Pascal Praud revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. Aujourd’hui 30/10/2024, il revient en compagnie de Christophe Berthelot-Sampic, Maître chocolatier à l’Atelier C situé à Paris, sur le projet de surtaxe du chocolat.
Vous voulez réagir ? Appelez-le 01.80.20.39.21 (numéro non surtaxé) ou rendez-vous sur les réseaux sociaux d’Europe 1 pour livrer votre opinion et débattre sur les grandes thématiques développées dans l'émission du jour.
Retrouvez "Olivier de Lagarde et vous" sur : http://www.europe1.fr/emissions/pascal-praud-et-vous
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Bonjour à vous Christophe Berthelot-Sampic.
00:02Bonjour, bonjour et merci de m'accueillir sur Europe 1.
00:04Vous faites un beau métier.
00:05Oui, oui.
00:06Voilà, vous êtes chocolatier.
00:09D'ailleurs vous êtes, on le dit aux auditeurs qui ne font que nous écouter,
00:12qui ne nous regardent pas sur internet, vous êtes parfaitement fit,
00:16comme on dit, vous êtes mince, vous êtes...
00:19Vous voulez que je me déshabille ?
00:20Non, non, non, non, merci, non, non.
00:23C'est bien caché.
00:24Vous êtes en tout cas maître chocolatier de l'Atelier C,
00:28c'est situé à Paris, boulevard de Maine-Île dans le 12e arrondissement,
00:32alors c'est comme chocolat, c'est comme cacao,
00:35et c'est de Christophe Berthelot-Sampic.
00:40Qu'est-ce qu'on fait, on part tout de suite sur le chocolat
00:43ou on a quelques réclames à passer ?
00:44Vous avez encore une petite minute avant les réclames.
00:46Bon, alors écoutez, avant les réclames,
00:48on va donc parler un petit peu des sujets sérieux,
00:51si on vous invite.
00:52C'est évidemment, pour parler du chocolat, on va le faire tout à l'heure,
00:56mais il y a cette menace qui plane au-dessus de votre tête,
01:00d'une taxation des produits sucrés,
01:03donc vous allez devoir augmenter vos prix ?
01:05Alors, exactement, depuis 2-3 jours,
01:08nous avons entendu parler de cette augmentation
01:10qui est qu'une proposition de loi.
01:12Pour l'instant, c'est pas encore voté.
01:14Bon, on se fait pas tellement d'illusions en général quand il y a des taxes.
01:18Ça arrive vraiment au mauvais moment,
01:20parce que cette année, nous venons de subir
01:23une augmentation de 40% du prix du cacao.
01:26Donc c'est la première fois que ça arrive, une telle augmentation.
01:29En général, il y avait une augmentation régulière et...
01:32Pourquoi cette augmentation ? Il y a une raison ? Il y a une pénurie ?
01:36Alors, la raison, elle est un petit peu obscure actuellement.
01:40On parle de pénurie, on parle de changement climatique.
01:45On sait pas encore exactement, c'est peut-être un mélange de tout ça.
01:49Déjà, le monde entier consomme de plus en plus de chocolat.
01:53Et puis, le réchauffement climatique est mauvais, bien sûr,
02:02et néfaste, merci, pour la culture du cacao.
02:06Donc, c'est un mélange de tout ça.
02:09Et puis, on n'a jamais subi de réelle augmentation du cacao significative.
02:15Et là, boum, boum, 40%.
02:1740%, c'est énorme.
02:19C'est tellement important que nous, artisans chocolatiers,
02:24nous n'avons pas encore répercuté cette augmentation, parce que c'est vraiment énorme.
02:28Allez-vous répercuter cette augmentation ?
02:31Vous allez réfléchir pendant un réclame, pendant l'info,
02:34puis on sortira juste après.
02:36Et vous, vous pouvez réagir sur Europe 1 au 01.80.20.39.21.
02:40Christophe Berthelot-Sampic, maître chocolatier à l'Atelier C,
02:43à Paris dans le 12ème, et notre invité sur Europe 1.
02:47Olivier Delagarde sur Europe 1.
02:50Choc, choc, choc, chocolat.
02:52Choc, choc, choc, chocolat.
02:54On se moude bien ?
02:56Oui.
02:57Ah oui, j'ai sorti un disque de jeune, là.
02:59Ça change d'aventure.
03:01Oui, je pensais que nous n'allions avoir aucun cacao.
03:04Choc, choc, choc, chocolat.
03:06Il ne faut pas me provoquer, Olivier, attention.
03:08Je vais sortir mes vieux disques.
03:10Choc, choc, choc, chocolat.
03:12T'as pas des kiwis ?
03:14Si Fab se lâche ainsi, c'est qu'on se pose une question fondamentale.
