Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05C'est pas pour rien qu'on fait pas ça,
00:07simplement pour nourrir les émissions de télé.
00:10Parce qu'à l'échelle mondiale, c'est un enjeu.
00:13C'est un enjeu stratégique pour les dizaines d'années.
00:16Oui, William, vous savez qu'en 2050,
00:18on sera 9,7 milliards d'individus sur la planète.
00:22C'est vrai qu'un des défis, c'est de nourrir tout ce petit monde,
00:26sachant qu'en termes de nourriture,
00:28en faisant cette chronique, en préparant cette chronique,
00:31je me suis rendu compte qu'un habitant sur onze
00:34souffrait de malnutrition ou bien avait faim.
00:37Et tenez-vous bien, un tiers de la population mondiale,
00:412,5 milliards d'individus aujourd'hui, souffrent de surpoids.
00:45C'est absolument terrible.
00:47La question, c'est comment on peut nourrir tout ce petit monde
00:51et surtout bien le nourrir.
00:52Parce que derrière tout ça, vous l'avez évoqué tout à l'heure,
00:56en préambule, vous avez un double problème.
00:58De l'autre côté, vous avez des surfaces agricoles
01:01mal menées par le dérèglement climatique.
01:04On l'a vu pour le cacao, mais sur beaucoup de biens alimentaires,
01:07les sécheresses vont avoir un impact sur la production d'aliments
01:11et les rendements vont être importants.
01:13Et de l'autre côté, la nourriture que nous consommons
01:16est très mauvaise pour le dérèglement climatique.
01:19Les élevages bovins, par exemple, dégagent du méthane,
01:22qui est un gaz absolument terrible,
01:24que le dioxyde de carbone.
01:25Donc la vraie question, c'est comment on arrive à la fois
01:28à bien manger et à réduire notre impact environnemental.
01:32Et tout le monde chasse.
01:33Tout le monde, exactement.
01:35Justement, il y a de ce fait plusieurs pistes de réflexion.
01:38Alors oui, vous avez des substituts à la viande,
01:41des aliments hyper protéinés,
01:43vous avez aussi des produits dérivés d'algues et même d'insectes.
01:47Bref, un tas de solutions sont de plus en plus disponibles.
01:50Et pour voir ces solutions,
01:51pour pouvoir être en contact avec ces solutions,
01:54en France, il y a lieu tous les deux ans
01:56le salon international de l'agroalimentaire.
02:00On appelle ça le Cial, c'est un salon mondial.
02:03Là, se retrouvent à la fois les producteurs
02:06et en même temps les distributeurs.
02:08Nous, grand public, on peut y aller pour voir ce qui va s'y préparer.
02:12Mais quand on est en train de parler de défis,
02:16quand on est en train de parler d'innovation,
02:18de notre futur, qu'est-ce qu'on fait chez Ouam ?
02:21On enquête.
02:23On enquête.
02:24On pourrait dire qu'il fait un discours.
02:26Exactement.
02:27Moi, je vote Bonas.
02:29Il faut voter Ouam avant de voter Bonas,
02:32mais en tous les cas, ce que je peux vous dire...
02:34On va aller voir ce reportage au Cial.
02:36Trois innovations pures françaises,
02:38Cocorico, on se retrouve tout de suite après.
02:41Merci, monsieur le député.
02:43Musique jazz
02:44...
02:477 500 exposants du monde entier,
02:49285 000 visiteurs sur cinq jours,
02:52le Salon international de l'agroalimentaire
02:55s'achève aujourd'hui.
02:57Véritable vitrine du Salon,
02:58le palmarès de l'innovation récompense
03:01des nouveautés jamais vues, jamais goûtées.
03:03La chasse aux pépites est ouverte.
03:06On peut dire aujourd'hui que 50 % des produits
03:08qui seront sur les étagères de nos magasins dans cinq ans
03:11n'existent pas encore.
03:12Parmi les lauréats du concours de l'innovation,
03:15une boisson alternative au café,
03:17sans excitants ni acidité.
03:19La singularité du produit,
03:20c'est qu'il prend pour ingrédient de base
03:22la graine de lupin,
03:24torréfiée à la manière d'un grain de café.
03:26On réduit de 75 % son empreinte écologique
03:28parce qu'on va prendre en compte le transport.
03:31On utilise moins de sol, moins d'eau pour cultiver le lupin.
03:34Il y a plein d'éléments qui sont pris en combinaison
03:37et qui fait qu'on réduit de 75 % son empreinte écologique,
03:39qui est énorme.
