• anteayer
Transcripción
00:00Les invito a preparar un delicioso lomo de cerdo relleno con unos ingredientes
00:04que les va a encantar. Gracias a todos por su gran apoyo y vean la receta aquí a continuación.
00:21Bienvenidos a cocina de hoy. Hoy es uno de los días más esperados porque muchas
00:25personas quieren aprender cómo cocinar en casa, cómo hacer un delicioso lomo relleno,
00:30por ejemplo, de cerdo. Entonces hoy trabajaremos cómo se hace un lomo de cerdo. Entonces acá
00:37tenemos el lomo, un lomo de aproximadamente unos dos kilos y medio, dos kilos. Esta
00:46partecita que tiene de la grasa se la vamos a dejar. Un consejito, porque el cerdo sube
00:54tantísimo a partir de noviembre, diciembre, entonces siempre es importante cómo conseguir
00:59los lomos, congelarlos, tenerlos congelados y para luego sacarlos para que el precio no
01:04no le suba mucho. Le vamos a dar la vuelta al lomo y vamos a cortar acá
01:12en el centro. Vamos a abrirlo de esta manera, lo vamos a ir abriendo sin llegar abajo.
01:22Vamos a ir cortando tiras como para abrirlo. Lo que lo que me interesa es formar como una
01:29mariposa. Entonces lo vamos a ir abriendo de esta manera. Le damos vuelta para poderlo lograr mejor
01:39y el cuchillo tiene que tener mucho filo como este que estoy usando en este momento.
01:44Aquí seguimos abriendo y abriendo hasta
01:57hasta poderlo extender lo más que podamos.
02:05Una vez que lo tengamos así bien extendido con lo mejor que podamos con el cuchillo,
02:11aquí todavía puede un poquito más,
02:17vamos a colocar un plástico sobre el lomo
02:27de esta manera y con un mazo vamos a
02:34aplanar.
02:41Una vez que lo tengamos lo mejor aplanado posible, vamos a darle otros golpecitos por acá.
02:54Entonces vamos a condimentar. ¿Cómo vamos a condimentar? Vamos a agregar sal, siempre yo
03:13se lo pongo en forma como de lluviesita como para observar que todas las partes del cerdo
03:19estén con la sal, un poquito de pimienta negra.
03:29Vamos a colocar también un poquito de ajos
03:35y si tienen guantes pues mejor aprovechar hacerlo con los guantes. Aquí vamos a colocar un poquito
03:43de mostaza para que nos quede condimentado lo que es este lomo de cerdo. A continuación vamos
03:55entonces a hacer el relleno de este lomo de cerdo con ingredientes fáciles que podemos tener en casa
04:05y sustituir otros por los que no tenemos. Así que quédense aquí en Cocina de Hoy y ya regresamos con más.
04:13Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal. Ahora con nueva imagen, sin colesterol ni grasas
04:22trans, libre de gluten y lácteos. Numar 100% Vegetal.
04:31Sos de los que hacen de cualquier momento una oportunidad para estar más cerca,
04:35de los que le ponen a cada instante un dulce sabor reconfortante.
04:44Que te vaya bien en tu primer día. Dale una probadita a Doña María dulce molido,
04:53natural, práctico y justo como te gusta. Somos el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
05:00Contamos con una trayectoria de más de 10 años en la enseñanza de carreras técnicas
05:05profesionales como gastronomía y artes culinarias, pastelería, panadería, catering service,
05:12decoración de queques, repostería, chocolatería, barismo y cursos libres con recetas excelentes
05:19para emprendedores. Aprende con los mejores chefs instructores del país e inicia tu propio negocio.
05:25Matrícula abierta. Búscanos en www.igrc.cr, en Facebook como Instituto Gastronómico Rebeca's
05:34Cuisine o cursos decoración de queques IGRC. Teléfonos 22 27 31 91 o 22 27 32 12.
05:44Clover Cuida de Voz con vitamina E sin colesterol, libre de grasas trans y contiene
05:50omega 3 y 6. En sus dos presentaciones con nueva imagen. Clover Cuida de Voz.
05:58Y estamos acá de regreso en cocina de hoy ya con lo que es el relleno de este lomo de cerdo.
06:03Aquí tengo 250 gramos de jamón que voy a poner acá en el procesador de alimentos. Tengo también
06:09unos ajos, pueden ser cuatro ajos triturados. Tengo también un huevo. Voy a agregar también
06:20una media taza de caldo de pollo. Tengo dos cebollas medianas que voy a triturar acá.
06:29Y tengo también un poco de perejil. Puede ser seco, puede ser fresco. Y voy a agregar media
06:39tacita de harina de maíz o alguna harina que ustedes quieran colocarle a el relleno de este
06:49lomo de cerdo. Vamos a hacer pulsaciones para formar una masa.