03:19Faut-il avoir peur des tablettes de chocolat,
03:22comme dirait Géraldine ?
03:24Non.
03:25Pourquoi est-ce qu'on parle de chocolat ?
03:27Il y a le Salon du chocolat, ce soir,
03:29on est avec Christophe Berthelot-Sampic,
03:31et puis il y a ces menaces sur le chocolat.
03:33Le chocolat, comme les aliments sucrés,
03:35pourrait être écopé d'une nouvelle taxe.
03:37Il est en tout cas dans le viseur des parlementaires.
03:39Vous disiez que c'était une très mauvaise affaire pour vous,
03:42parce que le cacao a déjà augmenté de 40%,
03:44on l'a déjà évoqué.
03:46Et cette taxe en plus, ça vous pénaliserait ?
03:48Là, ça va nous pénaliser encore plus.
03:51Et puis, vraiment,
03:53deux augmentations coup sur coup.
03:55C'est quand même incroyable.
03:57Là, c'est quand même abusé.
03:59Parce que,
04:0140%, l'augmentation du cacao,
04:03on sait pas trop,
04:05on sait pas trop de quoi ça vient,
04:07peut-être que c'est la spéculation.
04:09Et maintenant, taxation supplémentaire,
04:11on a déjà la TVA quand même.
04:13Et la taxation supplémentaire sur les produits sucrés,
04:15il faut savoir qu'une tablette de chocolat
04:17à 70% de cacao, par exemple,
04:19contient donc 30% de sucre.
04:21C'est juste du cacao et du sucre ?
04:23Pour le chocolat noir, oui.
04:25Pour le chocolat noir, c'est juste du cacao et du sucre.
04:27Chocolat au lait, il y a du lait en plus.
04:29Je progresse quand même très rapidement.
04:31C'est fort.
04:33Ça, c'est parce que vous voyez les tablettes sous les yeux.
04:35Il faut le dire aux auditeurs
04:37qui ne font que nous entendre,
04:39vous êtes venu avec des tablettes de chocolat,
04:41vous avez une magnifique étiquette,
04:43une douzaine de tablettes devant vous.
04:45Combien coûte
04:47une tablette de votre chocolat ?
04:49Joker.
04:51Comment ça, Joker ?
04:53On peut pas l'acheter ?
04:55Si, vous pouvez l'acheter.
04:57Je sais que vous avez la réputation
04:59d'être un chocolatier
05:01très cher.
05:03Je suis même le chocolatier le plus cher de Paris.
05:05C'est quoi ?
05:07C'est 10 euros,
05:09votre tablette ?
05:11Non, il n'y en a aucune à 10 euros.
05:13C'est plus ?
05:15En fait, ce sont des chocolats rares.
05:17Il faut déjà que je vous explique avant pourquoi.
05:19Parce que si je vous dis le prix tout de suite,
05:21vous allez me renvoyer.
05:23Les chocolats rares, ce sont des chocolats...
05:25Si vous ne me donnez pas le prix, je vais vous renvoyer également.
05:29En fait, ce sont des chocolats rares
05:31que vous ne pouvez trouver que chez Atelier C.
05:33Et par exemple, le plus cher,
05:35c'est une véritable chuao,
05:37on l'appelle la Romanée Conti du chocolat.
05:39C'est 21 euros la tablette.
05:41Non, mais je comprends.
05:43Mais c'était ma question.
05:45Parce qu'évidemment,
05:47quand on va chez un chocolatier,
05:49la moindre ganache,
05:51le moindre chocolat, ça coûte
05:53beaucoup plus cher que ce qu'on trouve en grande surface.
05:55La différence de prix,
05:57elle se justifie complètement ?
05:59Vous allez me dire oui.
06:01Oui.
06:03La différence de prix
06:05se justifie par la qualité de la fève.
06:07En fait,
06:09souvent les gens achètent...
06:11La fève, c'est le cacao.
06:13La fève de cacao, c'est ça qui détermine
06:15le prix final du chocolat.
06:17Parce que
06:19les consommateurs et
06:21les consommatrices, en général,
06:23ils achètent un chiffre.
06:25Ils achètent un chiffre.
06:27Et ce n'est pas
06:29le chiffre qui est important,
06:31parce que, par exemple, notre Chuao,
06:33c'est un 75% de cacao,
06:35c'est le plus concentré en cacao
06:37et c'est, paradoxalement,
06:39le plus doux de tous.
06:41Donc, en fait, il ne faut
06:43pas acheter un chiffre, il faut acheter une qualité.
06:45C'est la qualité du cacao.
06:47Et le sucre, en revanche, on s'en fout ?
06:49Le sucre, ça vaut toujours ?
