Le ginseng rouge du village Geumsan en Corée du sud est arrivé dans l'Hexagone !
Nous explorons l'histoire fascinante de cette racine médicinale précieuse, sa culture en Corée du Sud, et les avantages pour la santé qu'elle offre !
Découvrez une expérience culinaire unique où la tradition coréenne rencontre la cuisine française. Dans cette vidéo captivante, nous explorons la délicatesse du ginseng rouge de Geumsan et comment il fusionne avec les saveurs de la France.
Joignez-vous à nous pour un voyage gustatif exquis qui marie l'art culinaire de deux mondes !
OÙ est le village Geumsan ?
C’est la capitale de la culture Ginseng en Corée du sud. Ils ont cultivé le ginseng depuis 1500 ans. Leur agriculture est enregistrée comme GIAHS (Globally Important Agricultural Heritage System) par UN Food and Agriculture Organization (FAO) en 2002.
POURQUOI le ginseng de geumsan est la meilleure qualité au monde ?
Leurs Ginsengs est considéré de meilleure qualité parce qu’ils contiennent 38 types de saponine(substance active qui contient des neuro protecteurs, des antioxydants et des stimulants pour le système immunitaire), ce qui est supérieur des autres productions mondiales.
Ginseng et Ginseng Rouge ?
Ginseng rouge est un produit à base de ginseng. Ils sont cuits à la vapeur et puis séchés. Pour devenir un ginseng rouge il faut répéter 7 fois, et 9 fois ou plus pour devenir un ginseng noir.
POURQUOI consommer Ginseng rouge ?
1. Améliore le système immunitaire
2. Antioxydants
3. Détoxication et purifiant du foie
4. Soutien cognitif (une amélioration de la mémoire et de la concentration)
5. Meilleure circulation du sang
6. anti-age
7. Amélioration de l'énergie
8. Régulation de la glycémie
9. Réduction de la fatigue
10.Réduction de l'inflammation
Découvrez plus sur le site du village Geumsan !
https://www.geumsan.go.kr/en/
Si vous voulez goûter la délicieuse rencontre entre la Corée et la France !
https://www.confiture-parisienne.com/products/gelee-de-ginseng-rouge-x-roseinparis
Nous explorons l'histoire fascinante de cette racine médicinale précieuse, sa culture en Corée du Sud, et les avantages pour la santé qu'elle offre !
Découvrez une expérience culinaire unique où la tradition coréenne rencontre la cuisine française. Dans cette vidéo captivante, nous explorons la délicatesse du ginseng rouge de Geumsan et comment il fusionne avec les saveurs de la France.
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OÙ est le village Geumsan ?
C’est la capitale de la culture Ginseng en Corée du sud. Ils ont cultivé le ginseng depuis 1500 ans. Leur agriculture est enregistrée comme GIAHS (Globally Important Agricultural Heritage System) par UN Food and Agriculture Organization (FAO) en 2002.
POURQUOI le ginseng de geumsan est la meilleure qualité au monde ?
Leurs Ginsengs est considéré de meilleure qualité parce qu’ils contiennent 38 types de saponine(substance active qui contient des neuro protecteurs, des antioxydants et des stimulants pour le système immunitaire), ce qui est supérieur des autres productions mondiales.
Ginseng et Ginseng Rouge ?
Ginseng rouge est un produit à base de ginseng. Ils sont cuits à la vapeur et puis séchés. Pour devenir un ginseng rouge il faut répéter 7 fois, et 9 fois ou plus pour devenir un ginseng noir.
POURQUOI consommer Ginseng rouge ?
1. Améliore le système immunitaire
2. Antioxydants
3. Détoxication et purifiant du foie
4. Soutien cognitif (une amélioration de la mémoire et de la concentration)
5. Meilleure circulation du sang
6. anti-age
7. Amélioration de l'énergie
8. Régulation de la glycémie
9. Réduction de la fatigue
10.Réduction de l'inflammation
Découvrez plus sur le site du village Geumsan !
https://www.geumsan.go.kr/en/
Si vous voulez goûter la délicieuse rencontre entre la Corée et la France !
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Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 [Musique]
00:07 Bienvenue !
00:09 Bonjour Laurent !
00:11 Bienvenue Rose Choi, maison sympathique,
00:14 accompagnée de Chef Marie,
00:16 Experience 139,
00:19 et ton amie Jimmy, c'est bien ça ?
00:22 Exactement !
00:23 Eh bien c'est tout bon, qui est ambassadeur en plus,
00:25 qui est son expérience.
00:26 Village de Lanzane.
00:27 Parfait.
00:28 Eh bien, qu'est-ce que tu vas nous faire découvrir aujourd'hui ?
00:31 Une scène rouge.
00:32 Ah, très intéressant.
00:33 Bon alors, allons voir, allons voir.
00:35 Après vous.
00:37 Merci !
00:39 [Musique]
00:57 Bon, alors Rose, tu nous as installé plein de trucs,
00:59 qu'est-ce que tu vas nous faire ?
01:00 C'est quoi tout ça ?
01:02 Aujourd'hui, je vais vous présenter
01:03 Jin-saeng rouge de Village de Lanzane.
01:06 Alors, c'est quoi le Jin-saeng ?
01:07 Jin-saeng, c'est une racine médicinale de la Corée du Sud.
01:12 Je devine que c'est ça, vu le visuel, c'est ça.
01:14 C'est plutôt ça.
01:16 C'est plutôt ça.
01:17 Jin-saeng, c'est la racine de base.
01:20 Et après, si on fait cuire sept fois,
01:22 cuire et sécher sept fois,
01:24 on répète sept fois,
01:25 ça devient un Jin-saeng rouge.
01:27 En fait, Village de Lanzane,
01:28 il a créé Jin-saeng rouge
01:31 pour consommer plus facilement.
01:34 Parce qu'à la base, cette racine, c'est hyper amer,
01:37 mais il y a plein de bienfaits.
