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TVTranscripción
00:00de Fomento Cooperativo.
00:08El Instituto Nacional de Fomento
00:11Cooperativo presenta la sección
00:14Emprendiendo Juntos. Nosotros
00:17continuamos en esta sección que
00:18nos encanta. Bueno, a mí en lo
00:20personal me gusta muchísimo
00:21porque le abrimos aquí la casa
00:23de su lado positivo a los
00:24emprendedores, a todos los
00:25emprendedores que gusten. De
00:27hecho, ahí está apareciendo en
00:28pantalla mi correo por si usted
00:29quiere escribir también. Hoy
00:31tenemos un emprendimiento
00:32delicioso. Bueno, para los que
00:33nos gusta el café, hoy les vamos
00:35a mostrar unas delicias. Aquí
00:37está conmigo Ana Navarro, ella
00:39es propietaria de Café Sueño de
00:41Oro, que ya nos tiene todo listo
00:43acá, pero primero te saludo.
00:44¿Cómo estás, Ana? Bienvenida.
00:45Muy bien, gracias a Dios. ¿Usted
00:47cómo le va? Muy bien, muy
00:48contenta de recibirla, pero
00:49sobre todo muy contenta que
00:51tenemos cafecito aquí. Por
00:52supuesto. Cuéntenos de qué se
00:53trata Café Sueño de Oro. Café
00:55Sueño de Oro es un proyecto que
00:57nosotros trabajamos en un lema
00:59de café sensible. Café sensible
01:01es ir más allá de lo que estamos
01:03acostumbrados. Entonces, conocer
01:05más el cafeicultor, darle como
01:07ese papel protagonista que tiene
01:09él, trabajar como marca y
01:11también ayudar un poco más al
01:13consumidor a conocer sobre café.
01:15Entonces, compramos microlotes
01:17directamente a los productores.
01:19Correcto, llevamos a tostar y
01:21emparcamos con la marca de
01:23nosotros. Y lo distribuyen. ¿A
01:25quién lo distribuyen en este
01:27momento, Ana? Nosotros tenemos,
01:29bueno, llevamos a cualquier parte
01:31del país a su al hogar.
01:33Básicamente nos hemos concentrado
01:35un poco más en consumidor final,
01:37pero estamos también por medio
01:39de asociaciones en empresas,
01:41tenemos paquetes especiales para
01:43el consumo de las empresas, y
01:45pueden encontrarnos en las
01:47páginas, pedirnos, ahí tenemos
01:49también para comprar directamente
01:51en la página y se lo llevamos a
01:53nosotros. ¿También, por ejemplo,
01:55en una actividad específica?
01:57Correcto, para consumo personal
01:59y para empresas, cafeterías,
02:01restaurantes, tenemos precios
02:03especiales. Muy bien. Y tenemos
02:05líneas especiales, digamos,
02:07todos estos cafés de especialidad
02:09todos han catado de 84 puntos
02:11para arriba, y tenemos líneas
02:13especiales también para
02:15cafeterías. Yo, en medio de mi
02:17ignorancia, le voy a preguntar
02:19qué es que estén catados de 84
02:21granito por granito, básicamente,
02:23si usted, hay lugares donde usted
02:25llegue y está en el cafecultor con sus peones
02:27escogiendo los mejores granitos, en la
02:29mejor parte de la cosecha,
02:31y no tiene que tener ningún defecto,
02:33eso se lleva a catar al café,
02:35y para que sea café de especialidad, tiene que
02:37catar de 80 puntos para arriba,
02:39si no, no es café de especialidad,
02:41entonces las cataciones que nosotros tenemos
02:43van arriba de los 84 puntos, la mayoría.
02:45¡Guau! Cuéntenos un poquito
02:47de las diferentes variedades,
02:49diferentes variedades de café
02:51que tenemos hoy aquí en la mesa, Ana.
