Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
Category
📺
TVTranscription
00:00Il était temps de faire la fête à la carotte.
00:07C'est fou, on ne lui a jamais consacré de...
00:11Non, c'est vrai.
00:12C'est vrai ?
00:13Non, à elle toute seule, non.
00:14La pauvre, non mais parce qu'en fait, elle est à la fois omniprésente
00:17et complètement invisibilisée, la pauvre.
00:19En fait, on en mange un peu à toutes les sauces et toute l'année.
00:21C'est qu'elle n'est pas très belle.
00:22Mais on n'en parle pas.
00:23Si, elle est très belle.
00:24Ah non, mais vous allez voir.
00:25Non, mais pas inintéressant, pas inintéressant.
00:27C'est-à-dire pas du tout de carotus,
00:29mais il faut savoir que l'ancêtre de la carotte
00:31vient de ce qu'est aujourd'hui l'Afghanistan.
00:32Mais il y a 10 000 ans, elle était absolument immangeable.
00:35C'est-à-dire qu'avant qu'on la...
00:36Il a fallu attendre qu'on la cultive dans des terres plus tempérées
00:39pour qu'elle s'adoucisse.
00:39Donc typiquement, elle a suivi un long périple à travers les siècles,
00:43Asie, Moyen-Orient, Afrique.
00:45Et en arrivant en Europe,
00:46elle découvre un terroir qui lui sied mieux.
00:49Et là, elle devient sucrée, fondante, douce.
00:52Elle devient...
00:53Oui, mais...
00:55Mais parce qu'on la cultive différemment.
00:56Parce qu'en fait, un légume, il ne va pas réagir de la même façon
00:59en fonction d'où il pousse.
01:00C'est quand même marrant.
01:01Oui, le climat, etc. La terre...
01:03Et alors ce qui est fou,
01:04enfin, je ne le savais pas, peut-être que vous le saviez,
01:06mais en fait, à l'époque,
01:08la carotte, elle existe en couleur pourpre,
01:11en couleur blanche,
01:13en couleur noire,
01:15en couleur verte, etc.
01:16Noire, bien sûr, elle existe encore.
01:18Déjà, ta carotte violette, on n'en voit pas beaucoup.
01:20La carotte violette...
01:21Pour moi, elle n'était qu'orange, la carotte.
01:22Elle existe en blanc.
01:23À l'époque, on ne différencie pas carotte de panais,
01:25mais elle n'est pas orange.
01:26La carotte orange est une pure invention humaine.
01:30C'est un hybride entre une carotte blanche et une carotte pourpre.
01:34Non, mais c'est quand même fou, non ?
01:35Et aujourd'hui, c'est la plus mangeuse.
01:36Alors, attendez, deux secondes.
01:37Toutes celles que nous venons de voir là, elles existent encore ?
01:40Elles existent encore.
01:41Elles sont moins cultivées, elles sont moins mangées.
01:43C'est parce que la carotte orange a complètement bouillé le game.
01:49Elle a pris la main.
01:49Elle a pris la main, exactement.
01:50Aujourd'hui, c'est la seule, mais c'est quand même fou de savoir
01:52qu'à l'époque, elle n'est pas naturelle.
01:53Et tout ça, ça a le même goût ou pas ?
01:55Alors non, c'est une bonne question.
01:56Non, non, pas tout à fait.
01:57Certaines sont plus rugueuses, d'autres plus sucrées, d'autres plus faires,
02:00d'autres plus sèches.
02:01Mais si c'est celle-là qui a réussi à devenir la reine,
02:04c'est parce qu'elle est meilleure que les autres, non ?
02:05Ben, c'est vrai que c'est celle qui se mange le mieux crue.
02:08La violette aussi, mais bon.
02:09Et quand elle pousse dans le sable, elle est incroyable.
02:11Alors voilà, la carotte des sables est extraordinaire, je suis d'accord.
02:14Carotte des sables.
02:14Non, mais c'est vrai, ben oui.
02:15Non, mais vraiment, c'est...
02:16Voilà, voilà.
02:17En fait, nous, on est experts des carottes.
02:19Alors, elle fait partie des rares légumes à pousser et à être cuisinées en été comme en hiver.
02:25Donc en fait, elle se marie partout.
02:27C'est pour ça que je vous dis, en fait, elle est omniprésente.
02:29Et en même temps, on en parle peu.
