le saladier dans un second saladier rempli de glaçons pour aller plus vite). Mélangez le dulce de leche (appelé aussi confiture de lait) à l’aide d’un fouet.
Dans des coupes bien froides, versez une cuillerée de dulce de leche, déposez par-dessus une boule de glace vanille et parsemez généreusement de noix de coco râpée.
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00:00 *Générique*
00:04 Bon bah alors présentement, bonjour à tous les nours, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée.
00:09 On se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer la petite moussaka du chef Cyril Lignac, ainsi que la petite d'uls... d'uls... d'uls... d'uls... voilà, j'espère que je le prononce bien.
00:20 D'ailleurs les nours, je voulais m'excuser parce que hier j'ai pas sorti la recette de crevettes roussiantes, ainsi que la recette de gazpacho façon Cyril Lignac, parce que j'étais débordé.
00:28 On a mangé avec les parents de Paulie à midi, ensuite on a nettoyé toute la terrasse au car share, on a nettoyé la porte du garage, on a nettoyé les murs de pierre de taille qui se trouvent sur les côtés du jardin,
00:37 on a fini de planter les herbes aromatiques et les petites fraises, bref, le temps d'arroser le tout, on était assez débordé.
00:43 Mais ne vous inquiétez pas les nours, j'aurai le temps de réaliser ces recettes très prochainement, surtout qu'à partir du 12 juin l'émission s'arrête, donc à partir de ce moment là j'aurai le temps de réaliser toutes les recettes que je n'ai pas encore fait en vidéo.
00:53 Bref, sans plus tarder, nous passons aux réalisations de la moussaka et de la dusse de lèche de Cyril Lignac, vous n'oubliez pas avant de passer en cuisine de mettre l'énorme pouce bleu, ça fait toujours plaisir,
01:01 et puis surtout je compte sur vous pour activer les petites notifications, et puis n'hésitez pas aussi à vous abonner, parce qu'il y a énormément de personnes qui regardent les vidéos sur la chaîne qui ne sont pas abonnés à la chaîne,
01:10 donc n'hésitez pas à venir vous abonner sur Youtube, ça donne de la force et ça permet d'évoluer. Allez, on passe en cuisine, c'est parti !
01:16 Bon, et petit morceau, on va commencer pour la moussaka aujourd'hui par mettre dans une sauteuse un petit filet d'huile d'olive, comme ceci.
01:24 Là, je vais mettre ma plaque en chauffe et je vais laisser chauffer ma petite sauteuse. Alors si vous avez une casserole, une poêle, une cocotte, vous faites avec ce que vous avez à la maison !
01:33 Allez, une fois l'huile chaude, je viens ajouter les 10 grammes de cumin, j'ajoute les cubes de 2 aubergines, enfin de 2 aubergines coupées en cubes.
01:41 Odélé ! Odélé ! Et on laisse cuire le tout avec une légère coloration. Et on mélange aussi. Voilà.
01:50 C'est donc le moment maintenant d'ajouter l'oignon ciselé. Et là, on va prolonger la coloration, pour faire aussi colorer l'oignon.
01:58 Allez, on vient ajouter maintenant les 1 kg de viande d'oignons hachées. Donc c'est de l'épaule. Là, j'ai l'air de la hacher un petit peu plus.
02:10 Alors c'est dommage parce que le boucher, il n'a pas voulu nous la hacher la viande. Du coup, je l'ai hachée au blinder et j'ai coutu mon blinder en l'air.
02:18 Alors faites attention ! Pensez à poivrer avec du poivre du moulin, du poivre normal. Et à mettre aussi une bonne poignée de sel.
02:26 On va laisser cuire un petit peu, pour faire cuire l'oignon. Allez, c'est le moment d'ajouter le thym. Moi, j'ai pris du thym frais du jardin.
02:34 L'ail et les 400 g de tomates coupées en cubes. Et là, on va laisser cuire une quinzaine de minutes ensemble.
02:40 Alors je mélange un petit peu. Il faut vous dire que le thym, ça sent super bon. C'est un thym frais comme ça.
02:45 Donc on mélange ensemble et on laisse cuire. C'est simple.
02:47 A cette étape, il vous faudra penser à mettre votre four en préchauffage à 240°C. Voilà, puis on laisse préchauffer.
02:55 Il vous faudra aussi penser à mettre dans une petite poêle avec de l'huile, vos petites tranches d'aubergine qui ont été préalablement épluchées dans une poêle.
03:02 Vous les servez avec de l'huile. On va les assaisonner aussi avec un petit peu de sel et du poivre.
03:08 Le but étant de les faire griller. Voilà, à la poêle. Maintenant, on peut les retourner pour les faire griller sur l'autre côté aussi.
03:18 Donc ensuite, je viens déposer les petites tranches d'aubergine grillées au fond de notre plat.
