• el mes pasado
Transcripción
00:00a quien no le gusta el famoso crocante alemán y sobre todo en navidad pues hoy
00:06quédese aquí en cocina de hoy para que aprenda a hacer uno estilo navideño y
00:10que usted pueda emprender o disfrutarlo en casa
00:24hola qué tal amigos de cocina de hoy como siempre es importante que todos se
00:29sepamos hacer un delicioso crocante alemán que se han puesto tan de moda en
00:34costa rica y hoy vamos a hacer lo que es el crocante alemán versión navideña
00:40para que todos tengan un sabor diferente esta navidad en sus casas hoy vamos a
00:46empezar batiendo cuatro claras de huevo en mi tazón de la batidora a punto de
00:53nieve y vamos a agregar una taza de azúcar de plantación doña maría esta
01:00receta también va a llevar vainilla vamos a colocar cuatro yemas después de
01:06que tengamos las claras a punto de nieve vamos a hacer una técnica rápida de
01:10crocante aparte tengo acá la parte del crocante que va a ser la parte más
01:16crujiente por supuesto esta receta va a llevar tres cuartos de taza de harina y
01:22siete cucharadas de cocoa dulce la cocoa que se usa para las malteadas o leche con
01:28chocolate de los de los niños en casa esta es la versión que lleva la cocoa
01:36dulce ahí vamos a ir mezclando los sabores aquí voy a ir incorporando la
01:40taza de azúcar en forma de lluvia azúcar doña maría de plantación
01:47poquito a poquito y acá voy a ponerle ahora sí el sabor a navidad canela puede
01:54ser una cucharadita nuez moscada media clavo de olor otra cucharadita estos
02:00van a ser los ingredientes secos del sabor de este delicioso crocante vamos a
02:06terminar de incorporar lo que es el azúcar doña maría en forma de lluvia
02:13y vamos a incorporar ahora sí la técnica rápida del crocante alemán las cuatro
02:20yemas una por una junto con el azúcar doña maría entonces acá comenzamos a
02:29batir esta es la técnica rápida para hacer este delicioso crocante acá tengo
02:36la harina las especias y la cocoa dulce de costa rica en cocoa products la vamos a mezclar
02:46y una vez que esté el batido ya concluido aquí voy a agregar la vainilla importante
02:53agregarla para dar un saborcito a vainilla vamos entonces a quitar el globo
03:01para terminar la mezcla del crocante crocante alemán acá voy a empezar a incorporar a mano
03:11todo lo que es los ingredientes secos la cocoa dulce de costa rica en cocoa con la harina y
03:18las especias esto huele delicioso usted puede hacer este crocante en casa muy fácil y para
03:26todas esas emprendedoras que quieran y quieran hacer recetas para emprender esta es una de las
03:34que les puede ayudar ustedes pueden encontrar en la página cocina de hoy una colección de las
03:39recetas originales de chef rebeca ahí ustedes encuentran de todos los sabores todos los que
03:43crean los que he creado que son más de 35 sabores diferentes desde el churchill, vainilla, chocolate,
03:51coco, brownie, como se llama esto, pioquinto, pay de limón, todas esas creaciones mías que le han
04:01dado vuelta a costa rica y esta es una de las que usted puede hacer con un sabor navideño
04:07acá entonces terminamos de incorporar esta mezcla y cuando regresemos vamos a
04:13hacer la parte más importante que es la parte de la leche condensada ya volvemos
04:22disfruta tus comidas con numar 100% vegetal ahora con nueva imagen sin
04:27colesterol ni grasas trans libre de gluten y lácteos numar 100% vegetal
04:37sos de los que hacen de cualquier momento una oportunidad para estar más cerca de los
04:43que le ponen a cada instante un dulce sabor reconfortante
04:51que te vaya bien en tu primer día dale una probadita a doña maría dulce molido natural
05:00práctico y justo como te gusta somos el instituto gastronómico rebeca's cuisine contamos con una
05:07trayectoria de más de 10 años en la enseñanza de carreras técnicas profesionales como gastronomía
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05:43igrc teléfonos 22 27 31 91 o 22 27 32 12 clover cuida de voz con vitamina e sin colesterol libre
05:55de grasas trans y contiene omega 3 y 6 en sus dos presentaciones con nueva imagen clover cuida de
06:01voz y vamos ahora sí a utilizar la mejor leche condensada happy day para hacer todos nuestros
06:11crocantes en la marca que tiene que estar presente en los crocantes alemanes para la venta de esta
06:17navidad este producto lo pueden encontrar en ns alimentos parque condal en tibas lo pueden
