• hace 2 meses
Transcripción
00:00Seguimos aquí en la Casa de Buen Día, esta vez en la cocina con Julio Garro. ¿Cómo estás, Julio?
00:06Muy bien, ¿y vos, Thay?
00:07Muy bien, muy contento de compartir cocina con vos. Bueno...
00:09Muchísimas gracias.
00:10Vos, en realidad, estás compartiendo tu cocina con nosotros.
00:13Mil gracias.
00:14Vamos a hacer entonces, me decías, una crema de plátano.
00:16Vamos a hacer la crema de plátano maduro. A veces en las casas dicen que ya estoy aburrido del plátano frito,
00:21del pastel de plátano maduro con frijol molido y carne. Entonces, hoy les traigo una de mis recetas chineadas.
00:27Cuando vienen familiares del extranjero o personas que quiero sorprender, les hago esta crema porque vieras que,
00:35a pesar de los pocos ingredientes que tiene, es súper rica.
00:38Adelante, Julio, adelante.
00:39Entonces, vamos a empezar con dos o tres platanitos maduros, los que tengamos en casa.
00:44Vamos a quitarles los extremos y nada más los vamos a cortar en tres.
00:52Esto lo vamos a poner a hervir en un poco con agua. Yo ya lo tengo listo.
00:59Ahí ya los tenías preparados para avanzar en el tiempo.
01:02Entonces, hasta que el platanito ya se sale, está listo. Eso va a tardar aproximadamente 10, 15 minutos.
01:12Sí, es rápido.
01:13Entonces, en una olla vamos a tener un poquito de mantequilla o aceite, lo que tengamos en la casa.
01:21¿Qué es mejor? Yo no sé, pero yo creo que la mantequillita tiene más sabor.
01:24La mantequillita nos va a dar más sabor, pero si ustedes no tienen, háganlo con aceite, nada va a pasar.
01:29¿Y cuánto usaste ahí, Julio? ¿Medio?
01:31Un cuarto de taza de cebolla, un cuarto de taza de chile dulce para una cucharadita de mantequilla.
01:41Vamos a dejar sofriendo esto mientras nos vamos aquí a la licuadora a que pase la magia.
01:51Vamos a agregar...
01:55¿Les quita la cáscara o no?
01:57Sí.
01:58Ah, bueno, muy bien.
01:59Vamos a agregarlo sin la cáscara.
02:01Pues es que está tan suavecita que nada más...
02:03Está que se saca.
02:04Exactamente, ahí el...
02:06¿Ves que él solito se pela?
02:09Si tuvieran platanitos maduros más, todavía aún más maduros...
02:14Ajá, sirve.
02:15También sirven.
02:16Bueno, excelente, para que no lo despidieran.
02:18Mira que yo, a mí el plátano maduro...
02:21¿Sos fanática o no sos fanática?
02:23Sí, sí, sí, sí, sí, pero no se me había ocurrido esto.
02:27Bueno, que al final es algo, como decía, sencillo, práctico, con pocos ingredientes, pero creo que sorprende.
02:36Es que eso es lo que pasa, porque es un ingrediente que nunca nos lo dan en una cremita o en una sopa.
02:41Cierto, es cierto, es cierto.
02:43Aquí terminamos de pelarlo.
02:48Vamos a agregarle cuatro tazas de caldo de pollo.
02:51¿Cuatro tazas?
02:53Sí, correcto.
02:54Si no tienen... ¿Qué decías?
02:56Si no tienen caldo de pollo en la casa y lo quieren hacer completamente vegetariano,
03:01pueden hacer un caldo de vegetales, funciona perfectamente.
03:05Yo voy a poner aquí cuatro tacitas de caldo.
03:09Por mucho, ese también es parte del secreto, ¿no?
03:12Sí, el caldito de pollo que nos sobró porque hicimos una pechuga o algo para un arroz con pollo.
03:18Vamos a agregarle media taza de crema dulce.
03:21Si no tienen crema dulce y la quieren hacer más liviana, le pueden poner leche, no hay ningún problema.
03:26Incluso hasta los que tienen algún problema con la lactosa, ¿verdad?
03:29Le pueden poner leche lactosada, le pueden poner leche de soya.
03:34Lo que queremos es que nos dé un poquito más de cremosidad.
03:37Entonces, aquí sencillamente tenemos un sofrito.
03:41Huele... ¿Eso era mantequilla? Recapitulemos.
03:45Mantequilla, cebolla y chile dulce.
03:48Cosas que hay siempre en la casa.
03:50Siempre me gusta agregar un poquito de sal y pimienta.
03:55Al final vamos a rectificar los sabores.
04:01Pero vamos construyendo esta sopita como en capas.
04:04Caldito, el plátano maduro, la crema dulce y el sofrito al final.
04:12Como les dije, si no tienen caldo de pollo pueden utilizar caldito de vegetales.
04:18Y si no tienen ninguno de los dos, utilicen un poquito de agua.
04:23Entonces, vamos a agregarle el sofrito.
04:26En realidad es cuestión de imaginar, de crear.
04:31¿Verdad? Tantas cosas que podemos dar en la cocina y que no...
04:34Así es.
04:35...que te lo sostengas.
04:36Agregamos un poquito de culantro, que siempre tenemos en las casas.
04:40¿Cierto?
04:41Y nos vamos a llevar esto a licuar.
04:47Hasta que tenga una textura cremosa.
04:52¿Ok?
04:54Y creo que en la segunda parte vamos a decorarlo y vamos a hacer el aceite de culantro.
04:59Ah, muy bien.
05:00Se supone que tiene que quedar así como tengo esta aquí yo.
