SMART WOMEN - Le portrait : Alice Tourbier, cofondatrice des Sources, Collection des hôtels du vignoble
L’entrepreneure Alice Tourbier, cofondatrice des Sources, Collection des hôtels du vignoble, revient sur sa passion pour l’accueil et l’hôtellerie de luxe. Elle évoque aussi ses perspectives de développement et ses démarches écologiques. L’occasion aussi de revenir sur ses racines familiales entrepreneuriales, ses parents étant Florence et Daniel Cathiard, notamment propriétaires du Château Smith Haut Lafitte.
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00:00 [Musique]
00:04 Bonjour Alice Tourbier, ravie de vous recevoir dans Sportwoman.
00:08 Moi aussi, merci.
00:09 Alors Alice, vous faites partie d'une famille entrepreneuriale célèbre, puisque vos parents...
00:15 Oui, un petit peu quand même.
00:17 Puisque vos parents, Florence et Daniel Catiard, sont propriétaires exploitants d'un domaine très connu, puisqu'il s'agit du Smith Lafitte.
00:27 Après avoir été champion de ski, après avoir fondé notamment Go Sport.
00:33 Oui, ils ont eu trois vies en une et c'est vrai que ça donne des ailes.
00:38 Donc j'ai eu cette chance-là de grandir dans ce milieu-là.
00:41 Alors d'ailleurs, il n'y a pas que vos parents, puisque votre sœur a également créé la marque de soins de Caudalie.
00:51 Les crèmes qui sont vendues dans le monde entier.
00:53 Les crèmes dans le monde entier, très connue aussi.
00:54 Et donc finalement, vous, vous êtes à la tête, avec votre mari, vous êtes à la tête d'un groupe hôtelier.
01:00 Donc on voit bien que la famille est entrepreneuriale et il y a deux points communs entre vous tous.
01:05 Au moins deux points, il doit y en avoir d'autres bien sûr.
01:07 C'est que d'une part, vous travaillez systématiquement en couple.
01:10 C'est vrai pour votre sœur, c'est vrai pour vos parents, c'est vrai pour vous.
01:14 Ce n'est pas toujours le cas.
01:15 C'est un misan, mais c'est le cas.
01:17 C'est le cas.
01:18 Et puis bien sûr, l'axe stratégique de l'ensemble de la famille est autour des vignes, autour du vin, autour du raisin.
01:24 Donc c'est vraiment la ressource phare pour tout ça.
01:27 Alors, je voulais que vous nous racontiez le démarrage, parce qu'au début, vous avez fait des études économiques.
01:34 Vous avez fait subdeco, puis après, hénologie.
01:36 Et puis vous vous retrouvez donc à créer un groupe hôtelier.
01:40 Comment ça s'est passé ?
01:41 Oui, donc moi, j'ai d'abord grandi à Grenoble, mais c'est en déménageant à Bordeaux que j'ai trouvé des véritables racines.
01:48 Et donc sur les terres du château Smiths-Raphite, qui est la propriété viticole familiale, qui était un sacré tremplin de départ.
01:56 On avait donc des visiteurs qui séjournaient dans la maison de mes parents.
02:01 Et il y a eu cette idée assez géniale d'ouvrir les portes du château à des visiteurs, ce qui ne se faisait pas trop à l'époque à Bordeaux.
02:08 Parce que fin début des années 90, les vignobles étaient plutôt fermés sur eux-mêmes.
02:15 Ils exportaient leur production.
02:17 Et donc on était l'un des premiers châteaux à ouvrir ses portes pour du réceptif, pour des soirées au château.
02:24 Et puis on a eu cette idée de construire un hôtel.
02:27 Alors ma soeur avait déjà créé ses crèmes à base de pépins de raisin.
02:30 Et donc c'est de façon assez naturelle qu'on a fait un spa qui utilisait ses brevets Caudalie.
02:36 Et le concept de vignothérapie était né.
