Teletica
  • el mes pasado
Transcripción
00:00Les invito a preparar un delicioso lomo de cerdo relleno con unos ingredientes
00:04que les va a encantar. Gracias a todos por su gran apoyo y vean la receta aquí a continuación.
00:21Bienvenidos a cocina de hoy. Hoy es uno de los días más esperados porque muchas
00:25personas quieren aprender cómo cocinar en casa, cómo hacer un delicioso lomo relleno,
00:30por ejemplo, de cerdo. Entonces hoy trabajaremos cómo se hace un lomo de cerdo. Entonces acá
00:37tenemos el lomo, un lomo de aproximadamente unos dos kilos y medio, dos kilos. Esta
00:46partecita que tiene de la grasa se la vamos a dejar. Un consejito, porque el cerdo sube
00:54tantísimo a partir de noviembre, diciembre, entonces siempre es importante cómo conseguir
00:59los lomos, congelarlos, tenerlos congelados y para luego sacarlos para que el precio no
01:04no le suba mucho. Le vamos a dar la vuelta al lomo y vamos a cortar acá
01:12en el centro. Vamos a abrirlo de esta manera, lo vamos a ir abriendo sin llegar abajo.
01:22Vamos a ir cortando tiras como para abrirlo. Lo que lo que me interesa es formar como una
01:29mariposa. Entonces lo vamos a ir abriendo de esta manera. Le damos vuelta para poderlo lograr mejor
01:39y el cuchillo tiene que tener mucho filo como este que estoy usando en este momento.
01:44Aquí seguimos abriendo y abriendo hasta
01:57hasta poderlo extender lo más que podamos.
02:05Una vez que lo tengamos así bien extendido con lo mejor que podamos con el cuchillo,
02:11aquí todavía puede un poquito más,
02:17vamos a colocar un plástico sobre el lomo
02:27de esta manera y con un mazo vamos a
02:34aplanar.
02:41Una vez que lo tengamos lo mejor aplanado posible, vamos a darle otros golpecitos por acá.
02:54Entonces vamos a condimentar. ¿Cómo vamos a condimentar? Vamos a agregar sal, siempre yo
03:13se lo pongo en forma como de lluviesita como para observar que todas las partes del cerdo
03:19estén con la sal, un poquito de pimienta negra.
03:29Vamos a colocar también un poquito de ajos
03:35y si tienen guantes pues mejor aprovechar hacerlo con los guantes. Aquí vamos a colocar un poquito
03:43de mostaza para que nos quede condimentado lo que es este lomo de cerdo. A continuación vamos
03:55entonces a hacer el relleno de este lomo de cerdo con ingredientes fáciles que podemos tener en casa
04:05y sustituir otros por los que no tenemos. Así que quédense aquí en Cocina de Hoy y ya regresamos con más.
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05:58Y estamos acá de regreso en cocina de hoy ya con lo que es el relleno de este lomo de cerdo.
06:03Aquí tengo 250 gramos de jamón que voy a poner acá en el procesador de alimentos. Tengo también
06:09unos ajos, pueden ser cuatro ajos triturados. Tengo también un huevo. Voy a agregar también
06:20una media taza de caldo de pollo. Tengo dos cebollas medianas que voy a triturar acá.
06:29Y tengo también un poco de perejil. Puede ser seco, puede ser fresco. Y voy a agregar media
06:39tacita de harina de maíz o alguna harina que ustedes quieran colocarle a el relleno de este
06:49lomo de cerdo. Vamos a hacer pulsaciones para formar una masa.
06:56Cuando formamos la masa vamos a ponerle aquí, aquí me voy a poner unos guantes mejor,
07:26y vamos a tomar el relleno y lo vamos a colocar aquí encima del lomo.
07:45Se siente un poquito suave pero no ha hecho acción por ejemplo lo que es la harina de maíz.