06:56Cuando formamos la masa vamos a ponerle aquí, aquí me voy a poner unos guantes mejor,
07:26y vamos a tomar el relleno y lo vamos a colocar aquí encima del lomo.
07:45Se siente un poquito suave pero no ha hecho acción por ejemplo lo que es la harina de maíz.
08:02Entonces esta va a ser la base del relleno de este lomo. Tengo acá algunos ingredientes como
08:11cranberries porque me le van a dar ese ese sentido navideño. Si usted no tiene cranberries y tiene
08:19pasas, podemos colocar pasas. Entonces es como ponerle alguna fruta deshidratada por ahí sobre
08:29el lomo. Luego tenemos las aceitunas Santa Cruz que si es de su gusto también vamos a colocar las
08:35aceitunas para que a la hora de cortar el lomo pues salga esa combinación que como les digo que
08:43puede ser de pasas cranberries que queda muy bien para navidad. Luego tenemos chiles morrones que
08:51podemos hacer un par de chilitos. Este lo vamos a abrir para es para darle como color al lomo.
09:01Entonces mientras salga una tirita de chile morrón estoy feliz. Aquí lo podemos poner. Luego el
09:10siguiente ingrediente es hongos toños. Vamos a sacar el caldito de los hongos. Lo voy a poner
09:18aquí con el caldo de pollo porque me sirve para hacer un arroz o alguna cosa que tenga que hacer
09:23ahora más tarde. Y vamos a colocar los hongos dentro de este lomo. Vean qué delicia que con
09:33ingredientes así rápido y fácil lo podemos hacer en casa. Muy fácil. Entonces quédese aquí para que
09:41en el próximo segmento veamos cómo arrollarlo y cómo lo vamos a ponerle el dulce especiado encima
09:47porque lleva una una crujiente como dulcete y les va a quedar muy bien este lomo. Ya venimos.
09:57Ya conoces los vegetales mixos toños. Combinan con todo. Convierten una ensalada en un plato
10:05súper saludable. Dan variedad, color y sabor a tus comidas. Utiliza el caldo en la preparación
10:13de cualquier arroz. Deliciosos y versátiles. Así son los vegetales mixtos toños.
10:23CONAPE tiene algo nuevo en su menú que te va a quitar esa hambre de conocimiento y te dará
10:28la oportunidad de adquirir nuevas habilidades. Además de financiar carreras universitarias y
10:33técnicas, ahora CONAPE te presta para cursos de idiomas, cursos libres, certificaciones y más.
10:38Para que nada detenga tu desarrollo profesional.
10:45Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine. Contamos con 15 años de experiencia en educación culinaria,
10:51carreras técnicas profesionales como pastelería, panadería, gastronomía y artes culinarias,
10:58chocolatería, catering service, decoración de queques, repostería y cursos libres perfectos
11:05para emprendedores. Inicia su propio negocio aprendiendo con los mejores. Somos certificados
11:11por el Foro Iberoamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales, acreditados en
11:16pastelería y decoración de queques por el INAH y convenio con el Instituto de Educación de Adultos
11:20INSEDA, acreditado por el MEP. Más información en igrc.cr o en Facebook. Instituto Gastronómico
11:29Rebeca's Cuisine. También a los teléfonos 2227-3191 o 2227-3212.
11:39Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal. Ahora con nueva imagen. Sin colesterol ni grasas
11:45trans. Libre de gluten y lácteos. Numar 100% Vegetal. Leche condensada Happy Day de origen
11:51holandés la puedes encontrar en presentación de un kilo y 397 gramos. Y la leche evaporada
11:58Happy Day de origen alemán en presentación de 410 gramos. Ambas hechas con leche entera 100%
12:06grasa animal. Con presentación abre fácil. Estos productos los puedes conseguir en el
12:13Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine, Party Smart y NS Alimentos en Parque Condal Colima de
12:20Tibás, Bodega 25. Chef Rebeca recomienda Happy Day al 100%. En Costa Rica, Gocoa,
12:27desde 1952 cosechamos los mejores granos de cacao para elaborar las mejores coberturas tanto para
12:34pastelería, bombonería como la parte de herradería. Estamos con 68 años en el mercado siendo líderes
12:41y estamos innovando constantemente. Como pueden ver tenemos todo tipo de coberturas, sucedáneas,
12:45coberturas reales y además lanzamientos de coberturas. Y algo muy importante que hemos
12:51recuperado la marca Harwich nuevamente y entonces es una marca de mucho prestigio en los años 80,
12:5590 y entonces venimos al mercado con esta nueva presentación. Además en Costa Rica,
13:00Gocoa le damos servicio a los clientes como recubrir frutas, café, piña, maracamia,
13:06arándano. Somos la única empresa que procesa cacao para la industria de la chocolatería,
13:11de la pastelería y de la heladería y estamos en constante innovación de la mano de nuestros
13:16clientes desarrollando nuevos productos para el mercado. Recomiendo 100% los chocolates de
13:23Costa Rica en Cocoa Products. Y estamos acá de regreso con el lomo de cerdo relleno y vamos a la
13:37parte de arrollar. Entonces aquí empezamos a arrollar el lomo. Vean que está demasiado relleno,
13:46entonces lo que hacemos es con mucho cuidado que el relleno nos quede dentro de este lomo. Ahí si
13:52no lo metemos ahorita de esta manera. Ok, este lomo lo vamos a abridar, se dice abridar que es
14:10amarrar. Entonces vamos a ir cortando acá pedacitos para que no se nos desarme y nos quede como si
14:18fuera un rollo. Hay una parte que es como un crujiente de dulce, entonces tenemos dulce
14:26molido de Doña María, tenemos canela al gusto, jengibre, clavo de olor, pimienta negra, tenemos
14:36sal marina y tenemos un poquito de nuez moscada. Esto tiene todo el aroma navideño, entonces esto
14:44se llama rub en inglés y se le va a poner como si fuera rub, como untar. Entonces vamos a untarlo
14:53primero para que nos quede ya lista el crujiente, por ejemplo, y lo vamos a untar por todas partes.
