Tous en cuisine #79 : Je teste le Mont-Blanc revisité de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES
Crème pâtissière :
• 3 jaunes d’œuf
• 40g de sucre
• 30g de fécule de maïs
• 25cl de lait entier + 1 gousse de vanille
• 25g de beurre froid en petits cubes
Chantilly au fromage blanc :
• 12,5cl de crème liquide entière 35%
• 150g de fromage blanc
• 15g de sucre glace
Finition :
• 2 à 3 boîtes de crème de marrons de 100g
• 6 à 8 marrons glacés
• 1 dizaine de petites meringues
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la fécule.
Chauffez le lait à la vanille et versez-le sur le mélange œufs / sucre / fécule en fouettant. Remettez sur le feu, laissez cuire la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Ajoutez le beurre en petits cubes hors du feu et mélangez. Puis débarrassez dans un saladier, mélangez, déposez un film à contact, mettez au frais ou déposez le mélange sur un saladier rempli de glaçons.
Dans un saladier bien froid, commencez à monter la crème à l’aide d’un batteur à main, ajoutez le fromage blanc et le sucre glace, continuez à monter jusqu’à obtenir une crème chantilly mousseuse. Réservez au frais.
Quand la crème pâtissière est bien froide, mélangez-la avec la crème chantilly.
Au fond du plat, déposez la crème de marrons, par-dessus la chantilly au fromage blanc, quelques brisures de marrons glacés et finissez avec la meringue en morceaux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES
Crème pâtissière :
• 3 jaunes d’œuf
• 40g de sucre
• 30g de fécule de maïs
• 25cl de lait entier + 1 gousse de vanille
• 25g de beurre froid en petits cubes
Chantilly au fromage blanc :
• 12,5cl de crème liquide entière 35%
• 150g de fromage blanc
• 15g de sucre glace
Finition :
• 2 à 3 boîtes de crème de marrons de 100g
• 6 à 8 marrons glacés
• 1 dizaine de petites meringues
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la fécule.
Chauffez le lait à la vanille et versez-le sur le mélange œufs / sucre / fécule en fouettant. Remettez sur le feu, laissez cuire la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Ajoutez le beurre en petits cubes hors du feu et mélangez. Puis débarrassez dans un saladier, mélangez, déposez un film à contact, mettez au frais ou déposez le mélange sur un saladier rempli de glaçons.
Dans un saladier bien froid, commencez à monter la crème à l’aide d’un batteur à main, ajoutez le fromage blanc et le sucre glace, continuez à monter jusqu’à obtenir une crème chantilly mousseuse. Réservez au frais.
Quand la crème pâtissière est bien froide, mélangez-la avec la crème chantilly.
Au fond du plat, déposez la crème de marrons, par-dessus la chantilly au fromage blanc, quelques brisures de marrons glacés et finissez avec la meringue en morceaux.
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Style de vieTranscription
00:00Bon voilà présentement, bonjour bonsoir les ours, regardez-moi ce petit mont blanc façon Cyril Lignac
00:04avec cette petite crème de marrons, on a les petits marrons, les petites meringues, on a une petite crème pâtissière
00:09vous allez voir c'est une recette qui est simple et facile à réaliser, donc on passe tout de suite en cuisine
00:12pour la réaliser vous n'oubliez pas de mettre l'énorme pouce bleu, ça me fera plaisir
00:15et puis c'est parti, n'oubliez pas aussi les ingrédients en description de vidéo, allez let's go
00:19donc pour commencer la recette bien gourmande du chef Cyril Lignac de Mont Blanc
00:22on va commencer par mettre dans un saladier 3 jaunes d'oeufs
00:25puis 40 g de sucre blanc
00:29et là je viens mélanger pour blanchir la préparation
00:35allez c'est le moment maintenant d'ajouter 30 g de fécule et je mélange
00:40suite à quoi je viens mettre dans une casserole 250 ml de lait à chauffer
00:44donc ce qui est équivalent à 250 g ou 25 cl
00:47dans le lait il faudra aussi penser à ajouter les grains d'une gousse de vanille
00:50vous pouvez aussi mettre un petit peu les gousses et on porte à ébullition
00:54allez une fois que le lait est chaud on va venir le mettre directement dans notre saladier
