¡Día internacional del café y hacemos TIRAMISÚ! ☕ La receta de Lucho para lograr la crema perfecta y los secretos para armarlo
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#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00Tengo las vainillas que salieron del horno y las empapamos en este almíbar de café
00:06que lo hice con partes iguales de azúcar y de agua.
00:10Buena cantidad, ¿sabes de qué? De licor de café, un rico licor de café, mono.
00:15Mezclo y tengo este almíbar preparado en donde vamos a embeber las vainillas.
00:21¿Qué tengo acá? Aparato bomba, que es una crema de cuatro yemas de huevo
00:27con un almíbar realizado con 90 gramos de azúcar.
00:31¿Eso es todo?
00:32Esto es todo.
00:33Acá traje el café.
00:34Ay, qué miedo que tengo.
00:35Traje el café.
00:36Qué miedo que tengo a tomar café.
00:37No.
00:38Ay, Dios mío.
00:39Mirá lo que voy a hacer.
00:40Voy a romper la estructura de 200 gramos de café mascarpone.
00:46Es la clave.
00:48Queso mascarpone.
00:49Romper la estructura del queso mascarpone.
00:51¿Qué voy a hacer al queso mascarpone?
00:53Se lo voy a agregar a qué?
00:54A la aparato bomba.
00:55A la aparato bomba.
00:56El queso mascarpone, un dato importante, sacarlo un rato antes de la heladera para que tenga cremosidad.
01:01Mirá.
01:02Claro.
01:03Fíjate cómo rápidamente lo vamos a poder integrar.
01:05Mirá.
01:06Vamos a integrarlo.
01:07Ahí va.
01:08Acá no lleva gelatina el tiramisú.
01:11No lleva gelatina.
01:13La estructura se la da la grasa del mascarpone, que sabemos que es un queso realizado con la nata de la crema.
01:21Vamos a romper la estructura.
01:22Fíjate cómo lo voy rompiendo.
01:24Y ahora sí, lo que voy a hacer es incorporar la crema de leche.
01:28A mí me encanta esto.
01:29Dios mío.
01:30A mí también.
01:31Voy a tomar este batidor.
01:32Me gusta muchísimo.
01:33Todo muy cremoso.
01:34Muchísimo este postre.
01:35Y la gente lo hace mal.
01:36Por favor, hagan esta receta porque es increíble.
01:38Ah, porque no hace aparato bomba.
01:40Sí, la gente lo hace mal.
01:41Claro.
01:42Pongan el tiramisú.
01:43Sí, o le ponen solo una crema común, ¿viste?
01:46Bueno, eso no va, ¿eh?
01:47¿Qué voy a hacer acá?
01:48Voy a tomar, le incorporé 300 gramos de queso mascarpone.
01:52Le vamos a incorporar 200 gramos de qué?
01:54De crema de leche.
01:55Perfecto.
01:56Si es doble, no la bato.
01:57Ah, mirá.
01:58Y si es la común...
01:59A medio punto.
02:00Perfecto.
02:01Vamos a incorporar con un batidor.
02:03La crema sería más fácil ponerle crema doble.
02:05Sí, a mí me gusta mucho más porque levanta también el sabor al mascarpone.
02:09Mirá esto.
02:10Mirá, mirá, mirá.
02:11Impresionante.
02:12Mirá, mirá.
02:13Acumular la crema.
02:14Mirá esto.
02:15Listo, lo tengo.
02:16Retiro, retiro.
02:17¿Ya está?
02:18¿Ya está?
02:20Me tengo que meter acá...
02:21Si te da gana te hagan de meter el dedo.
02:23Te da gana por lo menos de pasar la mano.
02:25Mirá, mirá, mirá.
02:26Vamos a incorporar.
02:27Vamos a volcar media cantidad de crema.
02:29Ahí media, un poquito más, un poquito más, un poquito más.
02:32Ahí vamos, ahí va.
02:33La crema por ruido.
02:34Vamos a bajar la crema con espátula.
02:37Lo bueno de los postres en fuente es que no son tan pretenciosos.
02:42Uno puede trabajarlos ahí tranquilamente.
02:45Muy de domingo, ¿no?
02:47Y lo vas acomodando, no es que tiene que ser una cosa recontralista,
02:50porque ya está en la fuente.
02:51Exactamente.
02:52Está guardadita ahí.
02:53Mirá esto.
02:54Acá, mojate los dedos, ensuciate los dedos.
02:59Sí, no le tengas miedo.
03:00¿Por qué?
03:01Porque voy a presionar y voy a empeber bien las vainillas
03:05para que queden bien aromatizadas con café,
03:08este café espirituoso que tiene licor.
03:11Y vamos a terminar con el resto de la crema, ¿sí?
03:14Genial.
03:16Ahí va.
03:17O sea que es una capita.
03:20Una capita, una capita.
03:21Ahí vamos, ya terminando.
03:23Yo nunca he comido un tiramisu tan rico como este.
03:25No, no una cosa de los más.
03:27Voy a terminar, fíjate cómo termino, ¿eh?
03:30Otra más, otra más, otra más.
03:33Mirá esto, ¿eh?
03:34Me voy a embeber otra más y me limpio las manos.
03:38Acá sí es clave cubrir toda la superficie,
03:41porque yo quiero que le toque vainillas embebida
03:44a todos los comensales.
03:45¿O no, Mono?
03:46¿Te gustó ahí?
03:47Me encantó.
03:48Gracias.
03:49Vamos a limpiar.
03:50Sacamos esto de aquí, limpio el bordecito de la fuente
03:53y vamos a completar, mirá esto, ¿eh?
03:56Con la crema restante.
03:58Mirá, mirá, mirá, mirá.
04:00Esto es una maravilla esta crema, ¿eh?
04:03Todo, todo, toda esta receta da justo, ¿eh?
04:06Para la receta que yo les di en casa,
04:08les rinde una bandeja pequeña.
04:11Acá tengo exactamente el doble de todos los ingredientes.
04:15Mirá, vamos a espolvorear, si quieren, con cacao amargo,
04:20si quieren lo pueden hacer con virutas de chocolate.
04:22Para mí este es el verdadero tiramisú fácil de hacer,
04:26simple, rico, no tiene gelatina,
04:30que el tiramisú tradicional no lleva gelatina
04:33y aparece una explosión de sabor en la boca
04:35que es una cosa de locos.
04:37Al frío, lo llevamos al frío.
04:40Una vez que va a la heladera,
04:42te diría que tiene que ir unos 20 minutos a media hora,
04:46como mínimo, dejarlo toda la mañana hasta la noche
04:50para que sea perfecto.
04:52Ah, bien, bien, el frío.
04:54El tiramisú se consume bien, bien frío.
04:57Mirá, ¿qué le voy a tirar? Cacao amargo.
05:00¿Para qué? Para espolvorear.
05:02Mucho cacao amargo, ¿para qué?
05:04Porque el tiramisú necesita ese contraste de cacao amargo.
05:08Le ponemos dos o tres virutitas de chocolate.
05:11Ahí está.
05:12Y terminamos con este espectacular tiramisú.