SOFRALARI ŞENLENDİRECEK TARİFLER ŞAMPİYON LEZZETLER İLE KANAL 7’DE
Katıldığı yarışmayla adını tüm Türkiye’ye duyuran Esra Tokelli, yepyeni bir programla Kanal 7 izleyicisiyle buluşmaya hazırlanıyor. Birbirinden leziz tariflerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’, kadınlara ilham olmaya geliyor.
Kanal 7 ekranlarında yepyeni lezzet serüveni başlıyor. Kendi mutfağının şefi olarak çıktığı yolda adını geniş kitlelere duyurmayı başaran Esra Tokelli ‘Şampiyon Lezzetler’ ile ekranlara renk katacak. Ünlü şeflerden özel tarifler, özenle hazırlanmış menüler, yöresel lezzetler, kadınların günlük yaşamlarını kolaylaştıracak püf noktaları ve sürpriz konuklar Şampiyon Lezzetler ile izleyici karşısına çıkacak. Kadınların hayatlarına dokunacak bu özel program, hem lezzetleri hem de kadınların gücünü ekrana taşıyacak.
Birbirinden özel lezzetler, sürpriz konuklar ve pratik bilgilerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’ 13 Ocak Pazartesi’den itibaren her Pazartesi-Çarşamba 09:45’te Kanal 7’de…
Katıldığı yarışmayla adını tüm Türkiye’ye duyuran Esra Tokelli, yepyeni bir programla Kanal 7 izleyicisiyle buluşmaya hazırlanıyor. Birbirinden leziz tariflerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’, kadınlara ilham olmaya geliyor.
Kanal 7 ekranlarında yepyeni lezzet serüveni başlıyor. Kendi mutfağının şefi olarak çıktığı yolda adını geniş kitlelere duyurmayı başaran Esra Tokelli ‘Şampiyon Lezzetler’ ile ekranlara renk katacak. Ünlü şeflerden özel tarifler, özenle hazırlanmış menüler, yöresel lezzetler, kadınların günlük yaşamlarını kolaylaştıracak püf noktaları ve sürpriz konuklar Şampiyon Lezzetler ile izleyici karşısına çıkacak. Kadınların hayatlarına dokunacak bu özel program, hem lezzetleri hem de kadınların gücünü ekrana taşıyacak.
Birbirinden özel lezzetler, sürpriz konuklar ve pratik bilgilerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’ 13 Ocak Pazartesi’den itibaren her Pazartesi-Çarşamba 09:45’te Kanal 7’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Şampiyon Lezzetler'de bugün Malatya'nın eşsiz mutfağına konuk oluyoruz.
00:00:06Doğu Anadolu'nun göz bebeği olan Malatya...
00:00:09...yalnız dünyaca ünlü kaysısıyla değil...
00:00:11...kendine az yemekleri ve köklü mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor.
00:00:16Yöresel lezzetlerin korunduğu...
00:00:18...et ve bulgurun ustalıkla kullanıldığı Malatya mutfağı...
00:00:22...Anadolu'nun en zengi mutfaklarından biri.
00:00:25Bugün bu eşsiz mutfağın izlerini sürerken...
00:00:28...Malatya'ya özgü dört özel tarif hazırlıyoruz.
00:00:32Bol etli ve lezzetli bir çorbayla başlıyoruz.
00:00:35İncecik açılan hamurların nefis et suyuyla buluştuğu...
00:00:38...geleneksel bir lezzet yapacağız.
00:00:41Kulak çorbası.
00:00:42Bulgurun top tutan lezzeti baharatların muhteşem uyumu ile yoğruluyor.
00:00:48Yöresel sofraların vazgeçilmezi olacak yumurtalı köfte.
00:00:52Malatya'nın et yemekleriyle ünlü mutfağından harika bir kebap yapacağız.
00:00:57Kuşbaşı etin domates ve biberle mükemmel uyumu...
00:01:01...sofralarınıza taşınacak yeleli kebabı.
00:01:04Ve finalde Malatya'nın en muhteşem lezzetlerini tatlıya bağlayacağız.
00:01:09Kaysı'nın cevizle şekerle buluştuğu hafif ve enfes bir tatlı yapacağız.
00:01:15Kayısı tatlısı.
00:01:16Malatya mutfağının köklü tariflerini, geleneksel püf noktalarını...
00:01:20...ve bu lezzetlerin sırlarını öğrenmek için biz hazırız.
00:01:24Şampiyon lezzetler başlıyor.
00:01:28Günaydınlar.
00:01:31Evet sevgili izleyicilerim, ben sunucu şefiniz Esra Tokelli.
00:01:35Ben evime, sizler Kanal 7 ekranlarına hoş geldiniz, sefalar getirdiniz.
00:01:40Bugün biz sizleri harika bir yere götüreceğiz.
00:01:43Nereye gideceğiz? Malatya'ya gideceğiz.
00:01:46Malatya'nın enfes lezzetleri...
00:01:49...sizleri bekliyor ama hakikaten çok güzel tarifler hazırladık.
00:01:54Bir kere bunun garantisini veriyoruz.
00:01:56Bugün Kübra hepsini hazırladı. Kübra'yı inanılmaz bir sürpriz bekliyor.
00:02:01Kübra şu an çok heyecanlı.
00:02:03Heyecanını bastırmaya çalışıyor.
00:02:05Ama o hamur açılacak.
00:02:08Ben hep demiştim ki Kübra bir gün sana hamur açtıracağım.
00:02:12İşte o gün bugün.
00:02:13Ama hızlı olalım.
00:02:15Bugün Kübra hamur açacak.
00:02:17Evet bugün yine sizleri harika hediyeler bekliyor.
00:02:20Nelerimiz mi var? Şöyle bir göz atalım hediyelerimize.
00:02:25İnanılmaz güzel bir kahve takımımız var, fincan takımımız.
00:02:29Yine çok güzel, çok şık nevresim takımımız var, çift kişilik.
00:02:34Bunlar için, kazanmak için yapmanız gerekenler
00:02:36sponsorlu markalarımızı takibe almak,
00:02:38vereceğimiz şifreleri kayıt etmek, hepsi bu kadar basit.
00:02:42Ama şifreler ne zaman, hangi yemekte vereceğimi hiç bilmiyorum.
00:02:46Ayrıca iki hediyeyle bitmiyoruz.
00:02:48Bir hediyemiz daha var.
00:02:50Yine sponsorlu markamızdan harika bir armatür sizleri bekliyor.
00:02:55Yapmanız gerekenler dedim ya çok basit.
00:02:57Sponsorlu markalarımızı takibe almak,
00:03:00üç arkadaşınızı etiketlemek ve şifreleri kayıt etmek.
00:03:05Bugün biz Malatya yöresindeyiz.
00:03:07Malatya'ya gidiyoruz.
00:03:08Malatya'nın o güzel geleneksel özel tarifleriyle
00:03:11sizleri buluşturacağız.
00:03:13Bugün neler yapacağız?
00:03:16Hangi yemekleri yapacağız?
00:03:17Hamur var dedik, Kübra hamur açacak bize.
00:03:19Hiç unutmuyorum, kulak çorbası.
00:03:21Şimdi o kadar işledi ki onu hamur açacağı için.
00:03:24Bugün Malatya yöresine ait kulak çorbası yapacağız sizlere.
00:03:29Yine harika bir yumurtalı köftemiz var.
00:03:32Ama bu aralar biraz pahalılık, biraz zam.
00:03:36Tamamen ucuz...
00:03:39Yemekler yapmaya çalışıyoruz.
00:03:41Ucuz yemekler demeyelim.
00:03:44Yani böyle masrafsız bir köfte.
00:03:46Çocuklarınız çok sevecek.
00:03:48Böyle yumuşacık, tadına bayılacağınız bir köftemiz var.
00:03:52Yine Malatya yöresinden olmazsa olmaz
00:03:55közlenmiş patlıcanı inanılmaz etle buluşturacağız.
00:03:59Geleli kebabı yapıyoruz.
00:04:01Ben çok seviyorum geleli kebabı.
00:04:03Patlıcan oldu mu, et oldu mu, içinde soğanı, domatesi
00:04:06inanılmaz bir lezzet oluyor.
00:04:09Nasıl sen?
00:04:10Patlıcan önemli mevzum.
00:04:12Tabii, Kübra için patlıcan çok önemli.
00:04:14Kübra'yı bir zamanlar her aradığımda
00:04:16Kübra ne yemek yaptın?
00:04:18Patlıcan oturtma yaptım.
00:04:19Kübra ne yemek yaptın?
00:04:20Karnıyarık yaptım.
00:04:21Karnıyarık yaptım diyordu.
00:04:23O yüzden patlıcanı da çok seviyor.
00:04:25Tabii ki Malatya dediğimiz zaman olmazsa olmaz
00:04:29güzel bir kayısı tatlımız var.
00:04:31Tereyağıyla, cevizle, kaymakla buluşturacağımız
00:04:34harika bir lezzet.
00:04:36Bakalım biz bugün neler yapacağız?
00:04:39Malatya mutfağının vazgeçilmez başlangıçlarından biri.
00:04:43Mini kamur parçalarının et suyuyla buluştuğu,
00:04:46lezzetini doyurucu ve besleyici özelliğinden alan
00:04:49bir çorba yapıyoruz.
00:04:51Hamurun kıvamı nasıl olmalı?
00:04:53Et suyu nasıl lezzetlendirilir?
00:04:55Geleneksel usulüyle tam kıvamında Tulak Çorbası.
00:04:59Birazdan.
00:05:00Tabii biz Malatya'ya gittik.
00:05:03Malatya yöresel yemekleri hazırladık.
00:05:06Ama biz bir anket de hazırladık.
00:05:08Anketi Malatya dediğimiz zaman aklımıza gelen ilk iki yemek var
00:05:13ki asla bizden çıkmaz o aklımızdan.
00:05:17Birisi ne?
00:05:18Analı kızlı.
00:05:19Diğeri?
00:05:20Kiraz su.
00:05:21Kiraz yaprağı, sarması.
00:05:24Analı kızlı.
00:05:25Analı kızlı.
00:05:26Analı kızlı.
00:05:27Analı kızlı.
00:05:28Analı kızlı.
00:05:29Kiraz yaprağı.
00:05:30Sarması.
00:05:31Biz anket oluşturduk bakalım anketin sonuçları ne geldi?
00:05:35Ona da bakacağız bu arada.
00:05:37Şimdi biz Tulak Çorbası ile başlamak istiyoruz.
00:05:40Çünkü Tulak Çorbası yoğurtlu hazırlanıyor.
00:05:44Yoğurdunu pişirdikten sonra ılık veriyoruz.
00:05:46Kıvamlı bir çorba aslında çorbada denilemez.
00:05:50Biz bu tür yemeklere aş diyoruz.
00:05:52Ama onlar çorba olarak da tüketiyorlar.
00:05:54Ve çok da lezzetli.
00:05:56Hem ılık tüketilebiliyor hem de böyle baya yoğun oluyor.
00:06:00O zaman Kulak Çorbası için malzemelerimizi sayalım.
00:06:04Bir su bardağı un, 125 gram kıyma, 3 tatlı kaşığı tereyağı,
00:06:084 bardak et suyu, yarım kilo yoğurt, 2 diş sarımsak, nane, tuz, pul biber.
00:06:14Ben hemen ununu attım.
00:06:16Kübra hamura çok takıldı.
00:06:18Hemen ununu bıraktı içine.
00:06:20Evet şimdi biz bir et suyu lazımdı bize.
00:06:24Kübra'cığım sabah gelir gelmez bir et suyu hazırladı.
00:06:27Tenceremizde et suyumuz var kullanacağımız ama
00:06:30kalan et suyumuzu da hemen kavanoza koydu.
00:06:33Kapağını vakumladı.
00:06:35Bir dahaki tariflerimizde lazım olduğunda kullanacağız.
00:06:38Ne yapıyoruz? Biz israfı sevmiyoruz.
00:06:41Çok da kolay hazırlıyoruz.
00:06:43Kemik parçalarımız işte içine bir adet havuç,
00:06:46defne yaprağı, kereviz, soğan, sarımsak.
00:06:49Evet evet say say.
00:06:51Evet.
00:06:51Hepsini attım mı sabah haşladım.
00:06:53Evet Kübra et suyumuzu Kübra hazırladı.
00:06:56Bütün kalan malzemelerimizle hatta ben
00:06:59et suyu hazırlarken
00:07:01soğanımın kabuklarını, sarımsaklarımın kabuklarını, havuç kabuklarını
00:07:04hepsini kullanıyorum.