02:53Exacto, nosotros tenemos café
02:55de diferentes partes del país,
02:57de naranjo, de la zona de
02:59Los Santos, correcto,
03:01ayer recibimos de naranjo cuatro variedades
03:03exóticas nuevas,
03:05de la zona de Los Santos, de Cotobrus,
03:07recogemos ya la otra semana,
03:09y también tenemos
03:11de Guanacaste,
03:13que mucha gente le sorprende que haya de Guanacaste
03:15porque Guanacaste es una tierra un poco
03:17más baja, sin embargo, este café
03:19está sembrado de forma
03:21silvestre, por llamarlo de alguna forma,
03:23está dentro de montaña, y tiene propiedades
03:25como si fuera un café de altura, es
03:27una delicia. ¡Qué interesante!
03:29Por acá tenemos un Geicha, que es de la zona
03:31de Los Santos, este
03:33que tenemos aquí es un ET47
03:35que es de Finca Los Papillos,
03:37de ellos ya recibimos, este ya
03:39ya nos queda muy poquitito, pero
03:41ya recibimos cuatro variedades más de
03:43ellos, que son totalmente
03:45variedades exóticas, como San Isidro
03:4748, recibimos
03:49Star Maya,
03:51¿Y ustedes van cambiando
03:53la variedad del café? Ahora
03:55que me decías que les queda poco de este,
03:57por ejemplo, ¿o siempre se mantiene?
03:59Algunos se mantienen,
04:01pero siempre vamos en esa
04:03línea de que el productor vaya
04:05aprendiendo a hacer diferentes cosas
04:07y experimentando con diferentes semillas
04:09y ayudando a ese productor, entonces
04:11en el camino conocemos a algún productor
04:13ya estamos trabajando en eso
04:15de hecho el martes conocimos
04:17a uno que nos decía estoy trabajando en eso
04:19ya tengo la producción
04:21de café de especialidad y ya vamos a ir a verlo
04:23entonces vamos incluyendo
04:25variedades. Y ustedes también me imagino
04:27Ana, que ustedes eligen y analizan
04:29al productor que quiere que sea parte
04:31de su emprendimiento. Sí, de hecho
04:33bueno, tiene que cumplir con todas
04:35las normas, porque es muy importante
04:37y nos gusta
04:39la gente que tiene
04:41esa meta de
04:43salirse de su zona de confort
04:45entonces nos gusta también
04:47que si hay algún productor que no sabe hacer
04:49el café de especialidad, no sabe sacarlo
04:51entonces que nosotros también podamos ayudarle
04:53a encontrar la información correcta, para que ellos
04:55vayan dándole mayor
04:57valor al café, porque por muchos años
04:59el productor no ha tenido el valor
05:01que realmente al esfuerzo que ellos tienen
05:03entonces ellos trabajan un poquito más
05:05porque ya no es solo entregarlo en las cooperativas
05:07sino que tienen que secarlo
05:09nosotros lo compramos listo para tostar
05:11pero con ese poquito más, ellos tienen
05:13una retribución diferente. Claro, claro
05:15súper importante. Este que tenemos acá
05:17¿Este cuál es? Este nosotros
05:19le llamamos Tesorito
05:21Tesorito es un café que le gusta
05:23a todo el mundo. Tiene notas
05:25de mucho, mucho chocolate
05:27muy dulce
05:29y es un toste un poquitito más arriba
05:31del medio
05:33que hace resaltar esas notas dulces y de chocolate
05:35y bueno, el consumidor costarricense
05:37le gusta mucho los tostes un poquitito
05:39más oscuros, pero que no pierda
05:41los sabores, los aromas
05:43naturales del café. Entonces ese
05:45es el más recomendado
05:47por ustedes. Bueno, todos los recomiendan
05:49pero este es como el chineado
05:51ese es como las personas
05:53que están haciendo como ese cambio
05:55de café
05:57a otros
05:59entonces es muy bueno, no van a sentir
06:01como una acidez tan marcada
06:03como tal vez la tienen otros cafés de especialidad
06:05y en ese toste un poquito más
06:07oscuro. Ok, este?
