POLLO SENTADO: Económico y rendidor para comer en familia
La técnica de Madame Papín.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
La técnica de Madame Papín.
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NoticiasTranscripción
00:00Pollo asentado. Otra manera de hacer pollo.
00:02Puerro.
00:03Esas son las verduras que tengamos en casa.
00:06Cebolla de verdeo.
00:07Zanahorias.
00:08La cebolla de verdeo.
00:09Ahorita, te pongo esta.
00:10Gracias.
00:11Un poquito de apio.
00:13El apio, ¿sabes qué?
00:14Poquito, porque esto no es una sopa.
00:16Es muy invasivo, ¿no?
00:17Es muy invasivo y esto no es una sopita.
00:18Así que con una ramita está más que suficiente.
00:21¿Tendría yo por acá un cuchillo, Mati?
00:23Sí, un montón.
00:24Bien, gracias.
00:26Una cebolla que vas a cortar.
00:28Nada.
00:29No se imagina nada de...
00:31¿Cómo se llama?
00:32La brunoise.
00:33No, no se usa más.
00:35¿Sabías?
00:36No, más rústico.
00:37No, no se usa más.
00:38La real academia de la cocina.
00:39Aparte, no nos hagamos lo que no somos.
00:41Claro, por favor.
00:42Es esencial.
00:43Somos cocineros.
00:44Sí.
00:45Bueno, vos.
00:46Para, ahora le voy a poner el buque de garniz.
00:48Eso sí.
00:49Entonces, ¿ves?
00:50Acá está el ajo que ya Mati atentamente lo descabezó de una.
00:53Eso es fundamental.
00:54Atención en casa, porque si no, no lo podés sacar.
00:57Y si vos no querés hacer esto, lo envolvés en papel aluminio.
01:01Ah, igual.
01:02Media hora de la cocción y después lo desarmás.
01:05Le sacás el aluminio y entonces no se quema.
01:08Bueno, listo.
01:09Esto, acá tenemos un buquete.
01:11Hay ese ramito que a mí me escopa, que hace Mati.
01:14Entonces...
01:17Te lo pido, por favor.
01:19Gracias.
01:20No rompamos la iglesia.
01:21Estamos en casa.
01:22Te lo digo, por favor.
01:23Mira, esto tiene oreja, ¿no?
01:24Un poco.
01:25Sí, el olor es increíble.
01:27¿Por qué la tele no tiene olor?
01:29Te indignás.
01:30Pero la gente, ¿viste?
01:31Yo creo que hay mucha gente que ahora está con la nariz en la pantalla
01:35viendo a ver qué pasa.
01:36No se olviden que les pedí los precios de las cosas.
01:39Yo estoy mayor, pero no me olvido.
01:41Así que antes de que termine.
01:45Menos de 4 mil pesos por barbona.
01:46Ahora lo vamos a chequear entre todos.
01:48No te estoy creyendo.
01:49No te estoy creyendo.
01:51No.
01:52No sé.
01:53Después vamos a ir con Gladys, que es la especialista en precios.
01:55Te voy a enseñar a hacer el costo de una receta.
01:57Este sí que te vende un buzón del cero igual.
01:58Este sí te vende un buzón del cero.
01:59Sí, por eso todos estos venden humo.
02:01Buzón y descartero te venden.
02:03Vamos a ir a hacer el costo de una receta, vas a ver.
02:05Perfecto.
02:06Bueno, entonces tenemos tomillo.
02:08Tomillo fresco, oreja, ¿no?
02:10Un poquito de romero.
02:13Y esto es lo que se llama, diría Lucho, ¿viste?
02:16El bouquet garni.
02:18Bueno.
02:19Bouquet garni.
02:20Lo pones acá.
02:22Esto es para ya hacerlo después.
02:24Que los de Vanessa estudiaron, ¿viste?
02:26Bueno, vamos al pollo.
02:27Bouquet garni.
02:28Perfecto.
02:29Aromático.
02:30Viste que a mí el pollo misélico.
02:32Bueno, ponele un poco de onda.
02:33Bueno, claro.
02:34Ponele un poco de onda.
02:35A mí me...
02:37¿Viste?
02:38Es como todo.
02:39El pollo tiene que estar cocido, pero no tiene que estar pasado de cocción.
02:43El pollo en el momento de cortar no tiene que soltar líquido rosa o sangre.
02:49¿Sí?
02:50Bueno.