06:51On ne s'en fout pas, mais
06:53le sucre, moi j'utilise
06:55du sucre de betterave, du nord de la France,
06:57bio, quand le chocolat
06:59est fabriqué chez nous, à Paris,
07:01dans l'atelier, et j'utilise du
07:03sucre de canne, bio également,
07:05quand le chocolat est fabriqué dans le pays d'origine.
07:07Donc, c'est uniquement
07:09une question de
07:11logique, pour moi, le sucre.
07:13Mais ça ne change pas grand-chose.
07:15Le savoir-faire...
07:17Je vais préciser ma question. Votre tablette
07:19à 21 euros,
07:21il y a combien de matières premières ?
07:23Il y a
07:2581 grammes...
07:27Pour combien d'argent vous avez de matières premières ?
07:31C'est une enquête Mediapart,
07:33ou quoi ?
07:35Non, en fait...
07:37Vous nous dites
07:39c'est une augmentation de 40% du prix du cacao.
07:41Si vous aussi, il y a 40 centimes de cacao,
07:43bon...
07:45Il n'y a même pas 40 centimes d'emballage,
07:47il y a déjà 1 euro d'emballage.
07:49En fait, le prix...
07:51Si, si, vous pourrez savoir.
07:53Le prix n'est pas du marketing.
07:55Le prix, c'est réel.
07:57C'est par rapport au prix que je paye le cacao.
07:59Et le Chuao,
08:01le cacao ne fait qu'augmenter.
08:03La tablette de Chuao, il y a 3 ans,
08:05elle était à 9 euros.
08:07Donc, en 3 ans, vous voyez,
08:09elle a pratiquement triplé.
08:11Elle a pratiquement triplé.
08:13Moi, je répercute le prix du cacao.
08:15Et c'est pour ça. Et encore,
08:17là, je travaille encore avec des stocks,
08:19donc je n'ai pas encore répercuté cette augmentation de 40%,
08:21mais ça ne saurait tarder.
08:27Du coup, oui, il va y avoir une augmentation.
08:29Le Salon du chocolat,
08:31Christophe Berthelot-Sampic, ça sert à quelque chose ?
08:33Oui, ça sert à promouvoir
08:35le chocolat,
08:37ça sert à faire rayonner le chocolat
08:39à Paris et en France. Il faut savoir que
08:41le Salon du chocolat de Paris, c'est le plus grand
08:43Salon du chocolat du monde.
08:45Il y en a beaucoup d'autres ?
08:47Il y en a dans toutes les villes, il y en a dans toutes les capitales,
08:49et il y en a dans beaucoup de villes.
08:51Il y en a même dans des petites villes de 5000 habitants.
08:53Et par ailleurs, les Français sont parmi les plus gros
08:55consommateurs de chocolat au monde.
08:57Alors, ça fait qu'augmenter,
08:59mais ils ne sont pas les premiers.
09:01Les premiers sont les Suisses.
09:03Les premiers consommateurs
09:05de coucou, et voilà.
09:07Il faut toujours être conforme à sa caricature.
09:09Les Suisses sont les premiers dans beaucoup de domaines.
09:11Laurent Tessier m'a donné un chiffre.
09:13Plus de 7 kilos par an, par habitant.
09:15Voilà.
09:17J'en connais qui sont bien au-dessus.
09:19J'ai du double pour les Suisses.
09:21Vous savez, on pourrait discuter
09:23avec vous pendant des heures. Malheureusement, on n'a pas des heures.
09:25J'ai quand même une dernière question. Combien coûte
09:27votre tablier ?
09:29Vous le voulez ?
09:31Vous savez pourquoi je vous pose la question ?
09:33C'est que M. Boubouk m'a envoyé un petit mot.
09:35Il m'a dit, je voudrais
09:37absolument ce tablier.
09:39Faites-moi un don. Donnez-moi votre tablier.
09:41Il est magnifique pour cuisiner chez moi.
09:43Comme ça, c'est super, non ?
09:45Vous n'êtes pas obligé
09:47de lui dire, vous avez quelque chose
09:49sous votre tablier ?
09:51Il revient au départ.
09:53Le but, ce n'est pas de vous faire partir.
09:55En général,
09:57on me demande du chocolat.
09:59Mais pas le tablier.
10:01Nous, avec Géraldine,
10:03on ne se contente pas du chocolat.
10:05Merci beaucoup
10:07d'être passé par le
10:09studio Lagardère.
10:11Merci à vous pour votre invitation.
10:13Christophe Berthelot-Sampic,
10:15maître chocolatier de l'atelier C.
10:17C'est situé dans le deuxième, à Paris.
10:19Près de la gare de Lyon.
10:21Sous le viaduc des Arts.
10:23On va parler de tout autre chose.
10:25On va aller à Pau, où la lettre U
10:27disparaît.
10:29Vous comprendrez tout dans quelques minutes.