02:38 Et donc on a ouvert les sources de Caudalie avec mon mari en 1999.
02:43 Le projet n'était pas aussi ambitieux que ce qu'il est devenu.
02:48 On a trouvé nous une vraie passion dans ce métier d'hôtellerie, de recevoir d'accueil, de gérer une équipe et d'offrir des prestations haut de gamme.
02:58 Et donc on a gravi plusieurs étapes dans cette aventure hôtellière.
03:04 - Voilà, parce qu'en 25 ans vous avez fait beaucoup de chemin.
03:07 Donc le premier c'est vraiment les sources de Caudalie, mais après vous en avez d'autres, vous avez d'autres projets.
03:12 - Exactement. On a donc ouvert les sources de Cheverny en plein Covid.
03:16 C'était une ouverture en 2020 un peu compliquée parce qu'il a fallu refourmer et rouvrir.
03:22 Donc ça c'est en Val-de-Loire.
03:24 On y retrouve ce qui fait l'ADN de nos maisons, c'est-à-dire ce lien avec la vigne qu'on voit depuis sa chambre.
03:31 Un restaurant qui est étoilé également à Cheverny en Val-de-Loire.
03:36 Et puis le spa qui utilise les crèmes Caudalie, un spa by Caudalie.
03:40 Et donc ça c'est le concept des sources de Cheverny.
03:43 Et donc on s'implante maintenant dans d'autres régions viticoles.
03:46 Donc on va ouvrir la Bourgogne qui est déjà en travaux.
03:49 On a repris une très belle maison historique, un château hôtel qui est le château de Gilly en face de Clos-Vougeot.
03:56 Donc on est entre Beaune et Dijon qui est une région stratégique pour les grands vins et les gens qui souhaitent séjourner dans les vignes bourguignonne.
04:05 Et en Alsace, notre choix s'est porté sur le château d'Isambourg.
04:09 Donc là on est sur les hauteurs de Colmar à Rouffac précisément qui est un domaine aussi magique entouré de 5 hectares de vignes, de murs.
04:19 Et donc à chaque fois on travaille en bio parce qu'on est très engagé aussi auprès de la nature.
04:23 Oui, alors justement vous avez fait des choix assez exigeants puisque vous avez d'une part choisi de classer vos hôtels dans la catégorie Palace.
04:34 Voilà, c'est 5 étoiles. On va chercher ensuite la distinction Palace.
04:38 Donc on est Palace aux sources de Caudalie depuis 2016 je crois maintenant.
04:44 Et là il faut qu'on repose candidature.
04:48 Cheverny pour l'instant on est 5 étoiles qui brillent mais on attend un peu d'étoffer l'équipe et de vraiment avoir une offre encore plus solide.
04:57 Mais je pense que ça va, on va se diriger vers cette sous-la-veine aussi.
05:02 Et finalement ce choix, c'est un choix qui est très exigeant d'autant que c'est vrai qu'il n'est pas du tout répandu parce que vous êtes,
05:11 vous revendiquez le fait d'être dans une atmosphère de maison de famille à la campagne, ce qui n'est pas le cas des Palace en général parisiens ou Côte d'Azur.
05:20 Donc c'est un choix particulier.
05:22 Oui, on crée la destination.
05:24 Qu'est-ce qui a fait que vous vouliez faire ça et pourquoi vous l'avez positionné comme ça ?
05:28 Parce que pour nous c'est un luxe d'être à la campagne et cette nature qui nous entoure, on a envie de, c'est notre luxe à nous.
05:35 On n'a pas les ors du Bristol, on a des vignes à faire tous les jours.
05:41 Et donc on crée des vraies destinations et donc c'est l'habilisation Palace.
05:50 D'ailleurs vous avez reçu le roi Charles lors de son séjour.
05:56 Tout à fait.
05:57 Donc bravo.
05:58 Alors au-delà de la catégorie Palace, vous avez également une autre exigence puisque vous avez voulu aussi écolabéliser vos hôtels.