15:06No va a saber dulce para nada, es simplemente que va a quedar como con ese sabor dulcete que
15:13caracteriza al cerdo que le va bastantes cositas diferentes. Entonces acá vamos a ir bridando lo
15:21que es el cerdo, vamos a meter una tirita por debajo y vamos a ir lo que es bridando o amarrando.
15:33Esto es muy importante, lo vamos a poner en una bandejita, lo vamos a llevar al horno a una
15:40temperatura de 350 grados Fahrenheit, lo voy a bañar con vino blanco, verdad, hasta si ustedes
15:50quisieran lo pueden inyectar.
15:51Y lo vamos a llevar al horno a esta temperatura y ahorita cuando regresemos lo vamos a tener
16:14listo y vamos a elaborar una deliciosa salsa para acompañar este lomo de cerdo. Entonces lo voy a
16:23pasar a la bandeja. Muy importante que lleve el aceite, el aceite Soleil. Vamos a bañarlo con el
16:32vino un poquito porque lo vamos a llevar al horno y vamos a colocar por supuesto, quitémonos aquí
16:39los guantes, el aceite Soleil para llevarlo ya al horno. Y a continuación lo que vamos a hacer es
16:50venir a preparar una deliciosa salsa para acompañar este riquísimo lomo de cerdo. Ya volvemos.
17:02En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás encontrar variedad de moldes,
17:07cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques
17:14y mucho más. Contamos con el servicio de envíos por toda Costa Rica y además vía SINPE móvil para
17:21que puedas comprar lo que gustes. Tenemos la tienda en el mismo instituto ubicado en San José, San
17:28Francisco de Dos Ríos, del Banco de Costa Rica, 100 metros al este, edificio La Margarita. Teléfono
17:3422 27 0 6 22. Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene
17:44omega 3 y 6. En sus dos presentaciones con nueva imagen, Clover Cuida de Vos. Nexus Internacionales
17:50ofrece electrodomésticos a precios de Estados Unidos nuevos y con garantía. Visítenos en San Francisco
17:56de Dos Ríos, del Banco de Costa Rica, 100 metros al este. Consiga sus regalos navideños como batidoras,
18:02coffee makers, freidoras de aire, procesadoras, máquinas de helados de la prestigiosa marca
18:07Cuisinart. Teléfono 22 86 6 7 6 7. Desde Baena, cuidadosamente cosechado, llega a su mesa el sabor
18:20de Soleil. Convierta sus platillos en experiencias culinarias de calidad mundial. Deléitese con el
18:27exquisito gusto del aceite de oliva Soleil. Consígalo en Automercado, Megasúper y los
18:33principales supermercados del país. Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal. Ahora con
18:40nueva imagen, sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos. Numar 100% Vegetal.
18:46Con los más frescos ingredientes, se prepara la Salsa Chunky Santa Cruz.
18:58Deliciosa. Práctica. Lista para hacer que todo sea más sabroso. Solo abra y disfrute.
19:11Salsa Chunky Santa Cruz 100% sabor.
19:20Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y vamos a hacer una salsita rápida para este lomo. Voy a
19:26colocar dos tercios de taza de cranberries, en este caso va a ser una salsita roja, una cucharada
19:32de mostaza. Luego tengo ajos. Le voy a colocar una cucharada de salsa inglesa, la de su elección.
19:48Le voy a colocar brandy, en este caso unas dos cucharadas de brandy. Y
19:59vamos a procesar estos ingredientes que tengo acá.
