¡Imperdible PULPO A LA GALLEGA!
¡Imperdible PULPO A LA GALLEGA del Mono junto al gran RAMIRO RODRÍGUEZ PARDO! Un plato simple y exquisito para homenajear al Gato Dumas
Mirá todas las recetas en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Mirá todas las recetas en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Category
📺
TVTranscript
00:00bien vamos hacia la olla vamos en primer lugar tiene que estar el agua hirviendo no es cierto
00:05de mucha cantidad de agua y una olla grande claro porque tiene que sumergirse entero como
00:12dijo ramiro nada al agua es cierto lo del corcho el corcho al agua para el olor
00:22ni sal ni nada nada dejen de inventar cosas no se le pone nada acá lo tenemos a ramiro
00:28entonces vamos a hacer lo que se llama bajar lo vamos llevando de a poco el agua hervor
00:332 3 4
00:40vamos ahí está ahí se le va haciendo el bucle bajo de nuevo lo máximo sin quemarse
00:52y en la tercera tres veces dijo ramiro nos olvidamos de
01:07es muy importante que la ebullición y el hervor no sea burbuja porque si no perdemos
01:19la piel pero se empieza a romper el tentáculo porque es delicado claramente esto temperatura
01:27más bajita para que se mantenga ahí apenas apenas hierba perfecto perfecto además para que no se
01:35alpique y bueno lo que decía el mono que no se lastime el pulpo que no se lastime es muy
01:39importante mantener la piel del por eso hay algunos mitos del asustado del corcho del
01:47corno que si algunas señoras ponían corcho del corno que para para que no se pierda la piel
01:54y manipularlo si hay que manipularlo de alguna manera siempre con mucho cuidado mucha delicadeza
01:59una cosa muy linda que dijiste ramiro que hicieron con el gato que el mismo afecto al
02:04producto que a la gente valorar todos los productos y agradecer ahora ramiro cuánto
02:11tiempo se lo deja y en el agua cuánto tiempo normalmente el peso es el que manda que lo indica
02:17claro pero este este pulpo por lo menos con no va a necesitar medir el agua perfecto genial genial
02:32cuando va transcurriendo el tiempo más o menos 20 minutos por kilo en este caso estamos en presencia
02:39de un pulpo de dos kilos y más grande también puede ser más grande recordemos algo muy importante
02:47los pulpos que se consiguen son congelados y eso está bien que sean congelados muy duro cuando es
02:54fresco pero pierde un tercio de su peso al descongelarse y otro tercio más al cocinarse
03:04muy poco de dos kilos llegamos a comer 700 gramos porque la gente le tiene que perderle
03:10el miedo pierda el miedo al pulpo porque cuando vamos cocinando difícil es caro es muy caro
03:17ahora todo es carua difícil no pero si seguimos los pasos se puede hacer bien pasado ese tiempo
03:27con un palito para ver si ya desliza como si fuese una papa cocida y se deja enfriar
03:36no cierto hay un poquito en el agua y luego lo retiramos también así maestro
03:40ahora por más a ganicia y en todas las plazas de ganicia hay una olla
03:50y viviendo para el pulpo para el pulpo y la gente misma puede hacer su pulpo en la feria
03:58en serio ahí vamos a tener que ir a galicia nos va a quedar otra ramiro cuál cuál es la
04:03guarnición especial o bonito para comer pulpo que yo lo he comido con puré papa por ejemplo
04:09y vino
04:21unos papines pero se acostumbra a utilizar papa al natural y hervido con un poco del agua
04:26mismo de cocción del pulpo y un poquito más de papas acá que la salteamos con aceite de oliva
04:35y vamos a cortar otra porción aparte de un pulpo come mucha gente
04:43depende para yo me como un pulpo entero ramiro le voy a ser sincera
04:49pero bueno también también se puede servir como entrada el pulpo
04:57postre a mí deme pulpo de postre yo puedo estar toda la vida comiendo pulpo
05:07me tengo que ganar el kini pero qué rico bien hecho
05:11pero bueno monito mirá lo que es de tierno es verdad
05:16es una tijera especial para cortar el pulpo
05:22mirá dónde aprendiste monito, yo esto lo aprendí con un colega de el yohan colta
05:28acordá el yohan colta, yo soy catalán trabajamos con contemporáneos
05:33nos mandó un abrazo capaz que para el día del maestro tenemos algún homenaje
05:39no sé qué dice el coro ahí que lo tengo del otro lado
05:41podemos hacer algo bueno y está qué plato rico
05:46sí muy rico bueno obviamente que hay que julgarlo porque es muy caro el plato
05:50pero hay que disfrutarlo sé cuándo se puede sal entre fina o marina
05:55pimentones puede ser dulce o picante le queda muy bien
06:02el ahumado no se sugiere porque ya ese ahumado ya le quita la suciedad de sabor
06:08y no lo queremos perder en el pulpo un pimentón picantito usted le gusta picante
06:13sí claro mira qué bien abundante pimentón y esto es más o menos una reversión de lo
06:19que sería acá al lado del maestro con obviamente con oliva como dice Ramiro
06:26con aceite de oliva, hasta arriba Harry hasta arriba
06:29te mando pulpo a casa te mando pulpo a casa qué rico qué pinta qué pinta divina
06:38uy por acá llega señor