06:07 Donc là encore c'est un choix très structurant.
06:09 Donc expliquez-nous là aussi comment ça se passe et là aussi pourquoi vous avez fait ce choix.
06:14 Oui, on part sur ces deux jambes, le luxe haut de gamme d'un côté et puis le respect de l'environnement de l'autre.
06:20 Et donc cette écolabélisation vient soutenir cette démarche qu'on a entrepris il y a déjà plusieurs années,
06:29 une démarche responsable où on s'engage à consommer moins d'énergie, à réduire nos coûts,
06:38 à ne plus utiliser d'emballage à usage unique, notamment dans les salles de bain.
06:42 Maintenant on a des petits pochons qu'on invite le client à emporter chez lui.
06:47 On travaille sur des flacons pompes réduits, recyclés, réutilisés.
06:52 Et puis il y a un vrai accompagnement aussi de la part des équipes.
06:58 On a notamment un ambassadeur en la personne.
07:06 Parce que vous avez créé aussi une académie de formation qui vous permet justement...
07:13 Il y a une attractivité très particulière de votre groupe.
07:16 C'est la source académique qui va suivre nos collaborateurs et les former.
07:21 Alors on apprend à faire un chignon, parce que bien sûr dans nos métiers d'hôtellerie-restauration,
07:26 l'humain fait surtout.
07:28 Et donc on se retrouve à recruter des états d'esprit, des gens qui aiment les gens.
07:34 C'est déjà la base de notre métier d'accueil.
07:36 Et ensuite on va avoir des formations un peu plus techniques pour pouvoir accompagner les collaborateurs.
07:43 Et donc Hugo Clément, c'est notre ambassadeur dans cette dimension éco-responsable.
07:50 Et donc il apprend les petits gestes du quotidien.
07:54 C'est vrai pour l'hôtellerie et c'est vrai également pour la partie restauration.
07:58 Parce que vous êtes également bien sûr à la fois en circuit court avec vos propres potagers à certains égards.
08:04 Oui, on essaye d'être autosuffisants mais on n'y arrive pas tout à fait.
08:09 Dans tous les cas, on travaille avec des producteurs qui sont sourcés en local
08:14 et qui vont être aussi engagés dans cette démarche responsable.
08:18 Donc déjà un très beau groupe avec des perspectives.
08:22 Et alors après, même si c'est un peu tôt puisque Bourgogne, Alsace, mais après vous allez où ?
08:28 Après on continue de rêver mais la France est tellement belle que ça nous fait plaisir de s'implanter peut-être en Provence, en Champagne.
08:35 Il y a des choses magnifiques.
08:37 Si on sort de France, l'Italie a aussi des atouts incroyables.
08:42 Oui bien sûr.
08:43 Mais c'est très intéressant de voir, au-delà de la réussite de ce que vous faites et puis la conviction que vous y mettez manifestement,
08:49 ce qui est intéressant c'est de voir que vous conjuguez, vous conciliez le luxe et l'écologie.
08:55 Puisque c'est bien ainsi, alors que parfois on a tendance à les opposer, pas du tout.
08:59 Il ne faut opposer ni économie et écologie, il faut rester dans des zones...
09:05 Je pense qu'au contraire les palaces doivent montrer l'exemple et qu'il faut qu'on soit plus responsables.
09:11 Et c'est possible.
09:13 En tout cas merci beaucoup pour ce témoignage.
09:15 On voit que vous êtes une entrepreneure heureuse, en accord avec vos valeurs, en accord avec votre environnement.
09:21 Je trouve que votre témoignage montre à quel point le métier que vous exercez, c'est un très beau métier, l'hôtellerie, avec les terroirs au cœur.
09:29 Bravo encore et très belle suite.
09:33 Merci beaucoup.
09:35 Notre émission se termine, merci de votre écoute.
09:39 Je vous donne rendez-vous le mois prochain.