Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Je sais pas si vous connaissez le surnom de celui-là.
00:08On l'appelle la cerise de Chine.
00:10Oui, oui, si, si, si, vous le connaissez.
00:13Ah, si, vous le connaissez.
00:14Exactement.
00:16Et c'est un...
00:17La cerise de Chine.
00:18C'est l'un des préférés des mangeurs de fruits du monde entier.
00:21C'est cultivé dans ce pays depuis plus de 4 000 ans.
00:24C'est considéré, à juste titre,
00:26comme l'un des fruits les plus nobles de l'Empire céleste.
00:30Oui.
00:31Il a même été, pendant très longtemps,
00:33offert aux empereurs.
00:34C'est un fruit d'une très grande noblesse
00:37et d'un très grand raffinement.
00:39C'est une merveille, surtout les litchis de la Réunion,
00:42bien dodus, avec la peau proche du fruit.
00:44C'est le secret d'un litchi juteux, légèrement insidulé.
00:47Extraordinaire.
00:48Mais bien au-delà du fruit,
00:50parce que ça, tout le monde connaît.
00:52Regardez cette farandole.
00:53C'est incroyable.
00:54Est-ce que vous en reconnaissez certains ?
00:57L'ananas.
00:58Le fruit du dragon.
00:59Le mangoustan, l'avocat.
01:01L'avocat.
01:02Très bon point.
01:03Alors, il y en a un qui ressemble un peu à un cactus.
01:06Je ne l'ai pas, mais je vais vous montrer la photo.
01:09C'est le carambole, qu'on appelle le fruit étoile.
01:11Quand on le coupe...
01:13La carambole, pardon.
01:14Quand on le coupe, ça a un goût un peu de poire citronnée
01:17et ça forme ces petites étoiles à cinq branches.
01:20J'ai jamais vu ça.
01:21Vous le mangez comment ? Vous croquez dedans ?
01:23Tout seul, comme ça, croqué.
01:26Mais on peut le manger en jus ou juste séché.
01:28Exactement.
01:29Le litchi, vous êtes passés tout de suite ?
01:32Après, je vais vous raconter un peu les façons de déguster le litchi.
01:36Il y a une passion pour le litchi.
01:38Oui.
01:39Moi aussi, j'adore le litchi.
01:41C'est dommage, il a un trop gros noyau.
01:43Mais sinon...
01:44Hop.
01:45Après...
01:46C'est bon.
01:48Le litchi.
01:49C'est sympa, mais c'est un peu chiant à manger.
01:51On ne peut pas laisser parler comme ça.
01:54On continue.
01:55Un autre qui pourrait avoir l'air un peu toxique,
01:58vu son odeur, c'est le durian.
01:59C'est franchement l'odeur de l'enfer,
02:02mais le goût du paradis, et c'est pas pour rien.
02:04C'est vraiment la quantité de sulfure d'hydrogène à l'intérieur
02:08qui est tellement désagréable.
02:10Regardez les infos qui sortent sur ce fruit.
02:12Ça sent tellement mauvais
02:14qu'à Singapour, c'est interdit dans les lieux publics,
02:17dans les aéroports.
02:18Ça sent l'oeuf pourri, c'est épouvantable.
02:21Regardez, un avion immobilisé au sol à cause de l'odeur pesti...
02:24Pesti...
02:25Bon, bref.
02:26C'est silencieux.
02:28C'est silencieux.
02:29C'est silencieux.
02:30Mais en goût,
02:31c'est incroyable.
02:32On n'arrive pas à prononcer le mot tellement il sent mauvais.
02:36Exactement.
02:37En fait, en goût, il a vraiment la texture un peu mangue,
02:40litchi, c'est vachement bon, c'est sucré.
02:42La texture est dingue, ça n'a pas le goût de l'odeur.
02:45Justement, The Hood,
02:46le meilleur restaurant singapourien de Paris,
02:49c'est pas le seul,
02:50il y en a plein, c'est une folie.
02:52Et même eux,
02:53ils ont sorti un beignet au durian que j'ai là.
02:56Ils ont posté, eux-mêmes, sur leur compte Instagram,
02:59ils ont dit...
03:00Tout le monde nous a dit qu'on allait fermer boutique
03:03si on mettait du durian à la carte.
03:05Aujourd'hui, c'est leur best-seller.
03:07Regardez, c'est une crème infusée au durian.
03:10Ça ne sent absolument pas mauvais, c'est promis.