01:39 Donc, on a envie de la manger plus facilement,
01:42 donc ils ont créé un Jin-saeng rouge.
01:44 D'accord, et pourquoi rouge ?
01:45 Ça devient rouge après ?
01:46 Oui, c'est la couleur, c'est un peu rouge.
01:49 D'accord.
01:50 A l'origine, c'est rouge ?
01:51 A l'origine, c'est blanc.
01:52 Ah, à l'origine, c'est blanc.
01:53 Oui, c'est blanc.
01:54 C'est un blanc procédé.
01:55 Oui.
01:56 Mais le fait d'avoir justement...
01:57 Cuit, séché, sept fois,
01:59 ça devient rouge.
02:01 D'accord.
02:02 Et après, si on fait plus de neuf fois,
02:03 ça devient noir.
02:04 Donc, il y a un Jin-saeng noir aussi.
02:06 C'est plus doux.
02:07 Ça devient plus doux.
02:08 C'est plus doux.
02:09 Et ça, c'est un peu plus costaud.
02:10 Oui.
02:11 D'accord.
02:12 Bon, on déguste ?
02:13 Allez, au boulot les filles, là.
02:14 Moi, j'ai faim.
02:15 Donc, aujourd'hui, je vais préparer
02:17 des plats traditionnels coréens.
02:20 En Corée, en été, on mange très chaud.
02:23 Traditionnellement, on dit qu'il faut manger très chaud,
02:26 en été surtout,
02:28 parce que la température de l'intérieur est chaude.
02:31 Et si on mange froid et la température de l'intérieur est froide...
02:35 Pour l'estomac, ce n'est pas bon.
02:36 Ce n'est pas très bon.
02:37 Donc, on essaye de manger très chaud.
02:38 Et en plus, on transpire beaucoup
02:40 et on perd beaucoup d'énergie à cause de la chaleur.
02:43 Donc, on essaye de redonner l'énergie avec notre plat.
02:48 OK.
02:49 Donc, j'ai préparé...
02:50 Qu'est-ce que j'ai préparé ?
02:51 J'ai préparé bouillon de poulet avec ginseng rouge.
02:55 J'ai fait cuire pendant très longtemps.
02:58 Une nuit, j'ai fait cuire.
03:01 Donc, ça a bien absorbé,
03:05 ou ça a fait extrait.
03:07 D'accord.
03:08 C'est bon, on a tout compris.
03:09 Je l'ai bien fait, le ginseng rouge, dans le bouillon.
03:12 Ce que j'avais mis dans le bouillon, c'est ça.
03:14 Alors, ça va faire du bien, on a compris, à la santé,
03:16 mais au niveau gustatif aussi, ça va être intéressant.
03:18 C'est très amer et on sent l'amertume.
03:22 Mais en Corée, comme on connaît déjà le goût et le bienfait de ginseng,
03:27 quand on sent ce petit amertume,
03:30 on dit que c'est l'odeur de santé.
03:34 De la bonne santé.
03:35 Oui, l'odeur de la bonne santé.
03:36 Je ne sais pas si vous avez aimé, mais...
03:38 Alors, par contre, il faudrait que tu nous expliques
03:41 pourquoi il y a autant de produits.
03:43 Parce que dans le village Gumsan,
03:46 historiquement, ils ont produit ginseng depuis 1500 ans.
03:52 Donc, ils ont essayé de créer différents produits.
03:57 Différents dérivés, on pourrait dire, du ginseng rouge, c'est ça ?
04:00 Exactement.
04:01 Oh, que je suis intelligent, je comprends tout de suite.
04:03 Oui, c'est ça, tout deviné.
04:04 D'accord, ok.
04:05 Donc, tout ça sont différents produits.
04:08 Ça, c'est poudre, par exemple.
04:10 Ça, c'est quoi ?
04:11 Ça, c'est ginseng rouge en lamelles.
04:13 D'accord, ça, ce n'est pas le noir, c'est le rouge, celui-là.
04:15 Celui-là est confit.
04:16 Ah, et bien voilà, c'est intéressant.
04:18 On va pouvoir se faire une idée, déjà, d'un peu de ce que c'est,
04:21 de ce que ça va donner, de ce qu'on va retrouver dans le plat, c'est ça ?
04:23 Exactement.
04:24 D'accord.
04:25 Et donc, ce village s'est spécialisé là-dedans ?
04:27 Oui.
04:28 Et c'est le seul en Corée qui fait ça ou il y en a d'autres ?
04:31 Il y en a d'autres, mais celle-là est plus vraiment...
04:34 Oh, ce n'est pas désagréable au nez.
04:35 Oui, c'est un peu...
04:36 C'est pas mal ?
04:37 Un petit peu d'amertume à la fin, mais ça va.
04:39 Il y a un petit côté caramel, moi, je dirais.
04:42 Parce que c'est confit.
04:43 Oui, mais ce n'est pas mal du tout.
04:45 C'est très bon.
04:46 Oui, mais...
04:47 Tu parlais d'amertume, mais ça va très bien.
04:49 Pour les palais français, ça va très bien, ça.
04:51 Maintenant, tu nous as dit que ça faisait des tas de bonnes choses sur la santé, mais quoi ?
04:56 Je peux expliquer, mais je vais laisser cette partie à notre ambassadeur de Village Gomsan.
05:03 Alors, Jimmy, je me doute que si tu es habillé comme ça, c'est qu'il y a une bonne raison.
05:07 Effectivement.
05:08 Je représente le Village Gomsan, qui est situé en Corée du Sud.
05:13 Celui qui fabrique le ginseng rouge spécialisé.
05:16 Exactement.
05:17 Il faut savoir que le ginseng rouge est produit en Corée du Sud depuis plus de 1500 ans.
05:23 C'est un produit qui est très authentique.
05:26 C'est une grande tradition.
05:27 Avant le 15e siècle, c'était un produit qui poussait naturellement dans la montagne.