06:24encontrar en instituto gastronómico rebeca's cuisine y sobre todo en price mart en cajitas
06:29de seis unidades tiene un abre fácil vean qué delicia como se abre la leche condensada happy
06:37day vamos a colocar vean la viscosidad de esta leche condensada dos latitas para un
06:43crocante alemán para que usted pueda generar muchos ingresos esta navidad
06:54porque un pedacito en cualquier lugar bueno cuesta como 2000 colones o más aquí vamos a
07:02colocar las dos latitas happy day de 397 gramos vean la delicia de leche condensada y vamos a
07:13necesitar media barrita de margarina numar debetida esto es lo que hace que su crocante
07:24no se pegue al papel parchment aquí tengo una bandeja es una bandeja de 15 por 11 con engrasada
07:33puede ser manteca clover pongo el papel y vuelvo a engrasar puede ser con un poquito de aceite de
07:39girasol y lo que hago es mezclar muy bien lo que es la margarina numar con la leche condensada
07:48happy day ya teniendo el moldecito engrasado lo que voy a hacer es poner la leche condensada
08:02con la margarina numar en verterlo en la bandeja pongo aquí la leche condensada happy day
08:18con la margarina numar distribuyó de esta manera
08:26y colocó aquí le vamos a poner si usted quiere ponerle fruta confitada póngale fruta confitada
08:35si usted quiere ponerle en este caso le voy a poner coco pongamos el coco resulta que siempre
08:43debe llevar nueces o almendras las nueces o almendras tienen que ir tostadas con antelación
08:50para que les dé un sabor delicioso y que este crocante quede riquísimo aquí tengo nueces
08:57tostadas que vamos a colocar puede ser semillas de marañón almendras en fin todo lo que ustedes
09:08quieran ponerle a este crocante pero si tiene que llevar una semilla acá lo que hacemos es
09:16el batido vamos a colocarlo encima lo vamos a distribuir por toda la por todo el moldecito
09:39y bueno este aroma a navidad que rico porque se va a sentir más cuando lo llevemos al horno
09:47una temperatura de 350 grados fahrenheit por 35 minutos lo vamos a sacar del horno pero aquí lo
09:56que falta es ponerle azúcar molido doña maría que ya se lo vamos a poner y luego vamos a continuar
10:03acá para que ustedes aprendan más a hacer todo sobre crocantes ya volvemos
10:13ya conoces los vegetales mixtos toños combinan con todo convierten una ensalada en un plato
10:21súper saludable dan variedad color y sabor a tus comidas utiliza el caldo en la preparación
10:29de cualquier arroz deliciosos y versátiles así son los vegetales mixtos toños
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12:02gramos y la leche evaporada happy day de origen alemán en presentación de 410 gramos ambas hechas
12:10con leche entera 100% grasa animal con presentación abre fácil estos productos
12:17los puedes conseguir en el instituto gastronómico rebecas cuisine party smart y en ese alimentos
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12:45mercado siendo líderes y estamos innovando constantemente como pueden ver tenemos todo
12:50tipo de coberturas sucedanías coberturas reales y además lanzamientos de coberturas y algo muy
12:55importante que hemos recuperado la marca harris nuevamente y entonces es una marca de mucho
13:00prestigio en los años 80 90 y entonces venimos al mercado con esta nueva presentación además en
13:06costa rica gokoa le damos servicio a los clientes como recubrir frutas café piña maracamia arándano
13:12somos la única empresa que procesa cacao para la industria de la chocolatería de la pastelería y
13:18de la heladería y estamos en constante innovación de la mano de nuestros clientes desarrollando
13:23nuevos productos para el mercado recomiendo 100% los chocolates de costa rica en cocoa productos
13:37y estamos acá de regreso en cocina de hoy y antes de llevarlo al horno recuerden que siempre es
13:42importante utilizar el azúcar molido doña maría para esta preparación porque sin el azúcar no nos
13:49va a quedar la técnica o la la el crocante que necesitamos de esta receta esta es con mucho
13:57cariño para todos los emprendedores de costa rica que aprendan a ser crocantes alemanes y
14:02que ustedes puedan generar ingresos en su hogar que ya muchos hogares generan ingresos con todas
14:08mis recetas mi receta de crocante alemana entonces acá ponemos el azúcar esto lo llevamos entonces
14:1835 minutos al horno a 350 y vamos a ver dentro de un segundo cómo queda ese crocante aquí pongo un
14:29papel parche para ya traer el que tenemos a punto de salir del horno le vamos a colocar un poco de