00:58donc là je vais laisser la casserole ici parce qu'on va en avoir besoin après
01:01et je viens mélanger la préparation
01:05et après je remets ça directement dans la casserole
01:09et là bah écoutez il ne reste plus qu'à vanner, on mélange toujours jusqu'à ce que ça épaississe
01:16une fois que ma crème pâtissière a bien épaissi, juste à la fin je la sors du feu
01:20je viens mettre 25 g de petit beurre en dés et là je vais les incorporer tout en mélangeant
01:25une fois que j'ai fini je viens verser ça directement dans un saladier
01:28que j'ai posé dans un autre saladier avec des glaçons
01:31ça permet de refroidir la crème rapidement
01:33allez maintenant je peux venir filmer au contact
01:35comme ça, ça va éviter que la crème pâtissière ne croûte
01:38et puis je vais laisser refroidir ça tranquillement, de côté
01:41ensuite les nourrices, une fois que ma crème pâtissière est froide
01:43j'ai récupéré le saladier avec les glaçons
01:45j'ai déposé un saladier dessus, dans ce saladier je mets 125 g de crème à 35%
01:49et là je viens mélanger, on va monter la crème quoi
01:54donc là les nourrices, une fois que la crème commence à épaissir
01:57je retire mon batteur, j'ajoute 15 g de sucre glace
02:00et j'ajoute 150 g de fromage blanc
02:03et là bas c'est parti, on monte le tout
02:07et bah écoutez, la chantilly ça me paraît pas mal
02:09allez je viens maintenant ajouter cette fameuse crème chantilly
02:12directement avec la crème pâtissière
02:14et je mélange ensemble, délicatement, à l'aide d'une maryse
02:18donc il faut que la crème pâtissière soit bien froide
02:23et bah écoutez les nources, c'est pas trop mal, on passe directement au dressage
02:26alors pour le dressage je commence par mettre
02:28de la crème de marrons au fond de vérines
02:30donc là j'en ai pris 4, je pense qu'on peut en faire 4 ou 5 avec la quantité d'ingrédients
02:34je viens ajouter ensuite notre crème pâtissière à la chantilly
02:36alors là c'est à vous de gérer un petit peu les quantités
02:38en fonction de votre gourmandise
02:40allez, pour terminer j'ajoute quelques petits morceaux de marrons glacés
02:43que j'ai coupé en petits morceaux, je viens mettre ça directement sur la crème pâtissière
02:46et on termine avec des petits morceaux de meringue
02:48que j'ai préalablement cassés
02:50et les nources, regardez-moi ces petits monts blancs de façon Cyrilignac
02:53on a la petite crème de marrons juste en dessous
02:55on a juste dessus la petite meringue avec la petite crème pâtissière à la chantilly
02:59petite dégustation, je vais chercher un petit peu la crème de marrons qui se trouve au fond
03:03et c'est parti, let's go dans le gosier
03:06hummm
03:08oh avec la crème de marrons
03:10et la pâtissière là, c'est super bon
03:12j'adore la crème de marrons, c'est trop bon
03:14et les nources, recette dégustée
03:16recette validée comme j'aime bien le dire
03:18parce que honnêtement, on est sur de la fraîcheur
03:20on est sur de la simplicité, on est sur du sucré
03:22moi j'adore ça avec la petite crème marrons
03:24la petite crème pâtissière qui apporte une petite douceur
03:26qui apporte un petit peu de volume à cette recette
03:28et puis honnêtement, on a dessus
03:30les petites meringues
03:32les petits morceaux de meringue
03:34on a dessus les petites meringues
03:36avec les petits marrons qui apportent
03:38le côté croquant et honnêtement
03:40c'est super bon avec la petite crème de marrons au fond
03:42honnêtement je me suis régalé 10 sur 10 sur ce petit dessert
03:44n'oubliez pas si vous souhaitez le faire à la maison
03:46tous les ingrédients se trouvent en description de la vidéo
03:48et puis je vous retrouve très bientôt pour une prochaine recette
03:50peut-être une recette de Cyril Lignac
03:52n'hésitez pas à me dire la recette que vous aimeriez me voir faire dans l'espace commentaires
03:54n'oubliez pas de mettre le petit like
03:56de vous abonner, d'activer les notifs
03:58c'est important, je vous envoie plein de petits cœurs sur le grand disque
04:00ciao, bonne soirée, bonne année, bonne fête
04:02bon réveillon, bon noël, tout quoi