05:33 C'est amusant, ça.
05:34 C'est un produit sauvage.
05:35 À la base, c'était un produit, c'était une racine qui poussait naturellement dans la montagne autour de Gomsan.
05:43 Après le 15e siècle, les Coréens se sont rendus compte des bénéfices du ginseng pour la santé.
05:52 La demande a augmenté, ce qui fait que les cultures ont augmenté également.
05:58 Les méthodes se sont diversifiées, se sont professionnalisées.
06:02 En 1923, le village de Gomsan a créé une association pour certifier la production naturelle.
06:11 Pour contrôler que tout soit bien fait dans les règles.
06:14 Voilà, c'est ça. Pour contrôler la production du ginseng rouge.
06:17 C'est un peu une AOC, en quelque sorte.
06:18 En quelque sorte, c'est ça.
06:19 C'est un peu l'AOC du ginseng rouge.
06:20 Un peu comme notre piment d'Espelette.
06:21 C'est ça, on peut dire ça comme ça.
06:23 C'est un produit qui a de nombreux bienfaits.
06:26 Lesquels, par exemple, pour la santé ?
06:28 Il faut savoir que dans le ginseng rouge, il y a une molécule qui s'appelle la saponine.
06:36 D'accord, mais c'est quoi la saponine ?
06:38 La saponine, ça vient du mot grec "sapona", qui veut dire savon.
06:42 Très bien, savon.
06:43 Savon, voilà.
06:44 Donc on mange du savon.
06:45 On ne mange pas du savon.
06:46 Ah bon.
06:47 Mais ça veut dire que ça nettoie l'estomac.
06:49 En quelque sorte.
06:50 Ah, j'y étais. D'accord.
06:52 Voilà, c'est ça.
06:53 En gros, il faut imaginer que la sapona, c'est comme si on mangeait du savon qui nettoyait nos cellules.
07:00 D'accord.
07:01 Et notre système immunitaire et nos organes.
07:04 C'est super bien ça, alors.
07:06 C'est magnifique.
07:07 Du coup, il faut en manger tous les combien ?
07:09 Eux, ils en mangent tous les combien, par exemple, en Corée ?
07:11 Ils en mangent, il y a des cures tous les plusieurs mois, au quotidien.
07:17 Quand ils ont besoin, avant l'hiver, en fait, comme un peu en France, avec le pollen, le miel, on fait des cures aussi pour se préparer à l'hiver.
07:28 Ils l'utilisent aussi au quotidien, donc ils font des cures pour être plus résistants avant l'hiver, ou toute l'année, ou quand on a besoin, par exemple, pour des sportifs.
07:38 Des sportifs l'utilisent aussi pour aider à la récupération.
07:41 Ah oui, ils sont intéressants, ça.
07:42 Au niveau physiologique, il y a aussi des bienfaits qui sont vraiment exceptionnels.
07:46 En quoi le rouge est différent des autres ?
07:48 Alors, en quoi le rouge est différent des autres ?
07:50 Le ginseng rouge, il a été chauffé et refroidi sept fois, comme on l'a dit tout à l'heure.
07:56 Ce qui est intéressant, c'est que le processus de chauffer et refroidir sept fois le ginseng, ça va libérer d'autres saponines.
08:04 D'accord.
08:05 Voilà, le fait de chauffer la racine, ça va libérer d'autres saponines, tout simplement.
08:09 Entendu.
08:10 Donc ça va améliorer encore les bienfaits.
08:12 La qualité du produit.
08:13 Dans le ginseng rouge coréen, on a 38 types de saponines différents.
08:16 Wow, d'accord.
08:17 Ailleurs dans le monde, on a aussi du ginseng, ça existe ailleurs dans le monde, mais on n'arrive pas à ce taux.
08:23 Aux Etats-Unis, on est autour de 15, 20 types de saponines pour d'autres pays.
08:27 En Corée du Sud, on est à 38 types de saponines.
08:29 D'accord.
08:30 Parce que c'est du ginseng rouge.
08:33 Voilà, parce qu'avec ce processus, on l'a chauffé et refroidi.
08:36 Et le fait de faire ce processus de fabrication, ça libère d'autres types de saponines.
08:43 D'accord.
08:44 Et dans le ginseng rouge, on a deux types de saponines principaux.
08:50 On a les saponines panaxa diol.
08:53 Enchanté.
08:54 Enchanté.
08:55 D'accord, oui.
08:56 Et le panaxa triol.
08:57 D'accord.
08:58 C'est important de savoir pourquoi.
09:00 La saponine de type panaxa diol, il a un rôle tranquillisant.
09:03 D'accord, relaxant.
09:04 Relaxant.
09:05 Relaxant, exactement.
09:06 D'accord, ok.
09:07 La saponine de type panaxa triol a un rôle stimulant.
09:12 Oui, d'accord.
09:13 Donc, les deux types de saponines combinées, ça crée un équilibre.
09:17 Intéressant.
09:18 Ça crée un équilibre pour le corps.
09:20 Ça vient stabiliser la pression artérielle, ça vient réguler la pression sanguine
09:24 et ça vient équilibrer le système immunitaire également.
09:27 D'accord.
09:28 Donc, ça joue un rôle d'équilibre dans l'organisme.
09:30 Alors, finalement, c'est un alicament.
09:32 C'est la grande tendance en ce moment.
09:34 C'est clairement un alicament.
09:35 D'accord.
09:36 On est clairement sur un alicament.
09:37 Entre le alicament, voulant dire, chers auditeurs, aliments et médicaments.
09:43 C'est la contraction.
09:44 Ça fait du bien à la santé.
09:45 C'est ça.
09:46 Donc, on a un produit qui améliore le système immunitaire, qui a un rôle anti-âge.
09:51 On dit aussi en Corée que le ginseng rouge a trois fois plus de chances de prévenir
10:00 le cancer, de l'anticiper.
10:02 D'accord.
10:03 Grâce aussi à ses bienfaits.