08:02Entonces esta va a ser la base del relleno de este lomo. Tengo acá algunos ingredientes como
08:11cranberries porque me le van a dar ese ese sentido navideño. Si usted no tiene cranberries y tiene
08:19pasas, podemos colocar pasas. Entonces es como ponerle alguna fruta deshidratada por ahí sobre
08:29el lomo. Luego tenemos las aceitunas Santa Cruz que si es de su gusto también vamos a colocar las
08:35aceitunas para que a la hora de cortar el lomo pues salga esa combinación que como les digo que
08:43puede ser de pasas cranberries que queda muy bien para navidad. Luego tenemos chiles morrones que
08:51podemos hacer un par de chilitos. Este lo vamos a abrir para es para darle como color al lomo.
09:01Entonces mientras salga una tirita de chile morrón estoy feliz. Aquí lo podemos poner. Luego el
09:10siguiente ingrediente es hongos toños. Vamos a sacar el caldito de los hongos. Lo voy a poner
09:18aquí con el caldo de pollo porque me sirve para hacer un arroz o alguna cosa que tenga que hacer
09:23ahora más tarde. Y vamos a colocar los hongos dentro de este lomo. Vean qué delicia que con
09:33ingredientes así rápido y fácil lo podemos hacer en casa. Muy fácil. Entonces quédese aquí para que
09:41en el próximo segmento veamos cómo arrollarlo y cómo lo vamos a ponerle el dulce especiado encima
09:47porque lleva una una crujiente como dulcete y les va a quedar muy bien este lomo. Ya venimos.
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13:23Costa Rica en Cocoa Products. Y estamos acá de regreso con el lomo de cerdo relleno y vamos a la
13:37parte de arrollar. Entonces aquí empezamos a arrollar el lomo. Vean que está demasiado relleno,
13:46entonces lo que hacemos es con mucho cuidado que el relleno nos quede dentro de este lomo. Ahí si
13:52no lo metemos ahorita de esta manera. Ok, este lomo lo vamos a abridar, se dice abridar que es
14:10amarrar. Entonces vamos a ir cortando acá pedacitos para que no se nos desarme y nos quede como si
14:18fuera un rollo. Hay una parte que es como un crujiente de dulce, entonces tenemos dulce
14:26molido de Doña María, tenemos canela al gusto, jengibre, clavo de olor, pimienta negra, tenemos
14:36sal marina y tenemos un poquito de nuez moscada. Esto tiene todo el aroma navideño, entonces esto
14:44se llama rub en inglés y se le va a poner como si fuera rub, como untar. Entonces vamos a untarlo
14:53primero para que nos quede ya lista el crujiente, por ejemplo, y lo vamos a untar por todas partes.
15:06No va a saber dulce para nada, es simplemente que va a quedar como con ese sabor dulcete que
15:13caracteriza al cerdo que le va bastantes cositas diferentes. Entonces acá vamos a ir bridando lo
15:21que es el cerdo, vamos a meter una tirita por debajo y vamos a ir lo que es bridando o amarrando.
15:33Esto es muy importante, lo vamos a poner en una bandejita, lo vamos a llevar al horno a una
15:40temperatura de 350 grados Fahrenheit, lo voy a bañar con vino blanco, verdad, hasta si ustedes
15:50quisieran lo pueden inyectar.
15:51Y lo vamos a llevar al horno a esta temperatura y ahorita cuando regresemos lo vamos a tener
16:14listo y vamos a elaborar una deliciosa salsa para acompañar este lomo de cerdo. Entonces lo voy a
16:23pasar a la bandeja. Muy importante que lleve el aceite, el aceite Soleil. Vamos a bañarlo con el
16:32vino un poquito porque lo vamos a llevar al horno y vamos a colocar por supuesto, quitémonos aquí
16:39los guantes, el aceite Soleil para llevarlo ya al horno. Y a continuación lo que vamos a hacer es
16:50venir a preparar una deliciosa salsa para acompañar este riquísimo lomo de cerdo. Ya volvemos.
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19:20Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y vamos a hacer una salsita rápida para este lomo. Voy a
19:26colocar dos tercios de taza de cranberries, en este caso va a ser una salsita roja, una cucharada
19:32de mostaza. Luego tengo ajos. Le voy a colocar una cucharada de salsa inglesa, la de su elección.