06:09Este es el de Guanacaste. Ok, y nos están
06:11preguntando, ya hay preguntas desde arriba
06:13que si este es muy ácido. No
06:15este de Guanacaste fue hecho en un proceso
06:17natural, entonces el proceso natural
06:19le agrega mucho dulce
06:21entonces también verdad, siempre
06:23nosotros por eso nos gusta también
06:25trabajar directamente con el consumidor final
06:27porque cuando
06:29usted hace un buen café y aprende una buena
06:31receta de café
06:33puede bajar un poquito la intensidad
06:35de acidez, subir un poquito más el dulzor
06:37y hacer un balance bien bueno
06:39en el café. Nos preguntan que si es un honey
06:41Este es un natural, el honey
06:43vamos a ver, los procesos está el lavado
06:45que es que le quitan la cascarita, lo lavan y lo seca
06:47los mieles es le quitan la cascarita
06:49y los dejan con la miel secando
06:51y los
06:53ese es el honey
06:55tiene diferentes colores como
06:57red honey, yellow honey, depende
06:59como se va poniendo el granito y la cantidad de miel
07:01este natural es secado completamente
07:03con toda la cascara, una vez que está
07:05completamente seco se pela
07:07que interesante, yo estoy aprendiendo muchísimo
07:09aquí poniendo atención, este rojo
07:11de que es Ana? Este es de la zona
07:13de los santos, este es
07:15un red honey
07:17entonces hablando de honey
07:19si este es un red
07:21es muy dulce
07:23es super agradable, nosotros cuando hacemos
07:25un café eso bueno, por lo general la gente
07:27se acostumbra a echar azúcar y leche
07:29y conforme se van acostumbrando
07:31ya van haciendo la transición
07:33pero este siempre decimos, prueba lo primero
07:35porque es dulcito
07:37es dulcito
07:39es muy agradable
07:41es bastante bajita
07:43es muy rico y tiene notas
07:45deliciosas
07:47este negro que tenemos por acá Ana
07:49contémosle a la gente, este es igual que
07:51este, solamente que en un toste más
07:53oscuro
07:55podemos decirlo o no?
07:57el toste si le agrega un poquito
07:59de sentir que es más fuerte
08:01pero lo fuerte lo hace la cantidad de café
08:03entonces yo puedo tener un café fuerte con uno
08:05clarito, pero si tenemos
08:07como esa sensación de que a mi me gusta
08:09más fuerte y tal vez un poquito
08:11que tenga un poquito más de amargos
08:13entonces hay gente que le gusta así
08:15que el vaso se tiña
08:17esa es la opción
08:19este es un toste oscuro, completamente oscuro
08:21y el doradito Ana?