10:05 Bon, écoute, merci beaucoup pour cette belle et longue explication.
10:09 Très complète.
10:10 C'est un produit qui mérite d'être connu.
10:12 Les Coréens se sont fortement attachés, en tout cas, particulièrement à ginseng,
10:19 à essayer de chercher, comprendre et améliorer ce produit grâce à leur technique de fabrication,
10:27 de chauffer et refroidir, cette fois.
10:31 Et grâce à ça, on a un produit aujourd'hui qui…
10:36 On a un super aliment, un alicament, comme vous avez mentionné juste avant,
10:40 et qui mérite d'être connu et goûté aussi.
10:44 Parce que gustativement, il y a des choses à faire.
10:47 Et bien, alors, on va aller voir ça.
10:48 Merci beaucoup, Djémy.
10:49 Merci à vous.
10:50 En fait, le bouillon est fait avec ça.
10:53 J'ai mis ginseng rouge séché dans le bouillon.
10:58 D'accord, c'est joli.
11:00 De suite, on sent l'odeur.
11:05 Ça sent bon.
11:06 Arrêtez de me dire que les Français ne vont pas aimer.
11:09 Ça a un côté tabac.
11:11 Oui.
11:12 C'est pas mal du tout.
11:14 Il y a des trucs à faire.
11:16 Et donc ça, le parfum que j'ai deviné, on va le retrouver dans le bouillon ?
11:22 Oui, exactement.
11:23 J'ai mis trois racines entières.
11:25 Ça, ça va être bien.
11:26 Trois racines entières dans le bouillon.
11:27 Avec une volaille, c'est top, ça.
11:28 Oui.
11:29 Donc, volaille et champignons.
11:30 Exactement.
11:31 C'est vraiment un plat traditionnel.
11:33 On mange le jour le plus chaud de l'année.
11:36 D'accord, entendu.
11:37 Traditionnellement.
11:38 C'est pas mal du tout.
11:39 Très intéressant.
11:40 Vous avez une très bonne réputation en France avec la cuisine coréenne.
11:42 Je sens que nous allons nous régaler.
11:45 Mais ça, je n'ai jamais vu dans le plat français.
11:48 C'est pour ça que j'avais un doute.
11:50 Mais vous allez me dire si vous allez aimer ou pas.
11:54 D'accord.
11:55 C'est pour ça qu'il y a une chef française aussi.
11:57 Elle va nous dire qu'est-ce qu'on peut utiliser dans les plats français.
12:02 Donc là, pour accompagner notre soupe qui s'appelle samgyetang,
12:06 je vais préparer du riz à la façon coréenne aussi.
12:09 Je vais rajouter l'extrait de ginseng rouge.
12:26 Un peu de sauce soja.
12:28 Après, on va faire cuire dans le riz ensemble.
12:37 On n'a pas besoin de vraiment tout cuire.
12:39 Je rajoute un peu de champignons frais pour la déco.
12:46 Je vais mettre un peu de sel.
12:52 Et on va faire cuire.
12:54 Et à feu vif pendant 4 minutes pour faire bien bouillir au début.
13:05 Et à la fin, après.
13:07 Et après, il faut vraiment réduire le feu tout doux pendant 15-20 minutes.
13:13 Je vais préparer un peu de sauce soja pour du riz.
13:20 On va mélanger des petites ciboulettes.
13:22 3 cuillères de sauce soja.
13:26 Et une cuillère de l'huile de sésame.
13:32 Et ça, c'est sirop de ginseng rouge.
13:37 On va mettre une cuillère de sirop de ginseng rouge.
13:41 On va mélanger.
13:43 C'est la recette de ma grand-mère en Corée.
13:54 Et en plus, c'est grand-mère de grand-mère de grand-mère de grand-mère, je pense.
13:59 C'est tout simple, mais ça va très bien avec du riz nature.
14:08 Bon, alors, et ça, on en fait quoi, ça ?
14:11 Eh bien, ça, on l'a intégré dans une préparation.
14:15 Et comme il fait chaud, moi, j'ai pensé à un smoothie de fraises
14:18 dans lequel j'ai intégré ce ginseng rouge
14:24 qui est sous forme de gelée et à base de collagène.
14:28 - Collagène ? - Oui, et de grenade.
14:30 - C'est pour mes lèvres ? - Mais ça fait bien pour la peau, pour tout.
14:34 - Voilà, absolument. - C'est excellent.
14:36 - Et pour la peau, alors ? - Et tu peux goûter, d'ailleurs.
14:38 - Ça, je peux l'ouvrir et goûter ? - Oui, tu peux l'ouvrir.
14:41 - C'est très fruité, ça. - Oui, parce que c'est mélangé avec grenadine.
14:44 - Ah ! - Avec de la grenade, c'est ce que je te disais.
14:47 - Voilà la grenadine de tout à l'heure. D'accord, j'ai tout compris maintenant.
14:51 - Donc moi, j'ai juste réalisé un smoothie de fraises, avec des fraises,
14:56 du fromage grec, du lait sans lactose et des feuilles de menthe.
15:01 J'ai mixé tout ça, j'ai mis un petit peu de vanille.
15:04 - C'est très bon. - Alors, ça va être très, très simple.
15:07 Voilà. On va le présenter comme ça.
15:10 - Oui, tu disais que tu m'avais mis une panna cotta avec ça.
15:13 - Oui, bien sûr. - Ce serait bien une panna cotta.
15:15 - Mais vous avez des bonnes idées. - Quand tu veux, quand t'en veux, tu me demandes.
15:19 - Parce que le village Gomsagne, il cherche des idées pour consommer facilement le ginseng rouge.
15:24 C'est pour ça qu'il mélange avec grenadine et...
15:27 - Voilà, et moi, j'aime bien avoir un peu de mâche à l'intérieur.
15:32 - Mais tu trouves pas, la chef, tu trouves pas que c'est trop amer?