02:30Elle se mange cuite ou crue, chaude ou froide, en entrée ou en plat, même en dessert.
02:33Vous allez voir plus tard.
02:35Revoyons nos classiques.
02:36Moi, si je vous dis, voilà, carottes.
02:38Les carottes sont cuites.
02:39Râpées, râpées.
02:40Alors oui, on n'est pas sur les expressions, sur les personnages.
02:44Voilà, sur les dictons.
02:45Râpées.
02:46Voilà, carottes râpées.
02:47Petits pois carottes, purée de carottes.
02:49A priori, c'est ce qui vous vient.
02:50Oui.
02:51Alors.
02:51Et la carotte comme ça, la carotte.
02:53Juste accroquée.
02:54Voilà, accroquée en sel ou avec une petite sauce au fromage blanc.
02:56Hyper bon.
02:57Eh bien, on va revoir un peu ces classiques.
02:58On va les mettre au goût du jour.
02:59Parce que typiquement, les carottes râpées, oui, c'est un grand oui.
03:02Les carottes râpées, ça fait du bien et tout.
03:04Mais en fait, on va changer la vinaigrette.
03:05On va faire une vinaigrette huile de sésame grillée avec un peu de vinaigre de riz,
03:09sauce soja, gingembre, coriandre, graines de sésame.
03:12Ça change tout.
03:13Vous pouvez ajouter des petites nouilles froides type soba,
03:16quelques crevettes grillées et tout.
03:17Vous allez vous régaler.
03:18Les petits pois carottes, oui.
03:19Mais voilà, on a tendance à les choisir en bocaux trop cuits et tout.
03:22Cuits ?
03:22Vous pouvez les faire à la poêle.
03:23Oui, cuits, mais légèrement sautés à la poêle.
03:25Avec du beurre ?
03:26De beurre et surtout de lardons.
03:28C'est ce que j'allais dire.
03:29On met des lardons, bien sûr.
03:30Bien sûr, avec un peu de crème.
03:31Pour moi, ça, c'est la base.
03:32Il n'y en a pas assez là.
03:34Exactement, là, ça manque de lardons, je suis d'accord.
03:37Et la purée de carottes, on va la faire mélanger avec de la patate douce,
03:41du lait de coco et du curry.
03:43Ça, je l'ai fait hier soir.
03:44C'est vraiment hyper simple.
03:45C'est un appareil, c'est un tombé par terre.
03:46Parce que j'ai tout mangé, figure-toi.
03:47Vraiment abusé.
03:48Avec un petit poisson.
03:49Purée de carottes, potage de carottes aussi.
03:51Ou velouté, exactement.
03:52Oui, velouté de carottes.
03:54Velouté de carottes, exactement.
03:55Coriandre.
03:56Je pensais aussi au bœuf carotte.
03:58Oui.
03:58Ah oui, grand classique.
04:00Je suis pour vous, j'ai une tendresse véritable pour les recettes
04:03qui sont ancrées dans le cuisine française, qui sont intemporelles.
04:06Carottes vichy, non ?
04:08Exactement.
04:08Carottes vichy, merci de poser la question.
04:10C'est une recette qui s'est perdue,
04:12alors que c'est vraiment dans les plus grands classiques de la cuisine française.
04:15C'est l'une des recettes préférées du chef Jean-François Piège, d'ailleurs.
04:18C'est vraiment des carottes qui sont cuites dans de l'eau,
04:21du sucre, du beurre et de l'eau de vichy.
04:23C'est ça qu'elle fait à la base.
04:24Ça change quoi ?
04:26C'est du snobisme, mais c'est super bon.
04:29Et en fait, on a tendance à l'oublier,
04:30mais il faut savoir que ces recettes se sont oubliées
04:33parce que grâce à la nouvelle cuisine,
04:35donc c'est un grand mouvement de cuisine
04:38qui a été porté par Paul Bocuse, Alain Chapelle, Michel Coque, etc.
04:42Ils ont complètement cassé les codes de la cuisine.
04:44C'est eux qui ont inventé le concept du mi-cuit, du saumon mi-cuit,
04:47de la carotte mi-cuite et tout.
04:48Avant, c'était soit cru, pour les légumes, je parle des carottes,
04:51jamais le saumon, évidemment, soit complètement cuit.
04:52Les carottes, il fallait que la fourchette traverse
04:55sans avoir à y mettre de résistance du tout.