08:23el doradito es un café de la zona de los santos
08:25este es un proceso muy interesante
08:27porque lo secan
08:29perdón, lo pelan primero
08:31lo llevan a fermentar
08:33hacen un proceso anaeróbico
08:35y luego lo secan
08:37entonces al tener una fermentación
08:39primero que resalta más
08:41las propiedades
08:43del café en sí
08:45y le añade como notas
08:47abinadas, entonces tiene
08:49como esa sensación de frutos rojos
08:51ahora que es frutos rojos
08:53yo voy a robarle un paquetito
08:55por aquí, porque ellos tienen aquí en la parte
08:57del frente una opción para que uno los
08:59vuela, para que llegue el aroma
09:03y viene entero o viene
09:05como gusten, usted da las diferentes
09:07opciones, nosotros
09:09por lo general como trabajamos muy
09:11directo con el consumidor
09:13entonces sabemos
09:15si el consumidor lo quiere de coffee maker
09:17de bandola, de kemex
09:19de para chorrear
09:21o prensa que también es diferente
09:23por eso le digo la importancia
09:25que el consumidor conozca
09:27cómo hacer un buen café, porque si usted tiene una buena molienda
09:29una buena medida
09:31y el método, lo va a sacar un buen café
09:33siempre, y hoy estamos educando
09:35nosotros aquí sobre café
09:37Ana nos tenía una sorpresa y nos iba a mostrar
09:39un poquito cómo es el proceso
09:41de lavandola
09:43explíquenos un poquito
09:45qué vamos a hacer por ahí Ana
09:47Lavandola es
09:49es un método costarricense
09:51somos un país
09:53con privilegio de tener un método
09:55100% costarricense
09:57está hecho de diferentes
09:59tipos de barro, entonces
10:01él se lleva a 1200 grados
10:03a un horno, no es
10:05un artículo que se ha
10:07pintado, si lo ves acá
10:09es un artículo que
10:11con minerales se logra
10:13que él quede como un vidrio
10:15toda la capa que él tiene es un vidrio
10:17entonces no añade ningún aroma
10:19ni sabor al café, ni le quita los que él tiene
10:21entonces cuando llegas y haces
10:23un café en este método
10:25lo sirves y viene
10:2715 minutos después y lo vuelves y sirves
10:29lo que quedó y está como recién hecho
10:31está igual, no se va
10:33no se va a rechinar
10:35el café, que uno le dice
10:37ese café está bien rechinado
10:39en este método no pasa eso
10:41él lo que hace es mantener la temperatura
10:43ok, perfecto, y el café
10:45que vas a utilizar, cuál es?
10:47es un geicha de la zona de Los Santos
10:49es este que tenemos acá
10:51muy bien, es un geicha que tiene
10:53sabores a naranja, melocotón
10:55uva madura
10:57y es de la finca Pachamama
10:59de la zona de Los Santos y es un proceso
11:01de miel, a qué se refiere con ese proceso de miel
11:03que es ese secado con la
11:05mielcita
11:07bueno, proceda usted
11:09voy a agarrar esta tacita para medir
11:12porque sino también
11:14lo que les decía que es sumamente importante
11:16cuando usamos una receta correcta
11:18porque podemos sacar las propiedades
11:20correctas del café, entonces digamos acá
11:22vamos a usar 20 gramos de café
11:24ok, usted lo mide
11:26ahí con la balancita
11:28a mí no me gusta
11:30digamos que la gente diga, ay sí pero es que
11:32entonces voy a tener que comprar todo
11:34para poder hacer un buen café, no
11:36usted lo prueba, usted lo va probando
11:38me quedó muy ralito entonces el otro lo voy a
11:40agregar un poquito más y aprende a hacer
11:42una receta bien buena para
11:44disfrutar de un buen café, eso es para una
11:46taza, esto es para 300 gramos
11:48como dos tacitas pequeñas
11:50dos tacitas pequeñas, yo le quiero
11:52preguntar porque, siga, siga
11:54adelante, lo que voy a hacer aquí
11:56es mojamos
11:58el filtro y lavandola
12:00para que el filtro no tenga sabores
12:02a papel
12:04y se caliente
12:06lavandola, para que cuando el café caiga
12:08no pierda los aromas
12:10de flores que se van bastante rápido
12:12cuando hay un recipiente frío
12:14entonces
12:16me ibas a preguntar
12:18sí, lo que te iba a preguntar es que
