Tous en cuisine #56 Ep2 : Les conchiglionis farcis et les muffins fruits secs de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour les conchiglionis farcis :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 20 pâtes coquillage
● 200g de fromage de chèvre frais
● 20cl de crème liquide entière
● 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies
● 1 gousse d’ail hachée
● 100g de beurre noisette
● 100g de haricots verts cuits et coupés en 4
● 1 courgette lavée, coupée en cubes et cuite à l’eau
● 1 citron jaune
● huile d’olive
● fleur de sel et poivre du moulin
Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 6 minutes. Sortez les pâtes sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson.
Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) et déposez dans un plat.
Préchauffez le four à 250 °C.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez-le dans le mixeur. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées. Ajoutez l’ail et mixez. Assaisonnez de fleur de sel et gardez de côté.
Enfournez les pâtes 4 minutes. Réchauffez les légumes dans un trait d’huile d’olive et une à deux cuillerées de condiment épinard. Sortez les pâtes du four, déposez-les dans les assiettes, versez les légumes par-dessus avec la sauce. Râpez le citron jaune et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Pour les muffins fruits secs :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS
● 100g de beurre fondu
● 2 œufs
● 250ml de lait
● 70g + 30g de sucre
● 300g de farine
● 2 cuil. à café de levure chimique
● ½ cuil. à café de sel fin
● 70g de noisettes toastées concassées
● 70g de cranberries séchées (ou autres baies)
● 1 orange
● 2 cuil. à café de cannelle en poudre
● beurre pour les moules
Préchauffez le four à 200 °C.
Beurrez les moules.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec les œufs, le lait, les 70g de sucre, ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez délicatement. Ajoutez les noisettes, les cranberries, le zeste et le jus d’orange, une cuillerée à café de cannelle en poudre. Versez dans les moules à muffins.
Mélangez dans un petit ramequin la cannelle et le sucre restants, saupoudrez sur les muffins.
Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
Pour les conchiglionis farcis :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 20 pâtes coquillage
● 200g de fromage de chèvre frais
● 20cl de crème liquide entière
● 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies
● 1 gousse d’ail hachée
● 100g de beurre noisette
● 100g de haricots verts cuits et coupés en 4
● 1 courgette lavée, coupée en cubes et cuite à l’eau
● 1 citron jaune
● huile d’olive
● fleur de sel et poivre du moulin
Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 6 minutes. Sortez les pâtes sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson.
Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) et déposez dans un plat.
Préchauffez le four à 250 °C.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez-le dans le mixeur. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées. Ajoutez l’ail et mixez. Assaisonnez de fleur de sel et gardez de côté.
Enfournez les pâtes 4 minutes. Réchauffez les légumes dans un trait d’huile d’olive et une à deux cuillerées de condiment épinard. Sortez les pâtes du four, déposez-les dans les assiettes, versez les légumes par-dessus avec la sauce. Râpez le citron jaune et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Pour les muffins fruits secs :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS
● 100g de beurre fondu
● 2 œufs
● 250ml de lait
● 70g + 30g de sucre
● 300g de farine
● 2 cuil. à café de levure chimique
● ½ cuil. à café de sel fin
● 70g de noisettes toastées concassées
● 70g de cranberries séchées (ou autres baies)
● 1 orange
● 2 cuil. à café de cannelle en poudre
● beurre pour les moules
Préchauffez le four à 200 °C.
Beurrez les moules.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec les œufs, le lait, les 70g de sucre, ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez délicatement. Ajoutez les noisettes, les cranberries, le zeste et le jus d’orange, une cuillerée à café de cannelle en poudre. Versez dans les moules à muffins.
Mélangez dans un petit ramequin la cannelle et le sucre restants, saupoudrez sur les muffins.
Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
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Style de vieTranscription
00:00 Une fois les pâtes sorties du four, on vient les dresser dans une assiette.
00:04 Donc là vous les disposez exactement comme vous le souhaitez.
00:07 Et là on ajoute la petite préparation avec les épinards, les courgettes,
00:13 un petit peu partout dans l'assiette.
00:15 Pour terminer, on ajoute quelques petits pignons de pain légèrement torréfiés au four.
00:19 Comme ça, sur les épinards là.
00:21 Bon je suis pas un pro du dressage, mais j'avais envie de faire un petit dressage minimaliste.
00:25 Ne vous inquiétez pas, à côté, on a de quoi manger.
00:27 Allez, petit tour du poivre de moulin.
00:30 Et pour terminer, petit jus de citron jaune.
00:34 Comme ça, quelques gouttes dessus là.
00:36 Et voilà notre plat de conchiglioni.
00:38 Je sais pas si je le dis, mais vraiment pas bien je pense.