14:36azúcar molido doña maría para antes de volcarlo y ya sale del horno y ya aquí me trajeron mi
14:46crocante salido del horno eso sí reposado un poquito importante que pasen una espátula a todo
14:54alrededor para despegar cualquier cosita que quedara ahí y venimos acá
15:03y volcamos ahí hicimos nieve natural de azúcar doña maría
15:11aquí quitamos la bandejita vean cómo queda el papel
15:16queda muy bonito y aquí quitamos el parche vean la facilidad con que sale con sólo colocar la
15:25margarina numar en la leche condensada happy day y acá lo que hacemos es empezar a doblar
15:35este delicioso crocante alemán acá muy importante que lo apretemos y si usted siente que le falta
15:45un poquitito de crocante lo volvemos a meter al horno aquí tenemos uno que ya está reposado
15:52quitamos el papel vean la delicia aquí falta un poquito de vamos a poner más apretadito
16:04empezamos a cortar cortamos los trocitos de crocante
16:10y quiero que vean la delicia esto para sus ventas para emprender en costa rica hacer
16:20cajitas de sabores vénganse a los cursos del instituto gastronómico rebecas cuisine aquí
16:25aprenden a hacer demasiados sabores todos quedan perfectos les damos las técnicas y vean lo que
16:31nos mandó en ese alimentos para colocar el crocante que lindo verdad que se ve así que
16:37vamos a seguir cortando y acomodando siempre con un cuchillo de sierra muy importante
16:48vamos a colocar los crocantitos en este este platoncito de nes y alimentos y como les digo
16:58happy day en sus crocantes es el ingrediente estrella que usted debe tener en casa
17:12huele a navidad este crocante delicioso aquí sigo cortando revisen la página de
17:19instituto gastronómico rebecas cuisine para todos los cursos navideños que tenemos para
17:25todos estos meses gracias a todos por acompañarnos y ya venimos con la presentación
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17:52simple móvil para que puedas comprar lo que gustes tenemos la tienda en el mismo instituto
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19:52y estamos acá en cocina de hoy y les tengo que presentar porque ya les había presentado
19:57al bartender will salazar con estado y bien chef cómo estás bien aquí yo esperando a
20:03que nos presentes este tipo de coctelería clásica que nos vas a presentar el día de
20:09hoy el día de hoy como parte de lo que hemos venido anunciando que es el programa del técnico
20:14en bartender que vamos a impartir en la escuela de gastronomía tenemos dos cócteles considerados
20:22bueno el primero es un cóctel clásico el negrón y que bueno ya lo vamos a ver es un cóctel que
20:28data del año 1919 del café casoni que es un lugar en italia en florencia y el segundo cóctel
20:34que vamos a preparar es un cóctel que es lo que se denomina un clásico moderno que son cócteles
20:40elaborados de 1990 a la fecha y por su calidad y su excepcional combinación de sabores se han
20:47convertido en los cócteles infaltables en todas las barras del mundo entonces es parte de lo que
20:52queremos que la gente aprenda y también vamos a prepararlo entonces el negrón y es un cóctel
20:57sumamente fácil de elaborar cuenta la historia que por allá de 1919 el conde camilo negrón y que era
21:05un empoderado señor de la región de florencia se acercó a su bartender que se llamaba fosco y le
21:12pidió un americano que era el cóctel de moda solamente que en lugar de la soda le pusiera
21:18ginebra entonces los tres ingredientes clásicos de este cóctel son el campari
21:27el vermouth que es un vino fortificado también de origen italiano
21:36y la ginebra en partes iguales entonces este cóctel a partir de su creación en 1919 todas
21:44las personas los amigos del conde llegaban a pedir el mismo cóctel que estaba tomando negrón
21:49y entonces de ahí nace de ahí en el nombre y de ahí se desarrolla toda la historia y es un
21:53cóctel que tiene ya incluso un árbol genealógico de una cantidad increíble de variantes en este
21:58cóctel simplemente lo vamos a remover en un segundito mientras preparamos el otro el otro
22:03cóctel nace en un bar en eeuu que se llama el desbravidancó y es un twist de un cóctel ya
22:08clásico que se llamaba el adware entonces este cóctel simplemente lo que hace es que mezcla
22:14mezcal con aperol y un licor originalmente es un licor de hierbas de origen francés pero es un
22:21licor de una producción súper exclusiva entonces tenemos este licor de estrega que es la variante