00:07:06Tamamen geri dönüşüm oluyor.
00:07:07İsrafsız bir mutfak.
00:07:09Şimdi bir su bardağı unumuzu şöyle almak istiyorum.
00:07:13Ortasını açtım.
00:07:14Kulak çorbası için.
00:07:16Bu kulak çorbasını
00:07:18hazır kesilmiş erişte ile yapan da var.
00:07:21Arpa şehriye ile yapan da var.
00:07:23Biz ne yapacağız? Biz hamurumuzu kendimiz hazırlayacağız.
00:07:27Hemen bunun üzerine çok az bir su eklemek için
00:07:30çok küçük bir
00:07:31hamur hazırlayacağım.
00:07:33Çok büyük olmasın.
00:07:35En küçük olsun diyor şimdi.
00:07:38Ben bir dışarıda biraz un mu alsam?
00:07:40Bakalım.
00:07:41Şimdi halk oyunlarında gösterdiğin performansı burada hamur açmağında da gösteriyor.
00:07:46Ama bak ne güzel sen o performansı gösterebilir misin?
00:07:49Herkes dalında.
00:07:51Bana yemek yap de, her şey de ama hamur aç deme.
00:07:55Çok basit.
00:07:56İnan çok basit.
00:07:57Çok kolay hiç zorlanmayacaksın.
00:07:59Hiç göstermedim ben de girmek istemedim.
00:08:01Ben şimdi göstereceğim sana.
00:08:02Çarşaf böreğini okeyim.
00:08:04Elle açıldığı için.
00:08:05Çarşaf böreğini açıyorsan bunu da açarsın.
00:08:07Hiçbir sıkıntı yok.
00:08:09İnan hiçbir sıkıntı yok.
00:08:11Çok basit.
00:08:12Çok kolay.
00:08:14Böyle küçük hamuru da yoğurmak ne kadar zor.
00:08:16Alışmışız büyük büyük porsiyonlarda hazırlamaya.
00:08:21Ben minnak bir su daha istiyorum.
00:08:23Çok minnak.
00:08:26Hatta ben senin yerinde olsam ne yaparım biliyor musun Kübra'cığım?
00:08:30Ne yaparsın?
00:08:32Hemen şu tezgahtaki malzemeleri biraz kenara çeker kendime yer açarım.
00:08:36Ama sen benim yerimde değilsin işte boş ver.
00:08:42Bence aç bir yerini.
00:08:43Aç bir yerini.
00:08:45Vallahi gerçekten şu Doğu Anadolu kültürünü, yemek kültürünü çok seviyorum.
00:08:52Malatya dediğimiz zaman hamur işleri, kayısı, et, bulgur hiç vazgeçilmeyen malzemeler.
00:09:01Onlar olmadı mı olmuyor.
00:09:03Bak tertemiz bir yoğurma kabı sana.
00:09:05Şahanesin.
00:09:06Tabii tabii şimdi sen de şahanesin.
00:09:09Ben hamurumu da yoğuracağım biraz.
00:09:11Bu arada şimdi kulak çorbasına bize kıyma gerekiyor.
00:09:15Minik köfteler hazırlayacağız.
00:09:17Mantılarımızın içine koyacağımız.
00:09:20Doğu Anadolu'da eskiden kadınlarımız kendi kıymalarını kendileri hazırlarmış.
00:09:26Ben de bugün böyle birazcık yöresel olsun istedim.
00:09:29Madem Malatya'dayız, madem yöresel yemekler yapıyoruz o zaman kendi kıymamızı da kendimiz çekelim.
00:09:36Kübra.
00:09:36Tabii kasap reyonuna yollayın siz etleri ben çekelim burada şimdi.
00:09:40Bugün kasap sensin, yufkacı sensin.
00:09:45Bugün her şey sensin.
00:09:47Bugün her şey sensin.
00:09:49Bu yufkaları kastamonlular çok güzel açıyor diyorlar.
00:09:52Evet şimdi ne yapalım biz bir kastamonlu yufkacı mı bulalım onu mu diyorsun bana?
00:09:57Ben çerkezim.
00:09:58Bak şimdi şöyle bir şey yapabiliriz.
00:10:00Sen hemen kıymamızı çek.
00:10:02O arada ben hem birazcık daha yoğurayım hamurumuzu kıvamını alsın hem de dinlenmiş olsun.
00:10:07Ne dersin?
00:10:09Süper derim.
00:10:09Sen hamur açarken ben şey hazırlarım mantının iç harcını hazırlarım.
00:10:14Tamam.
00:10:15Bence güzel olacak.
00:10:17Ben sana güveniyorum.
00:10:19Ben sana güveniyorum balım.
00:10:21Ben bana güvenen kimseyi yarı yolda bırakmadım.
00:10:24Evet.
00:10:24Seni de bırakmam merak etme o iş bende.
00:10:27Senin istediğin kadar sana küçük bir hamur hazırladım.
00:10:30O tembellik aynı oyunu hamuru gibi.
00:10:32Evet hamurumuz hazır.
00:10:34Şimdi kıymamızı çekecek.
00:10:36Bu arada Kübra'cığım.
00:10:37Kasap reyonuna geçeyim.
00:10:38Evet kasap reyonunda.
00:10:40Kübra'cığım et suyumuzu hazırlamıştı.
00:10:42Et suyumuz kaynıyor.
00:10:43Ben bunun içine hemen bir bardak nohudumu ilave etmek istiyorum.
00:10:49Et suyumuzla beraber nohudumuz da devam etsin pişmeye.
00:10:53Biz bir tık haşladık ama tamamen pişmesi için önceden et suyumun içine bıraktım.
00:10:58Doğru mu yapıyorum?
00:10:59Evet evet doğru yapıyorsun.
00:11:01Kasap reyonunu da sen istedin.
00:11:03Evet şimdi kıymamız inmeye başlayacak.
00:11:06At içine balım.
00:11:09Evet geliyor.
00:11:11Peki kulak çorbasının harcı için ne kullanacağız?
00:11:16Biraz tuz kullanacağız, biraz karabiber ve bir kaşık da irmik kullanacağız.
00:11:21Kıymanın birbirini tutması için.
00:11:24Çok büyük haznesi varmış.
00:11:26Hep özendim bu kıyman bayrağının açısını.
00:11:29Çık sen çık.
00:11:31Açtı.
00:11:33Kübra çok sevindi bu duruma.
00:11:39Bastır bastır.
00:11:41Tamam bize yeterli bu kıyma.
00:11:45Bakar mısınız?
00:11:46Aynı eski kadınların, o emekçi kadınların yaptığı gibi.
00:11:51Kapatalım.
00:11:53Biz de kendi kıymamızı kendimiz çektik.
00:11:56Tamamen katkısız, ne çektiğimizi biliyoruz.
00:11:59İçinde ne olup olmadığını biliyoruz.
00:12:01Ben bunun üzerine hemen şöyle bir buçuk çay kaşığı tuz attım.
00:12:09Bir buçuk çay kaşığı da karabiber attım.
00:12:12Ve kıymanın birbirini tutması için bir yemek kaşığı da irmik var.
00:12:17İrmiğimi de bırakıyorum.
00:12:22Hemen yoğurmaya başlıyorum.
00:12:25Bu arada Malatya mutfağında kuzu eti, kıyması en çok kullanılan et.
00:12:32Daha çok kuzuyu tercih ediyorlar.
00:12:34Başlayayım mı?
00:12:35Biz bugün dana eti kullanıyoruz.
00:12:38Çok sabırsızsın.
00:12:40Bak işte böyle bir şey.
00:12:41Hamura, una elin değdiği zaman bırakmak istemiyorsun, bırakamıyorsun.
00:12:45Çekiyor seni.
00:12:46Sen şimdi bugün yayın bittikten sonra da eminim eve gidip mantı falan açacaksın.
00:12:50Sizlere mantı açacağım, hemen.
00:12:53Canım kameramanda.
00:12:54Evet.
00:12:56Ekip önemli. Bak, bak ne kadar güzel.
00:12:58Bak, çok güzel.
00:13:00Evet. Tamam, bak.
00:13:03Şimdi birazcık, bir tık daha büyüdükten sonra oklavayı alacağız.
00:13:06Alıyorum canım o kadar.
00:13:10Ben kulak çorbamızın iç harcını da hazırladım.
00:13:13Şimdi ilk önce neden kulak çorbasından başladık?
00:13:17Biz hemen içini hazırlayıp kulak çorbamızı pişireceğiz.
00:13:21Ve ılınmaya bırakacağız çünkü yoğurdu en son ilave edeceğiz.
00:13:27Malatya'da da yoğurt en son ilave ediliyor.
00:13:30Dediğim gibi ılık ve koyu bir çorba.
00:13:32Aş kıvamında bir çorba elde edeceğiz.
00:13:36Şimdi ben iç harcımı hazırladım.
00:13:41Oh, bak çevire çevire açıyor.
00:13:43Şimdi hemen oklavayı alalım biz.
00:13:45Onun büyüklüğü yeter.
00:13:46Ben merdaneden hızlı olamadım.
00:13:49Bence almalısın.
00:13:52Hemen oklavayı alalım. Bu arada ben de elimi sileyim.
00:13:56Sana yardım edebilirim.
00:13:59Evet, bak kıymamızı çektik. Hamurumuzu açıyoruz.
00:14:02Hazır erişte kullanmadık. Şehriye kullanmadık.
00:14:05Kız nasıl katlanıyor bu? Göstermedim.
00:14:09Şimdi bir ufak un ser.
00:14:11Un çok ama. Un tezgahta çok.
00:14:15Bak şimdi un tezgahta çok diyor. Bak.
00:14:17Şimdi bir alabilir miyim ben onu?
00:14:19Hadi workshop gibi yap sen. Bana şimdi bir göster.
00:14:22Bak şöyle şunu alıyorsun. Bak buradan kıvırıyorsun.
00:14:26Evet.
00:14:28Ne kadar da yakıştı eline.
00:14:31Şaka yapıyorsun bence sen şimdi.
00:14:34Bak açıyoruz.
00:14:36Tabi hamur ne kadar dinlenirse o kadar daha rahat açılır.
00:14:40Çünkü bir elastikleşir. Birbirine işler.
00:14:44Oyun hamurlarından çok iyi biliyorum ben.
00:14:47Sen oyun hamuruna niye taktın bugün?
00:14:49Onlarla oynamayı çok seviyorum.
00:14:52Evet, bak şimdi açıyoruz.
00:14:54Şöyle dediğim gibi erişteden de yapılıyor.
00:14:56Çok ince bir hamur açmaya gerek yok sevgili izleyiciler.
00:15:00Biz bugün içlerini dolduracağız.
00:15:05Şöyle.
00:15:10Ben hamur açarken böyle dinleniyorum.
00:15:12Keyif alıyorum hamur açmaktan.
00:15:15Stres oluyorum.
00:15:16Mehmet Şifrin kulakları çınlasın.
00:15:18Yarışmada hamur açtığımız zaman Esra hele kaldır hamurunu diyordu.
00:15:22Kaldırıyorduk arkadan kartını okuyordu.
00:15:25Böyle miydi?
00:15:29Birazcık zorla oldu. Hani zorla böyle çocukları iterler ya.
00:15:34Şimdi bir gün hatırlıyor musun? Sen benim derse geldin.
00:15:36Çocuk dersin bir okula.
00:15:38Evet.
00:15:39Ablam çok fazla böyle çocukları bir arada görünce.
00:15:44Kübra dedi ben senin yerinde olsam teneffüse çıkartırım hepsini birlikte bunların dedi.
00:15:49O hesap ittirme hesabı.
00:15:51Evet.
00:15:52Ben de çocukları ayrıca buradan çok severim. İnanılmaz.
00:15:56Bak görüyor musun şimdi hamurun üstünden mermerin deseni gözüküyor.
00:15:59Çünkü çok küçük bir beze tuttuk ya senin için.
00:16:03Niye benim için?
00:16:04Şimdi bir bıçak alalım. Hamurumuzu keselim.
00:16:06Şöyle kulak şeklinde dolduralım.
00:16:11Ne yapıyoruz? Şöyle kareler.
00:16:14Biraz iri kareler keseceğiz.
00:16:16O kulak.
00:16:18Bizim kulaklarımız kepçe kulak.
00:16:20O yüzden biraz iri kesiyoruz.
00:16:22O kadar da demedim ben Kübra'cığım.
00:16:25Şöyle.
00:16:26Şu kenarlarını alalım.
00:16:28Bakın güzel bir hamur elde ettik.
