Te enseñamos a preparar papa rellena
La cocina de Jelou!
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00:00de la semana, si no Male viene ahorita aquí y se lo vuelve a enseñar. Male tiene un ritmo
00:05increíble. Male, esa es mi amiga, así baila. Ella está balante comandando. Vamos a lo que
00:11vinimos. Vamos con una receta bastante rápida, sencilla y práctica, pero me gusta darle bastante
00:16cariño. A mí me encantan las papas en todas sus versiones. La primera, voy a hacer dos recetas de
00:21papa rellena. Una va a ser la tradicional que conocemos, que va la papa entera, se abre y se
00:27rellena con una carne molida. Y la otra la voy a hacer tipo una causa frita. Más o menos como
00:34una causa frita, porque una causa es como una torrecita, una base de puré. Te voy a enseñar
00:39cómo pelar tu papa del puré más rápido y sencillo. Y va combinado con un poco de sazón. Vamos a la
00:46hora. Lo primero que voy a hacer, y vamos a ver los ingredientes, te lo voy a poner en pantalla
00:50para que tú lo puedas hacer de inmediato. Y lo primero que tú tienes que hacer es cocinar tus
00:54papas. Recuerda que todas papas son un tubérculo, crecen bajo la tierra. Entonces, por esto,
01:03ellas absorben el sabor que tú le vayas a poner. ¿Yo qué le hago? Me gusta sancocharlas con un
01:10poco de una cabeza de ajo, perdón, dos dientes de ajo, laurel. Si tengo tomillo fresco o seco,
01:17lo pongo o un tallo de romero. Esto me ayuda a darle un saborizante a la papa. Empieza a ganar,
01:25empiezas a ganar el partido de una vez. De hecho, también si lo quieres hacer puré, te lo recomiendo
01:31de la misma forma. Luego de eso, ahorita voy a dejar que se enfríe. Hay una manera bastante
01:36sencilla. Déjame ver si me puedo poner los guantes y aguantar un poquito de calor para que ustedes
01:40lo vean y no demorarme hasta el próximo bloque. Y lo que yo hago es que agarro este tipo de
01:46coladores, que le llamamos chinos, realmente. Agarro un papel toalla en este caso porque está
01:51caliente y te voy a enseñar un pequeño secreto de cómo tamizar tu papa y no perder mucho tiempo.
01:59Ni siquiera las he pelado, solamente las lavé bien. Tú las agarras y las empiezas a raspar acá, ¿ves?
02:04Ahí es donde pones el poncho. Al de que ¡Wow! Aldo, gracias, gracias, gracias. No te está escuchando,
02:12está bajito hoy, está bajito hoy. Exacto, es el de Choli el que tienes que poner. Ok, mira,
02:19¿ves? Ahí está. Y acá está. ¡Chin! Aplausos para mí. Si no me aplaudes, me aplaudo yo mismo. Esto es una
02:26manera bastante rápida, sencilla, para poder agarrar y pelar tu papa. Es una manera bastante
02:33curiosa. Aquí es donde yo voy a empezar a hacer mis papas estilo puré rellenas. Son dos versiones
02:42que te voy a hacer el día de hoy. Voy a dejarlas enfriar un poquito porque la verdad que está
02:45bastante caliente. Vamos a sacar esta parte de acá. Te vas a preguntar por qué no utilizo el
02:51majador de papas. El majador de papas deja grumos bastante gruesos que no me ayudan a darle la
02:58maleabilidad que yo necesito. Vamos a hacer una salsa de quesos para acompañarlo. Vas a agarrar
03:03queso cheddar, queso mexicano, queso mozzarella, el queso que tú tengas en casa, por mí no hay
03:07problema, pero combínalo con un buen toque de queso parmesano, que es un queso tipo semiduro,
03:12que le va a dar un poco más de protagonismo a la receta y le va a dar un buen toque. Esto
03:17lo vamos a poner a derretir con un toque de leche y vamos poco a poco dejando que
03:23él se vaya derritiendo. Luego de eso, yo tengo que ir preparando mi relleno. Adentro del horno,
03:31a ver, yo tengo unas papas que estoy que estoy rostizando para hacer la clásica papa rellena. Yo
03:39primero las ancoche un poquito y cuando estaban media media duras, las paso al horno para que
03:45agarren ese ese crocante. Te vas a preguntar cuál es la diferencia de cocinarlas entre el
03:49agua o el horno. Realmente el horno te aporta un sabor totalmente distinto, libera un poco
03:56más de dulzor dentro de la papa. Entonces por eso que me gusta hacerlo de esta manera también. Ahí
04:01hay dos formas de hacerlo. Luego vamos a preparar la carne que es nuestro relleno. Primero un poquito
04:06de salsa inglesa, aproximadamente un cuarto de taza. Luego le vas a dar los clásicos cebolla y
04:14ajo en polvo que nos vayan en nuestras cocinas. Vas a empezar a marinarlo y a darle aroma.