20:02Y vamos a colocar en esta olla una taza de saldo de pollo.
20:25Es una salsita muy rápida y vamos a colocar los cranberries procesados.
20:33Con los ajos, la mostaza, todos los ingredientes. Esta salsita es simplemente reducirla
20:42y servirla acompañada del lomo. Esto lo voy a dejar aquí cocinándose. Va a tener un color rojito
20:51porque va a empezar a soltar como si fuera rojito. No tiene ningún espesante pero puedo colocar un
20:57poquito de vino blanco también para darle todavía mayor gusto a la salsa. Esta salsa es importante
21:05que la rectifiquemos con sal y pimienta al final. Ya que tengo mi lomo, ya salió del horno a la
21:12temperatura como les digo de 350. Quiero que lo vean qué delicia como queda. Recuerden que el
21:18crust o la cubierta viene siendo especiada dulce. Es muy muy diferente y vean el relleno como como
21:34queda de bien. Queda súper suavecito y ustedes lo pueden acompañar luego con la salsita que
21:45estamos preparando. Este mes atentos porque tenemos también recetas de arroces, guarniciones,
21:54postres, panes, bueno de todo para ya ir coleccionando esas recetas para lo que es
22:03la época más esperada del año que es la navidad. Aquí seguimos cortando. Está caliente todavía.
22:12Recuerden que el termómetro, tienen que tener un termómetro de carnes para saber en qué momento
22:19sacar el lomo. Puede ser 175 grados, 180 para que el cerdo quede bien bien cocinado. Esto
22:32podemos también decorarlo ya sea con perejil. Aquí los mecatitos si es importante irlos quitando.
22:41Con perejil o también con el mismo chile morrón, hongostoños o las aceitunas Santa Cruz. Todo eso
22:51podemos acompañar esta receta con la decoración. Entonces tenemos aquí el lomo de cerdo listo.
23:03Si quedara algún caldito aquí lo podemos poner para la salsa.
23:13Lo pasamos por un colador y aquí lo que hacemos es mover muy bien para acompañar la salsa luego
23:21con este delicioso lomo de cerdo. Los invito a elaborarlo y nos vemos muy pronto en Cocina de Hoy.
24:03Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine le invita a participar de los cursos y talleres para el mes de
24:08noviembre 2024. El sábado 2, taller de panes navideños y el taller de tartaletas para cafetería.
24:16El 5, taller de galletas navideñas internacionales y el taller de galletas decoradas para navidad.
24:22El 6, inicio de gastronomía profesional. El 9, seminario de queques navideños e inicio de
24:28cafetería profesional. El 12, taller de queques navideños. El 14 y el 16, inicio de pastelería
24:36profesional. El 16, taller de galletas navideñas, inicio de gastronomía profesional, taller de panes
24:43tradicionales e inicio de cafetería profesional. El 19, taller de panes navideños y el taller de
24:50cupcakes decorados. El 23, taller de arbolitos de macarons navideños y paletas magnum, así como
24:57también el taller de pan de molde inglés. El 26, inicio del técnico profesional en cafetería y el
25:05taller colección de galletas. Y el sábado 30, taller de queques y buttercreams navideños. Los
25:11esperamos. Aparte su lugar al 22 27 31 91 o al 22 27 32 12. Disfruta tus comidas con Lumar 100%
25:22vegetal. Ahora con nueva imagen, sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos. Lumar 100%
25:29vegetal.
25:52Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene
26:05omega 3 y 6. En sus dos presentaciones, con nueva imagen. Clover Cuida de Vos. En 1820,
26:12Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos. Desde San José,
26:17desde el Puerto, desde el Bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde. Celebremos en todo Costa
26:29Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación. De ahí nuestro
26:34nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible. Café 1820 te acompaña siempre.
26:40Somos el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine. Contamos con una trayectoria de más de 10 años,
26:47en la enseñanza de carreras técnicas profesionales como gastronomía y artes culinarias, pastelería,
26:53panadería, catering service, decoración de queques, repostería, chocolatería, barismo y cursos libres
27:02con recetas excelentes para emprendedores. Aprende con los mejores chefs instructores
27:06del país e inicia tu propio negocio. Matrícula abierta. Búscanos en www.igrc.cr, en Facebook,
27:16como Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine o cursos decoración de queques IGRC. Teléfonos
27:2322 27 31 91 o 22 27 32 12. Y espero que esta idea del lomo dulce especiado les haya gustado. Es con
27:38el crust o la cubierta dulcete y más con la salsita de cranberry, que le puse salsa rubí,
27:45porque queda de color rojo y acompaña perfectamente el lomo de cerdo. Gracias
27:50a todos por su gran apoyo. Nos vemos muy pronto en más ideas aquí en Cocina de Hoy.