Un postre clásico del Gato Dumas y el paso a paso de LUCHO: OMELETTE SURPRISE
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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NoticiasTranscripción
00:00con sorpresita vamos a cortar y adentro miren lo que es esto miren miren adentro helado helado
00:05en este caso helado de pistacho, eso te iba a preguntar, helado de que? helado de pistacho, fruta
00:10fresca, un pionono, un biscuit muy rico y es para cucharear, es para cucharear, bueno les parece
00:19que cocine? usted haga lo que sabe hacer mi hijo, usted sabe hacer muchas cosas, yo le dejo por acá por si
00:26quiere cucharear, bueno pionono, hay un básico, voy a tener que hacer el sacrificio de probarlo, hay un básico
00:33de los bizcochos, es el pionono, la verdad que le tienen miedo la receta de pionono
00:41pero te voy a enseñar a hacer primero una proporción que no te vas a olvidar nunca más la receta y
00:46segundo rico, merengue cremoso, helado, no me gusta trabajar en cocinero, vamos a una receta de cuatro
00:54huevos que es importante, con qué? con 40 gramos de azúcar, porque 40 gramos de azúcar? porque
01:02proporción clásica para un pionono es por cada un huevo en casa son 10 gramos de azúcar, un huevo
01:1210 gramos de azúcar, 10 gramos de harina, eso qué significa? que dependiendo el tamaño de
01:19bizcocho o la cantidad de huevos que vaya agregando, por cada huevo que agregue voy a agregar 10 gramos
01:24de azúcar, 10 gramos de harina, entonces acá tengo cuatro huevos para una placa de 40 por 30 o una
01:30asadera mediana de casa, por lo cual pusimos 40 gramos de azúcar, si querés, si, obvio, porque?
01:38porque después hago roncha en casa, ahí derecho para que no te ensucies, y mira el secretito en casa, pionono no hay
01:46manera de hacer si no le ponemos una cucharada de miel, porque la miel le va a dar elasticidad, le va a
01:55dar humedad, voy a permitir enrollar el pionono y de esa manera no sé qué, no se va a quebrar, si no
02:02le pongo miel realmente el pionono no funciona, así que ponerle dos cucharaditas de miel, sin miedo,
02:08sin miedo y que es pero necesaria, los secretos de Lucho me copan, vamos a incorporar una gotita de
02:15esencia de vainilla, hay muchos que no cuento igual, pero por cuidado, por cuidado, para preservarme, todos tenemos nuestro secreto, y acá mirá la cantidad de harina en casa, tan poquita harina,
02:30tan poquita harina, son para cuatro huevos, cuánto? 40 gramos de harina, yo pensé que era pura harina, no se,
02:37no, y en las recetas uno dice bueno buena cantidad de harina y con espátula, y mira cómo lo
02:43vamos a incorporar, vas a seguir batiendo, porque porque es tan poquita harina que si yo lo incorporo
02:49con espátula va a quedar en algunas partes harina y en otras no, entonces voy con velocidad baja,
02:55le voy a incorporar toda la harina mediante un tamiz y cuando ya no vea más harina, voy a dejar de batir,
03:01batir. Vata, vata, vata. Vate que vate. Es chocolate. Y con la señora más gulosano estas
03:09haciendo pionono. Hay chicos. Listo. Sabes que mi hijo es muy fanático del pionono.
03:14El pionono? Si. Y ve lo simple que es, no? Si. Ahora, en casa no tengo tamizador. Chicos,
03:19con el colador, con cualquier colador finito. Claro. Y si no? Voy a comprar un tamizador.
03:24Así me siento lucho. No, y hace muy bien, hace muy bien el tamizador. Ahora secretito.
03:28muy secreto, hay que tamizarle la vida, hay que tamizarle la vida, mira un secreto clave,
03:35pincelá con manteca derretida o fundida, una placa de horno, vas a colocar un papel manteca
03:42y esto es muy importante, no puede tener arrugas el papel, porque si no el pionono, como es un
03:48bizcocho tan finito, qué va a suceder, cuando se arrugue el papel, ahí se va a romper el pionono,
03:53entonces tiene que ser un papel sumamente liso, entonces clave, pincelamos entonces la base,
04:00pincelamos sobre el papel también, es muy importante y guardate una solapita de cada
04:06lado que es sobre papel, porque ahí nosotros vamos a tironear y vamos a desmoldar,
04:11hay que bien saber los secretos del pionono, cual te paso, cualquiera la que vos quieras,
04:17a mí me gusta esta, vamos ahora bajamos, fijate acá queda un poquito de harina,
04:21vamos a mezclar, muy bien ese pionono señora, mirá bajamos toda la mezcla de pionono,
04:28es muy simple, no le tengan miedo a la masa de pionono, no tenés excusa en casa,
04:34te digo que es mucho más rico que el comprado, claro para navidad, viste que en navidad sale
04:40mucho el pionono, yo te lo hago con jamón, queso, palmito y salsa gorda, me vas a hacer uno,
04:46qué lindo regalo de navidad sería, mirá ahora vamos a esparcir, fíjate que es un
04:54bizcocho que cubre la placa perfecta, pero es muy delgada, muy delgada, entonces esto de inmediato,
04:59como yo tengo prendido el horno, pues estamos cocinando lomo wellington, tengo el horno caliente,
05:04no puede esperar, de inmediato horno, horno fuerte, dora, que son 4 a 5 minutitos,
05:12muy cortita la cocción, vamos al horno, se fue al horno, o sea que el horno caliente, bien caliente,
05:19no le tengan miedo a la masa de pionono, miren lo que sale esto, mirá esto, estás viendo en casa la
05:24membranita que se forma arriba, que parece el comprado, bueno porque hay una proporción de
05:3110 gramos de harina y de azúcar por cada huevo y tiene miel, entonces al tener miel logra esto.