02:51¿Puedo?
02:52Ay, vamos a carachear.
02:54Entonces, vamos a cortar.
02:57Qué suerte que me tocó un cuchillo que corta.
03:00Menos mal.
03:01No, suerte no.
03:02Estoy yo acá.
03:03¿Cómo suerte?
03:04Todo nuevo, ¿viste?
03:05Bueno, mirá.
03:06Cortaba dos rodajas y no cortó más.
03:07Están bien.
03:08Hasta dos se podía cortar en cámara.
03:10La naranja siempre, la cola o el culito de esto, no.
03:15Lo ponemos acá.
03:17Ah, bien.
03:18Perfecto.
03:19Entonces, vas a tener rodajas de cítricos.
03:22Eso más o menos que un dedo chiquito, un meñique de ancho.
03:26Ah, no.
03:27Esta viene...
03:28¿Es patelera?
03:29No, me hago así agrandada, no patelera.
03:31Ah, bueno.
03:32Mirá, yo creo que son 6 milímetros.
03:34Ahora tenés que medirte, que ahora viene fuerte.
03:37No sé.
03:386 milímetros.
03:39Entonces, vas a tener algunas de limón, algunas de naranja y otras de mandarina.
03:45Ah, la mandarina también, con cáscara y todo.
03:47Todo con cáscara.
03:48Vas a ver esto.
03:49Qué interesante.
03:50Bueno, Dios mío.
03:51Claro.
03:52Entonces, esta va acá.
03:53Estos son los que estaban, que después hicimos la mayonesa.
03:57Sí.
03:58También van acá.
03:59Ahora la mandarina, ¿qué le da?
04:01¿Un sabor distinto o estamos aprovechando que es fruta de estación?
04:04Las dos cosas.
04:05Estamos aprovechando que es época de cítricos.
04:07No tenemos variedad de fruta como en el verano.
04:10Claro.
04:11Y esto aporta también hidratación a este pocito y le mejora como la carne.
04:17La carne.
04:18Claro.
04:19Entonces, hay que tomar...
04:20Entonces, señoras, ¿qué van a hacer?
04:22Acá está el pájaro este.
04:24¿Hay que decir algo de esto?
04:26Pollito.
04:27Sí.
04:28Lo voy a saludar a mi amigo Ojos Azules.
04:29Le voy a mandar un beso.
04:30Obvio.
04:31Gracias.
04:32¿Tiemblas de novia?
04:33No, no.
04:34Es un amigo.
04:35Ah.
04:36Bueno.
04:37Sí.
04:38Tengo una familia yo.
04:39No parece, pero tengo una familia.
04:40Marido, cinco hijos, dos gatos.
04:41No sé, quiero ver fotos.
04:42Bueno.
04:43Dos, sí, porque se fue una de mis hijas y me heredó.
04:45¿Eh?
04:46Está bien.
04:47Bueno.
04:48Y le pagás.
04:49No, iba a decir una barbaridad.
04:50Basta.
04:51Gato pago.
04:52Entonces, ¿qué vas a hacer?
04:53Sí, le sacás la ropa.
04:54Muy despacito.
04:55Pará.
04:56Acá estás.
04:57No, no le sacás la ropa.
04:58¿Qué querés?
04:59Vas a despegar.
05:00Dale.
05:01Ay.
05:02Es como un pollo culón, ¿viste?
05:03Opa.
05:04Hola, amigos.
05:06Sí.
05:07Es mucho.
05:08Es mucho.
05:09Tapate, que te está viendo toda la Argentina.
05:10Pobrecita.
05:11¿Qué?
05:12¿Qué bar?
05:13¿Cómo patinan enseguida, eh?
05:14Sí.
05:15Bueno, mirá.
05:16Metés los deditos despacito.
05:17¿Para qué?
05:18Y vas despegando.
05:19Ajá.
05:20De la carne.
05:21Sí.
05:22¿Y qué es eso?
05:23¿Qué es eso?
05:24¿Qué es eso?
05:25¿Qué es eso?
05:26¿Qué es eso?
05:27¿Qué es eso?
05:28¿Qué es eso?
05:29¿Qué es eso?
05:30¿Qué es eso?
05:31¿Qué es eso?
05:32¿Qué es eso?
05:33¿Qué es eso?
05:34¿Qué es eso?
05:35¿Qué es eso?
05:36Esa cosa, que no me acuerdo ahora cómo se llama.