19:48Le voy a colocar brandy, en este caso unas dos cucharadas de brandy. Y
19:59vamos a procesar estos ingredientes que tengo acá.
20:02Y vamos a colocar en esta olla una taza de saldo de pollo.
20:25Es una salsita muy rápida y vamos a colocar los cranberries procesados.
20:33Con los ajos, la mostaza, todos los ingredientes. Esta salsita es simplemente reducirla
20:42y servirla acompañada del lomo. Esto lo voy a dejar aquí cocinándose. Va a tener un color rojito
20:51porque va a empezar a soltar como si fuera rojito. No tiene ningún espesante pero puedo colocar un
20:57poquito de vino blanco también para darle todavía mayor gusto a la salsa. Esta salsa es importante
21:05que la rectifiquemos con sal y pimienta al final. Ya que tengo mi lomo, ya salió del horno a la
21:12temperatura como les digo de 350. Quiero que lo vean qué delicia como queda. Recuerden que el
21:18crust o la cubierta viene siendo especiada dulce. Es muy muy diferente y vean el relleno como como
21:34queda de bien. Queda súper suavecito y ustedes lo pueden acompañar luego con la salsita que
21:45estamos preparando. Este mes atentos porque tenemos también recetas de arroces, guarniciones,
21:54postres, panes, bueno de todo para ya ir coleccionando esas recetas para lo que es
22:03la época más esperada del año que es la navidad. Aquí seguimos cortando. Está caliente todavía.
22:12Recuerden que el termómetro, tienen que tener un termómetro de carnes para saber en qué momento
22:19sacar el lomo. Puede ser 175 grados, 180 para que el cerdo quede bien bien cocinado. Esto
22:32podemos también decorarlo ya sea con perejil. Aquí los mecatitos si es importante irlos quitando.
22:41Con perejil o también con el mismo chile morrón, hongostoños o las aceitunas Santa Cruz. Todo eso
22:51podemos acompañar esta receta con la decoración. Entonces tenemos aquí el lomo de cerdo listo.
23:03Si quedara algún caldito aquí lo podemos poner para la salsa.
23:13Lo pasamos por un colador y aquí lo que hacemos es mover muy bien para acompañar la salsa luego
23:21con este delicioso lomo de cerdo. Los invito a elaborarlo y nos vemos muy pronto en Cocina de Hoy.
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24:08noviembre 2024. El sábado 2, taller de panes navideños y el taller de tartaletas para cafetería.
24:16El 5, taller de galletas navideñas internacionales y el taller de galletas decoradas para navidad.
24:22El 6, inicio de gastronomía profesional. El 9, seminario de queques navideños e inicio de
24:28cafetería profesional. El 12, taller de queques navideños. El 14 y el 16, inicio de pastelería
24:36profesional. El 16, taller de galletas navideñas, inicio de gastronomía profesional, taller de panes
24:43tradicionales e inicio de cafetería profesional. El 19, taller de panes navideños y el taller de
24:50cupcakes decorados. El 23, taller de arbolitos de macarons navideños y paletas magnum, así como
24:57también el taller de pan de molde inglés. El 26, inicio del técnico profesional en cafetería y el
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25:29vegetal.
25:52Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene
26:05omega 3 y 6. En sus dos presentaciones, con nueva imagen. Clover Cuida de Vos. En 1820,
26:12Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos. Desde San José,
26:17desde el Puerto, desde el Bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde. Celebremos en todo Costa
26:29Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación. De ahí nuestro
26:34nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible. Café 1820 te acompaña siempre.
26:40Somos el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine. Contamos con una trayectoria de más de 10 años,
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27:16como Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine o cursos decoración de queques IGRC. Teléfonos
27:2322 27 31 91 o 22 27 32 12. Y espero que esta idea del lomo dulce especiado les haya gustado. Es con
27:38el crust o la cubierta dulcete y más con la salsita de cranberry, que le puse salsa rubí,
27:45porque queda de color rojo y acompaña perfectamente el lomo de cerdo. Gracias
27:50a todos por su gran apoyo. Nos vemos muy pronto en más ideas aquí en Cocina de Hoy.