00:16:34Hiçbir yere yapışmadı.
00:16:37Güzel unladım çünkü.
00:16:38Kübra güzel unladı.
00:16:40Ellerine sağlık. Demek ki isteyince oluyormuş.
00:16:44Bir iki kere daha hamur açarsan bu iş olacak.
00:16:47Şerşaf böreği iyi de o elde açtığı için iyi oluyor.
00:16:50Yarın da bu arada izleyicilerimizden bir şey söyleyeceğim.
00:16:54Bu kenarları çorbamızın içine dahil edebiliriz.
00:16:58Hemen şöyle kıymamızı alalım.
00:17:02Şöyle.
00:17:04Kulak şekli veriyoruz. Şöyle kapatıyoruz.
00:17:07Bir tane de buradan alıyoruz.
00:17:10Bakın şöyle bırakıyoruz.
00:17:13Hemen bir tane daha dolduralım.
00:17:17Kulak ne güzel oldu.
00:17:19Şöyle bir tane daha dolduralım.
00:17:22Kulak ne güzel oldu.
00:17:25Ben sana söylemiştim.
00:17:28Hamur işi çok keyifli.
00:17:33Diyorum ama hamurla oynamayı çok seviyorum.
00:17:35Ama oyun hamuru olmasın bu.
00:17:37Hayır böyle hamurla da tamam.
00:17:39Şimdi biz bu kulak çorbası için mantıları doldururken...
00:17:43...dedim ya Malatya'ya gittik.
00:17:44Hadi gelin bir Malatya VTR'si izleyelim.
00:17:51Malatya, Malatya bulunmaz eşin
00:17:56Malatya, Malatya bulunmaz eşin
00:18:02Gönülleri coşturur
00:18:06Evet sevgili izleyicilerim bugün sizlerle Malatya'nın bulgurun...
00:18:10...ve özel lezzetlerin başkenti olan Malatya tanıtım günlerindeyiz.
00:18:15Hadi gelin beraber bir gezelim.
00:18:16Aney, aney, aney, aney, aney
00:18:20Kermekli misin?
00:18:22Malatya'nın göz bebeği, göz nuru, kayısı çekirdeği ve kayısı.
00:18:29Evet hemen biraz kayısılardan bilgi alalım.
00:18:32Kayısı, Malatya'nın göz bebeği.
00:18:34Biraz bize kayısıdan bahseder misin?
00:18:36Kayısı dünyamızın başkenti aynı zamanda.
00:18:38Malatya bu konuda birçok ülkeye, birçok devlete ihlac ediyoruz.
00:18:44Bunu biliyorsunuz öncelikle.
00:18:45Konuya gelince de kayısılarımız sarı kayısı ve siyah kayısı olmak üzere...
00:18:50...iki şekilde sergileniyor.
00:18:52Siyah kayısımız güneşin önünde kurutulan kayısının gün kurusu diyoruz.
00:18:56Sarı kayısımız da istim yardımıyla kurutulan kayısılarımız oluyor.
00:18:59Bizim ürünümüz kayısı çekirdeğe yenilebilir.
00:19:02Yani meyveler içerisinde çekirdeğe yenebilen tek meyvemiz kayısıdır.
00:19:06Sanırsam, şimdi hemen gözüm çarptı, kayısı çekirdeğiyle çikolata yapmışsınız.
00:19:11Evet, evet, evet. Bu da yeni bir ürünümüz.
00:19:14Bir tadına bakalım.
00:19:17Kayısı çekirdeğine kurutuyoruz, kavuruyoruz, susuz kavuruyoruz...
00:19:21...çikolatayı bulandırıyoruz, bu şekilde sunuyoruz.
00:19:24Malatya'yı baştan başa çiçek görür
00:19:28Hoş geldiniz.
00:19:29Hoş bulduk.
00:19:30Malatya'nın yöresel lezzeti.
00:19:32Bu Malatya, dökme tarhana olarak geçiyor.
00:19:36Yoğurt ve buğdaydan oluyor.
00:19:39Bir gün fermanta olup beklediği için bu maya ve böyle ekşi bir tadı vardır.
00:19:44Yöresel bir lezzettir.
00:19:46Tadına baktığımız tarhananın şu pişmemiş halini sizlerle paylaşmak istiyorum.
00:19:51Sadece yoğurt ve buğdaydan. Biraz da ustamızdan dinleyelim.
00:19:55Yoğurt, Malatya'nın buğdayı tuzdan oluşuyor.
00:20:00Güneşte kurutuyoruz, dev vitamin deposu.
00:20:02Yoğurt fermanta olduğu için 3-4 gün fermanta ediyoruz hamur olduktan sonra.
00:20:07Tamamıyla probiyotik bir üründür ayrıca ay zamanda.
00:20:10Ve bu Malatya'nın coğrafi tescili bir ürünü.
00:20:13Coğrafi tescili almış bir tarhanasıdır.
00:20:18Usta merhaba.
00:20:19Merhabalar, hoş geldiniz.
00:20:20Hoş bulduk.
00:20:21Hadi bize şu güzel tatlılardan biraz bahseder misin?
00:20:24Malatya'ya özel nelerin var?
00:20:26Malatya'ya özel... En özelimiz kayısı döneri.
00:20:28Kayısı döneri.
00:20:30Evet, kayısı döneri. Malatya'dan başka bir yerde bulamazsınız.
00:20:33Ceviz uçuklarımız var, kayıslarımız var.
00:20:35Muska, ballı dökme, ballı sarma.
00:20:38Tescillerimiz, lokumlarımız, hepsi Malatya özgü.
00:20:41Ve aşağı yukarı birçoğu da kayısıyla hazırlanmış.
00:20:45Döner sever miyiz? Severiz.
00:20:46O zaman usta kes biraz kayısı döner.
00:20:51Valla kayısından döner yemedik demeyelim.
00:20:58Sen tut, tut, tut.
00:21:00Tut.
00:21:07Anlatacak kelime bulamıyorum.
00:21:20Kolay gelsin.
00:21:22Teşekkürler, hoş geldiniz.
00:21:23Hoş bulduk. Ben şöyle bir baktım da...
00:21:26...Reyhan'la ilgili çok güzel çalışmalar yapmışsınız.
00:21:28Ve ben mutlaka Malatya'ya özel Reyhan'ı tanıtmak isterim sizlerle beraber.
00:21:33Reyhan, Arapça için olmazsa olmaz bir üründür.
00:21:37Gelenekten geleceğe aktarılan, çok nadir bulunan güzel bir bitkidir.
00:21:41Mor Reyhan'ından Reyhan çayını yaptık.
00:21:44Paket olarak sallama çay üretiyoruz.
00:21:46Bir sallama çayımız var.
00:21:48Reyhan'dan bir sallama çay hazırlamışlar.
00:21:51Aynı zamanda kuru baharat olarak paketlemesini yapıyoruz.
00:21:55Bunu salatalarda, baharat olarak kullanabiliyoruz.
00:21:58Yemeklere katabiliyoruz.
00:21:59Aynı zamanda Reyhan şerbetinde de kullanılıyor.
00:22:01Bunun ana maddesi yine Arapkir Mor Reyhanımızdır.
00:22:04Arapkir Mor Reyhanımızdan Reyhan reçelimiz var.
00:22:07Şöyle gösterelim.
00:22:09Olmazsa olmazımız Reyhan'dan mumumuz var.
00:22:12Çok yaz aylarında vazgeçilmez içeceğimiz...
00:22:14...Reyhan şerbetin yanında bir de Reyhan gazozumuz var.
00:22:17İşte bak bunu içmek istiyorum. Bunu denemek istiyorum.
00:22:20Bir de Reyhanlı gazozumuz var.
00:22:22Tadına bakalım mı?
00:22:29Malatya'nın en özel kebaplarından biri, Yeleli Kebabı.
00:22:33Kuşbaşı etin domates ve biberle harmanlandığı...
00:22:36...közde veya fırında mükemmel bir lezzete ulaştığı bu kebap...
00:22:40...doyurucu ve nefis bir ana yemek olacak.
00:22:43Peki et nasıl marine edilmeli?
00:22:45Malatya usulü tam kıvamında pişirme teknikleri neler?
00:22:49İşte tüm sırlarıyla Yeleli Kebabı.
00:22:52Malatya'da yemeği yiyenler için...
00:22:54...yemeklerin en önemli kısmı yemeği.
00:22:56Tüm sırlarıyla Yeleli Kebabı. Birazdan.
00:23:04Valla ben bu tanıtım günlerini yöre yöre gezerken...
00:23:08...bu kadar yemekle külah alacağım.
00:23:10Külah almıyordum ama külah alacağım.
00:23:13Kayısı çekirdeğinden çikolatalar mı?
00:23:16Kayısı'dan dönerler mi?
00:23:18İnanılmaz Reyhanlı gazozlar mı?
00:23:20Gerçekten çok lezzetli ürünler. Ben bayıldım.
00:23:24O hele Kayısı Döreği inanılmaz güzel.
00:23:26Yemedim. Tadını da bilmediğim için bayıldım.
00:23:28Ben oraya götürmediğim için böyle yerlere kızıyor.
00:23:31Biz ne yaptık? Et suyumuzun içine nohuklarımızı bıraktık.
00:23:34Şimdi kulak mantılarımızı bırakıyoruz.
00:23:37Sen bunları suyun içine bırakmaya devam et.
00:23:39Ben hemen iki diş sarımsağımı doğrayıp sana hazır etmek istiyorum.
00:23:45Malatya dedim ya yemekler inanılmaz güzel.
00:23:49Bir de tabii ki Kayısı Malatya'ya özel bir meyve.
00:23:55Sürekli bence çalışma yapıp Kayısı'yı farklı şekillerde üretiyorlar.
00:24:00Dönerini yapmışlar, pestilleri.
00:24:03Kayısının?
00:24:03Tabii tabii.
00:24:04Onu biliyorum.
00:24:05Sonra çekirdeği. Kayısının çekirdeği yeniyor.
00:24:08Kayısı çekirdeğiyle çikolatalar hazırlanmış.
00:24:11Biz boşlarımızı da atıyoruz.
00:24:13Tabii ki tabii ki. Boş hamurlarımızı da atıyoruz.
00:24:15Dediğim gibi erişteyle de yapılabildiği için israf etmiyoruz.
00:24:20Soğan, sarımsaklarımı da çorbamın içine bıraktım.
00:24:24Şöyle bir de harmanlayalım.
00:24:27Bunları ayrı ayrı bırakayım ki yapışmasın.
00:24:30Of şu an bile görüntüsü çok güzel.
00:24:32Kokusu çok güzel.
00:24:33Kokusu çok güzel. Tabii siz bunu anlamak için mutlaka evinizde denemeniz gerekiyor.
00:24:39Evet bir de böyle miydi?
00:24:41Tabii o kokuyu almak gerekiyor.
00:24:44Olmazsa olmaz.
00:24:45Kulak çorbasının ismini nereden aldı?
00:24:49Onu bilmiyorum. Nereden aldı?
00:24:51Malatyalılar nereden aldı? Ben bilmiyorum.
00:24:54Sadece şeklinden, kapama şeklinden kulak gibi kalması.
00:24:58Dedim ya bazen sadece hamur açılıp kare kare kesilip suyun içine bırakıyorlar et suyunun içine.
00:25:04Boş üzerine de minik köftelerini yapıp da.
00:25:07Yani bölge olarak da değişiyor.
00:25:11Hiç kapatmadan, içine bırakmadan köfteleri ayrı yuvarlayıp kızartanlar da var.
00:25:16Buradan da bunu da belirtelim.
00:25:19Şimdi biz ikinci yemeğimiz geleli kebap yapacağız.
00:25:24Geleli kebap yine Malatya yöresinin en özel yemeklerinden bir tanesi.
00:25:29İster köz patlıcanla ister kızartıp da fırında da hazırlayabilirsiniz.
00:25:34Ama ben köz patlıcanla olarak seviyorum.
00:25:38Çünkü köz patlıcan o kokusu o is tadı daha lezzetli geliyor bana.
00:25:43Geleli kebap için gerekli malzemelerimiz neler?
00:25:46Şöyle bir bakalım.
00:25:473 adet patlıcan, 250 gram kuzu eti, 1 adet domates, 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, 3 adet sivri biber,
00:25:551 tatlı kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, sıvı yağ.
00:26:00Malzemelerimiz bunlar.
00:26:01Biz ne yaptık?
00:26:02Yine Kübra sabah geldiği zaman patlıcanlarımızı közledi, hazır etti bize.