03:41Autre produit primé pour son originalité,
03:43ce sachet de levure fermentée et séchée.
03:45À mi-chemin entre le complément alimentaire
03:48et l'exhausteur de goût,
03:49la levure fermentée pourrait devenir le condiment
03:52des alimentations particulières.
03:54On peut l'utiliser de plein de manières différentes,
03:57que ce soit dans la cuisine végétarienne ou végane,
04:00comme un apport de protéines,
04:02mais aussi ceux qui vont avoir de l'hypertension
04:05et qui vont essayer de diminuer leur apport en sel.
04:08Justo va être une bonne alternative dans ces cas-là.
04:11Dans sa quête d'originalité,
04:12le jury du Palmarès a également récompensé
04:15des versions végétales du saumon, du thon et du tarama.
04:18Là encore, que des ingrédients naturels,
04:21des pois pour les protéines,
04:22des huiles d'algues pour le côté marin
04:24et un concentré de carottes pour la couleur.
04:26Le saumon sauvage n'existe plus, il n'y a plus que du saumon d'élevage,
04:29avec des élevages très intensifs dans des pays du Nord.
04:32Aujourd'hui, on a besoin de trouver des alternatives
04:35à cette industrie qui est devenue une industrie
04:38pas toujours très propre.
04:39Un podium qui fait la part belle aux ingrédients naturels,
04:42bon pour la santé et surtout très écolo.
04:45Une tendance qui laisse à penser que l'alimentation de demain
04:48sera vertueuse ou ne sera pas.
04:52Ça, c'est bien.
04:53Bon, il y avait des pistes, les voici.
04:55Donc, ce sont de nouveaux aliments qui présentent pas mal de qualités.
04:59Mais au goût, est-ce que c'est bon ?
05:03Au goût, on va pouvoir tester.
05:05Je vous propose de prendre ce saumon végétal.
05:08Adèle, tu vas...
05:09Vas-y, Antoine.
05:10Déjà, ça sent le saumon.
05:11Déjà, la texture au toucher, c'est chelou.
05:15Ça sent très fort le saumon.
05:16Ouh là là, c'est salé.
05:19C'est incroyable, on dirait un petit bout de couture.
05:21Ça ressemble au saumon ?
05:23Oui, le toucher est bizarre.
05:24La texture est dingue.
05:26Oui, c'est...
05:27La texture est pas mal, mais...
05:29Alors, d'où ça vient, ça ? C'est quoi, ça ?
05:31Alors, ça, c'est que du végétal.
05:33Végétal, c'est...
05:34Végétal, c'est-à-dire qu'il va y avoir tout un tas de produits végétaux,
05:38mais surtout, ce qu'on fait souvent, c'est comme le steak végétal,
05:41ce que vous pouvez trouver aussi là-dedans.
05:42Malheureusement, vous avez des exhausteurs de goût, du gras.
05:45Il y a parfois beaucoup de...
05:47Voilà. Mais en revanche, ça peut être une partie de l'avenir.
05:50Ici, je vous ai ramené le café.
05:52Tu feras ton café avec du lupin, comme tu as vu dans le reportage.
05:54Ça, c'est hyper intéressant, le lupin.
05:56Le lupin serait bon d'un point de vue nutritionnel.
05:59Alors là, pour le coup, oui.
06:00Oui, mais ça n'a pas goût de café.
06:02Alors, si, parce que c'est torréfié et vous avez un café,
06:06vous pouvez faire votre café comme votre...
06:08Exactement, qui va faire le goût.
06:09Et ici, je vous ai ramené, ça, c'est encore pour toi.
06:12C'est cette levure fermentée qui est un exhausteur de goût
06:14et qui va pouvoir venir remplacer un certain nombre d'aliments
06:17qu'on rajoute comme type par rapport à...
06:19J'ai l'impression d'être dans un film du futur.
06:20Je vais vous donner encore d'autres innovations qui sont en chemin.
06:24Par exemple, peut-être que vous n'avez jamais entendu parler
06:26de la viande cellulaire.
06:28Qu'est-ce que c'est ?
06:29C'est de la viande que l'on fait reproduire en laboratoire.
06:31C'est des cellules de muscles que l'on prélève
06:35et après, qu'on fait développer en laboratoire.
06:36Ça n'a l'air de rien. C'est interdit en France,
06:38mais c'est autorisé à Singapour, aux Etats-Unis
06:41et en Grande-Bretagne.
06:42C'est vraiment l'OGM, en fait ?