15:37 - Pas du tout. - Celui-ci...
15:39 - On aime bien, nous. - Celui-ci est vraiment...
15:42 Il n'y a pas d'amertume. - Non, du tout.
15:44 - Parce que tu as justement ce côté un peu doux et sucré apporté par la grenade.
15:49 Et franchement, c'est très fruité, c'est très agréable.
15:52 - Il n'y a pas besoin de sucre. - Il n'y a pas besoin de sucre.
15:54 Je n'ai pas mis de sucre dans ma préparation.
15:57 La seule chose que je vais faire, mais c'est vraiment pour le goût,
16:00 moi j'ai juste envie... Est-ce que je te fais goûter?
16:03 - Ah ben volontiers. - Je vais juste...
16:06 - Toi qui dit le coréen par cœur quand même, est-ce que tu peux nous dire s'il y a du sucre dedans?
16:10 Là, non pardon, ça, celui-là. Est-ce qu'il y a du sucre dedans?
16:14 - Non. - Donc ça, c'est quoi ça?
16:16 - Ça, c'est le miel. - C'est ginseng rouge.
16:18 - Oui, ça fait très sirop. - Oui, il y a très peu de miel.
16:21 - Oui, très peu, mais c'est ginseng rouge infusé dans le miel.
16:25 - C'est vrai que du thé même, mettre ça dans du thé, c'est pas de bien.
16:28 - Oui, c'est bon. J'aime bien la texture aussi.
16:32 - C'est très amusant. - On le met au frais,
16:34 et puis dans une petite demi-heure, on va déguster.
16:38 - Alors Marie, qu'est-ce que tu en penses de ce goût ginseng rouge?
16:50 - Moi, ce que j'ai voulu faire avec ce goût qui est quand même très sucré,
16:56 parce que ça fait penser un peu à un fruit confit,
16:59 j'ai voulu l'intégrer dans une soupe de fruits rouges glacés,
17:04 aux épices, au champagne. - Au champagne?
17:08 - Au champagne, oui. - Waouh!
17:10 - Donc là, nous avons un champagne de Caroline Dufour
17:14 qui produit elle-même son champagne à Reims, en fait,
17:19 et que j'ai découverte à Monaco récemment.
17:23 Et j'ai voulu intégrer aussi les diverses formes de ginseng rouge.
17:30 Donc en fait, tu m'avais fait goûter le sirop de ginseng,
17:34 qui est ici, que j'ai trouvé très doux,
17:37 un peu, voilà, ce côté siroppeux, très doux, très gourmand.
17:41 - Mais à la fin, on sent quand même une petite amertume.
17:44 - On la sent, mais c'est parfaitement équilibré, en fait.
17:48 Et je me suis dit que ça pouvait être amusant de retrouver, en fait,
17:52 ces trois formes, donc le ginseng rouge confit,
17:56 le sirop de ginseng rouge, et on a...
18:00 - L'extrait de ginseng rouge. - L'extrait de ginseng rouge,
18:03 qui lui, est carrément plus amer.
18:08 - Ça, c'est vraiment... - On sent vraiment l'amertume,
18:11 mais qui reste très intéressant, et qui a un goût, moi,
18:14 qui me fait penser vraiment au réglisse.
18:16 Quand je l'ai dans la bouche, c'est vraiment une saveur de réglisse
18:19 qui arrive directement. Et du coup, je me suis dit que c'était intéressant
18:22 de mélanger toutes ces saveurs ensemble, toutes ces textures,
18:26 avec des épices, avec de la cannelle, avec de la badiane,
18:30 j'ai du clou de girofle, j'ai de la fève de tonka,
18:34 j'ai des zestes d'orange et de citron vert,
18:37 et pour le côté pep, c'est frais, parce qu'on est en plein été,
18:40 on aura de la menthe fraîche. - En plus, champagne.
18:43 - Et champagne. - Mais champagne, c'est vraiment
18:46 typique française. - Oui, et champagne rosé,
18:50 donc on reste dans quelque chose en harmonie au niveau des couleurs,
18:53 tu vois, le ginseng rouge, le champagne rosé, les fruits rouges,
18:56 on est vraiment dans une harmonie de couleurs aussi.
18:58 - Moi, je n'ai pas pensé que le ginseng rouge peut intégrer
19:01 dans la cuisine française, la gastronomie française.
19:05 - Oui, je pense qu'on peut, c'est un produit très intéressant,
19:09 bon, c'est tout nouveau, donc il faut continuer à le tester,
19:13 à le goûter, mais il y a plein de choses à faire,
19:16 et vraiment, c'est un super produit. Dans la cuisine, je pense
19:19 qu'on peut arriver, tu te souviens, j'avais fait un pot-au-feu
19:23 façon coréenne, pot-au-feu français, mais avec des ingrédients coréens,
19:29 et je pense que je pourrais intégrer le bouillon,
19:32 aujourd'hui, je pourrais le réaliser avec des infusions
19:35 de gingembre en racines, comme tu m'as montré.
19:38 - Waouh ! - Et ça, on pourra l'essayer
19:40 la prochaine fois. - J'ai jamais vu le ginseng rouge
19:43 dans les plats français, mais est-ce que, dans la gastronomie française,
19:49 les gens aiment bien manger quelque chose pour la santé aussi ?
19:54 - Je pense que... - Ou pas que pour le goût ?
19:56 - Oui, je pense que de plus en plus, on tend vers cette démarche-là,
20:01 on fait de plus en plus attention à ce que l'on consomme,
20:05 à ce que l'on mange, on a compris que ce que l'on avait
20:10 dans notre assiette et ce que l'on mangeait, c'était aussi notre santé.
20:14 Donc je pense qu'on est en train de venir tout doucement à cette façon
20:18 aussi de consommer des aliments qui sont bons pour la santé,
20:21 qui nous font du bien. - En Corée, en fait, on mange ça
20:24 obligatoirement, on le sent obligé un peu, il faut manger ginseng
20:28 pour la santé, mais de manière agréable, c'est un plaisir.