00:26:07Etlerimizi de bizim dünden marine ettiğimiz etlerimizi de burada pişirdi, hazır etti.
00:26:15Size böyle daha rahat anlatabilmemiz açısından, tamamen pişmesi açısından.
00:26:20Evet, eti biz dün marine ederken neler bıraktık içine?
00:26:23Biraz zeytinyağı, biraz tuz, biraz karabiber, 1 diş sarımsak ve taze kekik.
00:26:30Güzel bıraktık, bunları birbirleriyle harmanladık.
00:26:33Neden marine ediyoruz?
00:26:35Marine etmek ne demek?
00:26:37Ete lezzet katmak, eti dinlendirmek.
00:26:39Dinlenmiş et her zaman için daha güzeldir.
00:26:42Bir de karabiberi, tuzu, taze kekiği, yağı.
00:26:47İnanılmaz lezzetli oluyor.
00:26:50Yani yapmaya da biliriz.
00:26:52Lezzetleri sonradan da katabiliriz.
00:26:54Ama marine edersek daha güzel.
00:26:57Şöyle bir çorbamı karıştıracağım.
00:27:00Sonra çorbamızı dinlenmeye alacağız.
00:27:02Bir 5-10 dakika daha kaymasın.
00:27:04Etlerimiz hazır.
00:27:06Ne yapıyorum? Ben hemen...
00:27:07Ben soğanı doğrayayım istersen.
00:27:09Sen domateslerimizi doğra.
00:27:11Tamam.
00:27:12Genelik kebabı için hemen bir adet soğanım var.
00:27:19Soğanımı doğruyorum.
00:27:22Dedim ya, biz közlenmiş patlıcan kullandık.
00:27:25Kızartmadık. Hem daha sağlıklı geliyor bana,
00:27:28hem de daha lezzetli geliyor.
00:27:31Kızartmamı...
00:27:32Ama tabii ki kızartmayı da seviyoruz biz.
00:27:37Şimdi bu kadar Malatya tanıtım günlerinde,
00:27:40bütün tanıtım günlerine gittiğimiz yörelerde
00:27:42o kadar çok yemek yiyoruz ki
00:27:43geldiğimiz zaman en azından daha kalorisiz olanını yapalım.
00:27:48Haticeciğim, lütfen ara sıra o seninle görüşelim.
00:27:52Şu kalorisiz, sağlıklı yemekler hakkında.
00:27:54Çünkü biz dışarıda da çok yiyoruz.
00:27:58Ki ben çok yemek yemeyen insan,
00:28:01yöreye gittiğim zaman inanılmaz yemek yiyorum.
00:28:04Çünkü o yöresel yemekler, yöresel lezzetler,
00:28:09o yörenin en yaşlı insanların elinden çıkıyor,
00:28:12annelerin elinden çıkıyor.
00:28:14İnanılmaz da lezzetli oluyor.
00:28:15Ne varsa eskilerde var.
00:28:16Evet, ne varsa eskilerde var. Doğru söylüyorsun.
00:28:18Şimdi etimizi pişirdik.
00:28:21Biraz yağ ilave edeceğim ben etimize.
00:28:28Şöyle birazcık yağımızı gidelim.
00:28:33Ben de çünkü...
00:28:34Patlada normalde hiç doğramayı aslında
00:28:36nedense sevmeyen insanı hep elde.
00:28:39Yok, gayet iyi.
00:28:40Ben soğanlarımı şöyle hemen etlerimin üzerine alıyorum.
00:28:47Etlerimizle soğanlarımız böyle güzel kavrulacak.
00:28:51O lezzet birbiriyle bütünleşecek.
00:28:55O arada hemen bir fırın kabımızı da alalım.
00:29:00Şimdi biz etimizi marine etmiştik.
00:29:02Tuz, karabiber, zeytinyağı, taze kekik ile.
00:29:05Soğanlarımızı attık ama soğanlarımızın böyle
00:29:09aynı eşitlikte, karamelize olmasını istiyoruz.
00:29:13Ben hemen üzerine şöyle 2 çay kaşığı tuzumu ekledim.
00:29:17Şeker olmazsa olmaz benim yemeklerimde.
00:29:20Ve hemen bir de karıştıralım.
00:29:24Nasıl güzel, nasıl güzel.
00:29:26O taze kekin kokusu, karabiberin...
00:29:30Hele şimdi bir de soğan girdi.
00:29:33Soğanlarımı attım.
00:29:34Şimdi burada sarımsaklarım var.
00:29:36Hemen sarımsaklarımı da dahil edeceğim.
00:29:38Teşekkür ederim.
00:29:44Ben çok merak ediyorum.
00:29:46Malatya yöresi hangi iki yemekten birini daha çok seviyor?
00:29:52Sen olsan hangisini daha çok seversin?
00:29:54Analı kızlı.
00:29:56Bak, analı kızlı mı, kiraz yaprağı sarması mı dedik.
00:30:00Kübra, analı kızlı dedi.
00:30:05Valla sosyal medyada da analı kızlı önde gidiyormuş.
00:30:09Biliyorum bu işi.
00:30:10Tat olarak, yemek olarak...
00:30:12Sen gurmesin.
00:30:14Sen gurmesin.
00:30:14Ama bana soracak olursan evet, analı kızlı.
00:30:18Ama kiraz yaprağı çok başka bir lezzet.
00:30:21Ben kiraz yaprağına bayılıyorum.
00:30:24Asma yaprağı tarafta.
00:30:26İnanılmaz lezzetli.
00:30:27Şimdi sarımsaklarımı da doğradım.
00:30:29Onları da hemen etlerimin üzerine ilave ediyorum.
00:30:34Bakın, bu kadar güzel lezzetler bir araya geliyor.
00:30:38Köz patlıcan, soğan, sarımsak,
00:30:41domates, biber.
00:30:44Of, nasıl güzel.
00:30:45Bu arada Esra Hanım, yemek yapıyorsun.
00:30:48Şifre ne zaman gelecek diyorsunuz.
00:30:50Birazdan da şifre vereceğim sizlere o güzel hediyeler için.
00:30:54Şimdi, çorbamın ağzını açık kaynattım.
00:30:57Dün de bahsetmiştik bundan.
00:30:59Ben makarna vesaire böyle mantı haşladığım zaman
00:31:03suyunu almıyorum, yıkamıyorum.
00:31:05Direkt içinde bırakıyorum.
00:31:07Burada da kapağını açık kaynattım ki
00:31:09koyu kıvamda, aş kıvamında bir çorba olacak.
00:31:12Suyunu biz olduğu gibi aşağıya aldık.
00:31:15Ve ben altını kapattım.
00:31:17Ne yapacağız? Bizim çorbamız dinlenecek.
00:31:19Kapağını da kapatıyoruz.
00:31:21Kendi kendine dinleniyor.
00:31:22En son yoğurdunu ve soslarını vereceğiz.
00:31:26Of, şu an inanılmaz bir lezzet kokusu var.
00:31:32Ben bu lezzet kokusuna bayılıyorum.
00:31:35Kübra, bak hakikaten hamur açmadım, açmadım, hamur açtıracağız.
00:31:41Sen en sonunda hamuru açtın.
00:31:43Vallahi helal olsun.
00:31:45Şimdi patlıcanlarımızı da alıyorum.
00:31:48İçine koymuyor musun?
00:31:51Yok, içine koymayacağım. Direkt kabımın içine alacağım.
00:31:54Şöyle biraz doğradım.
00:31:59Of, şimdi biz üzerine bu lezzetli etimizi bırakacağız ama
00:32:06bize ne lazım? Yine biraz tuz lazım.
00:32:10Şöyle çok minnakta tuz attım patlıcanlarımın üstüne.
00:32:15Şöyle bir harmanlıyorum.
00:32:20Ve pişirme kabımın içine alıyorum.
00:32:24Şöyle dibine, kabımızın dibine köz patlıcanlarımızı açtım.
00:32:29Çünkü bunun üstüne birazdan o inanılmaz lezzetli etimiz teşrif edecek.
00:32:36Domatesle biberi doğrayayım mı?
00:32:39Domatesi doğradın. Biberleri de doğrayabiliriz.
00:32:42Biberleri de doğrayabiliriz.
00:32:44Bu arada Kübra, vallahi harikasın.
00:32:48Cidden harikasın.
00:32:50Ben gerçekten anketin sonucunu çok merak ediyorum.
00:32:56Tabii ki analı kızla.
00:32:59Ben olsam dedim ya, kiraz yaprağı sarmasını söylerim.
00:33:03Bu arada Malatya'da kayısı dedim, çok önemli, inanılmaz lezzetli bir ürün.
00:33:09Özellikle gün kurusunu çok seviyorum.
00:33:12Tamamen vücut sağlığına sahip.
00:33:15Bence sürekli tüketilmeli.
00:33:18Ben bazen tatlı yemeyen bir insanım ama kahvemin yanında kuru kayısı, kuru incir seviyorum.
00:33:25Kuru meyveleri.
00:33:27Şimdi ben hemen domateslerimi almak istiyorum.
00:33:30Şöyle birazcık seni rahatsız edeceğim ama kusuruma bakma.
00:33:33Ne kusuru canım?
00:33:35Tenceremizin içine etimizi koyuyoruz.
00:33:38Evet, şu an domatesin mevsimi değil.
00:33:41Ben de çok taraftar değilim.
00:33:43Ama konserve domatesi çok sevmiyorum.
00:33:46Ya yazın dondurucuya bırakmak gerekiyor.
00:33:50Dondurucuya bırakılan domates inanılmaz lezzetli oluyor yemeklerde.
00:33:54Getireyim ben sana. Ben yazdan hep hazırladım.
00:33:57Harika.
00:33:59Evet.
00:34:01Evet.
00:34:03Evet.
00:34:05Getireyim ben sana. Ben yazdan hep hazırladım.
00:34:08Bak.
00:34:10Şimdi burada, burada ablayı...
00:34:13Bak yüksel diyor ki sana bir kapak var burada.
00:34:16Beni bir ezikledi sanki ama inanın benim konserve hazırlamaya, tarhana yapmaya hiç vaktim olmuyor.
00:34:24Erişte kesme.
00:34:26Ama Kübra domates hazırlıyor diyor ki abla ben domates yaptım sana da ayırdım.
00:34:30Abla ben tarhana yaptım sana. Kübra baya tarhana falan yapıyor artık.
00:34:35O işleri ben ona devrettim.
00:34:37Önceden ben yapıp kardeşlere pay ediyordum.
00:34:40Şimdi o yapıyor abla domates hazırlıyor.
00:34:43Evet.
00:34:44Kızartma hazırlıyor.
00:34:45İşte patlıcan, biber, üzerine domates sosu.
00:34:49Küçük küçük kaplara koyuyor onları.
00:34:51Dondurucuya atıyor.
00:34:52Diyor ki abla al sana kızartma.
00:34:54Kendi kendine çözülüyor.
00:34:56İnanılmaz lezzetli. Ben bayılıyorum onlara.
00:34:58Hep babama ama onlar babama.
00:34:59Buradan babamı çok öpüyorum.
00:35:01Baba ya. Baba önemli.
00:35:03Baba önemli.
00:35:04Şimdi domatesimiz kavruldu.
00:35:06Ne yapıyoruz?
00:35:07Hemen bir kaşık salçamı ilave ediyorum etimin içine.
00:35:11Valla Yükselcim sen ne söylersen söyle.
00:35:16Biz iki bacı asla araya giremezsin.
00:35:21Komşuda pişer bize de düşer hesabı.
00:35:23Yapıyor bana da veriyor sağ olsun.
00:35:26Çünkü benim ne evde oturmaya ne de bunları yapmaya bu aralar hiç vaktim yok.
00:35:32Önceden çok yapıyordum ama şu an yapamıyorum.
00:35:35Hemen salçamdan sonra biberlerimi de dahil ediyorum.
00:35:40Biberleri en son dahil ediyorum.
00:35:42Biberleri ilk başta dahil edersek
00:35:45pişmekten eriyor ve kabuk kabuk kalıyor.
00:35:48Kabukları kalıyor hele ki bu mevsimde.
00:35:50Ben en son bırakıyorum ki yeşil yeşil o biberleri göreyim.
00:35:53Zaten şimdi etle beraber yumuşayacak.
00:35:56Bir de kabımızla beraber fırına girecek.
00:35:59Gayet kıvamında olacak.
00:36:01En son karabiberimizi de serpeceğiz.
00:36:04Şimdi bir sonra bir tarifimiz var ama ben şunu az biraz ıslatmanı istiyorum.