04:19Acá directo. Perfecto. Un buen toque de sal. Listo y nos vamos directamente a cocinar.
04:30Ahora puedes darle valores agregados a esto y es como estas tiras de bacon que voy a introducir
04:38directo al sartén para aprovechar su grasita y que me dé un poco más de sabor también y
04:46le aporte ese sabor ahumado. Obviamente los bacon tienen ese toque ahumado que favorece. Vamos a
04:54agarrarlo del lado de acá. Cortamos pequeño. Listo y vamos directo para el lado de acá. Ahí empezamos
05:03a cocinar. Escucha ese sonido. Ese es el que tú quieres. Perfecto. Luego le vas a incorporar todos
05:09los guisos de nuestra carne clásica molida. Le vas a poner la cebolla, el apio, zanahoria, ají,
05:24y todo esto le va a ir aportando bastante aroma y le va a dar bastante sabor a nuestra carne. Ají
05:32y un poco de tomate. Ahí está. Perfecto. Cuidado con tu salsa de queso, de jugando con ella que
05:43se vaya derritiendo y ya va oliendo. Solamente le doy una leve meneada a mi carne, a mis guisos y
05:51ahora le ponemos la carne molida de este lado de acá. Acá un toque de sal para el lado que no se
05:59sazonó. Solamente se sazonan del lado y lado. No le empiezas a masajear porque todo te va a quedar
06:03en las manos. Luego, déjame sacar esto del lado de acá, le vas a incorporar el toque de culantro
06:09característico de nuestra cocina que nos gusta, nos encanta. Y le vamos a dar un buen buen toque
06:17de ajo laurel que siempre acompaña. Y hay algo que particularmente me gusta hacer, darle un
06:27toquecito de harina. Eso hace que la salsa se incorpore y la grasa también y quede espesita,
06:34quede totalmente espesita y eso te ayuda a tú tener un poquito más de cremosidad en tu salsa.
06:42Puedes agregar maicena, si la puedes agregar. Puedes darle, cambiar la maicena por la harina
06:49así. Me gusta ponerle la harina porque yo puedo controlar qué tanto le voy a poner y de hecho la
06:55puedo hasta cocinar. A veces la maicena sabe o tiene un sabor que abruma un poquito. Entonces
07:01acá me va a apoyar a darle ese aroma. Aquí esto te funciona si tú quieres agarrar y darle cualquier
07:09tipo de giro a esta receta. Un poquito de salsa de tomate y ya está. Tenemos el relleno, tenemos
07:14la salsa de queso, tenemos el puré de papas que ahora te voy a enseñar cómo amarrarlo y las papas
07:18al horno. Me voy al corte comercial y regreso con más que hello, lo primero en tu vida.
07:22Mezclamos completamente. La papa y el huevo me van a aportar sabor, bastante aroma y sabor.
07:41Mezclamos bien y le vamos incorporando harina de a poco a poco. Esto hasta formar una masa,
07:48una masa muy parecida a la de los ñoquis. Muy, muy similar. Se deja refrigerar para luego
07:58trabajar. Un poquito más de harina. Vamos incorporando y trabajando hasta que ella se
08:06pueda amarrar o darle una forma de pequeñas, como quien dice croquetas, que es lo que estamos
08:12buscando. Vamos a seguir maquillando, trabajando, dándole elasticidad un poquito a nuestra masa.
08:20Un poquito más. Perfecto. Ahí está. Ahora sí tenemos la textura adecuada. Puedes dejarla
08:35refrigerar si quieres que sea un poco más fácil de trabajar. Vamos a acomodarla de lado de acá.
