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  • hace 3 meses
☔ Menú anti lluvia: ENTRAÑA y CABUTIA RELLENA con MUCHO QUESO

Todos los secretos para elegir la mejor cabutia y que quede bien cocida

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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00Mirá, lo cortaste en rodajitas, eh? Mirá. No, no, no. Ya me lo estoy imaginando.
00:06¿Ya te lo estás imaginando? Me lo estoy imaginando.
00:08Mirá, mirá, mirá, mirá, mirá. No, no, no.
00:10Y con unos, si querés, palitos brochés, tenedores, como vos quieras. Decime la verdad.
00:15No, no, no. Lo puedo hacer, lo puedo hacer.
00:17Claro que sí. Mirá, mirá, mirá, mirá, mirá, mirá.
00:19Mirá, vamos, vamos. Vamos juntos.
00:21¡Oh!
00:23Mirá. ¡No!
00:25Mirá, mirá, mirá, mirá. ¡No!
00:27Mirá, llegaste, Marco, mirá. Mirá lo que siento.
00:30¡Mierda! ¡Mierda!
00:32Ay, mono, me pones en el compromiso.
00:35¡Avioncito!
00:37¡Ue, ue!
00:39¿Eh? ¿Avioncito? ¿Esto te va a recordar a alguna persona?
00:42Sí, monito.
00:45¡Qué gato viejo!
00:48Ay, mono, me pones... ¡Soy casada, mono!
00:50No importa, ¿qué tiene que ver?
00:53¡Oh!
00:57¡Qué plana la cabotia!
00:59Ahora vamos a poner unos pedacitos acá, así empezamos a cocinar.
01:03¡Qué rico! ¡Qué rico, mono, esto!
01:05¿Viste? ¿Viste?
01:07¡Qué buena idea, mono!
01:09¿Por qué si no siempre comemos de la misma manera?
01:11Exactamente.
01:12Mirá, lo voy a poner acá.
01:13¡Qué buena para picar!
01:14Necesito un poco más de altura. Mirá, lo voy a levantar y lo voy a poner acá.
01:16¡Qué bien, mono!
01:17¿Has tenido una persona que me dijo que lo ponga ahí así se ve bien todo?
01:20Necesito que me enseñes a condimentar.
01:22Por favor.
01:23Uy, ¿viste eso?
01:24Por favor.
01:25Es una marinada.
01:26Es el tema de la cabotia, de darle una vuelta de rosca a esto.
01:30¿Arrancamos a cocinar?
01:31Bueno, empezamos con la cabotia que es lo que más tiempo tarda.
01:34Sí.
01:35Primero, vas a agarrar la cabotia.
01:38Es muy importante elegir la cabotia.
01:40Tiene que ser más pesada.
01:42¿Te ahogaste?
01:43Tiene que ser más pesada de lo que ves en tamaño.
01:46Ay, amor.
01:47¿Sí?
01:48Más pesada.
01:49La agarrás y eso es que está bien fresca.
01:53Cuando pasa mucho el tiempo empieza a deshidratarse por dentro.
01:55Así se hace el mate.
01:56Se deshidrata.
01:57Claro.
01:58Y eso significa que ya tiene su día.
01:59Y está liviana y está medio secada.
02:01Claro.
02:02La llevas un rato al horno para poder cortarla más fácil.
02:05Porque si no es peligroso.
02:06Yo tengo otro tip.
02:07Dale.
02:08Tengo otro tip.
02:09Microondas.
02:10¿Por qué?
02:11Microondas.
02:12¿Cuánto?
02:13Unos 10 minutos al microondas y se ablanda y ya lo podés cortar.
02:14¿Cuánto en el microondas?
02:15Unos 10 minutos al microondas.
02:16La lavas bien.
02:17¿Cuánto vale un microondas?
02:18Me voy a comprar un microondas.
02:19Ah, te vamos a regalar uno.
02:23Bueno, tenés que aprender, mono.
02:24A pelarse y cortarse, como hizo otro participante.
02:27Claro.
02:28Entonces, 10 minutos al microondas o un ratito al horno.
02:31¿Cómo sabemos cuando se pone más blandito?
02:33Tiene que parecer más tierno para que pase el cuchillo y no corra riesgos.
02:36Claro.
02:37Por el otro lado, la central.
02:39Bueno, esto una vez que lo abrís.
02:41Mirá cómo está.
02:42No está del todo cocido.
02:43No, no, no llega.
02:44Lo empezás arriba.
02:45Pero está más blandito.
02:46¿Podés cortar bien con un serrucho?
02:48¿Aconsejable con un serrucho?
02:49Dale, dale a esa.
02:50Le doy.
02:51Aparte que es más fácil cortar.
02:52Qué rico.
02:53Aparte es una manera...
02:54Aflojarlo un poco, aflojarlo un poco.
02:56Claro, que afloje, que afloje la piel porque...
02:58Sería como una fondue de cabutia.
03:01Es algo bueno para los chicos también, ¿viste?
03:03Que la criatura no se come verdura.
03:05Entonces le haces una cabutia al horno.
03:07Y comes todo.
03:08La hueca, le sacas todo.
03:09Las semillas las limpian, las secas y las secan y las saltean un poquito en la sartén.
03:15Mirá.
03:16Qué bien, mago.
03:17Muy rica.
03:18Muy bien.
03:19Bueno.
03:20Y eso sería para un tartar de ensalada.
03:21Claro.
03:22¿O para un riquito?
03:23Claro.
03:24Para un tartar de ensalada.
03:25Todo, todo.
03:26Tiene que quedar crocantita.
03:27Si querés, le agregás un poquito de sal.
03:28Toda la semilla la sacas bien y lo que vos decís, la lavás, la secás un poquitito...
03:32Las ponés a secar.
03:34Y obviamente después la tostás.
03:37Perfecto.
03:38Es la misma textura que el marín.
03:39Pefecto.
03:40Y ahora nos vas a enseñar con qué la rellenamos.
03:42Bueno, la vamos a rellenar primero de base unos dientitos de ajo.
03:45Eso le va a dar sabor a todo.
03:47Bien.
03:48ajo. Muy bien. Acá tenemos una plantación de ajo. Hasta alfajores de ajo hoy. Claro, es verdad, hoy tenemos alfajores de ajo negro, ay que bien que estamos comiendo cocineros.
03:59La verdad que sí. Bueno ahí le pusiste, diente de ajo y romero, para hacer base, base de sabor, obviamente que después todo lo que pongamos adentro va a agarrar ese aporte que le dio el ajo y el romero.
04:13Perfecto. Después muy fácil, variedades de quesos, las que quieras. Claro, porque también le podes poner cebollita, le podes poner lo que quieras.
04:22Sí, le vamos a poner cebolla. Los más duros abajo, vamos a usar tres tipos de queso, por ejemplo vamos a usar queso sardo, que es duro, después vamos a usar tipo un pate gras, que es de masa y plata, y este que a mí me encanta para terminar lo que es el queso.