03:13Tu vas goûter, tu connais le durian.
03:15Je fais un vœu.
03:16Tu vas faire un vœu.
03:17Pour vous prouver que travailler dans un gâteau
03:21avec de la friture et de la crème,
03:23c'est délicieux.
03:24Parfois, il ne faut pas s'arrêter.
03:26Sur les marchés, c'est un peu violent.
03:28Goûtez le litchi, il est éblouissant.
03:31Il aime pas.
03:32Voilà.
03:33Un autre fruit exotique un peu spécial,
03:36c'est le pendent,
03:37qui est lui aussi une sorte d'énorme...
03:41Voilà, ça ressemble à ça, le pendent.
03:43C'est assez difficile à trouver.
03:45Ça ne s'achète pas vraiment frais ou ça coûte une fortune.
03:48Souvent, c'est en poudre ou surgelé.
03:50On en fait des confitures.
03:52Le kaya, c'est une confiture de noix de coco et de pendent.
03:55Ça vient aussi de chez The Hood.
03:57Eux, ils font cet énorme gâteau.
03:59C'est pas un fruit, ça.
04:00C'est le gâteau au pendent.
04:02Il n'y a pas plus moelleux comme texture.
04:05Regardez.
04:06Le truc rebondit.
04:07C'est ce qu'on appelle un chiffoncake.
04:09C'est une éponge.
04:10Avec la petite crème comme ça, confiture,
04:13coco, pendent, c'est à tomber par terre.
04:15C'est la meilleure texture.
04:17Ça a un goût de vanille.
04:19Pour le coup, c'est une adaptation.
04:22Mais c'est pas le fruit.
04:24Malika et Com, qui s'occupent des accessoires de la production,
04:27ont essayé d'en acheter.
04:29Ils en ont trouvé frais à 120 euros la pièce.
04:31Les déficiés leur ont expliqué que même les professionnels
04:35qui l'achètent en poudre et surgelé ont beaucoup de mal à en trouver.
04:39Ça ne se mange pas tout seul.
04:40C'est très long.
04:41C'est comme si vous achetiez une canne à sucre
04:44et qu'on vous disait de faire un gâteau avec.
04:46Il y a trop de procédés entre.
04:48On le trouve sous forme un peu détournée.
04:50Tout à l'heure, on a parlé brièvement du mangoustan.
04:53Tu l'as là.
04:54Je pense que c'est l'un des meilleurs fruits au monde.
04:57C'est pas facile à ouvrir, mais je vais y arriver.
05:00Celui-là, il est un peu...
05:01Edouard, on l'a pas bien vu.
05:03Je vais essayer de vous en retrouver un plus beau.
05:06Le mangoustan, je vous montre sur la photo.
05:08À l'intérieur, vous avez vraiment les quartiers
05:11comme ça de mangoustan.
05:12C'est un goût... Voilà, celui-là est magnifique.
05:15Un goût entre le litchi
05:16et vraiment la texture un peu gluante de la mangue.
05:19Ça se présente en quartier.
05:21C'est à tomber par terre.
05:22En revanche...
05:23Le mangoustan, le problème, c'est que vous êtes en Thaïlande,
05:27ça coûte 30 centimes 10 kilos.
05:28Vous êtes à Paris.
05:30J'exagère pas, ça coûte 30 euros les cinq.
05:32C'est intouchable.
05:33Donc, j'ai pas vraiment de solution pour vous.
05:36En revanche, il faut pas oublier
05:38que les fruits exotiques ne viennent pas forcément du bout du monde.
05:42Je vous propose de vous intéresser à des fruits exotiques
05:45plutôt de chez nous.
05:46Le kiwi, on a toujours tendance à l'imaginer en Nouvelle-Zélande.
05:49C'est pas faux.
05:50Il y a tous les kiwis jaunes, rouges, verts, mini-kiwis
05:54qui poussent en France, dans l'Adour, le Sud-Est, le Sud-Ouest,
05:57même en Bretagne.
05:59Ils ont tous des goûts différents.
06:00Le jaune a un goût de miel hyper sucré, fantastique.
06:03Et le tout petit qu'on mange avec la peau, le mini-kiwi,
06:06c'est un peu plus acidulé, bien sucré.
06:08Et eux, c'est le même prix,
06:10qu'ils soient français ou importés.
06:12Vous n'avez aucune raison de ne pas vous intéresser aux kiwis.
06:15L'avocat...
06:16Plein de vitamine.
