La Recette de Cyril Lignac du 08 mai 2024
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00:00Bonjour, dites-moi auriez-vous l'extrême habilité de nous donner une astuce, je dis bien une astuce, pour un financier pistache-fraise s'il vous plaît ?
00:08C'est la pleine saison alors, donc le financier on peut le faire aux amandes, on peut le faire à la noisette,
00:13mais là aujourd'hui on va le faire à la pistache, donc c'est très simple, on mélange la farine avec le sucre glace,
00:19on achète de la poudre de pistache ou alors mieux, on achète des pistaches que l'on fait torréfier,
00:26que l'on met dans le mixeur, ça c'est la bonne astuce et c'est 100 fois meilleur, parce qu'elles n'ont pas pris le goût de l'air,
00:32et vous allez les incorporer comme ça, l'avantage c'est qu'on peut les torréfier à son goût,
00:37et on va, ce que j'aime c'est qu'on prend des pistaches nature, et vous mettez des pistaches un peu apéritifs, salées,
00:45vous faites deux tiers, un tiers, et ce petit goût de sel qui est hyper bon dans le financier,
00:51et ensuite on ajoute un petit peu de pâte de pistache pour colorer et renforcer le goût,
00:57et bien entendu le beurre noisette fondu, les blancs pas montés, parce que c'est l'astuce d'un financier,
01:04c'est-à-dire que les blancs ne sont pas montés en neige, alors que dans tous les gâteaux de France et de Navarre,
01:09on monte les blancs en neige pour mettre dans un gâteau.
01:11Mais alors on va d'astuce en astuce là !
01:12Bah, tu fais le mieux monsieur Calvi !
01:15Et ensuite on va cuire au four à 190 degrés pendant 40 minutes, là on a le beau financier,
01:21et ensuite on va faire la salade de fraises.
01:23Alors l'astuce, la salade de fraises, on coupe des fraises,
01:26on les met de côté, et dans les fraises il y a toujours des fraises qui sont gâtées.
01:29Là vous prenez un bain-marie, un petit cul de poule, enfin un saladier,
01:34dans lequel vous mettez les fraises gâtées avec la queue,
01:37vous mettez un petit peu de sucre, vous filmez le tout et vous cuisez au bain-marie.
01:41Au bout de 20 minutes vous allez voir les fraises vont devenir blanches,
01:44le jus, l'extraction de la fraise va tomber au fond,
01:47vous n'écrasez pas, vous filtrez et vous avez un sirop de fraises.
01:51Je fais au restaurant, c'est exceptionnel,
01:53et vous allez assaisonner vos fraises avec ce sirop de fraises.
01:55Et on le met à côté du financier, j'en ai l'eau à la bouche.