22:27y funciona perfectamente y ahorita lo vamos a probar que es delicioso yo voy a probar eso
22:32porque esto nunca los he probado sabía estos cócteles de eso se trata actualmente en el
22:37país hay una tendencia muy bonita para nosotros los bartender que es que las personas están
22:42viajando mucho y están descubriendo el maravilloso mundo de la coctelería entonces
22:47igual el programa está diseñado tanto para personas que trabajan en el área bartenders
22:52y también para entusiastas o personas que quieren por ejemplo aprender a hacer cócteles en su casa
22:57o que tienen la idea de tener un bar más adelante también el programa está perfecto para ese tipo
23:01de personas y eso les iba a explicar que vamos a tener una clase perfecta de todo esto lo que
23:07es coctelería este es un programa amplio de cuatro meses donde usted va a aprender con la práctica
23:14y la experiencia a preparar todo este mundo del arte de la coctelería verdad Will y vamos a
23:21tenerlo ya para iniciar en el 2025 así que atrévase llame al instituto gastronómico rebeca
23:27espicín 22 27 31 91 o 22 27 32 12 para que usted pueda entrar a este maravilloso mundo
23:36chef y otro de las ventajas que tenemos con este programa es que el curso se va a impartir en un
23:41bar de coctelería que estamos terminando de decorar si ya está en los últimos pasos ya
23:47para el próximo año va a estar incluso abierto al público esperamos y tenemos las instalaciones
23:52disponibles para el curso que esperamos impartir los sábados después de mediodía y un día entre
23:57semana para las personas que estén interesadas que trabajen en bares también tengan disponibilidad
24:02entonces bueno este como ya tenía ratito ahí nada más lo damos una vueltita lo servimos
24:08este sería el negroni y por acá tenemos el ney que entonces para terminar nada más lo
24:17perfumamos un poquito con los aceites esenciales de la pielcita de la naranja este cóctel puede
24:23ir decorado con una rodajita de naranja o con una piel a mí personalmente me gusta más con
24:27la pielcita de naranja que aporta todos los aromas y ahí lo tenemos, no sé cuál de los
24:33dos quisieras probar hoy. Ya casi los probamos y gracias Will de verdad por estar acá en cocina
24:38de hoy y recuerden inscríbanse en el programa técnico profesional de bartender con Will Salazar
24:44ya volvemos con más
24:57el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine le invita a participar de los cursos y talleres
25:26para el mes de noviembre 2024 el sábado 2 taller de panes navideños y el taller de tartaletas para
25:34cafetería el 5 taller de galletas navideñas internacionales y el taller de galletas decoradas
25:40para navidad el 6 inicio de gastronomía profesional el 9 seminario de queques navideños e inicio de
25:47cafetería profesional el 12 taller de queques navideños el 14 y el 16 inicio de pastelería
25:55profesional el 16 taller de galletas navideñas inicio de gastronomía profesional taller de panes
26:02tradicionales e inicio de cafetería profesional el 19 taller de panes navideños y el taller de
26:09cupcakes decorados el 23 taller de arbolitos de macarons navideños y paletas magnum así como
26:15también el taller de pan de molde inglés el 26 inicio del técnico profesional en cafetería y el
26:23taller colección de galletas y el sábado 30 taller de queques y buttercreams navideños los
26:30esperamos aparte su lugar al 22 27 31 91 o al 22 27 32 12 disfruta tus comidas con numar 100%
26:41vegetal ahora con nueva imagen sin colesterol ni grasas trans libre de gluten y lácteos numar 100%
26:48vegetal
27:18clover cuida de vos con vitamina e sin colesterol libre de grasas trans y contiene omega 36 en sus
27:25dos presentaciones con nueva imagen clover cuida de vos en 1820 costa rica exportó café por primera
27:32vez y ese café nos une a todos los ticos desde san jose desde el puerto desde el pecho caribe
27:41desde guaná desde monteverde celebremos en todo costa rica nuestro café porque hoy cumplimos
27:50200 años de nuestra primera exportación de ahí nuestro nombre un homenaje a los ticos
27:54que en 1820 lo hicieron posible café 1820 te acompaña siempre
28:02y espero que esta deliciosa idea les haya gustado para poderla hacer en casa así fácil como la
28:08hacemos acá en el programa cocina de hoy gracias a todos por seguirnos en tiktok youtube facebook
28:15e instagram y nos vemos como siempre por expert tv en el programa cocina de hoy con chef rebeca
28:20mil bendiciones a todos