Espuma de mousse de canard, concassé de figues et grenade façon Compagnons du Goût

Tortelloni à la mousse de foie de canard, ail noir et spiruline

Ballottines de poulet aux champignons et mousse de canard

Canard farci aux abats de volaille, amandes et échalotes

Bouchées de chou farci au confit de canard et au foie gras

Gâteau aux pommes sans gluten

Pâte à tartiner à la noisette

Trofie en sauce bisque de homard, homard et grenade

Saint-Jacques par Laurent Mariotte

Mousse betterave concombre

Œufs meurette au crémant de Bourgogne, mouillettes de pain d'épices et gelée de cassis

Terrine de mousse de potimarron châtaignes et cèpes

Millefeuilles de diots fumés et mousseline de reblochon à la graine de moutarde, salade de pissenlits aux noix

Espuma de homard et langoustines

Nems au confit de canard et chutney de mangue

Boule énergétique aux figues séchées, amandes et cranberries séchées

Crème de roquefort Papillon et mousse de poire au siphon

Foie gras de canard des landes en copeaux sur fine frisée et vinaigrette rhubarbe

Rillettes de thon crémeuses, câpres et grenade

Mousse au chèvre, mascarpone & vinaigre de framboise, rosaces de radis & pain complet au miel

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile fricassée d'escargots

Verrine mousse mascarpone et pomme caramélisée saupoudrée de poudre d'amande

Millefeuilles pommes confites, magret de canard fumé et foie gras

Parmentier de vitelotte, champignons sur son émietté de canard confit

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches