Mal des transports : comment l’éviter ? Bonjour Dr Milhau (Émission du 29/06/2024)
Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00Bonjour, aujourd'hui dans la Santé expliquée à ma fille,
00:03je répondrai aux questions de Sacha sur le mal des transports
00:06et nous vous donnerons des conseils bien sûr pour l'éviter.
00:09Puis le docteur Jean-Michel Cohen nous dira
00:11comment rendre la cuisson au barbecue plus saine.
00:21Alors Sacha, à l'approche des vacances,
00:23on s'intéresse aujourd'hui à un sujet
00:25qui concerne de très nombreuses personnes
00:28et qui peut véritablement vous gâcher les voyages,
00:31c'est le mal des transports.
00:33Et alors concrètement, qu'est-ce que c'est le mal des transports ?
00:36Déjà, ça touche combien de personnes ?
00:38Un Français sur trois, c'est quand même pas mal,
00:40qui en souffre régulièrement.
00:42Après, il y en a 80% qui en souffrent une fois de temps en temps,
00:44mais régulièrement, un sur trois.
00:46Et pourquoi on a le mal des transports ?
00:48Qu'est-ce qui va se passer dans notre corps
00:50pour qu'on ait une telle réaction et si désagréable ?
00:53Je vais te l'expliquer, mais avant,
00:54je vais te donner le nom scientifique du mal des transports.
00:57On appelle ça la cinétose.
00:59Ciné, ça veut dire mouvement, cinéma, cinétique.
01:02Et o, ça vient des maladies.
01:04Quand t'as de l'arthrose, c'est que t'as une maladie des articulations.
01:06De l'oséoporose, c'est les os.
01:08La maladie du mouvement.
01:10Voilà.
01:11C'est pas réellement une maladie, mais bon.
01:13Quand tu veux briller, tu pourras dire cinétose.
01:15En fait, c'est une réaction de défense de l'organisme
01:20qui évolue depuis des milliers d'années.
01:22Pourquoi ?
01:23Parce qu'au tout début, quand l'homme est arrivé sur Terre,
01:26il n'y avait pas de moyens de transport.
01:29Donc, en fait, il n'est pas équipé pour gérer ça,
01:32puisque ça n'existait pas au début.
01:34Donc, petit à petit, attention.
01:36On s'adapte, mais il reste des petits séquelles.
01:40Après, tout le monde dit, quand ils ont la cinétose,
01:44ils disent toujours, j'ai mal au cœur.
01:46C'est pas au niveau du cœur que ça se passe.
01:48En fait, le mal des transports, c'est un conflit sensoriel.
01:52Je m'explique.
01:53Tu sais que dans le corps, nous avons des centaines et des centaines
01:57de ce qu'on appelle des récepteurs, des propriocepteurs
02:00qui renseignent en permanence notre cerveau
02:03pour lui dire où nous sommes, sur quoi nous nous trouvons,
02:06sur quel sol, qu'est-ce qu'on fait, où on est, etc.
02:09Il y a des propriocepteurs dans tout le corps humain
02:12et il y en a aussi dans l'oreille interne.
02:15C'est là où on a l'équilibre.
02:17Exactement.
02:18Comme on va le voir sur cette image,
02:20on a le pavillon de l'oreille, le conduit auditif, le tympan,
02:26et ce qu'on a mis en verre fluo...
02:28Ce qui n'est pas du tout verre fluo dans la vraie vie.
02:31Ce qu'on a mis en verre fluo, c'est les petits canaux
02:34semi-circulaires.
02:36Dans ces canaux, il y a des tout petits micro-cils
02:38avec du liquide et ils sont inclinés dans les trois plans
02:41de l'espace, ces canaux, et ils vont renseigner en permanence
02:44sur le cerveau, le cerveau qui est là-haut, sur notre position.
02:47Ils vont le renseigner en permanence et lui dire
02:49je monte, je descends, j'avance, je recule, je tourne à droite,
02:54je tourne à gauche.
02:55En permanence, notre cerveau est renseigné.
02:57Et je te le disais...
02:59C'est un conflit sensoriel, c'est-à-dire ?
03:02C'est un conflit, c'est-à-dire qu'en fait, tu vas le voir
03:05avec un exemple tout simple.
03:06Je suis sur un bateau.
03:08Il y a une tempête.
03:10Donc il y a des grosses vagues.
03:12Ça tend, ça roule et tout.
03:14Je décide quoi ? De descendre dans ma cabine et de lire.
03:18Je prends mon livre.
03:19Donc, qu'est-ce qui arrive à mon cerveau comme information ?
03:22Les lignes, elles ne bougent pas.
03:24Le livre, il ne bouge pas.
03:25Dans la cabine, ça ne bouge pas.
03:27Or, tous les récepteurs et les canaux disent à mon cerveau
03:31mais ça bouge dans tous les sens.
03:33Donc le cerveau, il ne comprend plus.
03:35Il y a un conflit sensoriel.
03:37D'un côté, on dit que rien ne bouge.
03:39On lui envoie un message qui dit que tout bouge.
03:41Et en même temps, les yeux envoient un message
03:43en disant que tout va bien et qu'on est fixe et qu'on ne bouge pas.
03:46Et quand il y a des messages contradictoires,
03:49le cerveau ne peut pas parler.
03:51Il ne peut pas dire hop, hop, hop, ça ne va pas.
03:53Donc il va donner des signes pour dire qu'il y a quelque chose
03:55qui se passe, qui n'est pas normal.
03:57Et donc, ça va envoyer des signaux au corps.
03:59Et alors justement, les signaux, on a dit que c'est le mal au cœur.
04:02Ça va être quoi les symptômes à part ça ?
04:05Alors, ça va commencer généralement,
04:07comme on va le voir sur cette image, par des baillements.
04:10Tu sais, tu entends souvent les enfants
04:12qui commencent à bailler.
04:14Puis une hypersalivation.
04:16Quand tu commences à les entendre déglutir, etc.
04:19Là, tu te dis qu'il y a peut-être souci.
04:22Après, ça va entraîner.
04:24Tu commences à te sentir mal, tu commences à transpirer.
04:27Tu deviens tout blanc.
04:29Tu viens blanc, tu es pâle, tu transpires,
04:31tu as des maux de tête, tu as des vertiges.
04:33Et puis, ça se termine généralement,
04:35comment si on laisse évoluer ?
04:37Par des nausées.
04:39Maman, j'ai mal au cœur.
04:42Transpiration.
04:44Et des vomissements.
04:46Voilà les principaux symptômes.
04:48Attention, chez les tout petits-petits,
04:50c'est souvent de l'agitation.
04:52Ils pleurent, ils ne savent pas trop.
04:55Ils ne peuvent pas parler et dire j'ai mal au cœur.
04:58Donc, il faut voir par d'autres symptômes.
05:01Autre chose que je voulais dire aussi,
05:03chez les animaux, il y a aussi le mal des transports.
05:06Il y a un chien sur six qui souffre du mal des transports.
05:10Et chez eux, ça va être une hypersalivation.
05:12C'est pareil, ils vont bailler.
05:14Il y en a même certains qui tremblent.
05:16Donc, pensez-y à votre animal,
05:18si vous avez un chien ou un chat ou autre.
05:20Justement, là, tu as parlé des animaux
05:22et des tout petits-petits.
05:24Ça touche qui concrètement ?
05:26Qui est le plus sujet au mal des transports ?
05:28En fait, il y a vraiment des sensibilités différentes.
05:31Il y a des personnes qui sont ultra sensibles.
05:33C'est-à-dire que c'est une personne sur trois.
05:35Oui, mais il y a des personnes qui sont ultra sensibles.
05:37C'est-à-dire qu'en fait, le simple fait
05:39que ça bouge beaucoup dans le film,
05:41parfois, c'est rare, mais ça arrive.
05:44On estime, en fait, qu'en dessous de deux ans, aucun...
05:49Pourquoi ?
05:50Pourquoi ? Parce qu'en fait, le système vestibulaire
05:52dont je t'ai parlé, je t'ai montré,
05:54avec les canaux, etc.,
05:56tout ce système-là, il n'est pas encore mature.
05:58Et puis surtout, ils sont allongés,
06:00ils dorment, il n'y a pas trop de conflit.
06:02C'est rare qu'ils aient une tablette ou un livre.
06:04À partir de deux ans ?
06:06À partir de deux ans, alors là,
06:08entre deux et douze ans...
06:10Oui, les enfants, ils sont tout le temps malades en voiture.
06:12C'est vrai, c'est vrai. J'en connais.
06:16Et après, dans les adultes ?
06:18Après, parfois, ça passe, parfois, ça reste.
06:21Après, il ne faut pas oublier...
06:23Les femmes sont plus touchées que les hommes.
06:25Les femmes enceintes, énormément sujettes.
06:27Elles ont déjà des nausées, etc.
06:29Donc, femmes enceintes, énormément sujettes
06:31au mal des transports.
06:32Après, on sait que les personnes migraineuses aussi
06:35ont plus tendance à être sujettes
06:37au mal des transports.
06:39Mais après, il faut comprendre,
06:41c'est que parfois, t'as des...
06:43J'ai donné l'exemple du bateau tout à l'heure.
06:46Si t'as une mer démontée,
06:48à un moment, c'est à 100% des personnes...
06:50Tout le monde, oui, c'est ça.
06:52En fait, ça dépend des conditions.
06:54Alors justement, quels sont les moyens de transport
06:56qui vont rendre le plus les gens malades ?
06:59Il y en a un qui n'est pas très utilisé,
07:01comme on va le voir sur cette image,
07:03c'est la navette spatiale.
07:05C'est pas très utilisé, mais il faut quand même...
07:07Et pourtant, c'est le plus...
07:09D'accord.
07:10Et pourtant, c'est 80% des spationautes
07:12qui souffrent du mal des transports.
07:14Pourquoi ?
07:16Quand tu es sur Terre, il y a la gravité.
07:18Oui.
07:19Tu sais que tu es sur Terre.
07:20Mais quand tu es dans l'espace,
07:22t'es en apesanteur.
07:23Il n'y a plus de gravité.
07:25Donc, tous les propriocepteurs,
07:27ils sont paumés.
07:28Ils se disent, mais qu'est-ce qui se passe ?
07:30Ils envoient un message au cerveau,
07:32qu'il y a un truc bizarre qui se passe.
07:34En plus, il n'y a pas tellement de repères.
07:36T'inquiète pas, on les prépare avant.
07:38Ils sont bien préparés pour ça.
07:40Après, il y a le bateau.
07:42Et puis, ça dépend de la mer, etc.
07:44C'est vrai qu'on a eu des cas
07:46où tout à coup, quand la mer était démontée,
07:48on avait des bateaux dans lesquels
07:50quasiment tout le monde était en train de vomir.
07:53Après, il y a la voiture.
07:55La voiture, c'est aussi très fréquent,
07:58sauf pour le conducteur, mais on va y revenir.
08:01Après, l'avion et le train.
08:04Voilà à peu près les pourcentages
08:06des moyens de transport les plus concernés.
08:08Mais ça peut être la moto, ça peut être le car,
08:10ça peut être le bus.
08:11Il y en a qui sont malades dans le métro.
08:13Il y en a qui sont malades en moto, derrière.
08:15Tu vois, ça dépend de ta sensibilité.
08:17Et puis, il n'y a pas que les moyens de transport.
08:20Il y a aussi ce qu'on appelle la cybersynétose.
08:23C'est-à-dire, là, c'est l'inverse qui se passe.
08:25C'est-à-dire qu'en fait, tu regardes
08:27des jeux vidéo ou des choses en mouvement
08:29de la réalité augmentée, des choses comme ça.
08:31Donc, toi, ton corps, il ne bouge pas.
08:33Et c'est tout le reste qui bouge.
08:35Là aussi, il y a aussi un conflit sensoriel
08:37entre le corps qui ne bouge pas
08:39et tout le reste qui est en mouvement.
08:41Et là, ça provoque aussi le mal des transports.
08:43Et puis, il y a autre chose qui arrive
08:45de temps en temps aussi.
08:46C'est ce qu'on appelle le mal de terre.
08:47C'est-à-dire, quand tu es resté longtemps en bateau,
08:49par exemple, quand tu reviens à terre,
08:51ça continue à bouger et tout.
08:53Et là, tu n'as pas le mal des transports,
08:55mais tu as le mal de terre.
08:56Et alors, qu'est-ce qu'on peut donner du coup
08:58comme conseil pour essayer
09:00de le préparer ou de l'anticiper
09:02ou de le prévenir
09:04pour ne pas avoir ce mal des transports ?
09:06C'est quand même très handicapant
09:08d'être malade pendant tout le voyage.
09:10Ça peut vous gâcher les vacances.
09:12Qu'est-ce qu'on peut faire ?
09:14On va déjà essayer de limiter au maximum
09:16l'histoire du conflit sensoriel.
09:18C'est-à-dire la différence entre
09:20que les choses soient
09:22le plus concordantes possible au niveau du cerveau.
09:24Je vais donner un exemple.
09:26Pourquoi le conducteur de voiture
09:28n'est jamais malade ?
09:30C'est tout simplement
09:32parce que lui, il anticipe
09:34ce qui va se passer.
09:36Il sait qu'il va tourner à gauche.
09:38J'espère. Il sait qu'il va tourner à gauche.
09:40Il sait qu'il va tourner à droite,
09:42que ça monte, que ça descend, etc.
09:44Donc, on va essayer
09:46de limiter au maximum
09:48les discordances sensorielles.
09:50Si on ne peut pas conduire.
09:52Il faut préparer tout ça.
09:54On va essayer de manger léger avant d'aller voyager.
09:56Il ne faut pas partir le ventre vide non plus.
09:58Il faut manger léger.
10:00Après, il faut choisir le bon endroit.
10:02Quand je dis le bon siège,
10:04c'est le bon endroit.
10:06On ne peut pas tous conduire comme tu viens de le dire.
10:08Par exemple, quand tu es à côté,
10:10tu regardes la route.
10:12Donc, tu es moins malade que quand tu es derrière.
10:14Le pire, c'est d'être derrière.
10:16Surtout les enfants.
10:18Ils sont assez petits. Devant eux, ils ont quoi ?
10:20Le siège. Fixe.
10:22Souvent, tablette, téléphone,
10:24écran.
10:26Donc, il y a vraiment la discordance.
10:28Ce qu'on peut faire, c'est conseiller aussi
10:30de mettre peut-être l'enfant au milieu,
10:32même si ce n'est pas très prudent,
10:34mais sur un rehausseur qui regarde un peu la route.
10:38Le bon siège, mais ça, c'est que dans les voitures.
10:40Oui, mais par exemple, dans l'avion,
10:42plus tu es près des ailes,
10:44plus tu seras dans un endroit stable,
10:46moins tu auras de discordance sensorielle.
10:48Oui, moins tu bougeras.
10:50Après, dans le bateau, c'est pareil.
10:52L'endroit le plus stable du bateau.
10:54Dans le train, mettez-vous dans le sens de la marche.
10:56Sinon, tu vois le paysage à l'envers.
10:58Regarder la route,
11:00c'est pour anticiper les moments.
11:02Essayez toujours de fixer un point.
11:04Aérez le véhicule.
11:06On le sait, on ouvre la fenêtre.
11:08De toute façon, quand on a des nausées,
11:10on va ouvrir la fenêtre.
11:12Non seulement ça, mais évitez aussi des odeurs
11:14qui peuvent provoquer le mal des transports.
11:16J'espère que plus personne ne fume dans la voiture.
11:18Mais s'il y en a certains,
11:20voilà, on ne fume pas dans la voiture.
11:22On ne met pas de parfum non plus.
11:24Il y a des odeurs fortes comme ça quand on voyage.
11:26Pas de parfum.
11:28Évidemment, pas de lecture ou d'appareil électronique.
11:30Oui, c'est ça le pire en fait.
11:32C'est ça le pire.
11:34Tu as un truc immobile alors que tu bouges dans tous les sens.
11:36On a parlé de la route.
11:38Tu comprends bien aussi que sur une route de montagne
11:40où il y a des virages serrés,
11:42tu seras plus malade que sur l'autoroute.
11:44Mais tu vois,
11:46les appareils électroniques, c'est tellement important
11:48qu'il y a une application qui va arriver
11:50justement et qui va vous dire
11:52en permanence comment vous bougez
11:54avec des petits points lumineux.
11:56Comme ça, il y aura plus de concordance
11:58sensorielle.
12:00Je n'ai pas dit que c'était bien de regarder les écrans.
12:02En tout cas, ça diminuera le mal des transports.
12:04Après, faire des pauses.
12:06C'est idéal. Tu t'arrêtes
12:08un petit peu et du coup,
12:10tout se resynchronise.
12:12On va pas faire des pauses à chaque fois
12:14si quelqu'un est vraiment malade.
12:16C'est ça ou le vomi.
12:18Pensez aux sacs justement.
12:20Les sacs à vomi avec de l'essuie-tout.
12:22Il vaut mieux toujours prévoir.
12:24Et si malgré ça,
12:26on a quand même des gens qui sont malades
12:28et qui vont passer un trajet
12:30et ils le savent à être malade pendant tout le trajet,
12:32est-ce qu'on peut donner des traitements
12:34ou des médicaments
12:36qui vont éviter ou apaiser
12:38ces sensations hyper désagréables ?
12:40Oui.
12:42Déjà, on fait tout ça pour limiter
12:44au maximum les conflits sensoriels.
12:46Ensuite, il y a des médicaments
12:48naturels comme le gingembre,
12:50des huiles essentielles.
12:52La relaxation, parce qu'on ne le dit pas assez,
12:54mais c'est souvent...
12:56Quand je dis psychologique, tout est psychologique.
12:58Mais quand tu as déjà été malade,
13:00il y a quand même quelque chose de désagréable.
13:02Après, tu appréhendes. Il y a même certaines personnes
13:04qui sont tellement sujettes au mal des transports
13:06qu'elles ont déjà des symptômes
13:08avant de monter dans la voiture.
13:10Après, il y a des petits bracelets.
13:12Regarde, je t'en ai apporté là.
13:14Des petits bracelets d'acupression.
13:16Il y en a taille enfant
13:18et taille adulte.
13:20Regarde, tu mets ça autour du poignet.
13:22On le place comme ça.
13:24Là,
13:26tout est expliqué sur la notice.
13:28Et là, ça vous aide.
13:30Il faut le mettre avant de prendre
13:32la voiture ou le train ou autre.
13:34Et ça vous aide.
13:36Il y a des lunettes.
13:38Formidable.
13:40Je ne comprends pas comment ça peut marcher
13:42de mettre des lunettes pour le mal des transports.
13:44Ce sont des lunettes avec un niveau.
13:46Je ne sais pas si on voit bien là le niveau.
13:48Oui, il y a de l'eau à l'intérieur.
13:50Il y a un liquide à l'intérieur.
13:52On voit bien le bleu.
13:54Je peux les mettre ?
13:56Déjà, c'est distractif.
13:58Je pense que ça amusera tout le monde
14:00de vous voir comme ça.
14:02Tout le monde va s'amuser avec les lunettes.
14:04Après, il y a des comprimés
14:06anti-hysamines.
14:08On a vu sur le schéma tout à l'heure
14:10le message entre
14:12l'oreille interne et le cerveau.
14:14Ces comprimés vont bloquer
14:16l'hysamine. Il y a d'autres comprimés.
14:18Mais là, c'est vraiment plus fort,
14:20plus efficace, mais sur prescription médicale
14:22parce qu'il y a beaucoup de contre-indications.
14:24Il faut les mettre avant le départ.
14:26Ce sont des petits patchs qu'on colle derrière l'oreille.
14:28Très efficace.
14:30Il y a plein de solutions différentes.
14:32Et puis regarde,
14:34rééducation pour les professionnels.
14:36Imagine que tu sois pêcheur professionnel
14:38et que tu aies mal au cœur.
14:40Comment tu fais pour travailler ?
14:42Là, il y a des rééducations qui sont faites par des kinés
14:44ou des ORL, des rééducations
14:46justement de tout le système de l'équilibre,
14:48de toute l'oreille interne comme on a vu
14:50et qui te permettent après d'être moins malade.
14:52On le voit.
14:54Il ne faut quand même pas oublier
14:56une chose, c'est que le voyage
14:58fait partie intégrante
15:00des vacances.
15:02Et quand on comprend d'où ça vient,
15:04c'est plus facile de l'éviter.
15:06Quand on comprend qu'il faut éviter toutes les discordances,
15:08on oublie les tablettes,
15:10on oublie le téléphone,
15:12on ne regarde plus rien du tout,
15:14on regarde la route, on aère,
15:16tous les petits conseils qu'on vous a donnés
15:18qui vous aideront à passer un bon voyage
15:20et donc de bonnes vacances.
15:24Docteur Jean-Michel Cohen, bienvenue.
15:26Je rappelle que vous êtes médecin, nutritionniste.
15:28On vous retrouve sur le site
15:30savoirmaigrir.fr.
15:32Et aujourd'hui, un sujet, on va dire,
15:34oui, tout à fait d'actualité,
15:36l'été, le barbecue.
15:38C'est tellement convivial, la cuisine au barbecue.
15:40Moi, quand je cuisine dans ma cuisine,
15:42personne ne vient, alors que celui qui cuisine
15:44au barbecue, tout le monde vient autour.
15:46Oui, mais c'est le symbole de l'été.
15:48Dès que les beaux jours arrivent, tout le monde va se précipiter
15:50pour essayer de faire un barbecue.
15:52Il y a des avantages et des inconvénients.
15:54Le plus grand des avantages, c'est la rapidité
15:56parce qu'il y a moins de préparation que dans
15:58une cuisine traditionnelle.
16:00Le deuxième avantage, c'est la saveur.
16:02Vous savez que c'est une réaction chimique qui caramélise
16:04les sucres et les protéines.
16:06Ça s'appelle la réaction de Maillard et ça donne une croûte
16:08qui est assez savoureuse. Par contre, il y a des inconvénients.
16:10Les inconvénients techniques, c'est la surveillance
16:12de la cuisson. C'est jamais parfait.
16:14Les hommes ne sont jamais contents de ça.
16:16Pourquoi les hommes ? Il n'y a pas de femmes qui font du barbecue ?
16:18C'est vrai, c'est souvent
16:20les hommes qui se mettent au feu
16:22comme s'ils ont été à l'ancien temps.
16:24Puis il y a la variabilité des cuissons.
16:26C'est compliqué de cuire deux aliments en même temps.
16:28Mais le troisième inconvénient,
16:30c'est qu'on pense
16:32à tort que c'est quelque chose de très sain.
16:34Le simple fait de griller
16:36au-dessus d'une grille, c'est sain.
16:38Mais le problème, c'est que ça dépend vraiment
16:40du produit que vous allez prendre.
16:42Et on se rend compte que majoritairement,
16:44quand les Français font des barbecues,
16:46il y a deux types de produits qui reviennent en permanence.
16:48Il y a la viande qui va revenir.
16:50Ça veut dire qu'ils vont acheter...
16:52On reprend vos avantages.
16:54La saveur, le côté rapide,
16:56et c'est sain.