05:02Correcto.
05:03Así que esta cremita espesita y demás que decía Julio,
05:07usted lo logra justamente con los ingredientes que acaba de mencionar.
05:11Vean qué rico que se ve con este frío.
05:13Julio, llegó apenas usted hoy.
05:15Es que vos no sabes, de verdad, esto es como un abracito al alma.
05:18A veces un abrazo.
05:19Sí.
05:20Bueno, excelente.
05:21Ahí, ¿qué estás haciendo entonces?
05:23Aquí llevamos ya la crema licuada.
05:25Vamos a hervirla porque como le agregamos crema dulce,
05:28queremos que todos los sabores se unan.
05:30Ok.
05:31Y en el siguiente segmento les vamos a demostrar la cremita ya preparada.
05:35Fuego bajito, ¿verdad?
05:36Fuego bajito.
05:37¿Por cuánto tiempo ahí?
05:38Vamos a hervirla por aproximadamente unos ocho minutitos.
05:40Ok.
05:41Entonces regresamos en cuarenta minutos aquí en La Cocina de Buendía.
05:43No se pierda esta buena receta que además me decía Julio,
05:46que va a ser un aceite de culantro también, ¿verdad?
05:48Sí, lo vamos a coronar con un aceitito de culantro
05:50para que quede como un restaurante cinco estrellas.
05:52Excelente.
05:53Muy bien.
05:54Pero en su casa, ¿qué le parece?
05:55Nos vamos a sentar en sus camas de Buendía.
05:57Y Julio y yo regresamos más adelante.
05:59En tres minutos, Julio Garbo le va a enseñar
06:02cómo va quedando entonces nuestra cremita de plátano.
06:05¿Cómo huele, Thais?
06:08De bárbaro.
06:09Pero también me dijo que iba a ser un aceite de culantro.
06:11Sí, vamos a hacer un aceite de culantro.
06:13Para que quede...
06:15Exquisita, linda.
06:17Agregamos un manojo de culantro.
06:20Sí.
06:21Aceitito normal que hay en la casa.
06:24¿Cuánto aceite utilizaste ahí?
06:26Aproximadamente una taza.
06:29Un poquito de sal.
06:31Un poquito de pimienta.
06:33Sí.
06:34Y nos vamos a licuar.
06:38¿Qué tal?
06:39Muy bien.
06:40¿Qué tal?
06:41Muy bien.
06:43Entonces...
06:47Empezamos a licuar.
06:49Solo son tres cosas, culantro, aceite y sal.
06:51Listo.
06:53Entonces, vamos a tener,
06:56luego de licuarlo por aproximadamente dos minutos,
07:00un aceitito de este color.
07:02Vean qué belleza.
07:03Yo les recomiendo no licuar más de dos minutos
07:06porque la licuadora se calienta.
07:08Entonces, el culantro se nos va a cocinar
07:10y va a cambiar de color.
07:12Entonces, vamos a venir...
07:15Yo creo que podemos ir llamando a mis compañeros
07:17para que se calienten un ratito
07:19con esta deliciosa crema de plátano maduro
07:22que es una primera nueva.
07:23Pero no sabes, esta cremita de plátano maduro
07:25al final tiene otra sorpresa.
07:26¿Qué?
07:27No me diga.
07:28Con el mismo platanito maduro,
07:31yo me puse a freír unos cuadritos.
07:33Entonces, para que tengamos diferentes texturas,
07:36vamos a agregarle cuadritos de plátano maduro frito.
07:40Y podemos esperar un saborcito dulce
07:43o no tan dulce, dependiendo del plátano.
07:47Dependiendo del plátano.
07:48Como yo te comenté anteriormente,
07:50a mí no me gusta el plátano tan tan maduro.
07:52Bueno, vean, Julio, ahí está la receta en pantalla
07:54para que la anoten ahí.
07:56De dos a tres plátanos maduros ancochados,
07:58un cuarto de taza de cebolla,
08:00un cuarto de taza de chile dulce,
08:01cuatro tazas de caldo de pollo,
08:03media taza de crema dulce o leche evaporada,
08:05una cucharada de mantequilla vasagite.
08:07Eso de la leche evaporada
08:08para que usted también pueda darle ese espesor.
08:10También va a necesitar
08:12un tercio de taza de culantro,
08:14sal al gusto.
08:15Esto es para el aceite.
08:16Pimienta al gusto,
08:17aceite de culantro,
08:18medio rollo de culantro
08:19y media taza de aceite vegetal.
08:20Un poquitito de sal,
08:21como le puso Julito,
08:22y listo.
08:23Julio, muchas gracias.
08:24Mil gracias.
08:25Vean el toque final, vean el toque final.
08:27¡Ay!
08:28El plátano maduro.
08:30¡Ah!
08:33Bueno, muy bien.
08:34Un aplauso, un aplauso.
08:36¡Muy bien, Julio!
08:38Las redes sociales de Julio,
08:39ahí están, ChefServe, ¿verdad?
08:41En Instagram.
08:42Me pueden seguir como ChefServe
08:43en Instagram,
08:44ahí he puesto a veces recetitas.
08:45Y lo pueden llamar también
08:46para 8844-8123.
08:48Momento, momento,
08:49pero tienen que ir a probar
08:50las pupusas que él hace
08:53en Escazú Centro.
08:55Comidas del cine.
08:56No, no, no, pero venga a hacer pupusas.
08:58Cuando quieran.
08:59¿Dónde, dónde?
09:00¿Qué rápido?
09:01A un costado del Banco Nacional
09:03de Escazú Centro.