La cocina exalta el trabajo de 4 chefs colombianas | MasterChef Celebrity
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Felipe Gutiérrez, chef de Latam, presentó los platos de Natalia Cocomá, Carmen Ángel, Antonuela Ariza y Miriam Armenta, 4 chefs colombianas que inspiraron los platos que los cocineros hicieron para el reto creativo
Felipe Gutiérrez, chef de Latam, presentó los platos de Natalia Cocomá, Carmen Ángel, Antonuela Ariza y Miriam Armenta, 4 chefs colombianas que inspiraron los platos que los cocineros hicieron para el reto creativo
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00:00No, tan pinchado, Jaco.
00:02¡Business!
00:03No, pues, era que yo sí tuve esa oportunidad.
00:05Mi mamá, mis ambos padres.
00:06Ay, ¿verdad que tu mamá fue auxiliar de vuelo muchos años?
00:09Sí.
00:10No solamente mis papás eran auxiliares de vuelo,
00:12mis hermanos hombres son auxiliares de vuelo,
00:15también están casados con auxiliares de vuelo.
00:17Yo sí valoro muchísimo el trabajo que hace un auxiliar de vuelo.
00:19O sea, yo a veces digo, miércoles,
00:21esa cantidad de tiempo, literal, al aire, en el aire.
00:25La vida de un auxiliar de vuelo es una vida muy nómada.
00:29Este reto es una oportunidad para que valoremos
00:31todo lo que hacen nuestros auxiliares de vuelo
00:33y los chefs que trabajan en una aerolínea.
00:37¿Y qué pasa detrás de esa cocina?
00:40Siempre he pensado cómo funciona
00:43el tema de la alimentación en las aerolíneas.
00:46Ha llegado el momento de darle la bienvenida al chef de LATAM.
00:51Felipe Gutiérrez.
00:53Viene en avión.
00:54El chef ejecutivo de LATAM.
00:55Bienvenido, que viene con su tripulante.
00:57Bienvenido.
01:04Nunca me imaginé que fuera un chef
01:06que tenía que diseñar el menú.
01:08Yo pensaba que eran estas empresas de catering
01:11que empacan todo al vacío,
01:13una coquita ahí de esas plásticas, de esos domos plásticos.
01:16Un gusto.
01:17Gracias.
01:19Claudia, ¿cómo están, chef?
01:21Muchas gracias.
01:23Cocineros, quiero presentarles a Felipe Gutiérrez,
01:26el chef ejecutivo de LATAM.
01:28¿Qué tal?
01:29Bienvenido.
01:30Buenas noches.
01:31Chef, ¿qué tan difícil es cocinar
01:33para tantas personas en un avión?
01:36Es muy difícil.
01:37Muchos procedimientos para asegurar la calidad de las comidas
01:40y desafiante.
01:41Nosotros trabajamos con 25 cocinas en el mundo.
01:44Así que Colombia es una de nuestras caps importantes
01:47de distribución.
01:48Me parece muy interesante
01:49lo que nos cuenta porque no desconocía completamente de esto.
01:52Ellos tienen 4 menús
01:54que se los vamos a presentar en este momento.
01:58Este primer menú.
02:05Que estén haciendo menús especiales para los vuelos
02:09es muy chévere.
02:20¿Cómo se diseñan los menús?
02:22Los menús pasan por un proceso de creación
02:25de un documento direccionado hacia los chefs
02:29de todas las cocinas donde operamos.
02:31Les damos un brief, ¿qué llamamos?
02:33Que consiste en explicar un poco las texturas,
02:35los sabores que queremos para las comidas a bordo como LATAM.
02:39Diseños exclusivos para nosotros.
02:41Y cada cocina replica un menú.
02:43¿Cómo se diseñan los menús?
02:46Diseños exclusivos para nosotros.
02:48Y cada cocina replica en variedad esas ideas.
02:51Luego de eso nosotros vamos, testeamos en conjunto
02:54y definimos cuál es el menú que va a volar.
02:56Me parece muy interesante también conocer ese lado,
02:59todo el trabajo que lleva.
03:00Este proyecto se llama Sabores que transportan
03:04y es un hermoso proyecto donde trabajamos y colaboramos
03:07con chefs talentosas mujeres de Colombia.
03:10Lo que van a probar acá
03:11y vamos a intentar de que repliquen el plato
03:14son cuatro creaciones de distintos chefs
03:16de distintas partes de Colombia.
03:18Natalia Cocomad, Carmen Ángel de Medellín,
03:23Carmen Armenta de Popayán
03:26y también Antonuela Ariza.
03:29Cada una de ellas creó un plato especial para nuestro proyecto
03:32para que puedan llevar los sabores locales
03:35a todos los destinos saliendo desde Colombia.