16:58On pense que c'est sain.
17:00Vous l'avez mis, mais ce n'est pas si clair que ça.
17:02Je l'ai mis en disant les avantages de M. et Mme Tout-le-Monde.
17:04Par contre, quand ils vont prendre
17:06des morceaux à cuire,
17:08en particulier de viande,
17:10ils vont prendre en général des produits gras.
17:12Pourquoi ? Parce que sans s'en rendre compte,
17:14la graisse qui est à l'intérieur conserve le moelleux du produit.
17:16C'est pour ça que les Français vont prendre
17:18du bœuf, du veau, du porc.
17:20Les moyennes caloriques, c'est 150 à 250 calories
17:22pour 100 grammes.
17:24C'est quand même relativement riche.
17:26Et je ne vous parle pas de la star du barbecue,
17:28qui est la fameuse saucisse,
17:30où la chipolata et la merguez
17:32sont vraiment les grandes stars.
17:34Ce sont des produits à la fois gras et riches
17:36en mauvaise graisse, c'est-à-dire celles qui bouchent les artères.
17:38D'ailleurs, j'ai appris l'autre jour qu'il ne fallait pas
17:40piquer les spruces.
17:42Il ne faut pas les piquer, simplement parce que vous allez répandre
17:44la graisse sur la braise quand il s'agit
17:46de la braise. En fait, ça va faire flamber.
17:48Donc, ce n'est pas une bonne chose, parce que ça va justement
17:50poser un problème, c'est-à-dire que
17:52quand vous allez faire brûler cette graisse,
17:54vous allez dégager des hydrocarbures polycycliques
17:56qui sont, eux, potentiellement
17:58cancérogènes.
18:00Mais ça, on le dit tout le temps.
18:02C'est tellement tentant, si vous voulez,
18:04de se dire qu'en les piquant, on va mieux les cuire.
18:06Mais c'est une erreur, en fait.
18:08Mais ce que vous venez de dire, c'est très important, parce que les hydrocarbures,
18:10on en parle tout le temps. Il y a des moyens d'éviter
18:12quand même que ça s'enflamme. On met un peu plus
18:14haut sur la grille ?
18:16Les grands spécialistes le font. Je dois vous dire,
18:18au passage, que finalement, il faut
18:20quand même pondérer tout ça. C'est-à-dire,
18:22ce n'est pas la peine d'affoler les gens. On ne mange pas de barbecue
18:24toute l'année. La viande, la croûte de la viande
18:26qui est brûlée ne va pas vous donner un cancer
18:28quand vous en avez mangé deux fois dans l'été.
18:30Et les hydrocarbures polycycliques, il faut vraiment
18:32se pencher dessus pour être malade.
18:34Donc, autant l'éviter, mais voilà.
18:36On n'est pas obligés de manger non plus le morceau
18:38complètement cramé. Bien sûr. Alors, les gens font
18:40peu de poisson au barbecue, parce que c'est une cuisson
18:42plus difficile, et puis parce que ça demanderait
18:44un peu d'imagination. On en parlera après.
18:46Mais ce sont des produits maigres. Quand vous cuisez
18:48des sardines, des macros, des tranches
18:50de thon, ça marche très bien. C'est un produit maigre.
18:52Et on peut griller également
18:54des légumes, mais c'est moins festif.
18:56Et quand on parle des
18:58brochettes, etc., en fait, les brochettes,
19:00c'est de la découpe, simplement. C'est-à-dire que
19:02ça va cuire un peu plus vite, parce que c'est des plus petits
19:04morceaux à consommer. Donc,
19:06en substance, le barbecue, ça reste
19:08un produit savoureux, qui est
19:10à moitié sain. Ça dépend des produits
19:12que vous allez consommer, et qu'il faut
19:14savoir intelligemment composer.
19:16C'est pour ça qu'en fait, ce que je dis, c'est que
19:18vous devez jouer à une harmonie. Quand c'est
19:20gras, je prends maigre à côté, et quand c'est
19:22maigre, je prends gras. Quand c'est gras,
19:24par exemple, si je fais des saucisses, des chipolatas,
19:26etc., je vais essayer de griller des légumes.