04:58Et en fait, grâce à eux,
04:59c'est vrai que les recettes un peu désuètes ont disparu,
05:01mais d'un autre côté, on a perdu les grands classiques.
05:03Alors, les carottes vichy, franchement, il faut les remettre.
05:05Aucun impasse, pas d'intérêt.
05:07C'est super bon, c'est super bon, mais c'est encore meilleur.
05:11C'est encore meilleur.
05:12Non, mais non, parce qu'il y a le sucre et tout.
05:13On ajoute un peu de gingembre, un peu d'ail et de cumin
05:15ou un peu de crème de thym et de laurier.
05:17Et là, on va rehausser les carottes vichy.
05:19Et alors, le bœuf carotte, qui est franchement un incontournable.
05:21Moi, j'ai deux astuces pour le rendre encore meilleur.
05:23C'est un, caraméliser la viande dans un peu de sucre à la poêle
05:27avant de le faire cuire, et deux, d'ajouter des morceaux de lard
05:30grillés dans votre bœuf carotte.
05:31C'est le secret.
05:32En fait, le lard, oui, dans le chou-parsley aussi.
05:34Non, mais vous, vous mettez des lardons.
05:36Non, mais elle met des lardons dans son yaourt.
05:38C'est pas une connerie d'argent partout.
05:40Mais les carottes et les lardons, ça va super bien.
05:42Qu'est-ce que vous voulez que je vous dise?
05:42C'est pas de ma faute.
05:43Et pour les enfants, parce que parfois,
05:44ils sont pas très enthousiastes à l'idée de manger des carottes.
05:46D'ailleurs, moi, je suis pas vous, mais petite, je détestais les carottes.
05:49Mais à la cantine, ça m'a écœuré des carottes.
05:51Il y a toujours qu'à leur traper.
05:52Voilà, et j'ai encore aujourd'hui une tranche de vie.
05:55En fait, elle est contorsionniste, la carotte.
05:57Elle s'adapte à tout, donc quelques idées pour vraiment
06:00faire manger des carottes presque sans que ça se voie.
06:03Exactement, des frites de carottes avec la peau au four,
06:05avec une petite sauce au yaourt, une sauce barbecue, c'est hyper bon.
06:08Un rôsti à la carotte.
06:09Vous avez tous déjà mangé, normalement, le rôsti,
06:12qui est vraiment la galette de pommes de terre.
06:14En fait, vous allez mettre des lamelles de carottes
06:16et des lamelles de pommes de terre.
06:17Vous mélangez ça avec un oeuf, un peu de parmesan.
06:20C'est pas que du feu, les enfants.
06:21Ça se mange avec les doigts.
06:22Exactement, vous mangez ça avec les doigts.
06:24Petite sauce au yaourt.
06:25Vous pouvez même tremper dans une sauce fromage blanc
06:29avec de la truite fumée et un peu de coriandre.
06:31Mais c'est bon, comme un blinis, avec des lardons.
06:34Voilà, c'est hyper bon avec des lardons.
06:35Je suis pas les lardons.
06:37Et après, une idée qui est très sympa, c'est de faire une sauce
06:40de carottes bien crémeuse pour mettre dans les pâtes.
06:43C'est vraiment une sauce.
06:44Les enfants, ils vont même pas savoir qu'il y a des carottes dedans.
06:47Évidemment, vous mettez du fromage par-dessus, du poivre et tout.
06:49Et alors, vous pouvez même faire, pour les plus inventifs,
06:52une île flottante.
06:53Mais salée, vous allez faire un petit velouté de carottes.
06:55Et par-dessus, vous faites des blancs en neige aux paprikas fumés.
06:58C'est aussi beau que bon.
07:00Et ça, franchement, c'est une super idée.
07:02Bon, allez.
07:03Merci pour toutes ces idées.
07:04Une dernière question.
07:05Néanmoins, j'en ai deux, d'ailleurs.
07:08Les carottes, ça fait les fesses roses.
07:10On est d'accord ?
07:11Sur les bébés, les fesses.
07:12Et sur les adultes, les joues.
07:13Et est-ce que ça rend aimable ?
07:14Alors, très bonne question.
07:16Décidément, c'est...
07:17Mais c'est pas vrai, ça.
07:18Anthony, il n'en mange pas assez.
07:19On voit comment il est.
