¡Postre Martín Fierro: Cremoso de Chocolate Blanco, Lima y Frambuesa, Bañado en Chocolate!

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¡Hacemos el postre de los Martín Fierro!  Cremoso de chocolate blanco y lima, textura de frambuesa, crema de limón y cobertura de chocolate   ‍ Gustavo Nari te enseña paso a paso cómo hacerlo.    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Este es lo que tiene, lo vamos a agarrar para cortar mi amor, así lo ve, acá tenemos, no, esto es molde, tiene una crema, una crema de limón, después tiene un cremoso de choco blanco y lima, y tiene un centrito de, yo lo voy a abrir acá mi amor, mirá, eso para que no me mare, mirá, lo ponemos ahí, y esto tiene un centrito, si mi amor, ahí lo tiene mi amor, un centrito de, tiene un cremoso de choco blanco y lima, y en el centro tiene una textura de frambuesa y una crema de limón.

00:30Con un baño de chocolate, lo puede cucharear, lo puede tenedorear mi amor, hacer sacrificio.

00:36Yo no voy a los martinfierros, pero como está la comida, que rico.

00:39Pero nada, es muy suave mi amor, es muy suave, es muy suave.

00:42Y lo que está nominado, Cocineros Argentinos, vos en casa tenés que prender todas las velas para que Cocineros gane.

00:49Permiso, eh, permiso.

00:51Usted es nuestro jurado de notar, mi amor.

00:53Así que, es muy suave, no tiene tanta gelatina, es como cítrico, chocolate.

00:58No sé si le gusta lo dulce mi amor, pero va muy bien.

01:00Muy bien, muy bien.

01:02Vamos a arrancar primero por la crema de limón, sí, tenemos varias misemplás acá.

01:07Vamos a ir con la crema de limón clásica.

01:09Me encanta todo el limón y el chocolate.

01:11Queda muy bien, tiene una base de una masa.

01:13Tiene este chocolate, si lo pruebas, es un chocolate con almendras, que es muy rico.

01:16Qué rico.

01:17No sé si es chocolatera, pero ese rulo de chocolate, es chocolate con almendras, que es muy rico.

01:21¿Y cómo se va preparando, por ejemplo, los chicos hoy en el hotel?

01:24¿Qué ya tienen, los postres armados de la mañana?

01:26Hoy es más emplatado y ensamblado de todo, porque se viene preparando, digamos, de una semana antes casi,

01:31todo el paso a paso, con lo que se puede dejar, sí, listo.

01:35Pero generalmente el día anterior ya tiene que estar todo medio ya terminado para ensamblar y terminar cocciones.

01:40Perfecto.

01:41Acá vamos a ir con la crema de limón, sí.

01:43Crema de limón, tenemos huevos, por un lado, azúcar, almidón, sí.

01:48Voy a mezclar el azúcar con el almidón, para evitar que se nos generen grumos de almidón en la mezcla, sí.

01:53Mezclamos azúcar con almidón, un poquitito acá, y lo vamos a integrar a estos huevos, sí.

01:58Tenemos yemas también, que van a ir muy bien, es para que le dé un poco más de untosidad a la preparación.

02:03Si no uso las claras para nada, podría usar todo huevo, mi amor.

02:07Reemplazo tres yemas, un huevo, y no hay ningún problema, le agrego más huevos,

02:12y no tengo las claras en uso para nada.

02:14Acá integro, la manteca está a temperatura ambiente, sí, manteca a temperatura ambiente,

02:18que la vamos a integrar al final de la cocción.

02:21Acá integré huevos, yemas, almidón y azúcar.

02:24Después tenemos ralladura, sí, ralladura de limón.

02:27Lo que me permiten estos, estos queers o estas cremas,

02:30es que yo puedo reemplazar jugos y lo hago de lo que quiera, de naranja, maracuyá.

02:34O sea, voy reemplazando la cantidad de líquidos de jugo que tengo acá de limón,

02:38lo reemplazo por otro sabor y voy teniendo diferentes sabores de esta misma crema,

02:43y puedo ir jugando con eso.

02:45Hay como postres como de moda, digo, hay momentos que, no sé,

02:48que se usan mucho los postres con limón o con chocolate.

02:51Viste que en algún momento era chocolate blanco con no sé qué fruta.

02:54Sí, con cítrico, con frutos rojos.

02:55Eso va variando.

02:56Y generalmente, yo soy particularmente de hacerlo por estación, para tener productos frescos.

03:00Entonces los cítricos siempre está todo el año.

03:03O puedo usar naranjas y demás.

03:05Y por ahí en otoño, invierno, es más chocolate, frutos secos.

03:08Viste que es más power.

03:09Claro, más pesado.

03:10Para enloquecer toda esa carta.

03:13Genial.

03:14Pero lo importante es eso.

03:15Creo que es trabajar productos estacionales para tener un producto fresco y conservarlo.

03:20Este lo voy a usar este, mi amor.

03:21Entonces ahí pusiste los huevos, el almidón.

03:23Acá tenemos huevos, yemas, almidón, azúcar.

03:26Le agregué el jugo y la ralladura.

03:28Perfecto.

03:29Sí, mi amor. Esto vamos a ir a fuego.

03:30Ajá.

03:31Lo voy a dejar cocinar hasta que empiece a espesar.

03:33Ah.

03:34¿Sí?

03:35Una vez que espesa, lo voy a pasar a un bowl limpio.

03:37Acá la vamos a dejar a la Banu ahí que cocine.

03:39Siempre me quedo ahí moviéndolo.

03:41Porque ¿qué pasa con esto? Lo dejé solo ahí.

03:43Y me voy a hacer otra cosa.

03:45Empezó a coagular, se quemó.

03:46Y lo tengo que traer todo.

03:47No sirve más.

03:48Lo voy a tomar.

03:49Aroma sea eso, pastelera, cualquier crema cocida.

03:52Hay que estar atento.

03:53La pastelería es muy de estarle encima todo, mi amor.

03:55Es como que tenemos que estar ahí estéticamente al lado.

03:58Claro.

03:59Ahí está Banu con todo.

04:00Directo al fuego.

04:01Eso, directo al fuego.

04:02Empieza a espesar.

04:03Tienen como una basecita en las hornallas.

04:05Sí, es como que le dan un doble espesor.

04:08Un ambiente, sí.

04:09Es como un doble espesor.

04:10Las que son más eléctricas o de inducción, para mí queman mucho más rápido que estas.

04:15Conducen mucho más calor.

04:16Pero ahí me quedo moviendo hasta que empiece a espesar.

04:19Como una pastelera.

04:20Y ahí la pasamos a un bowl limpio y le agregamos la manteca.

04:23Ya la tenemos lista.

04:24Perfecto.

04:25Muy bien.

04:26Muy bien.

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