Comment dynamiser et rentabiliser les enseignes de la boulangerie, des terminaux de cuisson et de la pâtisserie face à aux nouveaux modes de consommation ? La nouvelle étude Precepta Insights de Xerfi dévoile 10 leviers clés pour accélérer la croissance des chaînes, se différencier dans un secteur très compétitif et restaurer ses marges d’exploitation. Les experts de Xerfi mettent en évidence les stratégies pertinentes pour se renforcer sur le segment très disputé de la pause-déjeuner. [...]
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Comment dynamiser et rentabiliser les enseignes de la boulangerie, des terminaux de cuisson
00:14et de la pâtisserie face aux nouveaux modes de consommation ?
00:17La nouvelle étude Precepta Insight d'Uxerphy dévoile dix leviers clés pour accélérer
00:23la croissance des chaînes, se différencier dans un secteur très compétitif et restaurer
00:28ses marges d'exploitation. Les experts d'Uxerphy mettent en évidence
00:33les stratégies pertinentes pour se renforcer sur le segment très disputé de la pause
00:37déjeuner. En effet, face à la baisse structurelle de
00:41la consommation de pain, les boulangeries doivent davantage se tourner vers la vente
00:45de produits de petites restaurations, alors que les sandwiches, pizzas, quiches, burgers
00:50et boissons représentent déjà 17% du chiffre d'affaires des boulangeries.
00:55Il est également essentiel que les chaînes de boulangerie-pâtisserie assurent un développement
01:00cohérent de leurs points de vente sur le territoire, élargissent leurs zones de chalandise
01:04et améliorent l'attractivité des magasins. Elles doivent en parallèle diminuer leurs
01:09coûts dans le but de redresser des marges tombées à très bas niveaux.
01:12Dès lors, quelles sont précisément les pistes à explorer pour massifier les achats
01:18et externaliser une partie de la production ?
01:21Quelles approches sont à privilégier pour diversifier de façon rentable son implantation
01:25géographique ? Et comment mieux profiter de l'essor de la consommation hors domicile
01:30et des nouvelles tendances du fast-food et des coffee-shop ?
01:33Dans cette nouvelle étude, les experts d'Uxerfi ont analysé les six stratégies de croissance
01:39déployées par les principales enseignes de boulangerie et pâtisserie.
01:43Ces dernières misent tout d'abord sur la diversification de leurs offres dans le segment
01:47de la pause-déjeuner, comme en témoigne l'enquête terrain réalisée par Xerfi auprès
01:52des Français sur ce thème. Les enseignes investissent par ailleurs la
01:56thématique du coffee-shop à la française, à l'instar de Paul qui ambitionne d'en
02:01ouvrir une trentaine d'ici à la fin de l'année. L'heure est également au développement
02:05du e-commerce en boulangerie et pâtisserie par l'intermédiaire d'une plateforme de
02:09livraison plutôt que par l'usage d'un site marchand détenu en propre par l'enseigne.
02:14L'extension du part de point de vente constitue la quatrième des stratégies déployées.
02:18Elle s'appuie sur les modèles de la franchise et de la succursale.
02:22Marie Blachère, par exemple, organise son développement exclusivement en succursale.
02:27Cinquième des stratégies, celle de la montée en puissance des pôles s'appuyant sur le
02:32binôme boulangerie-magasin-multifrais. C'est en ce sens qu'Invivo, Love Group et Arteris
02:38s'organisent pour concurrencer le binôme Marie Blachère-Grandfrais.
02:43Enfin, dernière logique de croissance, le développement de la présence à l'international,
02:47à l'instar d'enseignes telles que Le Duf ou Maison Kayser.
02:50Au-delà de l'analyse des leviers de croissance en cours, les consultants d'Exerfi livrent
02:56dans cette étude leurs recommandations stratégiques.
02:58Ce rapport intègre également une analyse des dynamiques concurrentielles en cours et
03:02à venir, un décryptage des tendances par segments de marché ainsi que des prévisions
03:07exclusives sur l'activité du secteur jusqu'en 2026.
03:12Pour des informations plus complètes sur cette analyse stratégique, vous pouvez télécharger
03:16le document de présentation qui se trouve à côté de la vidéo.