07:20Déjà, il faut savoir que quand l'expression
07:23« Est-ce que les carottes rendent aimables ? » est née,
07:25le terme « aimable » n'avait pas du tout la signification d'aujourd'hui.
07:29« Aimable », ça voulait dire « désirable ».
07:30On disait « les carottes rendent aimables » parce qu'elles donnent envie,
07:33parce qu'en fait, elles donnent les joues roses, elles font sourire,
07:35elles sont bourrées de sucre.
07:41Et surtout, et ça, c'est très intéressant,
07:43la carotte, c'est le légume le plus sucré de tous les légumes.
07:46Et avant l'invention du sucre et la découverte de la canne à sucre,
07:50on en faisait des gâteaux.
07:51Le carrot cake, je vais vous le raconter tout de suite.
07:52On peut manger le carrot cake ?
07:53C'est ça, le carrot cake ?
07:54Oui, en fait, il est né parce qu'il est sucré.
07:57Vous pouvez le goûter.
07:58Donc là, il vient de chez Cojon à Paris,
07:59qui font toujours de très, très bons gâteaux.
08:00Ah bon ?
08:01Et en fait, il faut savoir que vraiment...
08:02Il est sans gluten.
08:03Il est sans gluten.
08:04Ils vendent ça, Cojon ?
08:05Ils vendent ça, oui.
08:06Je ne savais pas du tout.
08:08Et en fait, une autre chose qui est très importante à savoir avec la carotte,
08:12c'est qu'elle est bourrée de bêta-carotène,
08:14qui est la vitamine qui va teindre nos joues et nos fesses en rose,
08:18mais surtout qui va adoucir nos humeurs.
08:20Et ça, c'est du sérieux.
08:21Les étudiants de Harvard, ils ont pris la question très à cœur
08:25et ils ont fait des études hyper poussées
08:27qui ont prouvé que les caroténoïdes présents dans les carottes
08:31ont un lien direct avec optimisme.
08:34Non, mais c'est dingue, non ?
08:35Réduction du stress et hydratation de la peau.
08:37Donc, ça rend beau, ça rend poli, ça rend aimable dans les deux sens du terme.
08:42Et il faut savoir que le carrot cake que vous êtes en train de manger,
08:45qui est très bon...
08:46Très bon.
08:47Très, très bon.
08:48Il est très, très bon.
08:49Quelle véritable fierté nationale aux États-Unis.
08:50Figurez-vous que le 3 février, c'est carrément le Carrot Cake National Day.
08:54Non, mais c'est dingue quand même.
08:55Il y a une journée nationale du carrot cake.
08:57J'étais sûre que c'était anglais, moi.
08:59Non, pas du tout.
09:00C'est américain au départ.
09:01Ça remonte au Moyen-Âge parce qu'à l'époque, on n'avait pas de sucre encore.
09:04Il y a des carrot cake où en fait, on faisait une pâte avant.
09:06Vous ne pouvez pas y échapper à la carotte.
09:07J'en adore les carottes.
09:08Non, mais ici, ça fait dingue.
09:09Vous avez tout à gagner.
09:10Alors maintenant, on ajoute un peu de sucre, évidemment, dans le carrot cake,
09:13mais au départ, c'est comme le banana bread, on le fait totalement sans sucre.
09:16Et les enfants, même les tout-petits que vous possédez, essayez ça.
09:20Il y a de la cannelle, il y a des raisins de sel, il y a du beurre,
09:22il y a un petit peu de sucre, mais pas trop.
09:24La carotte des sables, on est d'accord.
09:26Et la carotte des sables ou de carotte normale avec des lardons.
09:29J'ai goûté.
09:31Mais où est votre carotte des sables ?
09:33Elle pousse dans le sable.
09:34Ce n'est pas du tout la même carotte.
09:35Elle est hyper chique.
09:36Lequel sable ? Le Sahara ?
09:37Par exemple, en Normandie.
09:38Oui.
09:39Vous connaissez ?
09:40T'as raison.
09:41Non, mais c'est vrai.
09:42Elle n'a pas du tout le même goût.
09:43Quand vous avez mangé des carottes des sables, vous ne pouvez plus manger des carottes des sables.
09:45Oui, exactement.
09:46C'est incroyable.
09:47T'es vraiment quelqu'un, toi, Caron.
09:48Tu nous apprends des choses.
09:49Je te ferai goûter.
09:50Bah, vraiment.
09:51Bah, les journalistes, toi !
09:52Merci beaucoup.