20:33 - C'est ce que j'allais te dire, on va faire en sorte que ça ne soit plus
20:37 une obligation de manger de cette façon, mais que ce soit quelque chose
20:40 de très gourmand. Et du coup, c'est pour ça que cette recette-là,
20:43 quand on va la monter, on va la mettre dans un très joli verre transparent,
20:49 et en fait, je veux vraiment un côté gourmand, donc j'ai préparé
20:53 des cookies au 3 chocolats. - Wow !
20:56 - Donc dans un fond, on aura vraiment des brisures de cookies
20:59 au 3 chocolats, ensuite on mettra notre soupe froide de fruits rouges,
21:04 au ginseng rouge, et sur le dessus, on aura du fromage blanc grec,
21:11 avec peut-être un filet de sirop de ginseng pour finir.
21:15 - Wow, j'ai l'eau à l'abri. - Et tu vois, du coup,
21:17 ça devient moins obligatoire, et tu as envie.
21:20 - Oui, j'ai très envie de vous faire découvrir la cuisine coréenne
21:24 et faire découvrir moi-même des cuisines françaises avec ginseng rouge.
21:28 - Eh bien super ! - Trop hâte !
21:30 - On va s'y mettre, on va le faire ? - Oui !
21:32 - Super !
21:33 [Musique]
22:02 [Musique]
22:28 - Voilà, j'ai préparé le repas avec ginseng rouge.
22:32 - Donc il y en a partout ? - Partout, partout.
22:34 - Même là ? - Exactement.
22:37 C'est ce que j'ai préparé comme boisson.
22:39 - D'accord, ah oui, ça c'est le petit flacon que tu as.
22:42 - Ouf ! - Et qu'est-ce qu'il y a donc,
22:44 dis donc, là-dedans pour... - Ça c'est une boisson fraîche,
22:48 juste avec ginseng rouge, avec la racine infusée.
22:52 - D'accord. - C'est un peu sucré,
22:55 donc c'est pas difficile à boire.
22:57 - C'est ton ginseng rouge qui cette fois-ci est jaune.
23:01 - Donc ça c'est le ginseng, ça c'est pas le ginseng rouge.
23:04 - Ah, intéressant ! D'accord, donc ça, ça veut dire
23:07 c'est avant qu'il soit vieilli, traité, etc.
23:09 - Oui, donc ça c'est blanc. - D'accord, donc ça c'est sa couleur d'origine.
23:13 - Ça c'est le ginseng d'origine. - Oui, exactement.
23:16 - Ok, enchanté, cher ginseng.
23:18 - C'est un petit jeûne, ça ? - Oui.
23:20 - Voilà, parce que les autres, après, ils vieillissent un moment.
23:22 D'accord, ok.
23:23 - Allez, tcha-tchan ! - Tcha-tchan !
23:25 - Oui, une petite boisson sucrée, sympa.
23:28 - C'est très bon. - Frais, ça doit être très très bien.
23:30 - Pour commencer notre dîner ginseng rouge.
23:32 - Alors, concrètement, je bois ça, c'est quoi ?
23:36 C'est un remontant, c'est quoi ?
23:37 - Oui, oui, exactement. - D'accord.
23:39 - Avec du ginseng, c'est... - Voilà, je prends ça.
23:41 - Oui. - Ok, donc là j'ai intérêt à courir après ça.
23:43 - Donc là, ouais. - Voilà, ok.
23:44 - Toute la nuit ! - Et on ne dort pas.
23:46 - On ne dort pas. - Toute la nuit !
23:47 - D'accord. - On ne dort pas de la nuit.
23:48 - Alors, vas-y, à toi l'honneur. - Allez !
23:50 - Un, deux, trois. Oh, c'est joli en plus.
23:53 - Donc ça, c'est le poulet. - D'accord, avec la fameuse racine
23:57 que nous avons vue tout à l'heure. - Oui.
23:59 - C'est celle qui était dans un petit coffret en bois ?
24:02 - Oui, exactement. - D'accord, entendu.
24:03 - J'ai mis trois racines entières et...
24:05 - Évidemment, elles se sont ramollies et elles ont apporté ce petit parfum fumé,
24:09 sans aucun doute, au bouillon, voilà, que j'ai senti tout à l'heure.
24:12 - Et j'ai rempli mon poulet avec de l'ail.
24:15 J'avais rempli plein d'ail.
24:17 - Ah, d'accord. Ça, en France, on aime bien. - Oui.
24:20 - Surtout dans le sud. - Mais en Corée aussi, on adore regarder.
24:23 - On va manger beaucoup...
24:25 - Donc ça s'appelle Samgyetang.
24:28 - Alors, donne-nous la recette, parce que c'est très bien de nous servir comme ça,
24:31 mais il nous faut la recette.
24:32 Donc, tu as mis quoi dedans pour être sûr que ça...
24:35 - C'est très, très facile. - Merci.
24:36 - J'ai juste rempli du poulet avec de l'ail.
24:39 - Oui, que tu as farci d'ail. - Oui.
24:42 - J'ai farci d'ail et dans le bouillon, j'ai mis que trois racines de ginseng rouge
24:48 et une racine de poireau. - D'accord.
24:52 - Et j'ai fait bouillir des heures, des heures.
24:54 - Alors, ça, par contre, c'est de la ciboulette. C'est quoi ?
24:56 - Oui, ciboulette, ça, j'ai mis à la fin.
24:58 - D'accord. - Après, j'ai mis dans la soupe.
25:00 - Bien sûr, de façon à ce qu'elle garde, évidemment, son parfum au maximum.
25:03 - Oui. - Très bien.
25:04 - Et sel, poivre ? Même pas.
25:06 - Un peu de sel. - Un peu de sel, d'accord.
25:08 - Pas besoin de poivre, évidemment. - Non.
25:10 - OK. Après toi, chère Rose.
