Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 30 avril 2024
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00:00 C'est long pour la santé, on vous écoute !
00:02 Alors, la daube on connaît tous, on la connaît tous d'ailleurs au vin rouge,
00:07 mais vous savez qu'on peut faire une daube au vin blanc.
00:09 Oui, c'est délicieux !
00:11 C'est au choix, c'est-à-dire que soit on fait une daube,
00:14 et le meilleur c'est toujours de prendre le gîte,
00:18 ou la joue de bœuf.
00:20 Le principe c'est de la faire mariner 24h avant.
00:23 Ça on ne le fait jamais, ça c'est une vraie astuce.
00:25 Vous mettez la viande en gros cube, avec l'oignon, la carotte,
00:28 le bouquet garni, l'ail, des zestes d'orange,
00:31 des branches de céleri, des graines de poivre,
00:34 de l'huile d'olive, et le vin.
00:36 Alors, vin rouge on va avoir quelque chose de plus rassé,
00:39 vin blanc on va avoir quelque chose de plus léger.
00:42 En finesse.
00:42 Ça c'est un peu comme vous aimez.
00:44 Et ensuite je rajoute des petites olives,
00:46 je malaxe tout ça, et je le laisse 24h au frigo.
00:51 Comme ça la viande s'attendit, le vin est mariné avec la viande,
00:56 et ensuite le lendemain on passe à la cuisson.
00:58 Donc on prend une grande cocotte,
01:00 et là on fait revenir la viande avec les lardons,
01:04 on mélange bien tout ça,
01:05 et ensuite il y a deux cols.
01:08 Soit on ajoute de la farine, ce qu'on appelle "singer",
01:11 c'est-à-dire ça va lier la sauce,
01:12 mais moi je préfère ne pas mettre de farine,
01:15 et mettre du pain sec.
01:16 Vous savez où vous restez du pain, vous le mettez au four,
01:19 vous mettez le pain dans la cocotte,
01:21 et comme ça, ça va lier la sauce naturellement,
01:25 au lieu d'ajouter de la farine.
01:26 - Oh merveilleux !
01:27 - Et moi j'en connais qui met une pointe de chocolat dans la sauce.
01:29 - Alors ça c'est à la fin, c'est une très bonne astuce aussi.
01:33 C'est à la fin, c'est-à-dire qu'on va mettre...
01:34 - On est déjà à deux astuces, je vous rappelle.
01:36 - On va mettre le vin à l'intérieur.
01:38 - Et je vais en glisser une troisième moi.
01:39 - On va laisser cuire pendant au moins 3-4h doucement,
01:42 et au dernier moment, vous allez enlever les morceaux de viande,
01:45 vous allez faire bouillir la sauce pour la réduire,
01:48 et là vous allez ajouter des carottes chocolat,
01:50 ce qui va permettre de la rendre brillante et soyeuse,
01:54 et ensuite vous reverser sur la viande,
01:57 et là on peut le servir avec des petites pommes de terre
02:00 que l'on pré-cuit à l'eau,
02:01 et qu'on met dernièrement à cuire avec la viande.
02:03 - Dites-moi mon piche...
02:04 - C'est quoi la troisième astuce ?
02:05 - Qu'est-ce qu'on met dans un bouquet garni ?
02:07 On veut bien une définition.
02:08 - Ah, alors on met...
02:10 Le bouquet garni, on prend un poireau,
02:12 un verre de poireau,
02:13 dans lequel on ajoute du thym, du laurier,
02:16 on referme le poireau sur le thym et le laurier,
02:19 on ficelle bien tout ça,
02:20 et on le met à l'intérieur de la sauce.
02:23 - C'est formidable, je vois que Laurent Gérard est d'accord.
02:26 - Je sais faire autant que dans les yeux.
02:28 - Je sais que Laurent lui, il aime ça, c'est sa cuisine.
02:30 - Oui, c'est vrai.
02:31 - Néanmoins, il est d'une beauté étourdissante,
02:34 il est mince, on dirait qu'il a 25 ans.
02:36 F.U.T. même !
02:37 La dernière astuce, si je puis me permettre,
02:40 c'est d'avoir minci à ce point-là, je vous félicite.
02:42 Bon Cyril, c'est pas grâce à vous qu'on mincit,
02:44 mais c'est grâce à vous qu'on est heureux,
02:46 et ça c'est le plus important.
02:47 Merci infiniment, rendez-vous donc sur RTL.fr
02:50 pour retrouver l'ensemble des détails
02:52 et des astuces de cette...
02:54 Pardonnez-moi, elle vient en...
02:56 Oui, alors attendez, je dis au revoir,
02:58 ça vous dérange pas monsieur le réalisateur,
03:00 et on accueille maintenant Julien Courbet.
03:02 - Bonjour Julien.
03:03 - C'est un spot pour "Tu t'es vu quand t'as bu"
03:04 que vous êtes en train de faire ?
03:06 Parce qu'on se pose des questions,
03:08 alors c'est pas grave.
03:09 Allez vous mettre un petit peu à la fenêtre,
03:11 je meuble pendant ce temps-là.
03:12 - Un peu gorgeonné, c'est ça ?
03:14 - Beaucoup d'arnaques, d'achats sur foire dans l'émission,
03:17 et puis évidemment, un vrai scandale,
03:19 un monsieur de 78 ans qui doit vivre dans sa voiture,
03:22 et c'est totalement injuste,
03:24 et vous allez comprendre pourquoi tout à l'heure,
03:25 et nous allons évidemment l'aider.
03:27 Maintenant, un petit verre d'eau,