05:37¿Cómo se llama esto que está adentro?
05:39¿Piel?
05:40No, no es la piel.
05:41Bueno, mirá.
05:42Es muy fácil.
05:43Prepare la piel de la carne.
05:44Perfecto.
05:45Tiene como una membrana.
05:46Sí o sí hay que hacerlo hasta.
05:48Sí.
05:49Porque mirá lo que pasa, si vos no lo despegas…
05:50Ay, no le entra el relleno.
05:53No le entra.
05:54La vida misma.
05:55La vida misma.
05:57Y además…
05:58Además…
05:59Estate atenta en casa.
06:00Atento.
06:01Que sí o sí hay que sacarle la piel.
06:03despegarle la piel. Correrle el buzo. Perfecto. Vas a preparar una manteca con hierbas, las que
06:12vos quieras, no necesariamente tienen que ser picantes y lo que vas a hacer... Uy,
06:17está sonando Fer, mi amigo. Te encanta, obvio. ¡Dale! Porque madame es una gran cocinera de
06:25grandes estrellas de rock, entre otras cosas. Muy internacional también. Bueno,
06:31entonces, ¿qué va a hacer? Esto va a ayudar a que el pollo no se seque. No tenés manteca,
06:40no querés poner manteca, le ponés aceite. ¿Podés hacer una mezquita de aceite con algo? Sí. De
06:46aceite, siempre con algo, no sal. ¿Por qué no sal? Mi cocina no tiene mucha sal, porque todos estos
06:54cítricos van a aportar ya sal. No te pases. Y ¿ves? No hace falta embadunar en las partes
07:01chiquitas, ponés unas pelotas. Sí, y los dejás ahí. Y los dejás ahí, damos vuelta. Y de la parte
07:10de arriba, de la espalda, hacés lo mismo. Hacés unos espaldares. Claro, es fundamental despegar
07:18la piel, porque si no, no hay modo. No, y entonces te quedan dos sabores que no es lo que queremos.
07:23Ahora, después que le pusiste la manteca y que no se escape, venís con las rodajas de cítricos.
07:29Ah, muy bien. Te las ponés como más te hagan felices. Necesitás espacio, ¿no? Esto...
07:38Es como cuando el corpiño te viene con relleno. Sí, es como el puyap. Es el puyap. Claro,
07:43es el puyap del pollo. Es el pusiquen. Perfecto. Mirá, mirá cómo quedó. Con nada, baratísimo.
07:51Yo también me oscurará. No lo hagan en casa, te pido mil disculpas. Por favor, les pido,
07:58ojo con estas cosas. Los niños menores de 18 no pueden hacer esto. La manteca o el aceite,
08:04con especias, con condimentitos y después todo el limón, las mandarinas y las naranjas que
08:10cortaste. Todas las rodajas. Van adentro. Eso le va a dar un sabor increíble. Increíble. Entonces,
08:16este pollo va a estar cocinado en horno, como cualquier pollo. Prestarme eso. Gracias. ¿Quieres
08:24lavar las manos? Sí, me voy a lavar las manos. Ya vengo, Majo. Bueno, mientras Madame Papin se
08:29lava las manos, tengo una noticia buenísima y se las voy a contar suavemente. Llegaron las
08:34gaseosas Cunnington, sabor suave, con toda la frescura y calidad de Cunnington, para disfrutar
08:40en cada uno de sus sabores. Escucha bien. Cola, pomelo, tónica, naranja y lima, limón. Cunnington,
08:47sabor suave, suavemente irresistible. Mirá. Bueno, si recién te incorporás a Cocineros
09:08Argentinos, estamos haciendo con Madame Papin un pollo sentado. Un pollo sentado. Este pollo,
09:14ahora, lo vamos a sentar, porque se cocina sentado. Y para que esto suceda, no sé si va a suceder la
09:22lata. Vamos a hacer al revés. Vamos a poner una lata de cerveza. Está bien, abrimos la lata.
09:34Abrimos la lata, ¿por qué? Porque esa cerveza va a hervir y va a hacer un volcán, una ebullición.
09:43Y además, te va a ayudar para que esto quede siempre parado. Perfecto. ¿Correcto? No solo,
09:50o sea, hay que abrirla sí o sí, porque no solo sirve para sentar al pollo, sino para que salga
09:54la cerveza. Y para que hidrate esto. Y va a ser una especie de braseado.