• el año pasado
Transcripción
00:00Estamos de vuelta aquí en Buendía, gracias por acompañarnos y yo feliz de la vida de
00:04recibirles a ustedes en la cocina porque José Sánchez, nuestro chef invitado, ya está
00:09con la masa prácticamente lista para hacernos un bizcocho estilo cartago. José, bienvenido
00:14ya oficialmente aquí a la casa. Muchísimas gracias, Naty, gracias por la invitación.
00:17Me dice que está cumpliendo un sueño de venir a cocinar aquí a Buendía. Sí, sí,
00:21claro. Esos sueños, ¿verdad?, que se hacen realidad. Pues qué gusto. Muchas gracias.
00:26Yo creo que nosotros somos los beneficiados con que estés aquí mostrándonos qué es
00:30lo que tiene de particular el bizcocho cartago. Ok, Naty, es muy curioso porque en Guanacaste
00:36le llaman bizcocho a esto, a la rosquilla, pero nosotros en Cartago hacemos como, ay,
00:44como una empanadita que es como esto. Ah, espérate, espérate, muéstralo ahí. Vamos
00:49a ver. Sí, tiene forma de empanada. Ah, bueno, ahí tenemos todos los que ya tienes listos.
00:53Correcto. O sea, la forma va a ser uno de los elementos diferenciales. Correcto. Y el
00:57queso turrialba. Ah, bueno. Siempre utilizamos queso turrialba. Ok. Ok, Naty, vea, es muy
01:04sencillo prepararlo, es muy fácil y de una misma receta podemos sacar un montón de preparaciones
01:11más. ¿Por qué? Porque la masa es versátil, nos ayuda, este, es muy fácil de preparar.
01:17Ok, entonces, acá tenemos la masa de maíz cascado. Hijo de mi alma, que al estilo antiguo
01:24la hacían en un mortero y todo, ¿verdad? Masa de maíz cascado, le agregamos el quesito
01:29acá. Ok. Suficiente quesito, sí, eso es lo que lo caracteriza. Y mezclamos. Acá mismo
01:41incorporamos una barra de mantequilla derretida o margarina, ¿verdad? Para darle humedad,
01:49pero la humedad se lo vamos a ir dando poco a poco. ¿Por qué, Naty? Porque muchas veces
01:55el maíz viene con mucho líquido, ¿ok? De cuando lo procesan. Ok. Entonces, poco a poco
02:00le vamos dando la humedad. Ok, aquí amasamos, agregamos polvo de queso. Ajá. Ok, esto por
02:10lo general es bastante saladito, ¿ok? Entonces, tenemos que ir midiendo la cantidad de sal
02:15necesaria que le vamos a agregar a la receta. ¿A la masa de base no le pusiste sal? Sal,
02:20no. ¿Por qué? Porque el queso es bastante saladito. Ok, agregamos el queso, mezclamos.
02:26O sea, ¿hay algún truquito para preparar esa masa base con el agua? Por ejemplo, que
02:33a veces dicen, agua tibia, o a veces dicen, no, con agua más bien fría. ¿Qué recomiendas?
02:37Vieras que no necesita agua, porque lo que lleva es leche. Ah, eso no lo habíamos dicho. Ok,
02:44lo que lleva es leche, ahí vamos. Ok, entonces la masa se prepara, el maíz cascado con leche. Con
02:51leche, ok. Aquí vean que ya tenemos todos los pasos, no necesita mucho líquido porque el maíz
02:58viene con bastante humedad, entonces vamos a agregarle un poquito de leche. En la leche
03:02podemos agregar leche agria o leche dulce, cualquiera de las dos, la que consigamos.
03:08Pero leche. Ok, pero leche. Ve qué importante que tengamos aquí a nuestro experto. Si lo hacemos
03:13con masa en polvo, ¿verdad? También con harina de maíz agregamos leche, no agregamos agua. Y le
03:22vamos a agregar natilla. Claro, esto está poniéndose cada mejor. Ok, ya aquí tenemos la masa lista.
03:29Nati. Ajá, se ve como muy humectadita. Correcto, es humectadita. ¿Qué vamos a hacer ahora? En una
03:35hoja de plátano vamos a colocar un poquito de natilla, un poquito de queso, agarramos una
03:45bolita de masa y palmeamos encima. ¿Estas hojas están suasadas? Suasadas, suasadas y limpias. Vean
03:55que le pusimos natilla y queso por abajo. Ajá. Ok, ahora va más queso por encima. Santo Dios. Y
04:02formamos una panadita. Perfecto. Ve qué bien. José, esto está súper rápido porque ven que llevamos
04:11que, si acaso, cuatro minutos tal vez. Nati. Y ya el paso que queda es casi que hornear. Súper sencillo.
04:17Así como está, tomamos la bandeja. Ajá. Y se van al horno. Ay, qué bello. ¿Cuánto tiempo, más o menos?
04:28Aproximadamente unos 30, 35 minutos, dependiendo el horno, convección o horno normal, ¿verdad? De casa.
04:3530, 35 minutos, lo tenemos horneado y nos va a quedar algo como esto. Es importante no utilizar
04:43queso mozzarella o estos quesos porque se nos des, ¿verdad? Por toda la. Se nos despapaya, dígame un pico. Se nos despapaya por toda la
04:50la bandeja y listo. José, vamos a ver los ingredientes. Claro que sí. Repasémoslos ahí en pantalla para que los
04:57tenga a mano. Estoy sorprendida de lo sencillo que se hace este bizcocho de cartago. Tenemos un kilo y medio
05:03de masa de maíz cascado, un kilo y medio, o más bien un litro y medio de taza de natilla, sería, ¿verdad?
05:09Una y media taza de natilla. Un y media, santísimo Dios. Ya me temo. Vamos a tener también taza y media de leche agria o leche dulce, sal al gusto, teniendo el cuidado de que uno de los quesos a utilizar es bastante salado, ¿verdad?
05:23Vamos a utilizar el queso rallado que ya veíamos anteriormente, 200 gramos de polvo de queso o parmesano, 125 gramos de margarina, una hoja de plátano suasada o varias hojas, las que ustedes necesiten, y para el relleno tenemos ahí el queso maduro rallado, 400 gramos,
05:38dos tazas de natilla y 150 gramos de polvo de queso. Con esta receta deliciosa nos vamos con Dani agradeciéndole a nuestro chef de hoy. ¿Dónde te podemos contactar?
05:48Nati, me pueden contactar en Facebook como Chef José Sánchez. Ahí están los contactos, los números, pueden ver recetas, clases de cocina, etc. Entonces, más bien, muchísimas gracias.
05:59Te vamos a invitar más seguido, José, para que nos delites con estas delicias.
06:01Gracias, con todo gusto venimos.