¡TARTA DE RICOTA CON MASA DE CHOCOLATE! Aprendé con Lucho cómo hacer la masa para esta reversión deliciosa de un clásico
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#CocinerosArgentinos en América TV
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NoticiasTranscripción
00:00Chicos, estoy cortando esta tarta de ricota
00:03que la receta tradicional es con la masa frola
00:05a limonado de vainilla.
00:07Hoy dijimos, che, hagámosla de chocolate.
00:10Para mí es cacao amargo el chocolate
00:13junto con la ricota.
00:15Mirá, mirá lo que es esto. Qué linda que se ve.
00:17Mirá, mirá, bebé.
00:18Mirá, mirá esto.
00:20Y eso de arriba es una capa finita, no es muy gruesa.
00:24Eso que ves debajo de la masa es un semipiso
00:29es un lof de dulce de leche.
00:32Y después viene la ricota con la nuez.
00:35Yo quiero que la prueben, pero esperá.
00:36Esto quiero que la prueben y me digan la verdad
00:38qué les parece, porque esto es una reversión.
00:41Pueden fallar.
00:42Nunca vi de chocolate.
00:44Pueden fallar. A ver, chocolate.
00:45¿Podemos ponerle tartalucho?
00:47Ponele, sí.
00:49¿Querés?
00:49Sí, ponele, ponele.
00:50Dale, pruébala, no seas así.
00:52Animate, dale. Prueben, prueben.
00:55Digan la verdad, ¿eh?
00:56Digan la verdad.
00:58Hoy estoy buscona.
00:59Digan la verdad.
01:01Esa me estuvo diciendo la verdad.
01:03Sí que lo van a encontrar.
01:06Me gusta la gente.
01:07Guarda.
01:08Esperá.
01:08A ver qué tal está esto.
01:10¡Ah!
01:11Viene avioncito.
01:12Tomamos tarta.
01:13No, viene avioncito.
01:14Dale, vení.
01:15Vení, dale.
01:17Se pone nervioso.
01:19Se pone verde, ¿no?
01:20Pero dale, vos relajá.
01:21Arriba, abajo, al centro.
01:29A ver.
01:31Es un chiste.
01:32Limón.
01:33Limón, ¿no?
01:34Limón, chocolate, dulce de leche.
01:36Apareció el crocante de la nuez.
01:38Bien, bien.
01:40Te lo mejoramos el amargor ese que había.
01:42Amor.
01:43Te queremos, amigo.
01:44Te queremos.
01:45Te queremos.
01:46El día parece que...
01:47Es que, ¿sabés qué?
01:48¿Viste la previa a la lluvia?
01:49Muy bien.
01:50El clima está como pesado.
01:51Sí.
01:52Que tenés frío y hace calor.
01:53Se te hinchan las patas.
01:54Bueno, así estuvo Mati.
01:56Estás con las patas hinchadas, viejo.
01:57Che, vamos a la masa.
01:58Masa es una masa que la vas a poder utilizar para cualquier,
02:02pero cualquier, cualquier tarta que quieras y elijas una masa,
02:06primero, crujiente, con humedad adentro y de chocolate.
02:09¿Estamos?
02:10Perfecto.
02:11Vamos a tomar en un bol manteca blanda.
02:13Esta manteca blanda o manteca pomada.
02:16En estas recetas, la verdad que cuando son pocos los ingredientes,
02:20que los sabores son chocolate, ricote y dulce de leche,
02:23es muy importante elegir materia prima buena.
02:26Entonces, comprate una rica manteca.
02:28Manteca, ¿podemos reemplazar por margarina?
02:30Podemos.
02:31¿Por alguna vegetalina?
02:32Podemos.
02:33Por supuesto que ya aprendimos que si tiene vegetalina,
02:35que aparece en la boca.
02:36Como que te queda el paladar.
02:38Exactamente.
02:39A mí me gustó lo que dijiste el otro día.
02:41Hacelo como si se lo dieras a tus hijos o se lo comieras vos.
02:44Es así.
02:45Para mí es la mejor manera de cocinarlo.
02:46Che, cuando pruebo, me gusta, seguramente le va a gustar
02:49al comensal también.
02:50Manteca.
02:51180 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar.