25:12 Alors, à côté, je vois qu'il y a des sauces. Est-ce que c'est pour agrémenter ?
25:16 - Ça, c'est pour du riz. Oui.
25:18 - Qu'est-ce que c'est que du riz à la coréenne ?
25:20 - J'ai fait de façon coréenne parce qu'on fait bouillir en même temps que de l'eau.
25:26 On ne fait pas bouillir de l'eau et ensuite mettre du riz et enlève tout ça.
25:30 On met tout du riz, de l'eau et les ingrédients et on fait cuire une seule fois, tous ensemble.
25:37 - D'accord. Mais c'est un peu comme nous ce que l'on a.
25:40 Maintenant, on a beaucoup en France et même dans les restaurants asiatiques, il y a des…
25:45 - Machineries. - Des machineries.
25:47 - Oui, c'est un peu comme ça. - Voilà, c'est la même chose.
25:49 - Oui, c'est la même chose, mais en casserole.
25:52 - D'accord. On met tout dans la casserole. Voilà. OK.
25:55 - Et il faut bien doser la quantité d'eau et il faut bien doser le feu.
25:59 - D'accord. - Au début, on met full beef pendant 5 minutes
26:04 pour faire bouillir très vite l'eau et ensuite on fait baisser le feu minimum, minimum
26:10 et on laisse cuire tout doucement. - D'accord. Parfait.
26:14 Eh bien, écoute, comme on dit… Comment est-ce qu'on dit "bon appétit" chez vous, Pa ?
26:19 - Oui. - D'accord.
26:20 - "Majike doseyo." - Majike doseyo.
26:24 - Bravo. - Tu peux rajouter un peu de sauce.
26:27 La sauce, c'est ma grand-mère.
26:30 - Donc ça, c'est une recette de ta grand-mère, la sauce.
26:32 - Oui. 3 cuillères de sauce soja. - Oui.
26:36 - Une cuillère de l'huile de sésame et une cuillère de sirop de ginseng rouge
26:43 et sésame grillé. - Ah.
26:46 - Et après, ciboulette. - Ah, dis donc. Il y en a des choses,
26:50 dans la sauce de la grand-mère. - C'est très bon.
26:52 - Tu as parlé du ginseng rouge. Tu as parlé de ce village. Rappelle-nous ce village.
26:56 - Gamsam. - Gamsam.
26:58 - Et où se trouve-vous en Corée du Sud ? - En Pohang-su, au milieu sud-ouest.
27:05 C'est un petit village montagneux. - Et d'ailleurs, sur le logo,
27:09 on peut retrouver les 5 signes distinctifs du village de Gamsam.
27:14 On a la racine du ginseng qui est représentée, la feuille du ginseng,
27:17 le fruit du ginseng, la rivière et la montagne.
27:20 - Du coup, c'est très bon. - Et le bouillon, qu'est-ce que vous en pensez ?
27:24 - J'aime beaucoup le bouillon. - J'ai un goût de reviens-y,
27:26 chez moi. - Je viens de mettre de la sauce dans le bouillon.
27:29 C'est génial. J'adore. - Moi, je suis mordu de la sauce de la grand-mère.
27:33 - C'est pour ça que je trouve ça intéressant. - D'ailleurs, un. Merci.
27:37 - Je l'avais planqué. - Oui, oui.
27:39 - Ça ne dit jamais.
27:41 - Ça apporte un côté plus puissant et moi, j'adore.
27:46 - En Corée, il y a une expression très marrante parce que, comme je vous avais dit,
27:53 on mange très chaud en été. - Oui.
27:56 - Pour mettre à niveau notre température, l'extérieur et l'intérieur,
28:02 pour faire transpirer, pour ressentir l'énergie et tout.
28:06 Donc, quand on mange des choses très, très chaudes, on dit pas "c'est chaud".
28:12 Au contraire, on dit "c'est très frais". En coréen, on dit "chouanadar".
28:20 - Je suis d'accord avec toi. - Ça veut dire que ça rafraîchit.
28:24 - On ne dit jamais quand on mange très chaud, "c'est chaud". On dit "c'est très frais".
28:33 - Je vais faire attention à ma santé. Je vais du dessin rouge.
28:36 Est-ce que je vais trouver ça d'abord dans des plats comme ça,
28:39 je vais en trouver dans les restaurants coréens ? En France ou pas ?
28:42 - En France, pas encore, mais ça va venir.
28:48 Parce que c'est un ingrédient assez luxueux, on ne peut pas le trouver n'importe où.
28:55 - C'est un produit qui vaut cher ? - Ça commence à…
28:59 - À 6 ans de macération, etc. - Oui, c'est le minimum. Il faut attendre 6 ans.
29:06 Et en plus, après, une fois récolté, il ne faut pas utiliser la terre tout de suite.
29:11 Il faut laisser reposer 3 ans. - Vous voulez dire la racine.
29:14 - Oui, donc il faut avoir au moins 2 terrains pour continuer.
29:20 Il faut là, faire reposer, il faut en produire là, à côté.
29:24 Donc c'est la production et… - Le terrain, on est obligé de laisser se reposer avant de…
29:30 - Exactement. Après une fois produit, après une fois récolté, il faut le laisser reposer.
29:35 - Tu le laisses reposer 3 ans avant de pouvoir le récolter de nouveau ?
29:39 - Oui. - Ça fait partie des normes de qualité environnementale
29:43 que le village de Gamzahen a décidé pour préserver la qualité du produit.
29:48 - Encore bravo à ta grand-mère. - C'est délicieux.
29:52 - Alors Marie, qu'est-ce que tu nous as apporté ? Qu'est-ce que tu nous as fait ?
29:56 - Vous avez une première préparation dans les petits verres,
29:59 qui est un smoothie à la fraise avec le ginseng rouge avec la gelée.
30:05 Et puis j'ai mis un petit peu de menthe fraîche, des fraises fraîches
30:11 et puis du yaourt grec et du lait. Voilà.
