TAGLIOLINI CASEROS con SALSA de LANGOSTINOS por Christian Petersen | El Gourmet
Las pastas son siempre una buena opción, pero sabés hacerlas de cero?
Te dejamos esta receta de tagliolini casero con salsa de langostinos para que no seas esclavo de los paquetes de pasta seca. ¿Los ingredientes? Mirá:
Para la masa:
150 grs. de harina
50 grs. de semolín
2 huevos
Para el pan:
60% harina
40% agua
Sal marina
Pimienta
Semillas
Para la salsa:
Aceite de oliva
Manteca
400 grs. de langostinos
Sal
Pimienta
2 tomates
Ralladura de 1 lima
1 puñado de eneldo
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150 grs. de harina
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2 huevos
Para el pan:
60% harina
40% agua
Sal marina
Pimienta
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TVTranscript
00:00Vamos a hacer una pasta muy fácil, muy simple y muy rica, para eso vamos a hacer la masa bien
00:05casera de una pasta que le sirve para cualquier cosa, para hacer canelones, para hacer lasañas,
00:09para hacer fideos como voy a hacer hoy y la salsa va a ser los langostinos sarteneados muy rápidamente
00:14para que tengan buen sabor. La idea de esto es 150 de harina, anímense a amasar, la verdad que
00:20es muy fácil, 50 de semolín, a mí me gustan estas buenas proporciones, lo que van a hacer es
00:27simplemente hacer una corona ahí y a esto le van a agregar dos huevos, ponen huevos ahí con el otro,
00:38les pueden agregar a veces un poco de vino o de aceite para perfumar y ahora simplemente lo que
00:43van haciendo es unir, pasar a la mesada y acá simplemente cinco minutos, seis, depende de la
00:48fuerza que tengan ustedes, de cómo está el ambiente y simplemente con esta masa lo que hacen es
00:52terminarla de darle elasticidad en la máquina, le dan forma ahí para empezar a estirarla, simplemente
00:57empiezan a pasarla por la máquina en el mismo número, la dan vuelta y estiran del otro lado,
01:054 o 5 veces en este mismo número, lo que van a hacer es pasar una tabla de madera, me gusta más
01:11para cortar, le van a poner un poco de semolín ahí arriba, van a doblar, van a poner un poco más de
01:17semolín, van a doblar, un poco más de semolín para que no se nos pegue cuando cortemos, un poco más
01:27y simplemente con un cuchillo lo que van a hacer es cortar estos cabellos de ángel
01:35bien finitos
01:41ahí su pasta, esta pasta es ideal para hacerla con cremas o con productos de mar, tienen
01:47que linda pasta, bien suave, que va a tardar apenas segundos, minutos, muy pocos en el agua
01:56bueno, mientras la pasta se seca vamos a hacer un rico pan con semillas, para qué, porque
02:01nada más rico que una pasta con un buen poco de pan, así que lo que tengo yo acá preparado, nuestros
02:06clásicos bollos de pizza, que ya hicimos varios y simplemente lo que vamos a hacer es agarrar estos
02:12bollitos divinos que tengo acá llevados, le voy a dar forma de pan de pizza
02:29y ahora simplemente lo que voy a hacer es darles un poco de sabor con esto, en una placa
02:35lo que voy a poner es un poco de aceite de oliva abajo, como piso
02:43voy a poner mis bollitos
02:47la masa del pan es la clásica de siempre, 60% de secos, o sea de harina y 40% de agua
02:54simplemente la amasan como hicimos mil veces la forma de pizza acá y acá lo que vamos a hacer es
02:59agregar, para mí es fundamental, ponerle un poco de sal marina por arriba, un poco de pimienta
03:11un poco más de aceite de oliva por arriba para que tome sabor
03:21y algo crujiente por arriba, un mix de semillas rico saludable para que además quede crunchy
03:27en la boca, así que ahí
03:31simplemente para acompañar la pasta
03:36y ahora simplemente horno bien caliente, al horno que ustedes prefieran
03:39va secando la pasta, a mí me encanta este tipo de cortes, este tipo de tagliolini o de cabello de
04:00ángel, vamos a hacer la salsa muy rápida, vamos a poner la sartén a calentar y mientras voy a
04:06poner el agua, acuérdense un buen puñado de sal, bien buena cantidad de agua, ponemos la sal
04:16volvemos a tapar y la salsa va a ser una salsa muy rápida, muy simple, simplemente aceite de oliva
04:23algo suave para acompañar esta pasta que es muy fácil de hacer, lo que van a hacer es
04:31van a derretir la manteca de aceite de oliva, el agua ya está, fíjense en los langostinos que tengo acá, unos langostinos divinos
04:39fíjense el color blanco transparente que tienen y yo ya los limpie y les saqué las vísceras, una vez
04:44que tienen la manteca en este punto lo que van a hacer es agregar una buena cantidad de langostinos
04:51le van a poner sal marina bastante para potenciar todo el sabor de estos langostinos
04:58pimienta, esto sería como una versión de los clásicos langostinos sal y pepe, acá le voy a
05:08agregar un poco de tomate concasé, ralladura de lima
05:16acuérdense siempre rallar nada más que la parte de la cáscara no lo blanco
05:21porque si no va a ser muy agrio y no nos va a gustar, apenas hay un poco de lima y ya cuando
05:27estuve rallando la lima el aroma que larga esto es genial
05:33y una vez que está en este punto lo único que nos queda hacer es poner la pasta a cocinar
05:39acuérdense que la pasta tarda muy poco
05:46la van largando
05:47una vez que la ponen en el agua acuérdense no se la olviden le dan unas vueltas para que se liberen
06:03fíjense los langostinos como van tomando cuerpo, esta no es una pasta para domingo
06:07para mí es una pasta para recibir amigos o una mujer importante que uno quiera agasajar
06:13por ahí para cerrar un negocio, como lo ven
06:19en este punto le voy a agregar un poco de eneldo
06:24y ahora sí sacamos nuestra pasta, acuérdense que tarda muy poco en cocinarse
06:35una pasta fina
06:36un poco más de aceite de oliva por arriba para que tome sabor
06:45y simplemente ya está esto, vamos a servirla