03:25 On dépose ensuite de la viande, donc avec les petites tomates, les aubergines coupées en petits morceaux. Ça sent bien bon, ça.
03:33 Là-dessus, on vient déposer des petites aubergines qu'on a grillées à la poêle. Et pour finir, il ne restera plus qu'à saupoudrer avec du parmesan râpé.
03:40 Et allez, ça part direction le four. Alors les d'autres, pour la cuisson, c'est 6 minutes à 240°C.
03:45 Je vous conseille de surveiller parce que ça risque de vite cramer sinon. Ça me paraît un peu beaucoup 6 minutes.
03:50 Mais voilà, restez devant le four et faites attention.
03:53 Alors pour le dessert, on va commencer par mettre dans de l'eau chaude la petite conserve tout simplement de lait concentré sucré.
04:02 Vous la déposez comme ça et on la laisse dans l'eau chaude pendant environ 25 minutes.
04:06 Une fois les 25 minutes passées, je vais venir verser le lait concentré directement dans un saladier.
04:12 J'ai mis un gant parce qu'il est bien chaud. Et là, cette préparation, on va la laisser refroidir de côté.
04:17 Alors si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une astuce qui est bien connue dans le milieu de la cuisine, dans le milieu des gangs culinaires.
04:22 Vous pouvez mettre tout simplement dans de l'eau des glaçons et là, vous venez déposer tout simplement le saladier dedans.
04:28 Ça va permettre de refroidir beaucoup plus vite. Alors ne mettez pas beaucoup d'eau parce que sinon ça va passer dans l'autre saladier.
04:33 Et là, on laisse refroidir comme ça, tranquillou.
04:36 Une fois que notre lait concentré a refroidi, on va venir le mélanger avec un fouet.
04:41 Vous voyez, ça a bien épaissi là.
04:43 Allez, pour le dressage, je vais mettre la dulce au fond d'une assiette.
04:49 Je dépose une petite boule de glace au milieu et je saupoudre avec la coco qu'on a légèrement torréfiée au four.
04:56 Splendide! Kona matata!
04:58 Et voilà les noms que vous savez maintenant réaliser. La moussaka du chef Cyril Niac ainsi que la petite dulce de lèche.
05:04 Donc on va commencer par goûter la moussaka.
05:07 Je vais y aller avec ma cuillère. Je vais plonger dans le plat directement.
05:11 Regardez-moi ça. Avec l'agneau, la petite aubergine, le petit parmesan, les tomates, tout ça.
05:17 C'est parti, ça part dans le gosier.
05:19 On va souffler un peu avant parce que c'est chaud.
05:21 Vas-y, soufflez les ours.
05:23 Bah écoutez, c'est pas mal ça.
05:25 Je ne suis pas un fou fan des aubergines, mais là c'est pas mal.
05:31 Allez, une deuxième bouchée pour papa.
05:34 Et allez, c'est parti pour le dessert.
05:37 Waouh!
05:38 Ça, ça va être gourmand. Ça va être sucré aussi je pense.
05:42 Regardez.
05:44 Allez, direction le gosier.
05:47 C'est bon comme petit dessert sucré ça.
05:54 J'en ai mis partout.
05:57 Bon bah les ours, ce petit dessert, 5/5.
06:00 C'est un peu sucré quand même avec le lait concentré sucré.
06:03 Il faudrait essayer avec du lait concentré non sucré pour voir la différence.
06:08 Et puis la petite moussaka, c'est pas mal.
06:11 Bon, j'aurais pu cuire un petit peu plus les aubergines histoire qu'elles soient encore plus fondantes.
06:15 Mais là, rien n'empêche de le remettre un petit peu au four à 150°, 160°,
06:19 histoire de terminer la cuisson des aubergines.
06:21 Mais honnêtement, c'est vraiment pas mal.
06:24 On est sur deux recettes, c'est pas les meilleures que j'ai goûtées depuis le début.
06:27 Je serai sur un 8/10 pour les deux recettes.
06:30 Je crois que c'est peut-être la note la plus sévère que j'ai déjà d'être depuis le début.
06:32 Mais bon, je suis quand même content malgré tout de ces réalisations.
06:36 Si vous aussi vous souhaitez les refaire à la maison, n'hésitez pas à les regarder en descriptif.
06:39 Vous retrouverez tous les ingrédients pour réaliser ces recettes à la maison.
06:41 Vous n'oubliez pas de mettre à l'énorme pouce bleu, histoire de nous donner de la force.
06:45 Vous n'oubliez pas d'activer les notifs, de nous soutenir avec un petit abonnement.
06:47 Ça nous fera plaisir.
06:48 Et je vous retrouve demain, enfin lundi plutôt.
06:50 Donc je vous souhaite un agréable week-end pour de nouvelles aventures culinaires.
06:53 Je vous fais plein de bisous.
06:55 Coeur sur la grande dise.