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Clase magistral de NARDA LEPES en Cocineros Argentinos: Platazo de verduras, pescado y FIDEOS DE SOPA

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Transcripción
00:00una de las cosas que más me gustan en este mundo a mí y creo que a muchos pero que a muchos
00:09son los fideitos de sopa, amo las municiones cuando era chica me gustaban las letritas
00:16ahora las letritas no soy tan fan porque se desarma mucho pero las municiones los de dalito
00:22hay algo en la pasta con ese formato pequeño cuando lo comes que no te lo da tanto el arroz
00:33no es verdad el arroz no te da eso que hay algo chiquitito que se mueve cuando como es
00:38arvejas o como es choclo con mantequita que hay algo de eso que es algo divertido, amo
00:44los fideitos de sopa soy la embajadora de las municiones con arvejas pero lo que quería hacer
00:51era un plato que levante un poquito pero hecho con fideitos de sopa acá tenemos estos estos
00:58están en el supermercado industria argentina pasa nada estos tienen forma de arroz, yo la primera
01:05vez que hice este plato lo hice con municiones así que acá era para que vean este que existe
01:10porque es relativamente nuevo tener un par de años pero que es de supermercado pero
01:15ahora vamos a dejar algunos niños y adultos afuera porque esto tiene pescado pero lo puedes
01:26hacer con pollo también pero para hacerlo es como una cosa seguimos ahí podríamos comer la
01:31tortilla y este plato después tranquilamente tenemos alioli se lo podemos poner a los dos
01:38como una sartén de estos fideitos municiones con pescado y le vamos a poner azafrán como
01:46si fuera una paella pero un arroz caldoso pero de fideitos ahora yo adelanté dos cosas la primera
01:55que adelantamos es un caldo en esta fuente que tengo acá van a ver que hay la voy a hacer así
02:01tipo la maestra con el coso del puntero tenemos muy bien tenemos zanahoria tenemos apio tenemos
02:11hinojo tenemos cebolla tenemos tomate un poco de tomillo azafrán si quieren cúrcuma cúrcuma pero
02:20el azafrán es un buen momento para usarlo para mí cuando lo vas a levantar un poco y lo vas a poder
02:26usar completo y la espina del pescado si no quieren poner la cabeza no pongan la cabeza lo
02:35puede ser con la cabeza también la cabeza lo que hacemos es la pasamos por agua hirviendo un toque
02:40el espinazo no es necesario pero la cabeza agua hirviendo un toque y arranca de vuelta acá lo
02:45vamos a hacer con el espinazo y todo lo que me sobre todo esto que ven acá termina es este caldo
02:53que es un caldo de pescado que lo que hicimos fue lo cubrí con esto es una cacerola y le pones al
03:00agua cubriéndolo nada más cuánto tiempo 20 minutos con toda la fuga es corto acá está cortado grande
03:09lo puede cortar más chico no te podrías cocinar más y ahí lo colas esto que queda si te sobra
03:16congelas y lo guardas y te podés hacer una sopa en otro momento y lo grandioso que ya tiene la
03:21safrana y eso re va para paella también es el mismo arroz que haría ahora ponemos local costadito
03:29este que es lo que vamos a usar ahora que adelantamos acá este sofrito un sofrito este
03:36sofrito tiene cebolla cortada chiquita una perfecta ajo poco de ajo con el aceite de
03:45oliva ajito un poco de hinojo cortado chiquito y está cocido despacito fuego bajo un poquito
03:57de sal bastante aceite de oliva pero que no dore el color que vemos en este sofrito que
04:04ahora va a volver ahí al fuego está calentito todavía el color se lo damos con el extracto
04:11de tomate es poderoso poderoso el extracto de tomate es sabor y todo lo que sea concentrado
04:23y acá vas a tener dulce y vas a tener acidez también las dos cosas y vas a tener gustoso
04:31¿De dónde nace el tomate? ¿Es tomate concentrado?
04:37Se licúa el tomate, se sacan las semillas, cuando está bien maduro se expande, se deja secar, se remezcla, se mezcla, se mezcla
04:48así de manera casera, se mezcla, se mezcla, se mezcla y lo hacen al sol, lo dejan ahí
04:54cuando ya no tiene agua y queda hasta pasta lo meten en un pomito en una latita
05:01¡Adiós!