Te traemos una receta super rápida. ¿Alguna vez cocinaste tus pastas en 4 minutos?
Mirá como lo hace Roberto y seguí sus pasos. ¡Te dejamos los ingredientes abajo!
Para la masa:
360 grs. de harina 0000
300 grs. de yemas de huevo
20 grs. de aceite de oliva
10 grs. de sal
Para la salsa:
1 taza de panceta ahumada
1/2 de tomates cherry
1 taza de arvejas
2 cdas. de crema
Sal
Pimienta
Para terminar:
Pesto
Queso rallado
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360 grs. de harina 0000
300 grs. de yemas de huevo
20 grs. de aceite de oliva
10 grs. de sal
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1 taza de panceta ahumada
1/2 de tomates cherry
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Sal
Pimienta
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TVTranscripción
00:00Y ahora vamos a hacer una pasta seca que se llama garganelli.
00:04Muy fácil de hacer, una masa comodín para hacer todo este tipo de pastas a mano.
00:09Así que vamos a empezar a hacer la masa.
00:12360 gramos de harina.
00:16Cuatro ceros.
00:17Un bowl.
00:19Y hacemos un pequeño volcán.
00:23Y en vez de huevos solos, le vamos a agregar 300 gramos de yemas.
00:29Una masa muy potente, solo de yemas.
00:32Muy rica por la cantidad de yemas que tiene.
00:3620 gramos de aceite de oliva.
00:39Y 10 gramos de sal.
00:41La podemos agregar alrededor de la harina.
00:45Ahora con un tenedor vamos a empezar a integrar.
00:48Y acá ya saben la técnica que venimos haciendo siempre.
00:51Vamos tomando parte del borde de la harina para hacer las yemas cada vez más espesas.
00:59Todo lo que quede en la mesada se te va a ir a la masa.
01:02Así que tratemos de no que no nos pase eso.
01:07Bien, ahí.
01:11Y de a poco vamos a integrar todo esto en un bollo.
01:18Si usan huevos orgánicos, les aseguro que no van a poder creer el color de la masa y el olor a huevo fresco.
01:27Tenemos la masa ya reposada.
01:31Fíjense que si vos apretás un dedo, la masa no vuelve.
01:35Eso significa que no está activa, que no está viva.
01:38Eso está bueno para empezar a hacer la pasta.
01:42Siempre la pasta lo que no usés, siempre tapado para que no se seque.
01:46Y vamos a empezar a estirarla de a poco con la máquina.
01:52Vamos a necesitar un cuchillo, una ruedita, una tablita como para hacer gnocchis,
01:57y un palito, una birome, un marcador, lo que tengan ganas.
02:01Lo que vamos a empezar a cortar son rectángulos, unos 6 centímetros más o menos.
02:06Y después vamos a cortar cuadrados.
02:10Unos 5 por 5, unos 6 por 6.
02:13Y la idea es, ponemos en la tablita un poco de semolín,
02:18agarramos sobre una de las puntas, como si fuera un rombo,
02:23apretamos, damos vuelta, y con el mismo palito vas girando hacia adelante.
02:29Hacia adelante, hacia adelante, hasta que te quede de esta manera.
02:35Es una pasta que queda totalmente, como dicen los italianos, rigate, tipo acanalada,
02:40que es donde se pega la salsa después, por eso son tan famosos y tan ricos.
02:44Y vamos a hacer una salsa súper clásica para acompañar esto.
02:54Sartén caliente, un poco de aceite de oliva, no mucho,
02:58y vamos a poner a cocinar panceta.
03:03Como se decía antes, los lardons de panceta, panceta ahumada en este caso,
03:09cortada en bastones, no solo va a perfumar mucho la salsa,
03:17sino le va a agregar esa parte como rica para morder en la preparación final.
03:24La pasta se cocina muy rápido, yo creo que 4 minutos como mucho.
03:29Es una pasta muy finita, prácticamente no tiene consistencia,
03:32así que se va a cocinar bien, bien rápido.
03:35Vamos a empezar a cocinar la panceta.
03:38Vamos a chequear que el agua esté hirviendo.
03:40Excelente.
03:43Ya la panceta está bien, bien dorada.
03:45Toda esta grasa excedente la vamos a sacar para no hacer una salsa muy pesada.
03:53Se queda parte de la grasa, también es parte de lo rico de la salsa, ¿no?
03:58Y sobre este fondo vamos a agregar tomates cherries, arvejas,
04:06lo más frescas que tengan.
04:08Le vamos a agregar un poco de sal.
04:13Pimienta.
04:20Panceta y arvejas queda muy rico.
04:23Fuego bien, bien caliente.
04:25Siempre a último momento un puñado de sal trefina o sal, bastante generoso.
04:30Y ahora sí vamos con la pasta a cocinarse.
04:34Una vez que se secan son muy fáciles de maniobrar.
04:37Y esta masa al tener tantas yemas mantiene bastante la forma de los garganelli, de la pasta.
04:49Excelente.
04:53Bien, movemos un poco.
04:58Tapamos, vuelve a ebullición.
05:01Y creo que ya vamos a estar listos para servir.
05:05Mientras la salsa, fíjense que todo toma un poco de coloración.
05:09Los tomates también, la arveja también.
05:12Ahí va.
05:15Me gusta tratar de hacer así salsas un poco más vegetales.
05:19Pero, como sé que a Cristian le gusta mucho la crema, le voy a agregar un par de cucharadas de crema para hacerlo todavía más rico.
05:30Pueden hacer perfectamente solo con pesto o con una salsa de tomate.
05:35Pueden hacer, muchas veces hago en casa, hacés unos pimientos asados, los licuás con un poquito de aceite de sal y pimienta y los usás como la salsa.
05:44Pueden agregar unas espinacas, una crema de espinacas.
05:48Pero acá un poco es tratar de usar un poco la imaginación.
05:51Vamos a ver cómo viene la pasta, si ya tomó ebullición de vuelta.
05:57Y sí, se los ven muy bien.
06:00Ahora sí, estas pastas sí escurran bien todo el agua.
06:04Porque lo que queremos es que se meta adentro de los garganelli toda la salsa que acabamos de hacer.
06:10Perfecto.
06:11Ahora sí, vamos a darle unas vueltas para que todos se hagan amigos.
06:19Siempre este momento es el momento de probar.
06:27Nada mal, ¿eh?
06:28Un poquito de sal, un poco de pimienta.
06:36Ahí va.
06:37Y estamos listos para servir esta pasta fresca, fresca.
06:42Vamos a poner acá en una fuente.
06:49Apagamos el fuego.
06:53Le voy a agregar una cucharada de pesto por encima, totalmente de más, extra.
07:00Y un poco de queso rallado.
07:18Y listo.