30:15 Et je vous conseille de plonger votre cuillère parce que vous avez la gelée au fond.
30:22 - Ah oui. - Donc voilà, pour avoir les deux textures.
30:26 Ensuite, c'est une soupe de fruits rouges au champagne et aux épices.
30:32 - Très chouette. - Dans laquelle j'ai intégré…
30:35 Donc là, j'ai intégré plusieurs formes de ginseng rouge.
30:39 Il y a le ginseng rouge confit.
30:42 - Alors, rappelle-moi. Excuse-moi Marie.
30:45 - Tu dois l'avoir juste là devant toi. - Ah, c'est celui-là.
30:47 - C'est celui que tu as bien aimé au départ. - D'accord. OK.
30:49 - Donc voilà, ginseng rouge confit. - Donc on a ça dedans.
30:52 Tu l'as mis en petits morceaux ? - Je l'ai coupé, haché, venu.
30:56 Ensuite, on a le sirop de ginseng rouge.
31:00 - Alors, c'est ce que vous m'avez fait goûter tout à l'heure, la petite cuillère ?
31:02 - Exactement. Et on a aussi le concentré de ginseng rouge.
31:07 - Ça, je ne connais pas.
31:10 - Il y a un… - C'est trois. "Energie", c'est marqué dessus.
31:13 - Oui, "Energia". - Qui est très intéressant
31:15 puisqu'il a vraiment ce goût de réglisse assez puissant quand on le met en bouche.
31:21 Donc, je trouvais que c'était intéressant de le mélanger.
31:24 Alors, vous avez au fond comme une pâte sablée, un cookie aux trois chocolats
31:29 parce que du coup, j'avais envie de faire vraiment le dessert ultra gourmand
31:33 et facile à manger puisque tu disais, Rose, tout à l'heure
31:36 que quand tu étais enfant, c'était un peu une obligation
31:39 et que vous n'aimiez pas tellement ça de manger. Pourquoi ?
31:42 - Oui, parce que le ginseng rouge, on ne mangeait pas pour le goût.
31:44 - Oui, mais là, c'est franchement bien. - Oui, c'est bien. C'est pour ça que c'est bien.
31:47 - Parce que c'est amélioré, c'est pour ça ? - Oui, parce que…
31:49 - Tu n'avais pas toutes ces saveurs quand tu étais petite, si ?
31:51 - Exactement. - D'accord. Bon, alors.
31:54 - Mes parents, grands-parents, ils m'ont donné des ginsengs rouges, ginsengs purs, tout ça.
31:59 On aurait dû manger pour la santé, pour améliorer notre système immunitaire et tout.
32:06 Et pour devenir intelligente, pour améliorer notre mémoire,
32:12 pour circulation des sangs, pour tout ça, il faut manger.
32:15 Donc, c'était un peu obligation, mais je lui ai dit aussi,
32:18 c'est sympa de manger avec plaisir. - Bien sûr.
32:22 - Et donc, je pense que là, on se fait du bien, on a tous les bienfaits
32:26 et en plus, on se fait plaisir parce que c'est gourmand. Voilà.
32:28 - Eh bien, chef. - Allez, merci.
32:31 - Rose. Hop. Je ne te fasse pas de bêtises. Je te laisse…
32:34 Hop, voilà, attraper. Jimmy, je te laisse attraper. Voilà.
32:38 - Hum, ça sent bon. - Alors, il faut commencer, par contre,
32:42 tu as dit par ça, hein ? - Oui, je pense.
32:44 - D'accord. Les parfums sont très bien.
32:47 Mais écoute, c'est très agréable, c'est très rafraîchissant.
32:53 - Tu vois, tu as le côté un peu gelé.
32:56 - La gelée de ginseng rouge garde son parfum, c'est ça qui est agréable,
32:59 ce n'est pas tué par le reste. - Non.
33:01 - Les saveurs sont très équilibrées, c'est très agréable.
33:06 C'est très bonbon, hein, fin de compte.
33:09 Comme on dit, c'est régressif. - Exact.
33:13 J'aime bien le ginseng rouge, moi. - Vachement bien.
33:17 - Ça va trop bien avec la castronaute française.
33:21 - Avec la prême, mais j'allais dire, avec la fraise, ça se marie très bien.
33:26 - On sent plus le ginseng rouge, mais ce n'est pas désagréable.
33:30 C'est assez amertume agréable. - On sent l'amertume.
33:33 - Oui, amertume agréable. - Parce que tout est contrebalancé,
33:37 en fait, tu as le côté ultra gourmand, donc... - Oui.
33:40 Ça, c'est vraiment l'équilibre, c'est vraiment bien équilibré.
33:45 - C'est celui que tu mangeais quand tu étais petite, celui-là.
33:48 - Non, ça, c'était pas bon comme ça.
33:53 - Parce qu'il n'était pas agrémenté, mais est-ce que c'était à l'origine le même ?
33:56 - Oui, c'était le même.
33:58 - Je trouve que le chocolat et le ginseng, ça se marie très bien aussi.
34:02 - C'est ce que je t'avais dit, j'avais envie d'essayer un coulant
34:08 ou un fondant au chocolat avec du ginseng.
34:11 - Par contre, c'est plus fort, on dirait presque un alcool.
34:13 - Oui, t'as vu ? C'est vrai.
34:15 Moi, c'était très bon, très intéressant.
34:18 - Mais tu vois, je pense que vraiment, on peut utiliser le ginseng rouge
34:23 dans plein de préparations françaises, vraiment.
34:26 Tu peux l'associer à pas mal de recettes.
34:30 - C'est vrai.
34:31 - L'idée du foie gras tout à l'heure, elle était excellente.
34:33 - Oui, c'est vrai.
34:34 - Mais c'est vrai.
34:35 - C'est vrai.
34:36 - C'est vrai.
34:38 - C'est vrai.
34:40 Sous-titrage Société Radio-Canada
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