00:40 Mais bon, le principal c'est que ce soit prêt.
00:43 On va pouvoir réserver ça de côté, puis on va passer à la préparation des muffins.
00:46 C'est parti !
00:47 Donc pour les muffins, dans un saladier, on commence par mettre 100 grammes de beurre fondu.
00:51 On y ajoute les deux œufs.
00:53 Là je vais mélanger un petit peu en ajoutant le lait.
00:55 Donc le lait, il y avait 250 ml, et là on vient ajouter les 70 grammes de sucre blanc.
01:00 On ajoute maintenant les 300 grammes de farine.
01:03 Et surtout, faut pas oublier d'ajouter les 2 cuillères à café de levure chimique,
01:09 et la demi-cuillère à café de sel.
01:11 Allez, je vais mélanger ça directement avec la préparation.
01:14 On ajoute ensuite les 70 grammes de noisettes concassées tostées.
01:18 Donc pour ça, vous les passez au four à 200-250°C.
01:21 Juste histoire de brûler un petit peu la peau.
01:23 Et là vous venez les effriter à la main, ça enlèvera la peau.
01:25 On ajoute les 70 grammes de crème béouille.
01:27 Là j'ajoute des zestes d'orange,
01:30 qui vous font à peu près les zestes d'une orange.
01:32 Et j'en ajoute aussi le jus.
01:34 Et là il ne nous reste plus qu'à mélanger le tout.
01:37 Je dois vous dire que ça sent super bon, hein.
01:39 Bon bah voilà, une fois que c'est bien mélangé,
01:41 on va pouvoir aller mettre ça directement dans nos appareils à muffins.
01:44 Let's go !
01:45 Et là, je viens remplir les moules.
01:47 Alors désolé si vous entendez un chien aboyer,
01:49 mais le chien du voisin, il pousse sa chansonnette.
01:51 Donc là on remplit bien les appareils.
01:54 Je remplis aux trois quarts à peu près.
01:56 Bon, je pense que le chef là, il a encore un petit peu...
01:59 Il a encore un petit peu dossé sur l'appareil à muffins.
02:03 Mais au moins on en aura pour la semaine.
02:05 Pour finir, on vient ajouter,
02:09 une fois qu'on a rempli nos appareils à muffins,
02:12 du sucre avec de la cannelle.
02:14 Donc il y a 30 grammes de sucre et 2 cuillères à café de cannelle.
02:17 Et là on vient saupoudrer l'ensemble des muffins comme ça.
02:20 En voyant tout, j'ai de quoi faire 12 muffins.
02:22 Plus un autre que j'ai juste là-bas,
02:24 que j'ai mis dans un pot en terre cuite.
02:26 Allez c'est parti maintenant, ça part au four.
02:28 Alors là, une fois que vous avez mis vos muffins au four,
02:30 on est sur une cuisson de 15 minutes à 200°C.
02:32 Allez, je vous fais une petite dégustation rapide,
02:38 parce que j'ai pas trop de temps.
02:40 Je suis un peu à la bourre ce soir,
02:41 au niveau du postage de la vidéo.
02:43 Allez.
02:44 Vous voyez, moi qui n'aime pas trop les épinards,
02:48 je suis pas trop fan du chèvre.
02:50 Mais une fois que c'est chaud,
02:52 le chèvre c'est pas mauvais.
02:54 Bon ça c'est bon,
02:58 c'est pas la meilleure recette que j'ai goûté depuis le début.
03:00 On serait là, éventuellement sur un...
03:02 Allez, on est quand même gentil, 5/5.
03:05 C'est pas mauvais.
03:07 Après ça dépend des goûts, des couleurs.
03:09 Et on passe à la dégustation des petits muffins.
03:11 Ça c'est plus ma botte.
03:13 Pour les petits muffins, on a le petit goût de l'orange,
03:16 qui est vraiment pas dérangeant.
03:18 Avec les petits fruits secs,
03:19 les petites noisettes là.
03:21 C'est super bon.
03:23 5/5 aussi pour ces deux recettes.
03:25 N'hésitez pas à les reprendre à la maison.
03:26 Et vous n'oubliez pas,
03:28 que maintenant que vous savez réaliser ces deux recettes,
03:30 que vous avez tous les ingrédients en descriptif,
03:32 pour les réaliser physiquement à la maison.
03:34 Vous n'oubliez pas que vous pourrez me donner vos avis
03:36 sur ces recettes dans les commentaires.
03:38 Et puis, voilà, comme d'habitude,
03:40 je vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires.
03:42 On compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu,
03:44 pour vous abonner et pour nous soutenir.
03:46 Une petite activation de notification.
03:48 Allez, à demain les ours.
03:49 Cœur sur la gourmandise.