08:43Ok. O puedes simplemente trabajarla con un poquito de delicadeza y empezar a quitarme
08:52este guante. Perfecto. O empezar a tú mismo a trabajarla un poquito más y darle esta forma,
09:05que es la que estás buscando. Una bola, levantas un poco y le haces un pequeño círculo en el centro
09:20para después poder rellenar. Y haces como si fuese una canoita. Vamos a hacer unas pequeñas,
09:28unas tres, para poder avanzar un poquito más entre todo lo demás que estamos haciendo.
09:35Vas a hacer lo siguiente. Te la vas pasando de lado a lado. Si necesitas un poquito de harina,
09:41es válido también. Ok, ahí está. Y acá bajo una canoa o haces un pequeño pozo para que
09:54te funcione mejor. Un pequeño almohadito. Déjame acomodar esta. Como está caliente,
10:02yo creería que lo mejor sería ahorita mismo agarrarlas y enfriarlas un poco,
10:08porque obviamente las acabo de sacar del agua, acabo de majarlas y lo que necesito es que agarre
10:17un poquito más de temperatura fría. Ponle un poquito de harina, acomódalo un ratito y
10:24llévatela a la nevera mejor y después la puedes trabajar mucho mejor con un poquito más de tiempo.
10:30Mientras tanto, yo tengo del lado de acá, haciendo mi carnita, mi carne molida, que ya está lista
10:39para poder que sea ese relleno. Un poquito de salsa de tomate, está el queso, está todo y
10:47tenemos del lado de acá nuestras otras papas. Perfecto, ahí están. Tenemos las otras papas de
10:57la vaca. Déjame correr, déjame limpiar todo esto y sacar todo esto del lado de acá. Déjame correr
11:02estas del lado de acá. Ahora yo les doy la forma. Estas papas ya están listas y de hecho huelen
11:07totalmente distintos a las otras que estoy trabajando. Son dos recetas muy similares que
11:12prácticamente cumplen con la misma función, pero lo que tú haces es que le desarrollas otro tipo
11:17de sabor. Acá cortas y haces una pequeña cruz. Vamos de nuevo. Ahora quiero que ustedes vean
11:26todos los ingredientes con la papa asada para que ustedes puedan también replicar esta receta en
11:32casa. Voy a agarrar dos papel toallas. Vamos a ponerla en pantalla en estos momentos y vas a
11:37hacer lo siguiente. Vamos a abrir. Abre de esta manera, presionas los extremos.
11:49Abrimos nuevamente y ahí está. Perfecto. A esto le vamos a poner un toquecito de
11:59sal. Un toquecito de sal y le vamos a poner un poquito de sal. Déjame sacar la carne
12:06del lado de acá. Un toquecito de mantequilla en los dos lados. Un buen toque de mantequilla acá
12:15y otro buen toque de mantequilla acá. Ahora quiero que todo esto se derrita bien y que aborde toda
12:25la papa. Que adentro tenga bastante, bastante mantequilla. Toda la papa. Ahí está. Déjalo que
12:37aborde todo por completo. Igual calientita si está. Vamos a rellenar esta. Vamos a limpiar un
12:44poco acá para poder, aunque sea terminar una para ustedes ya y rellenarla. Vamos a hacer esto.
12:52Agarras un poco de la carne.
13:02Cubres todo.
13:09Cubre, cubre, cubre, cubre, cubre bien. Ahora si tú tienes queso, obviamente tú quieres cubrir bien con queso.
13:22Cubrimos bien con queso la parte de arriba.
13:29Un buen toquecito de queso arriba.
13:33Cubre bien, bien, bien, porque lo que tú quieres es que todo esté completo y lleno de quesito, de
13:40salsa, de queso, ok.
13:48No puedo con el antojo. Dios mío, se me hace agua la boca. Yo necesito probar esas papas rellenas.
13:59Las necesito. Cubrimos con un poquito de tomillo ahí. Un poquito de romero.
14:07Un poquito de cebollina. ¿Por qué hace que asumizo a lo que le estoy diciendo chef? Por dos lados y listo
14:15flaca. De esta manera tienes unas papas rellenas, pero bien rellenas, con queso, bien estructurada.
14:20Todavía te falta una más, que son las que tipo causas, que son fritas, bien, bien, bien fritas,
14:26que sean como unas pequeñas almohaditas. Esta la voy a...