12:20qué tan cierto es de que dependiendo del método
12:22es mejor o no es mejor el café
12:24si lo hago en coffee maker en casa, que no sirve
12:26que sabe feo, que hay que mejor hacerlo con prensa
12:28una bandola, qué recomendar vos
12:30que sos experta
12:32el tema con esto de los métodos es
12:34hay métodos, hay cafés que salen
12:36mejor en cierto método, eso siempre
12:38pero si usted tiene
12:40una buena molienda y la medida correcta
12:42usted hace un buen café en cualquier método
12:44ahora, hay coffee maker
12:46qué es lo que pasa, digamos, ahí es donde se
12:48pierde mucho el tema del buen sabor del café
12:50el coffee maker hay unos que tienen un chorrito
12:52y van echando una gotita en el centro
12:54cuando el agua llega al resto del café
12:56esta parte del centro ya está sobre extraída
12:58entonces hay unos coffee maker
13:00que son de ducha
13:02que echan como una ducha
13:04por todo lado, entonces en eso se saca
13:06muy buen café
13:08para que cuando vayan a elegir un coffee maker
13:10se fijen en esas
13:12pequeñas cosas que no nos fijamos normalmente
13:14ese es el exceso
13:16digamos, lo que
13:18ese es para que la bandola se caliente
13:20y hay que quitarlo
13:22sí, hay que quitarlo
13:24entonces ya tenemos
13:26el cafecito aquí
13:28y bueno, la balanza que yo tengo
13:30yo puedo jugar con tararla
13:32para ir midiendo también la cantidad de agua
13:34pero como yo les digo
13:36no se dejen impresionar por este tipo
13:38de que tengo que tener la receta correcta
13:40mientras usted tenga
13:42un buen método, usted va haciendo su receta
13:44y siempre lo que recomendamos
13:46es que no lleguen y echen
13:48todo el agua al café, ¿verdad? que solemos hacer eso
13:50se llena la bolsa hasta arriba
13:52y lo dejamos ahí
13:54por lo menos hacer unas cuatro infusiones
13:56y vamos a ver lo de la experta
13:58en este momento
14:00vamos a colocar el café
14:02estos pasos
14:04los puedo hacer igual en cualquier tipo de método
14:06en un chorreador y demás
14:08de igual forma
14:10cuando son métodos de filtrado
14:12cuando son métodos de inmersión como la prensa
14:14la receta es súper sencilla en un método de prensa
14:16echamos el café
14:18el agua
14:20le echamos agua que cubra el café
14:22lo movemos, echamos otro poquito
14:24lo llenamos la cantidad de agua
14:26que vamos a usar
14:28bajamos la prensa
14:30y servimos
14:32es una forma muy sencilla
14:34ya me está regañando mi productor
14:36y yo estaba aquí toda emocionada aprendiendo
14:38para ver si me compro una bandola
14:40para hacerlo en la casa
14:42usamos este tipo de cafeterita
14:44que llamamos cuello de ganso
14:46que lo que hace es hacer una turbulencia
14:48y hacer que el café
14:50el agua llegue a todas las partes
14:52del café
14:54está de lo más bonita
14:56nosotros vendemos también
14:58las bandolas, los chorreadores
15:00las balanzas
15:02ya cuando usted quiere hacer
15:04todo el espectáculo, cuando llegan las visitas
15:06puede contactarnos
15:08y tenemos todo lo que necesita
15:10vea Ana
15:12yo le voy a pedir que usted se quede ahí
15:14haciendo ese cafecito
15:16porque esto lleva su tiempo
15:18ya Ana lo mencionó
15:20entonces mientras Ana hace todo este proceso
15:22ya vamos a venir a probar el café
15:24dejamos a Ana por ahí
15:26nos vamos nuevamente hasta este sitio
15:28que hoy Sergio nos está mostrando
15:30que es una opción de paseo en vacaciones
15:32en las inmediaciones de nada más y nada menos
15:34que el Parque Nacional Braulio Carrillo
15:36gracias Sergio
15:38nos despedimos aquí con Ana
15:40le vamos a pedir que nos sirva el cafecito
15:42porque ella va a preparar para todos
15:44y coméntenos en las redes sociales
15:46donde los pueden encontrar muy rápidamente
15:48estamos como Cafe Sueño de Oro
15:50en Facebook e Instagram
15:52www.coficer.com
15:54vamos a probarlo
15:56a ver que tal Luis
15:58a su salud y usted continúa con más