19:28Quand c'est plus maigre, et que j'ai
19:30eu l'intelligence de faire des poissons, alors
19:32à ce moment-là, je peux aller me lâcher sur
19:34des pommes de terre.
19:36Voilà, oui, avec vous, plein de camfrèche,
19:38je le sais. Et c'est là où on va utiliser...
19:40Voilà, parce que la marinade,
19:42c'est quand même un vrai fantasme.
19:44La marinade, elle est surtout intéressante
19:46pour ces produits maigres, parce qu'elle va donner
19:48un peu plus de saveur à des produits qui sont moins
19:50gras, qui sont un peu plus fades. Après,
19:52ce que je voudrais vous dire, c'est que le barbecue,
19:54c'est pas que de la braise. Il y a plein de techniques
19:56de barbecue. C'est la braise, c'est l'électricité,
19:58c'est même, depuis quelque temps, ce qu'on appelle
20:00les fours solaires. Ça veut dire que c'est des plaques
20:02qui composent, et on met l'aliment au milieu, et
20:04ça grille avec les rayons de soleil,
20:06à condition qu'il fasse du soleil, bien évidemment.
20:08Moi, si vous me demandez mon avis,
20:10la cuisson que je préfère,
20:12c'est la plancha. Pourquoi ?
20:14Parce que la plancha, l'aliment cuit dans son jus,
20:16on ne recueille pas la graisse,
20:18mais il n'y a pas de dégagement d'odeurs, de fumée,
20:20etc. Et en même temps, c'est
20:22particulièrement savoureux, et donc c'est
20:24juste une cuisson sur une plaque composée sur un barbecue.
20:26Oui, mais ça a moins ce côté,
20:28quand même, cette saveur, quand on fait
20:30un barbecue, avec
20:32du bon combustible et tout ça.
20:34Parfois, on a le cèpe de vin,
20:36le goût des
20:38ancêtres de la Pays Histoire.
20:40Moquez-vous de moi !
20:42Moquez-vous de mon âge ! En fait, ce qu'on aime,
20:44c'est le particulier goût fumé
20:46que donne le barbecue. C'est ça,
20:48le truc. Mais encore une fois, je vous le répète,
20:50la tendance, c'est d'aller
20:52toujours vers des produits gras, parce que c'est plus facile,
20:54parce que c'est maniable, mais ce n'est pas ce qu'il faut faire.
20:56En fait, il faut alterner les barbecues.
20:58Ça doit être poisson, volaille, ça doit être
21:00des légumes grillés, ça peut être les pommes de terre en robe
21:02des champs, ou des fruits.
21:04Vous faites ça, vous !
21:06Vous me ferez goûter, alors !
21:08Il y avait même une très bonne recette
21:10l'autre jour, sur C8, de notre ami
21:12Fabrice Mignot, qui prenait du melon
21:14entouré de jambon
21:16et qu'il faisait au barbecue.
21:18Dernière chose,
21:20on a tendance, quand on cuit les pommes de terre
21:22dans la braise, on met de l'aluminium.
21:24Et là, franchement, oui, c'est moyen.
21:26Ça veut dire que l'aluminium, de toute façon, va se dégrader.
21:28Et donc, c'est assez moyen. Donc, on peut cuire les pommes de terre.
21:30Maintenant, il y a des nouveaux papiers de cuisson.
21:32Il y a d'autres systèmes. On peut les faire cuire au-dessus du barbecue.
21:34Donc, ce n'est pas plus mal de faire ce genre de choses.
21:36– Merci pour cet excellent conseil.
21:38Enfin, tous vos conseils sont excellents.
21:40– Merci, je vous remercie.
21:42– Merci beaucoup, Dr Cohen.
21:44Merci à vous de nous avoir suivis et restés à notre compagnie.
21:46L'info, c'est sur CNews.