06:17C'est plein de vitamine, c'est ça, le kiwi.
06:20On dit toujours qu'il faut manger des kiwis.
06:22Bien sûr.
06:23L'avocat, c'est un peu le fruit exotique par excellence.
06:26Autant en salé qu'en sucré, c'est une vraie merveille.
06:29Celui-ci, en ce moment, c'est la pleine saison de l'avocat en Corse.
06:33C'est un peu plus cher que l'avocat importé.
06:35En général, un avocat d'Espagne, c'est plutôt 1 euro.
06:38Un avocat corse, ça va être 2 euros.
06:40Après, c'est à vous de voir où vous mettez vos priorités.
06:43Vous en mangez moins, mais l'avocat corse, Varité As,
06:46il a une peau hyper fine, il est beurré, il est fondant,
06:49il est crémeux. C'est une expérience à part entière.
06:52Le kaki, pareil, c'est 100 % français.
06:54Ça coûte pas cher, c'est entre 50 centimes et 1 euro.
06:57Ça a une texture de mangue, d'pommes, d'abricots.
06:59On peut le manger à la cuillère, ça coûte pas cher.
07:02C'est super bon dans une tarte à thym.
07:04Ça pousse sur la Côte d'Azur, donc ne vous privez pas.
07:07La grenade, pareil, ça pousse en France.
07:09On a l'impression que c'est hyper exotique.
07:11Pas du tout.
07:13Et c'est vachement bon dans une petite salade de quinoa,
07:16avec un peu de feta, de la menthe.
07:18On peut le mélanger avec d'autres.
07:20C'est super bon dans une salade, sur un poulet rôdi
07:23avec une sauce au yaourt.
07:24Après, tous les agrumes, les koumkouates que j'ai là,
07:27qu'on mange entiers, en ce moment, avec toutes les grippes...
07:30Ah, tu le gobes.
07:31Bien sûr.
07:32Au début, c'est très acide et amer, et après, c'est sucré.
07:36Au début, c'est dur, et après, ça devient sucré.
07:39Et pareil, la main de bouddha, qui pousse en Corse.
07:41Regardez cet agrume bizarroïde.
07:43On a l'impression que c'est du bout du monde.
07:45Ça pousse partout en Corse.
07:46Vous achetez juste un petit morceau pour le cuisiner,
07:49parce qu'un bouddha entier, c'est un peu cher,
07:5120 à 40 euros du kilo, mais vous prenez un petit morceau
07:54et vous le cuisinez, c'est merveilleux.
07:57Alors, maintenant...
07:58Quelques idées pour les manger
08:02avec autre chose, peut-être, à mélanger, je sais pas.
08:04Voilà, exactement.
08:06Il y a plein d'autres choses.
08:07Les fruits exotiques ne viennent pas du bout du monde.
08:09En Italie, tous les hectares avant réservés à la culture des citrons,
08:13qui se produisent beaucoup en Espagne,
08:15ont récupéré des grandes surfaces.
08:17Et la surface qui était avant réservée,
08:19voilà, minimement, parce que c'était 10 hectares,
08:22c'était pour faire ça.
08:23Maintenant, ils font pousser des fruits exotiques.
08:25Et maintenant, pour les recettes.
08:26Un truc hyper bon, salé ou sucré,
08:28c'est le riz à la banane et à la noix de coco.
08:30C'est incroyable.
08:31C'est tombé par terre avec la viande, avec le poisson,
08:34avec tout ce que vous voulez.
08:35Le magret de canard à la mangue caramélisée,
08:37c'est une vraie merveille.
08:38Les petites noix de Saint-Jacques crues en carpaccio
08:40avec du fruit de la passion, c'est une vraie merveille.
08:42Et alors, en sucré, le soufflé à l'avocat,
08:44ça marche bien, parce que l'avocat, c'est gras,
08:47donc ça gonfle avec un peu de vanille, un carré de chocolat.
08:49Le fontainebleau, qui est un mélange de yaourt et crème fouettée.
08:52Ça, c'est soufflé à l'avocat.
08:53Voilà, c'est super bon.
08:54Et William, vous me demandiez tout à l'heure
08:56les litchis, comment on les mange.
08:57Dans le fontainebleau, qui est un mélange de yaourt et crème fouettée,
09:00des litchis comme ça, en petits morceaux à la vanille,
09:02c'est super bon.
09:03Crumble au caca.
09:04Il y a plein de choses qu'on peut faire.
09:06Plein de choses.