02:55150 gramos en casa de azúcar común.
02:57Yo tenía común.
02:58Vos tenés impalpable, rubia, integral, mascavo.
03:01En las masas, sobre todo que son de chocolate,
03:04podés reemplazar el azúcar blanca por cualquier otro tipo de color.
03:08¿Sí?
03:09Vamos a empezar a hacer la crema.
03:10Esperá que se me, ahí va.
03:12Se me apagó.
03:14A ver, esperá.
03:15Ahí conectan.
03:16¡Conectame, conectame!
03:18Voy a poner líquidos.
03:20¿Qué líquidos voy a utilizar?
03:21¿Cuál?
03:22Voy a utilizar un huevo y una yema.
03:24Bien.
03:25¿Puedo utilizar dos huevos?
03:26Puedo.
03:27¿Qué pasa?
03:28Con esto de incorporar dos huevos,
03:29lo que necesito es hacer una masa que esté bien hidratada.
03:33Cuando termine de hacer la masa,
03:34la masa tiene que quedar una masa flexible, maleable.
03:38Si la masa queda media arenosa y que se cuartea,
03:41quiere decir que le falta un poquito de líquido, ¿sí?
03:43Perfecto.
03:44Bueno, muy bien.
03:45Entonces, manteca y azúcar.
03:46Sí.
03:47Un huevo y una yema.
03:48Sí.
03:49Por otro lado, harina.
03:50¿Qué tengo?
03:51Tengo 310 gramos de harina leudante.
03:56¿Puedo utilizar con harina cuatro ceros,
03:59una cucharadita de polvo para hornear
04:01y una cucharadita de bicarbonato de sodio
04:03y pizca de sal?
04:04Sí.
04:05Y de esa manera transformaría la harina tradicional
04:08en harina leudante.
04:09Yo tenía leudante.
04:10Trabajo con leudante.
04:11Perfecto.
04:12Y cacao amargo.
04:13Obviamente.
04:1450 gramos de cacao amargo.
04:17Cacao de buena calidad.
04:18Entonces, voy a comenzar a batir la manteca con el azúcar.
04:20A mí me gusta detenerme lo que nosotros llamamos los ingredientes
04:23o la mise en place.
04:24Sí.
04:25Porque hay que saber qué ingrediente utilizar,
04:27cuál elegir, por qué.
04:29Por eso me gusta explicar bien el tema de las harinas
04:32y bien el tema del cacao.
04:33Claro.
04:34¿Cómo me doy cuenta que el cacao es bueno o qué cacao utilizar?
04:37Primero.
04:38Primer dato que te va a ayudar de manera muy simple,
04:41cómpralo en casas de costillón, en casa de repostería.
04:44Miren, incorporo un huevo, tuqui y vato
04:47y luego incorporo el otro.
04:49Casas especializadas.
04:51Y vas a pedir cacao amargo o cacao puro.
04:55Te van a decir el tradicional o el alcalino.
04:58Siempre el tradicional.
05:00El alcalino es el que se utiliza para las galletitas tradicionales,
05:03esas negras, muy oscuras.
05:05Pero no es conveniente por dos motivos.
05:07Primero, porque pierde mucha condición de sabor.
05:09Le da más color, pero pierde sabor.
05:11¿Y acá qué queremos?
05:12Sabor.
05:13Listo.
05:14Y incorporo el otro huevo.
05:15Entonces el tradicional.
05:16Tradicional amargo.
05:17Otro secretito.
05:18Otro secretito.
05:19¿Cómo me doy cuenta para saber si el cacao es bueno?
05:23Aunque es así, es amargo.
05:25Bueno, pero hay distintas calidades.
05:27Hay distintas variedades, te diría.
05:29Hay cacaos que son más rojizos, más amarronados,
05:33más tirándola a colorados.
05:35Fíjate que este parece un cacao, un marrón bastante claro,
05:38que diría que parece cocoa, tendrá azúcar.
05:41No tiene.
05:42¿Y eso a qué se debe?
05:44Se debe al terruño, se debe al origen del grano,
05:47se debe al tueste del grano.
05:48Entonces el color tiene que ver no con la calidad,
05:51sino con el tipo de cacao o el origen del cacao.