00:36:10Buna da geleceğiz birazdan.
00:36:12İnanılmaz bir lezzet daha sizleri bekliyor.
00:36:22Çok az ıslatalım üstünü geçmesin.
00:36:24Yeterli.
00:36:26Biraz daha.
00:36:27Bir kaşık.
00:36:28Tamam.
00:36:29Yeterli balım.
00:36:37Bu inanılmaz lezzetli oldu.
00:36:39Şöyle bir de çorbamı kontrol edeyim.
00:36:41Bakın bakın.
00:36:42Suyumuz da çok yok.
00:36:43Biraz sonra yoğurdu da içine verdiğimiz zaman inanılmaz lezzetli olacak.
00:36:48Ve hiçbir hamurumuz birbirine yapışmadı.
00:36:51Aslında hanımlar buradan hep şikayetçiler.
00:36:54Makarna yapıyoruz birbirine yapışıyor.
00:36:57Ben hiç makarnayı haşladıktan sonra süzmem.
00:37:00Ama o makarnayı haşladığınız suyun içindeki vitamini, mineralleri inanılmaz güzel.
00:37:06Ben mutlaka makarnayı dahi çektirerek yaparım.
00:37:09Bu arada sizlere yarın böyle bir makarna yapacağız.
00:37:12Bir ev yapımı makarnamız da var.
00:37:14Çok güzel olacak.
00:37:16Böyle haşlayıp, süz, yıka hiçbir besin değeri kalmıyor.
00:37:22Valla Kübra'cığım bence sen yarın çalış bu akşam bol bol.
00:37:26Yarın makarnayı da sen yapacaksın.
00:37:28Tamam yarın ben akşam gidince hemen.
00:37:31Tamam çeşit çeşit makarna yap.
00:37:33Evet.
00:37:34Şimdi bizim...
00:37:35Evet açacaksın, keseceksin çok zor iş.
00:37:38Valla yükseldi sıkıştırıyor makarnayı yarın Kübra yapsın diye.
00:37:42Ben hemen közlenmiş patlıcanımın üzerine hazırladığım et harcımı şöyle alalım.
00:37:55Nasıl güzel, nasıl güzel.
00:37:58Dibinde de soğanları bırakmıyorum ya.
00:38:01Evet alalım onu da.
00:38:04Kaşığımı bana bırak, bunu sana vereyim.
00:38:08Şöyle biraz da üstünü açtırıyorum.
00:38:15Şimdi çok güzel marine ettik.
00:38:19Marinemizde sıkıntı yok ama şöyle ben de...
00:38:22Üzerine karabiber serpmek istiyorum.
00:38:30Şimdi ne yapıyoruz?
00:38:32Hadi geleli kebabımızı fırına verelim.
00:38:44Geleli kebabımız fırında.
00:38:46Zaten patlıcanlarımız közlenmiş.
00:38:48Etimizi pişirmişiz.
00:38:50Soğanla domatesle buluşturmuşuz.
00:38:53Çok fazla uzun sürmeyecek pişmesi.
00:38:56İnanılmaz lezzetli bir yemek.
00:38:58Ben şiddetle tavsiye ediyorum.
00:39:00Bakalım sıradaki lezzetimiz neymiş?
00:39:05Bulgur, soğan, baharatlar ve yumurtanın muhteşem uyumu.
00:39:09Malatya'nın sevilen lezzetlerinden biri olan yumurtalı köfte...
00:39:13...özel yoğurma tekniğiyle kıvamını buluyor.
00:39:16Bulgur ve yumurta dengesiyle...
00:39:18...köftenin lezzetini arttıran önemli noktalar neler?
00:39:22Tüm püf noktalarıyla yumurtalı köfte birazdan.
00:39:30Evet, harika bir yumurtalı köfte hazırlayacağız.
00:39:33Dedik ya Malatya dediğimiz zaman bulgur olmazsa olmaz.
00:39:37Ama biraz ekonomik bir köfte.
00:39:39İçinde et yok.
00:39:41Sadece bulgurla hazırladığımız, yumurtayla bulayıp kızarttığımız...
00:39:45...ama harika bir köfte.
00:39:47Kızarttığımız ama lezzetine de doyamadığımız bir köfte hazırlayacağız.
00:39:52Şimdi ne yapalım? Bence heyecanlısınız.
00:39:55Heyecanla bekliyorsunuz.
00:39:57Bu güzel üç hediyemiz için ilk şifremiz başlar.
00:40:01İlk şifremizi verdik, başlar.
00:40:03Biraz önce Kübra'cığım...
00:40:06...bize...
00:40:08...yumurtalık köfteyi...
00:40:11...bulgurunu ıslattı.
00:40:13İnce bulgur kullanacağız.
00:40:16Bir dakika, benim kartlarım yüksel.
00:40:18O kadar çok kart hazırlamış elime.
00:40:20Kart değil bence bu.
00:40:22Hayat hikayeni mi yazdın?
00:40:24Vallahi ansiklopedi.
00:40:26Bütün Malatya'yı getirmiş, bu kartların içine bırakmış.
00:40:30Yumurtalı köfte için malzemelerimiz...
00:40:33...iki su bardağı köftelik bulgur...
00:40:35...bir su bardağı un, bir adet kuru soğan, bir yumurta...
00:40:38...yarım demet maydanoz, pul biber, tuz...
00:40:41...kızartmak için iki adet yumurta ve sıvı yağ ihtiyacımız var.
00:40:46Şimdi, biz bulgurlarımızı ıslattık.
00:40:49Bunun için ne yapacağız?
00:40:50Hemen daha geniş bir kaba bulgurumuzu alıyoruz.
00:40:54O soğanı rende yapalım.
00:40:57Rende mi?
00:40:58Evet evet, rende yapalım hemen.
00:41:00İri tarafıyla, rendenin iri tarafıyla rendeleyelim.
00:41:06Ya da...
00:41:08...ya da, ya da ben...
00:41:10...ya da ben...
00:41:13...şimdi sen...
00:41:15...ne arıyorsun? Tabii ki...
00:41:17...şimdi Kübra işini biliyor.
00:41:19Kübra bu işte artık uzmanlaştı.
00:41:22Rende dediğimiz zaman hemen o kolay, pratik...
00:41:25...uğraşmamak için makinesini çıkarttı.
00:41:27Güzel.
00:41:28Biz bulgurumuzun içine...
00:41:30...bir adet yumurtamızı kırıyoruz.
00:41:34Tabii dışını da yumurtaya bulayacağız ama...
00:41:38...yine köfte yapar gibi...
00:41:40...normal köfteye maydanoz kullanırız.
00:41:42Özellikle anne köftesinde.
00:41:44Bir tutam maydanozum var.
00:41:46Onu da ince ince kesiyorum.
00:41:54Şunu rendeleyelim.
00:41:56Tabii hiç uğraşmayalım.
00:41:58Ne yapmıştık zaten eski rendelere atmıştık.
00:42:04Ben maydanozumu da doğradım.
00:42:06Bir yumurtamızı kırdık.
00:42:11Şöyle...
00:42:13Sadece etsiz hazırlıyoruz.
00:42:16Köfte hazırlar gibi hazırladığımız...
00:42:19...bir köfte olacak. Tamam.
00:42:23Hemen.
00:42:24İki çay kaşığı tuzumu ilave ettim.
00:42:30Bir çay kaşığı...
00:42:31...birazcık daha atalım.
00:42:33Karabiberimi ilave ettim.
00:42:35Bir tane olduğu için...
00:42:36Tamam, önemli değil.
00:42:37Önemli değil.
00:42:38Biz zaten bir soğan kullanmak istiyoruz.
00:42:41Burada da pul biberimiz var.
00:42:44Biraz baharatını bol kullanıyorum ki...
00:42:47...lezzeti baharattan daha çok yakalayacağız.
00:42:50Bir buçuk kaşık da pul biber ekledim.
00:42:53Soğanımı da alabilir miyim?
00:42:55Bir saniye.
00:42:56İsraf yok.
00:42:57Böyle dibine kadar kübra sıyırıyor.
00:43:01Teşekkür ettim balım.
00:43:05Soğanımı da ilave ettim.
00:43:06Şimdi başlıyorum yoğurmaya.
00:43:08Yoğuracağız.
00:43:09Sonrasında da biraz un ekleyeceğiz...
00:43:12...ki köftelerimiz birbirini tutsun.
00:43:20Bu da çok güzel olacak, eminim.
00:43:23Çocuklarınız bayılacak.
00:43:25Ekonomik, sağlıklı.
00:43:27İsterseniz bunu yağsız tavada bile kızartabilirsiniz.
00:43:32Çocuklarınızda hamburger köftesi bile olabilir.
00:43:35Hamburger, çok alışkın değilim ya.
00:43:40Şöyle sağlıklı hamburgerler hazırlayabilirsiniz.
00:43:46Bana tavada çıkarttı bacım.
00:43:49Şimdi biz bütün baharatlarıyla bulgurumuzu harmanladık.
00:43:53Bir yumurtamızı kırdık.
00:43:56Ben biraz da un eklemek istiyorum.
00:43:59Köftelerimiz birbirini tutsun.
00:44:08Ben neden ankete takıldım?
00:44:13Herhalde kendi sevdiğim yemek çıksın diye bekliyorum.
00:44:16Sen hangisi?
00:44:18Ben kiraz yaprağı.
00:44:20Kiraz sap mı?
00:44:22Kiraz yaprağı.
00:44:25Ne istiyorsun?
00:44:28Ne istiyorsun benden?
00:44:30İnanılmaz güzel bir yemek.
00:44:32Ben çok minnak bir su istiyorum.
00:44:35Çok minnak.
00:44:46Minnak deyince de hakikaten minnak oldu.
00:44:49Bir minnak daha verir misin?
00:44:51Ben en güzeli şöyle sana vereyim.
00:44:55Elimin üstünden dök.
00:44:58Yumurtalı köftelerimizi de hazırlayalım.
00:45:01Şimdi madem kayısı...
00:45:03Malatya'ya gittik.
00:45:05Malatya'da kayısı çok önemli.
00:45:07Güzel bir lezzet daha izleyicilerimizi bekliyor.
00:45:20Ben şunu da biraz yoğurayım.
00:45:23Tavamızı da kızdırdık.
00:45:25Şimdi biz Malatya yöresine gittik.
00:45:27Malatya'yı geziyoruz.
00:45:29Bir de ikinci VTR'miz var.
00:45:31Hadi gelin bakalım daha biz Malatya'da neler yapmışız.
00:45:54Evet içeride Malatya'nın yöresel ürünlerine...
00:45:57...coğrafi işaretli ürünlerini gezdik, size tanıttık.
00:46:00Hadi şimdi bir de lezzetlerin tadına bakalım.
00:46:08Ablam kolay gelsin. Nasılsın?
00:46:10Teşekkür ederim.
00:46:11Ne yapıyoruz?
00:46:12Her şey yapıyorum. Her şey. Keşkek.
00:46:14Keşkek. Her bölgede keşkeyimiz var.
00:46:17Düğün yemeğimizdir ama...
00:46:19...Malatya her şeyin bir özelliği var bu keşkekte.
00:46:22Özelliğimiz kuzu etinden, yarmadan yapıyoruz.
00:46:25Bol tereyağlı üstüne.
00:46:27Tereyağımız yayladan.
00:46:35Kolay gelsin.
00:46:36Hoş geldiniz.
00:46:37Hoş bulduk.
00:46:38Malatya'nın içli köftesinin özelliği nedir ablacığım?
00:46:41Özelliği...
00:46:43...biz haşlama yaparız genellikle.
00:46:45Kızartma değil.
00:46:48Hamurun da değişiklik var yani.
00:46:51Kızartmayla şeyin hamuru değişik.
00:46:54Haşlamayla kızartmanın farkı oluyor.
00:47:09Evet şimdi biraz da...
00:47:11...daha farklı lezzetlere gelelim.
00:47:13Şırdanından mumbarına...
00:47:15...tandırından kebabına...
00:47:17...kavurmasından kağıt kebabına.
00:47:20Evet öncelikle hoş geldiniz.
00:47:22Bu gördüğümüz lezzet Malatya kağıt kebabıdır.
00:47:25Bu geçmişten Osmanlı döneminden kalan bir yemektir.
00:47:28Ve bunun içerisinde dana eti bulunmaktadır.
00:47:31Biz bunu fırında yaklaşık 3 saat boyunca...
00:47:34...kağıtların içine sarıp tereyağı eşliğinde pişiriyoruz.
00:47:37Sebzesiyle, etiyle, tereyağıyla 3 saat ağır ateşte...