03:37Espectacular, o sea, en MasterChef las mujeres están,
03:40pero dominando.
03:42Pues a mí me encanta que estas mujeres estén dejando un sello
03:46de la cultura gastronómica colombiana de esta manera.
03:51Y ellas crean un plato que vuela en cabinas premium,
03:53pero también en cabina económica.
03:55Entonces todos nuestros pasajeros pueden acceder a probar
03:57los sabores locales que transportamos día a día
03:59en nuestros vuelos.
04:00No veo la hora de viajar para comerme algo bonito,
04:03bien preparado a 17 mil pies de altura.
04:07Ahora, es importantísimo que ustedes vean
04:10lo que dice cada una de las chefs acerca de sus platos.
04:13Vamos a comenzar con Antonuela Ariza.
04:16Atención, señores.
04:25Hola, soy Antonuela Ariza.
04:26Mi plato está inspirado en la alegría,
04:28los colores y los sabores del Caribe colombiano.
04:31Espero que lo disfruten mucho.
04:33¡Chao!
04:36El plato de Antonuela es un pollo asado con salsa encocada
04:39tiene también zapallos, papitas criollas asadas
04:43y complementa muy bien con el aperitivo que tienen ahí
04:45de unos camarones con un suero costeño.
04:48¡Qué emocionante!
04:49Vamos con el segundo plato de Natalia Cocoma.
05:02Hola a todos.
05:03Mi nombre es Natalia Cocoma, chef del restaurante Oda.
05:06Bueno, en este reto vamos a hablar un poco
05:08de lo que es la España Sandoranda y Colombia, Ollacá.
05:11Nos enfocamos mucho en conocer un poco
05:13lo que es el maíz en sus alturas,
05:15un poco el cuyo, la manzana de agua,
05:17que son como los primeros protagonistas de este plato.
05:25El plato de Natalia tiene un maíz en dos texturas,
05:28una espuma y un maíz crocante.
05:30Va con un cerdo asado con jugo de su cocción
05:33y también tiene brotes de remolacha para acompañar.
05:36El producto importante que ella señaló es el cubío,
05:38que es un tubérculo nativo de acá.
05:41Es un producto de los cubíos que tenemos en nuestra Colombia
05:44y muy bonito que ella lo realce, lo resalte.
05:50Creería que soy yo el cocinero de este MasterChef
05:52que más ha usado el cubío en distintas texturas,
05:55como puré, rostizado.
05:57Vamos con el tercer plato, que es de Carmen Ángel.
06:07Hola, mi nombre es Carmen Ángel.
06:09Mi plato mío está inspirado en esas preparaciones
06:13que nos dan como sensación de hogar y confort.
06:16Un estofado de una carne secunda con vino y corozo,
06:20un arroz con hogayito, con achote.
06:23Espero les vaya súper bien.
06:30El plato de Carmen tiene complejidad en la cocción.
06:32Es una carne en cocción lenta con una salsa de hierbas
06:35y va acompañado de un arroz achotado
06:37con vegetales y vainitas francesas.
06:39Aunque olvidémonos de la cocción lenta,
06:41habría que trabajarle un proceso ahí como medio
06:45para que se acerque a lo que pide el plato.
06:48Ojalá no me toque.
06:50Y el último plato de Miriam Armenta.
07:00Hola, mi nombre es Miriam Armenta Valencia Villacob.
07:03Mi plato está inspirado en mi departamento del Cauca.
07:07En la papa colorada, en la cama de pipián,
07:10en la carne de cerdo marinada,
07:12el limón bandarino en su salsa,
07:14nuestro envuelto de mote con queso,
07:16de maíz pelado con ceniza
07:18y un delicioso ají de piña tradicional en nuestro departamento.
07:23Así que espero que lo disfruten.
07:27Es un cerdo ahumado acaramelado que lleva una cama de pipián.
07:32Tiene también una salsita de piña,
07:34bastante agridulce que contrasta muy bien con los sabores
07:37y también va un envueltito de maíz con queso costeño.
07:44Muy, muy, muy difícil.
07:46Imitar sazones es muy difícil.
07:48Tiene un cierto nivel de complejidad este reto.
07:52Señores, aquí en mis manos tengo los pasabordos
07:54que los llevarán a ustedes, espero,
07:56a un buen destino, un buen puerto.
07:59Bueno, por ahora están también de moda
08:01los pasabordos en la cocina de Masterchef.
08:03Cada pasabordo, por supuesto, tiene un menú
08:06y ese menú ni él ni yo los vamos a adjudicar.
08:11¿Quién será?
08:12Todos miren para el balcón.
08:13Le tocó.
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