06:44Alors, exactement. Je vais vous parler aussi des algues,
06:46parce que l'algue est un aliment du futur.
06:48Il y en a plein derrière vous.
06:49Alors oui, exactement.
06:50L'algue, c'est un aliment du futur.
06:52Pourquoi ? Parce que c'est plein de protéines,
06:54plein de saines minéraux, c'est peu coûteux
06:56et c'est extraordinaire parce que...
06:58Ça, c'est naturel, à la limite.
06:59Alors, complètement naturel, mais surtout, c'est un produit
07:03qui n'occupe aucune surface de terre.
07:06Et, cerise sur le gâteau, l'algue est le seul aliment
07:09que l'on consomme sur Terre qui, lui-même, ne consomme pas d'eau.
07:13Puisqu'en fait... Voilà, exactement.
07:16Donc, véritablement, et nous, la France,
07:17vous savez qu'on est le deuxième producteur européen d'algues.
07:20On est en avance sur les algues.
07:22On fonce...
07:23Sur les algues, on fait plein de choses à base d'algues.
07:25On fait beaucoup de choses.
07:27Alors oui, il y a déjà beaucoup de choses, mais on les...
07:28C'est pas simplement l'algue qu'on fait sécher et hop.
07:30Oui, mais en revanche, on ne les consomme pas comme en Asie,
07:33où ça fait vraiment partie d'une culture...
07:36Oui, ça fait autre chose.
07:38...alimentaire.
07:39On en consomme quotidiennement, etc.
07:40Ça fait longtemps, oui.
07:41Et ça va venir par des... C'est comme les insectes.
07:44Les insectes...
07:45Il y a eu des innovations dans ce salon-là ?
07:49Alors, le Salon international a fêté, cette année, ses 60 ans.
07:54Ça veut dire qu'il a été créé en 1964.
07:56Je sais encore compter. Ouf !
07:58Mais il y a eu tout un tas d'innovations.
08:00Par exemple, en 1967, c'est là qu'on a découvert
08:03le micro-onde.
08:04A l'époque, figurez-vous que ce petit bijou valait 500 dollars.
08:09De l'époque, ce qui fait 3 500 dollars d'aujourd'hui.
08:12Données.
08:14Donc, vous voyez, le micro-onde s'est fortement développé.
08:16Ensuite, en 1968, c'est là qu'on découvre aussi, à ce salon,
08:20le produit surgelé.
08:22J'insiste bien sur le produit surgelé
08:24parce qu'il s'agit d'une méthode qui n'est pas le produit congelé.
08:28Ça n'a rien à voir. La surgélation, qui est une méthode
08:30et une technique tout à fait révolutionnaire à l'époque,
08:32qui, à la fois, permet aux industriels
08:34d'aller chercher des produits ultra-frais,
08:36de les surgeler sur le moment,
08:38et ensuite de nous les donner, nous, avec toutes les qualités...
08:41Nutritionnelles.
08:42Voilà, exactement, qui sont à l'intérieur.
08:44Mais c'est aussi là que l'on découvre, en 1988,
08:48le symbole Max Havelard, je ne sais pas si vous vous souvenez,
08:51qui existe encore aujourd'hui,
08:52qui est un dispositif qui vient labelliser,
08:55finalement, et aider les populations particulièrement locales
09:00à produire en étant respectueux de leurs revenus.
09:03Et de les payer correctement.
09:05Et de les payer correctement.
09:06Et enfin, j'ai oublié, en 1968,
09:08parce que je voudrais en parler, cette innovation,
09:10on n'a même plus l'idée tellement, là, partout,
09:13c'est l'invention du Tetra Pak.
09:15Vous savez, c'est cet emballage
09:16qui allie carton, plastique et aluminium.
09:20Et cette association nous permet...
09:23Ça, là.
09:24Exactement, de pouvoir conserver, vous voyez, du lait, par exemple,
09:27mais on peut aussi des fruits, des fruits frais,
09:30ou encore des soupes, et c'est grâce à cet emballage.
09:33Oui, mais ça, c'est des emballages.
09:35Je ne vous parle pas des produits comestibles.
09:37Comestibles, parce qu'il y a de nouveaux.
09:39Après, il y a toutes les recettes que l'on a vues.
09:41Mais là, les produits que l'on a vus nouveaux...
09:44On y reviendra.
09:45C'est étonnant.
09:46Je l'aurais fait, genre, avec de la noix de cajou,
09:49alors qu'on dirait du...
09:50On y reviendra, on en montrera d'autres.
09:52Ne vous inquiétez pas. Bon, eh bien, merci.