00:47:41...kendi yağıyla, suyla pişiyor.
00:47:43Evet kesinlikle öyle.
00:47:45Bunun yanında Darende kebabımız var.
00:47:47Malatya'nın Darende ilçesine aittir.
00:47:49Tereyağından ve arpacık soğanla yapılır.
00:47:52Önce biz bunun yağını kavururuz pembeleşinceye kadar.
00:47:55Ardından etini verdikten sonra...
00:47:57...en son yaklaşık 10 dakika kalma sürecine...
00:48:00...tereyağını veririz ve ona bir parlak görünüm elde ettiririz.
00:48:02Dana mı?
00:48:03Dana etidir. Bu sadece danadır. Süt danadan olur.
00:48:06Hemen yanında gördüğümüz Malatya'nın...
00:48:09...kuzu kemikli tavasıdır.
00:48:11Buna genelde esnaf tavası derler bizim orada.
00:48:13Esnafların bir araya gelmesiyle çıkan bir lezzettir.
00:48:16Bunun da geçmişe dayanarak.
00:48:18Bence bir dönüşüm yemeği.
00:48:20Kalan kemikli etleri sebzelerle birleştirip...
00:48:23...değerlendirme yemeği olarak.
00:48:25Kesinlikle öyle.
00:48:26Bunun yapımı da kavurgu etini alıp...
00:48:29...3-4 parmak kalınlığında keserek...
00:48:31...genelde aynı kağıt kabın olduğu gibi...
00:48:34...sebzelerini fırında tereyağıyla pişirerek...
00:48:36...böyle güzel, lezzetli bir görünüm elde ediyor.
00:48:39Malatya'ya özel şırdan, mumbar nasıl olmalı?
00:48:42Malatya'ya bize özel kılan...
00:48:44...biz bunu bulgurdan yaparız.
00:48:46Baharatları da farklıdır.
00:48:48İçinde genelde pirinç kullanılır ama...
00:48:50...biz Malatya halkı olarak bulgurla doldururuz içini.
00:48:52Bulgurun içinde et var mıdır?
00:48:54Bulgurun içinde et yoktur bizde.
00:48:56Sadece bulgur.
00:48:57Evet, sadece bulgur ve baharattan oluşmaktadır içi.
00:49:00Burada da kuzu tandırımız var.
00:49:02Biz bunu yaklaşık 12 saat boyunca...
00:49:04...tandırda pişiririz.
00:49:06Kendi ateşinde, sadece kendi yağında...
00:49:09...12 saat sonra çıkarttığımızda...
00:49:11...lokum gibi bir lezzet ortaya çıkar.
00:49:13Vallahi buraya kadar gelmişim.
00:49:15Mumbar yiyemeden asla gitmeyeceğim.
00:49:18Şöyle kimyon da atayım isterseniz.
00:49:20Hadi at bakalım, kimyonsuz olmaz.
00:49:22Olmaz ve limon.
00:49:24Olmazsa olmazı.
00:49:25Mumbar'a limon sıkılır mı, sıkılmaz mı?
00:49:27Hadi bir tartışma konusu daha.
00:49:29Ah li Malatya, li Malatya
00:49:32Şen olasa şen ol li Malatya
00:49:35Ah li Malatya, ah li Malatya
00:49:39Şen olasa şen ol li Malatya
00:49:42Malatya'nın dünyaca ünlü kayısısıyla yapılan...
00:49:45...hafif ve enfes bir tatlı.
00:49:47İçinde ceviz ve şerbet dengesiyle...
00:49:49...lezzeti zirveye taşıyan kayısı tatlısı...
00:49:52...tatlı severler için vazgeçilmez olacak.
00:49:55Peki kayısının tam kıvamında...
00:49:57...numuşak olması için ne yapmalı?
00:49:59Cevizle nasıl daha lezzetli hale getirilir?
00:50:02İşte püf noktalarıyla...
00:50:04...kayısı tatlısı birazdan.
00:50:12Vallahi ben yiye yiye bir hal olmuşum.
00:50:17İşte gördüğünüz gibi keşkeyi de kuzu etiyle...
00:50:20...birçok yemeklerde kuzu eti kullanıyor Malatyalılar.
00:50:23E Malatyalılar hadi bize böyle canlı yayında...
00:50:26...telefonla bağlanın.
00:50:27Bir de Malatya'yı, Malatya yemeklerini...
00:50:29...sizden dinleyelim.
00:50:31Güzel bir sohbet yapalım, ne dersiniz?
00:50:33Arkadaşlar telefon numaramızı altta...
00:50:35...bırakıyorlar, geçiyorlar şu an.
00:50:37Kübra'cığım, bana evet...
00:50:39...yumurtayı kırarsan sevineceğim.
00:50:41Biz bu arada yumurtalı köftelerimizi hazırladık.
00:50:44Onlara şekil verdik.
00:50:46Birazdan bunları da kızartacağız.
00:50:48Şöyle...
00:50:50...bak inanılmaz lezzetli.
00:50:52Sadece bildiğimiz köftelerden tek farkı...
00:50:55...içinde et yok.
00:50:56Aslında çok sağlıklı.
00:50:58Et de kullanılabilir mi?
00:51:00Ben hep böyle şeyleri tercih ediyorum.
00:51:03Sağlıklı yemekleri tercih ediyor Kübra'cığım.
00:51:06Saat 12'de gece oturup yemek yiyen ben.
00:51:09Bir şey olmaz.
00:51:11Seviyorsan yemek yemek güzel.
00:51:13Ben yemekleri yiyenleri de seviyorum.
00:51:15Evet, o yüzden beni çok seviyorsun.
00:51:17Evet, yemek yiyenleri seviyorum.
00:51:19Çünkü yaptığın hiçbir şey ben yemeyeceğim.
00:51:21Karnım tok.
00:51:22Böyledir böyledir diye gitmiyor.
00:51:24Buna seviniyorum.
00:51:26Şöyle ellerimi de az bir şey çalkalayacağım.
00:51:30Ne olacak bu?
00:51:32Temizlik işi.
00:51:35Kübra yumurtalarımızı hazırladı.
00:51:37Köftelerimiz hazır.
00:51:39Tavamızı da ocağa koymuş.
00:51:41Ben buradayken hemen yağımı alayım.
00:51:44Tavamıza biraz yağ ekleyelim.
00:51:47Çünkü köftelerimizi kızartacağız.
00:51:49Dedik ya köfte yapıyoruz.
00:51:53Ama bu yumurtalı köftenin bir özelliği de...
00:51:58...çok fazla kızartmamak.
00:52:00Daha böyle yumuşak olması için.
00:52:07Şöyle yumurtalarımı aldım.
00:52:10Hemen yumurtaya buladık.
00:52:12Ve bırakıyoruz.
00:52:14Köftelerimi alabilir miyim?
00:52:16Efendim?
00:52:17Köftelerimden alayım.
00:52:18Ben böyle bitireyim sana doğru.
00:52:20Olur.
00:52:21Olar.
00:52:22Alman daha rahat olur.
00:52:24Maşa verilmiş.
00:52:25Olur.
00:52:26Olur.
00:52:27Olur.
00:52:28Olur.
00:52:29Olur.
00:52:30Maşa vereyim sana hemen.
00:52:34Alo?
00:52:37Alo?
00:52:38Alo Esra Hanım?
00:52:40Merhabalar.
00:52:42Merhabalar.
00:52:43Nasılsınız Bekir Bey?
00:52:45Teşekkürler Esra Hanım.
00:52:49Esra Hanım şu an kardeşim kiraz yaprağı yapmış...
00:52:54...ve bizim görüntüleri isterseniz size gösterelim.
00:52:57Ya ben şimdi inanmıyorum.
00:52:59Gerçekten biz ankette yaptık.
00:53:01Kiraz yaprağı sarması mı yoksa analı kızlı mı?
00:53:04Ben olsam kiraz yaprağı dedim.
00:53:06Ben olsam analı kızlı.
00:53:07Valla ben kız kardeşinizi...
00:53:10Evet yükseldi diyor ki yarım Alatyalı olarak...
00:53:12...ben de kiraz yaprağı derim.
00:53:14Valla kız kardeşinizin eline sağlık.
00:53:16Bizim yerimize değirsin, benim yerime değirsin kiraz yaprağını.
00:53:20Bekir Bey nasılsınız?
00:53:22Görüntülü aramak isterseniz şu an...
00:53:25...yani gösteririz yani.
00:53:28Yani belirli olacağını bilmiyorduk.
00:53:31Arkadaşlarla görüşelim.
00:53:34Arkadaşlarla görüşelim.
00:53:36Görüntülü alabiliyorsak.
00:53:39Nasılsınız?
00:53:40Siz Malatya'da yaşıyorsunuz herhalde Bekir Bey.
00:53:43Evet Malatya'da yaşıyoruz.
00:53:45Malatya yemeklerine bayılıyorum.
00:53:48Geçen tanıtım günlerinde kayısından döner hazırlamışlardı.
00:53:53İnanılmaz lezzetli.
00:53:55Kayısı çekirdeğinden çikolatalar hazırlamışlar.
00:53:58Bence Malatya kendi ürünlerine de sahip çıkıyor.
00:54:02Yemek kültürü olarak da ben çok seviyorum.
00:54:04Ben bir Malatyalı olarak...
00:54:06...zaten ben şire pazarında görev yaptım.
00:54:10Sizin söylediğiniz kayısı döner, şehirde gün kurusu...
00:54:15...hepsini çok iyi biliyorum yani.
00:54:17Valla Malatya çok güzel bir memleket.
00:54:21Bir de bir şey soracağım.
00:54:22Şimdi ben yumurtalı köfte hazırlıyorum.
00:54:24Siz de biliyor musunuz?
00:54:25Evet.
00:54:26Evet biz bunu, biz banık diyoruz buna.
00:54:28Ne diyorsunuz?
00:54:29Banık.
00:54:30Kürtçe banık diyoruz biz buna.
00:54:31Banık.
00:54:32Banık, banık.
00:54:33Banık.
00:54:34Banık.
00:54:35Valla isim de değişik.
00:54:36Biz yumurtalı köfte diye biliyoruz.
00:54:38Evet, evet.
00:54:39Banık diyoruz biz buna.
00:54:40Ve çok da yapıyoruz biz bunu.
00:54:42Çok da severiz.
00:54:43Siz burgurda yapıyorsunuz.
00:54:45Biz yarmada yapıyoruz bunu.
00:54:47Yarmadan yapıyorsunuz.
00:54:48Evet.
00:54:50Bölge bölge dediğim gibi değişebiliyor.
00:54:53Biz güzel bir kulak çorbası hazırlıyoruz.
00:54:55Yumurtalı köfte.
00:54:56Geleli kebabımızı hazırladık.
00:54:58Evet.
00:54:59Geleli kebap da çok lezzetli.
00:55:00Bir de kayısı tatlısı yapacağız birazdan.
00:55:03Var mı benden bir isteğiniz Bekir Bey?
00:55:05Valla bir hediye gönderirken memnun olurum.
00:55:08Tabii ki.
00:55:09Kardeşime...
00:55:10Tabii ki size de bir hediye gönderelim.
00:55:12Malatya'ya göndermeyeceğiz de ne yapacağız?
00:55:14Bekir Bey kendini...
00:55:15Evet ben kardeşime vereyim.
00:55:16Kardeşimle konuşur.
00:55:17Tamam.
00:55:20Alo.
00:55:21Alo.
00:55:22Alo canım.
00:55:24Merhaba nasılsınız?
00:55:26İyiyim.
00:55:28Kiraz yaprağı sarma hazırlamışsınız.
00:55:31Ocakta kaynıyor.
00:55:33Akşam Malatya'ya geliyorum.
00:55:36Kiraz yaprağı sarma yiyeceğim.
00:55:38Başım üstüne bekliyorum.
00:55:40Sizi çok seviyorum.
00:55:42Kendinize iyi bakın.
00:55:43İyi ki aradınız sohbet ettik.
00:55:45Sağ olasın canım.
00:55:47Kolay gelsin canım.
00:55:48Sağ olun görüşmek üzere.
00:55:50Malatya'ya sevgiler.
00:55:55Tamam onları alıyoruz.
00:55:57Onları alalım.
00:55:59Yumurtalı köftelerimizi çok kızartmıyoruz.
00:56:03Bir iki çevireceğiz alt üst.
00:56:05Alacağız.
00:56:06Çok kızartmamak gerekiyor.
00:56:08Valla Malatya'ya da gerçekten sevgiler.
00:56:11Ben kiraz yaprağı, kiraz yaprağı derken
00:56:14bir izleyicimiz kiraz yaprağını sardım.
00:56:17Ocakta pişiyor dedi.
00:56:19Malatya'ya mı gitsem ne yapsam bilemedim.
00:56:22Yüksel de bana diyor ki
00:56:24olmaz yarın yayın var gidemezsin.
00:56:27Olsun uçakla hemen gidip.
00:56:29Yani akşam gidip sabah dönebilir miyim diye hesap ediyorum.
00:56:34Gidersin de dönemezsin kar geliyor diyor.
00:56:38O yüzden Malatya'yı unut diyor.
00:56:41Artık yapacak bir şey yok.
00:56:43Gerçekten izleyicimizin de ellerine sağlık.
00:56:46İnanılmaz güzel bir yemek.
00:56:49İnanılmaz güzel bir sarma.
00:56:53Ve Malatya yöresinin yemekleri
00:56:56bu arada Fandaynik restoranlarda da
00:56:59yorumlanarak hazırlanıyor.
00:57:01Bu çok güzel yöresel yemeklerimizin
00:57:06böyle güzel restoranlarda
00:57:09fine restoranlarda yorumlanarak hazırlaması
00:57:12yemeklerimizi unutturmamaları
00:57:14beni gerçekten gururlandırıyor.
00:57:16Biz yemeklerimize sahip çıkmalıyız diye düşünüyorum.
00:57:19Birazdan da ikinci şifreyi vereceğim sizlere.
00:57:21Ama ne zaman şu köftelerimi bir alayım.
00:57:23Köftelerimi bir hazır edeyim.
00:57:25Bu arada bizim fırınımız
00:57:27geleli kebabımız da bir bakalım.
00:57:31Çorbamız hazır zaten.
00:57:33Sadece çorbamızın yoğurdunu vereceğiz.
00:57:35Dedim ya onun ılınmasını bekliyoruz.
00:57:38Aş kıvamında.
00:57:39Evet bu burada çok güzel pişiyor.
00:57:41Geleli kebabımız da çok iyi pişiyormuş.
00:57:43Şu an sütü diyor inanılmaz lezzet kokuyor.
00:57:50Ne derler yüksel?
00:57:52Kıte.
00:57:53Yüksellerde de kıte diyorlarmış.
00:57:56Elazığ yöresinde.
00:57:58Tabii biz yumurtalı köfte olarak biliyoruz.
00:58:01Banık, kıte.
00:58:03Farklı farklı isimleri var.
00:58:05Patates köftesi.
00:58:07Evet bizim bir de patates köftemiz var.
00:58:09Ona da benziyor, andırıyor.
00:58:11Ama biz onun içine bulgur değil
00:58:13sadece patatesle yapıyoruz.
00:58:17Güzel kokmuyor mu?
00:58:18Alo.
00:58:25Telefonumuz kapanmış.
00:58:27Neyse biz sıradaki telefonları bekliyoruz.
00:58:30Şöyle hemen alalım.
00:58:32Bir çırpma teliyle yoğurdumuzu da karıştıralım.
00:58:35Yoğurdumuz da hazır olsun.
00:58:37Şimdi böyle olduğu gibi koymayacağız.
00:58:42Of biraz büyük.
00:58:44Bakın çok kızartmadık yumuşak yumuşak yumurtalı köftelerimiz hazır.
00:58:49Dedim ya böyle sağlıklı yemekler hazırlayabiliriz.
00:58:54Bence hamburger köftesi bile olabilir bu.
00:58:58Yaptığın zaman her şey olur.
00:59:00Alo.
00:59:02Efendim.
00:59:03Merhabalar.
00:59:05Merhabalar Esra Hanım.
00:59:07Latife Hanım nasılsınız?
00:59:09Teşekkür ederim.
00:59:10Sizin büyük bir hayranınızım ben.
00:59:12Ya ben de size hayranım.
00:59:14Böyle sesinizle enerji verdiniz.
00:59:17Kocaeli'den arıyorsunuz bizi.
00:59:19Ben Aslıhan Malatya Dağrendeli'yim.
00:59:22Dağrenderelisiniz.
00:59:23Yine Malatya'ya sevgilerimizi gönderelim.
00:59:25Nasılsınız Latife Hanım?
00:59:27Teşekkür ederim.
00:59:28Valla sizin masterchef de çok hayrandım.
00:59:30Böyle katılınca çok sevindim.
00:59:32Ya sevilmek çok güzel bir şey.
00:59:34Ben çok mutlu oluyorum.
00:59:36Şimdi sizin yörenizin güzel lezzetlerini hazırlıyoruz.
00:59:39Yumurtalı köfte yaptık.
00:59:41Kulak çorbası yaptık.
00:59:43Geleli kebabı yaptık.
00:59:45Sever misiniz?
00:59:47Ben de evet.
00:59:48Yemekle çok böyle hafifleşirim.
00:59:50Hatta yarışmaya katıldım.
00:59:52Ödül bile aldım.
00:59:53Aslında ben de yani size katılıp
00:59:55yemek de yapmak isterim isterseniz.
00:59:57Aa çok sevinirim.
00:59:59Keşke daha önceden haberimiz olsaydı
01:00:01bugün sizle yapardık Malatya yöresinin yemeklerini.
01:00:04Ben Dağrendeli'nin Karakocak şeyi var.
01:00:07Güreş eseri orada yöresel yemeklerde
01:00:10yani yarışmaya katılmıştım.
01:00:12Evet.
01:00:14Yani isterseniz konuk olabilirim
01:00:16yani Dağrendeli'nde.
01:00:18Tabii ki tabii ki en kısa sürede
01:00:21sizleri stüdyomuzda ağırlamak isteriz.
01:00:24Peki size bir şey sormak istiyorum.
01:00:27Evet.
01:00:28Biz anket hazırladık ama
01:00:29analı kızlı mı kiraz yaprağı sarma mı?
01:00:31Ben analı kızlıyı severim.
01:00:35Ben de kiraz yaprağı sarmasını seviyorum.
01:00:39Efendim?
01:00:40Ben de kiraz yaprağı sarmasını seviyorum
01:00:43ama gerçekten şu an çok merak ediyorum
01:00:45hangi yemek daha önde gidiyor
01:00:47ya da hangi yemek birinci gelecek
01:00:49Malatyalılar tarafından.
01:00:50Onda şimdi soğan olduğu için
01:00:51üstüne soğan yakılıyor
01:00:52benim kızı da sevmediği için ben
01:00:54analı kızlıyı farklı şeyle
01:00:56değerlendirebiliyoruz yani.
01:00:58Sağ olun.
01:00:59Sağ olun Latife Hanım.
01:01:00Var mı bizden istediğiniz bir şey
01:01:02en kısa sürede stüdyomuzda
01:01:04sizi ağırlamak isteriz.
01:01:06Teşekkür ederim Malatya'yı
01:01:07tanıttığınız için.
01:01:08Yani sağ olun.
01:01:09Ben teşekkür ederim.
01:01:11Koca eline sevgiler.
01:01:12Kocaman öpüyorum sizi.
01:01:14Sağ olun.
01:01:15Ben de kızlarımı okutmak için
01:01:16geldim Kocaeli'ye yani üniversite için.
01:01:18İnşallah okullarında da
01:01:20çok başarılı olurlar.
01:01:21Sağ olun.
01:01:22Onlar da yani sizin gibi
01:01:23böyle başarılı olsun.
01:01:24Sağ olun.
01:01:25Çok teşekkür ederim.
01:01:26Görüşmek üzere.
01:01:27Sağ olun.
01:01:28İyi günler.
01:01:30Evet Malatya'ya
01:01:32izleyicilerimiz bizi arıyorlar.
01:01:34Malatyalıdan.
01:01:35Bakın bir Malatyalı yine dedi ki
01:01:37içli, analı kızlıyı söyledi.
01:01:40Ben kiraz yaprağında ısrar ediyorum.
01:01:42Ama şimdi biz ilk şifremizi verdik.
01:01:45Şimdi ikinci şifremizi verelim.
01:01:47İkinci şifremiz değişim.
01:01:49Bakalım şimdi sıradaki tarifimiz ne?
01:01:52Biz ne yapacağız?
01:02:00Evet.
01:02:04Malatya'nın dünyaca ünlü
01:02:06kayısısıyla yapılan hafif
01:02:08ve enfes bir tatlı.
01:02:10İçinde ceviz ve şerbet dengesiyle
01:02:12lezzeti zirveye taşıyan
01:02:14kayısı tatlısı
01:02:15tatlı severler için
01:02:16vazgeçilmez olacak.
01:02:18Peki kayısının tam kıvamında
01:02:20yumuşak olması için ne yapmalı?
01:02:22Cevizle nasıl daha lezzetli
01:02:24hale gelebilir?
01:02:26Malatya'nın en önemli
01:02:28kayısı tatlısı nasıl daha lezzetli
01:02:30hale getirilir?
01:02:31İşte püf noktalarıyla
01:02:32kayısı tatlısı birazdan.
01:02:38Evet.
01:02:39Dedim ya Malatya'daysak
01:02:40kayısız olmaz.
01:02:41Kayısıyla güzel bir tatlı
01:02:43hazırlayacağız.
01:02:44Kayısı tatlımız için
01:02:45malzemelerimiz
01:02:4620 adet kayısı,
01:02:48sıcak su,
01:02:49bir çay bardağı toz şeker,
01:02:50bir su bardağı su,
01:02:52ceviz.
01:02:53Üzeri için kaymak
01:02:54ve antep fıstığı
01:02:55kullanabiliyoruz.
01:02:56Evet.
01:02:57Kayısılarımız kurumuş kayısılar.
01:02:59Tabii ki kuruduğu için
01:03:00gayet böyle sert oluyor.
01:03:02Biz ne yaptık?
01:03:03Birazcık sıcak suyla ıslattık ki
01:03:05kayısılarımız yumuşasın.
01:03:08Tavamızı ocağa aldık.
01:03:10Ben şimdi hemen
01:03:11kayısımın suyunu süzüp
01:03:17tavama almak istiyorum.
01:03:20Üzerine
01:03:21bir çay bardağı
01:03:24şekerimi ilave ediyorum.
01:03:28Ve
01:03:29suyumu ilave ediyorum.
01:03:33Şimdi
01:03:34şerbetle pişerken
01:03:35kayısılarımız
01:03:36iyice yumuşayacak.
01:03:38Bütün lezzetinin
01:03:39şekerini içine alacak.
01:03:44Şöyle.
01:03:48Şimdi kayısımızın
01:03:49içine biz ne kullanacağız?
01:03:50Ceviz kullanacağız.
01:03:52Ne kullanacağız?
01:03:53Tereyağı kullanacağız.
01:03:54O zaman ne yapalım?
01:03:55Cevizle tereyağımızı
01:03:57kızartalım.
01:04:00Olur, olur.
01:04:01Bir tane daha
01:04:02sos tenceresi koyalım.
01:04:04Şöyle çorbamı da
01:04:05almak istiyorum.
01:04:06Kayısım kaynayıp
01:04:07yumuşayana kadar
01:04:08sıcak suyla da
01:04:10ıslatmıştık.
01:04:15Şimdi mis gibi
01:04:16tereyağı kokuları
01:04:17ceviz kokuları da gelecek.
01:04:19Hemen üzerine
01:04:20bunu atalım.
01:04:22Şöyle cevizimi de
01:04:23tereyağımın üzerine atıyorum.
01:04:25Ve kızartıyoruz.
01:04:28Çorbamızın
01:04:30çektirmesini yaptık.
01:04:31Kulak çorbamız pişti.
01:04:33Yoğurtla buluşturacağız.
01:04:35Şöyle önce birazını ekliyorum.
01:04:39Yoğurdumu biraz ekledim.
01:04:41Dedim ya çok
01:04:42sulu bir çorba değil.
01:04:45Kıvamlı bir çorba.
01:04:47Mis gibi sarımsak kokusu,
01:04:49et kokusu.
01:04:53Birazdan üzerine
01:04:54sosunu da vereceğiz.
01:04:56Of yeme de
01:04:57yanında yat.
01:04:58Malatya'ya valla
01:04:59teşekkür ediyorum.
01:05:00Bu kadar güzel
01:05:01lezzetler hazırlamışlar.
01:05:03Bu kadar güzel lezzetlere sahipler.
01:05:05Ama ben ısrarla
01:05:07kiraz yaprağında
01:05:09idalıyım.
01:05:10Sonucu göreceğiz.
01:05:11Ben analı kızlı diyorum.
01:05:14Sen asma.
01:05:15Ben de asma diyorum.
01:05:16Şimdi çorbamız da hazır.
01:05:18Ne yapalım çorbamızı
01:05:19servise hazır edelim.
01:05:21Of kayıslarımız da
01:05:22pişiyor.
01:05:24Yumuşuyor şu an.
01:05:27Bir yandan da
01:05:28cevizimi kızartıyorum.
01:05:33Cevizimizi de kızartalım.
01:05:35Kayısıya
01:05:36ceviz çok yakışıyor.
01:05:37Tereyağı çok yakışıyor.
01:05:39Bakın Türk mutfağında
01:05:41Osmanlı'da saray mutfağında da
01:05:43kuru meyveler çok kullanılırmış.
01:05:45Kuru yemiş çok kullanılırmış.
01:05:47Saray mutfağı gerçekten
01:05:49buna çok iyi bir örnek.
01:05:51Bence tereyağıyla buluştuğu zaman
01:05:53inanılmaz lezzetli oluyor.
01:05:57Kübra'cığım
01:05:59ders bu akşam
01:06:00ders çalışıyorsun değil mi?
01:06:01Yok bugün
01:06:02çok işlerim var.
01:06:03Bugün ne yapıyorsun?
01:06:04Makarna hazırlıyorsun.
01:06:05Yok.
01:06:06Yarın makarna yapacaksın.
01:06:07Bugün benim işlerim var.
01:06:09Şekerle su
01:06:11kayısımız için
01:06:12bir şerbet
01:06:14böyle pırıl pırıl
01:06:15parlayacak.
01:06:18Bunun yağı gelecek.
01:06:20Evet şimdi onun da
01:06:21sosunu vereceğiz.
01:06:22Biz buraya birazcık daha
01:06:23evet tereyağımız burada.
01:06:24Ben hemen
01:06:25sosumu da hazırlamak istiyorum.
01:06:31Şu cızırtı
01:06:32şu tereyağın kokusu
01:06:33beni benden alıyor.
01:06:35Ben çok kullanıyorum
01:06:36tereyağını.
01:06:38Yüksel hep şikayetçi
01:06:39bu durumdan.
01:06:40Ocağımıza incir ağacı
01:06:41dikeceksin diyor.
01:06:43Ama hayır
01:06:44lezzetten
01:06:45ödün vermiyoruz.
01:06:49Kayıslarımız da pişiyor.
01:06:53Birkaç dakika sonra
01:06:53tamamen
01:06:54şerbetini çekecek.
01:06:57Evet.
01:06:59Şimdi
01:07:00biz kayısımızın
01:07:01son halini hazırlarken
01:07:03birleştirmeden
01:07:04bizim ekip arkadaşlarımız
01:07:06Malatya ile ilgili
01:07:07harika bir klip hazırlamış.
01:07:08Hadi gelin
01:07:09birlikte o klibi izleyelim.
01:07:23Müzik
01:07:28Müzik
01:07:33Müzik
01:07:38Müzik
01:07:43Müzik
01:07:48Müzik
01:07:53Müzik
01:07:58Müzik
01:08:03Müzik
01:08:08Müzik
01:08:13Müzik
01:08:18Müzik
01:08:22Siz klibi bizi izlerken
01:08:24biz ne yaptık?
01:08:25Çorbamızın
01:08:26sosunu hazırladık.
01:08:27Kayısı tatlımız
01:08:29şerbetimizi çekti.
01:08:30Tereyağıyla
01:08:31cevizimizi kızarttık.
01:08:33Bakın
01:08:34çiğden değil
01:08:35kızarmış ceviz
01:08:36inanılmaz lezzetli oluyor.
01:08:38Şerbetimiz de
01:08:39kayısılarımız da
01:08:40iyice yumuşadı.
01:08:41Birazdan tereyağı
01:08:42ve cevizle buluşturacağız.
01:08:45Ben çok sevdiğim için
01:08:47bu tatlı bana
01:08:48çok iyi gelecek.
01:08:49Enerji deposu diyorum.
01:08:51Kayısılarımız
01:08:52pırıl pırıl parlıyor.
01:08:53Çünkü tam
01:08:54kıvamında şeker
01:08:55tam kıvamında su.
01:08:57Ha bu arada
01:08:58benim bir tutacağım vardı.
01:09:00Nereye gitti?
01:09:01Tutacak Kübra'da.
01:09:03Of kebabımız da çıktı.
01:09:05Ay inanılmaz güzel.
01:09:07Birazdan
01:09:08böyle
01:09:09stüdyonun içi
01:09:10misafir yağmuruna
01:09:12tutulacak.
01:09:13Aslında bunu böyle
01:09:14tahtayla da
01:09:15koyabiliriz değil mi?
01:09:16Tabii ki
01:09:17nasıl istersen.
01:09:18Çünkü
01:09:19yönetmenim
01:09:20zaten hemen söylüyor.
01:09:21Bana mutlaka
01:09:22o kebaptan
01:09:23ayırsınlar diye.
01:09:24Tabii ki yönetmenim
01:09:25yemeyecek de
01:09:26kim yiyecek?
01:09:27Diyoruz.
01:09:28Şimdi bakın
01:09:29şerbetle
01:09:30kayısılarımız
01:09:31çekti.
01:09:32Bu arada tabii
01:09:33kameramanlar da
01:09:34isyandalar.
01:09:35Mustafa abi de yiyor.
01:09:36Şefim evet
01:09:37Mustafa abim
01:09:38hep beraber oturup
01:09:39yiyeceğiz.
01:09:40Şimdi ben kayısılarımı
01:09:41tereyağında
01:09:42kızarttığım
01:09:43cevizlerimle buluşturdum.
01:09:45Şöyle
01:09:47bu eşbabi kayısıyla
01:09:49daha güzel olurmuş.
01:09:50Yüksel'cim
01:09:51bunu da söylüyor.
01:09:52Şöyle biraz da
01:09:53beraber çeviriyorum.
01:09:55Hemen bir
01:09:57evet
01:09:58yarılıp
01:09:59kurutulan
01:10:00böyle ikiye ayrılıp
01:10:01ama birbirinden
01:10:02ayırmıyorlar kurutulan
01:10:03eşbabiye kayısısı varmış.
01:10:05Onunla daha da
01:10:06güzel oluyormuş.
01:10:07Sizlere de buradan
01:10:08söylemeden
01:10:09geçmeyelim.
01:10:10Biz tereyağıyla da
01:10:11buluşturduk.
01:10:12Hemen bir sunum tabağı
01:10:13alırsak
01:10:14bu arada ne yapalım?
01:10:15Gelin birlikte
01:10:16çorbamızın
01:10:17sosunu verelim.
01:10:18Şöyle
01:10:26Of
01:10:27Bakın
01:10:28hem nane
01:10:29hem pul biber
01:10:30tabii ki
01:10:31kaymağımız da
01:10:32buradadır.
01:10:33Evet kaymak da burada
01:10:34fıstık da burada
01:10:35hepsi burada.
01:10:36Of
01:10:37Şimdi kaymak
01:10:38bir de bence
01:10:39bu tatlıyı
01:10:40soğuturken
01:10:41biraz daha
01:10:42bu tatlıyı
01:10:43soğutmadan
01:10:44ılık ve sıcak
01:10:45tüketmelisiniz.
01:10:46Ben ılık ve sıcak
01:10:47tatlıları
01:10:48daha çok seviyorum.
01:10:54Valla
01:10:55üzerine
01:10:56şimdi bunun kaymağı
01:10:57bırakacağım ama
01:10:58sıcak ya
01:10:59biraz da eriyecek
01:11:00böyle
01:11:01daha lezzetli
01:11:02hale gelecek
01:11:03biraz da
01:11:04antep fıstığı serpeceğiz.
01:11:05Ama muhabirimiz
01:11:06Şura
01:11:07Malatya Tanıtım
01:11:08günlerinde
01:11:09Malatyalılara sormuş
01:11:10analı kızlı mı
01:11:11yoksa
01:11:12kiraz yaprağı
01:11:13sarma mı
01:11:14bakalım
01:11:15Malatyalılar
01:11:16ne söylemişler.
01:11:17El emeği
01:11:18göz nuru
01:11:19yemekler diyarı
01:11:20Malatya
01:11:21biz onu
01:11:22kayı sısıyla
01:11:23analı kızlısıyla
01:11:24ve kiraz yaprağı
01:11:25sarmasıyla
01:11:26tanıyoruz.
01:11:27Lezzetleri
01:11:28hem meşakkatli
01:11:29hem de
01:11:30damak çatlatıyor.
01:11:31Bakalım
01:11:32siz en çok
01:11:33hangisini
01:11:34seviyorsunuz.
01:11:35Malatya'nın
01:11:36en sevdiğiniz yemeğini
01:11:37analı kızlı mı
01:11:38kiraz yaprağı sarması mı?
01:11:39Analı kızlı
01:11:40Kızı daha güzel sanırım
01:11:41analı kızlı
01:11:42Analı kızlı
01:11:44Ama analı kızlı
01:11:45çok severim
01:11:46çok da yaparım yani
01:11:47kiraz yaprağı sarması
01:11:49analı kızlı
01:11:50analı kızlı
01:11:51daha güzel
01:11:52analı kızlı
01:11:53Kiraz yaprağı sarması
01:11:54analı kızlı
01:11:55sizde
01:11:56benim de analı kızlı
01:11:58bir Malatyalı olarak
01:11:59kiraz yaprağı sarması
01:12:02Malatyalıyız
01:12:03Malatyalısınız
01:12:04analı kızl exists
01:12:05Ekisi de
01:12:06ama en çok
01:12:07hangisini
01:12:08seversiniz?
01:12:09Kiraz köftesini ben çok severim.
01:12:11Yani kiraz yaprağı sarması.
01:12:12Kiraz yaprağı, kiraz köftesini severim.
01:12:14Kiraz yaprağı sarması.
01:12:16Bizim en sevdiğimiz.
01:12:17Bizde, kiraz yaprağı sarması.
01:12:19Analı kızlı, çok severim.
01:12:21Kiraz yaprağı sarması.
01:12:23Kiraz yaprağı.
01:12:24En sevdiğiniz yemek, analı kızlı mı, kiraz yaprağı sarması mı?
01:12:28Kiraz yaprağı.
01:12:29Analı kızlı mı, kiraz yaprağı sarması mı?
01:12:32Kiraz yaprağı sarması.
01:12:34Analı kızlı.
01:12:35Analı kızlı.
01:12:36Bizde.
01:12:37Analı kızlı.
01:12:38Analı kızlı.
01:12:39Yapar mısınız?
01:12:40Yaparım.
01:12:49Valla Şura'ya da sevgili Malatyalılar cevap vermişler.
01:12:53Çok az bir farkla analı kızlı geçmiş.
01:12:56Ama dediğim gibi ben Malatyalı değilim.
01:12:58Kiraz yaprağı sarması favorim.
01:13:01Kübra için de analı kızlı.
01:13:05İnstagram, sosyal sayfamızda da, sosyal medya sayfamızda da analı kızlı kazandı.
01:13:10E o zaman ne diyoruz?
01:13:12Afiyet olsun herkese.
01:13:13Şimdi son şifremizi veriyorum.
01:13:15Son şifremiz seninle.
01:13:17Bir de şöyle size yemeklerimden bahsetmek istiyorum.
01:13:21Neler yaptık?
01:13:23Geleli kebabı yaptık.
01:13:24Köz patlıcanla, etin, domatesin o şahane buluşmasıyla harika bir kebap.
01:13:30Geldik, bir kayısı tatlısı yaptık.
01:13:33Şekerle buluştuk.
01:13:35Kaymak, antep fıstığı, tereyağında kızarmış ceviziyle beraber inanılmaz lezzetli.
01:13:40Bir yumurtalı köftemiz var.
01:13:42Bulgur, yumurta baharatlardan.
01:13:44Yine yumurtaya bulayıp kızarttığımız sulu sulu yumuşacık yumurtalı köftelerimiz.
01:13:50Ama en özeli bence bugün kulak çorbası.
01:13:53İnanılmaz güzel.
01:13:55Nohuduyla, kıymasıyla, hamuruyla, et suyuyla çok güzel.
01:14:00Hemen bunları paket servis yapalım.
01:14:02Ekmek görmeye başladım ben çünkü.
01:14:04Yine bize ayrılan vaktin sonuna geldik.
01:14:06Hepinize keyifli bir gün diliyorum.
01:14:08Ne haliniz varsa gülün efendim.
01:14:10Bence de gülün.