Comment se déroule la digestion ? Bonjour Dr Milhau (Émission du 02/12/2023)
Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00 Bonjour. Aujourd'hui, dans "La Santé expliquée",
00:02 je répondrai aux questions de Sacha sur la digestion.
00:05 Nous vous donnerons des conseils pratiques pour la faciliter.
00:09 Avec le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste,
00:12 nous parlerons des oeufs
00:13 et de toutes les idées reçues qui circulent à leur sujet.
00:16 Sacha, aujourd'hui, un sujet, on va dire, concernant la digestion.
00:29 Il faut rappeler l'objectif de la digestion.
00:32 C'est, à partir d'une alimentation variée, équilibrée,
00:36 d'apporter tous les éléments nutritifs,
00:38 toute l'énergie nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme.
00:42 Voilà l'objectif de la digestion.
00:44 Tu vas nous expliquer où tout ça se déroule,
00:46 mais d'abord, explique-nous tout le trajet.
00:49 Quand on mange quelque chose, où ça va,
00:51 quel organe a quelle fonction ?
00:52 Explique-nous ce qui se passe dans la digestion.
00:55 Avant de parler du trajet, mais tu as raison, c'est un trajet,
00:58 c'est un véritable parcours,
01:00 mais avant, il faut comprendre que ça commence bien avant le trajet.
01:03 C'est-à-dire, rien qu'avec l'essence,
01:06 l'odorat, sentir une bonne odeur de pain grillé, etc.
01:09 Ça commence la digestion ?
01:11 Oui, parce qu'en fait, ça va te faire saliver.
01:13 Et dans la salive, il y a des enzymes digestifs, déjà.
01:16 Après, la vue, préparer quelque chose quand tu vois que c'est beau, etc.
01:20 Ça te met déjà en appétit.
01:22 Il y avait même une expérience qui avait été faite sur des volontaires.
01:25 On leur faisait préparer une vinaigrette, mais très vinaigrée,
01:28 avec beaucoup de moutarde,
01:30 et on leur avait mis une petite sonde qui passait par le nez
01:32 et qui arrivait dans l'estomac.
01:33 Eh bien, on voyait que rien qu'en préparant la vinaigrette,
01:36 l'estomac commençait déjà, lui aussi,
01:39 à sécréter des enzymes digestifs pour tamponner, pour neutraliser.
01:43 Avant même de le mettre à la bouche.
01:44 Donc ensuite, quand on revient...
01:46 Donc le début, on avale quelque chose.
01:48 Avant de l'avaler, on le mâche.
01:50 On met quelque chose dans la bouche.
01:52 Ça rentre aussi dans la digestion.
01:53 Oui, ça rentre dans la digestion,
01:54 parce qu'en fait, quand tu vas prendre l'aliment dans la bouche,
01:57 tu vas le mâcher.
01:58 N'oublions pas que si nous avons des prémolaires et des molaires,
02:01 c'est pour broyer tout ça, pour le rendre de plus en plus petit.
02:04 Plus il sera petit, mieux il sera digéré.
02:07 Et ensuite, nous avons, comme on va le voir sur ces images,
02:10 des glands de salivaire.
02:12 Il y en a trois de chaque côté et qui ont dedans des enzymes.
02:15 Regarde, tu vois la bouchée ?
02:16 On mâche, on mâche.
02:17 Et c'est très important pour arriver à faire des morceaux
02:20 de plus en plus petits.
02:21 Après, tu vois, c'est déjà les glands de salivaire,
02:24 c'est les trois en jaune.
02:26 Tu vois, elles envoient déjà,
02:27 non seulement elles humidifient, elles lubrifient,
02:30 mais elles envoient aussi des enzymes salivaires,
02:32 l'amylase, la lipase.
02:34 Et puis après, hop, hop, hop,
02:36 la langue envoie tout ça au fond, vers l'ésophage.
02:41 Et alors, ce qu'il ne faut pas oublier,
02:44 c'est qu'en fait, le fait de choisir un aliment,
02:47 de le mettre en bouche, de le mâcher et de l'avaler,
02:52 ça, c'est dépendant de ta volonté.
02:53 On est d'accord, c'est toi qui décides.
02:55 En revanche, dès que ça arrive dans l'ésophage,
02:59 là, c'est plus indépendant de ta volonté.
03:01 -D'accord. Et dans l'ésophage, qu'est-ce qui se passe ?
03:02 -Alors, dans l'ésophage, on a l'impression que c'est juste un tuyau.
03:05 L'ésophage, on le voit là, on a l'impression que c'est juste un tuyau.
03:08 Ce n'est pas si simple que ça.
03:10 En fait, ce qu'il faut comprendre, c'est que la digestion,
03:13 c'est une espèce de balai comme ça, inconscient,
03:16 très organisé, très coordonné.
03:18 Quand il y a une porte qui s'ouvre,
03:19 il y en a une qui se ferme derrière pour empêcher les reflux.
03:22 Enfin, c'est assez incroyable.
03:23 Et donc, cet ésophage, il est agité de contraction.
03:28 Pourquoi ? -Pour que ça descende.
03:29 -Et voilà, pour que ça aille toujours dans le même sens.
03:31 -Ce n'est pas la gravité qui fait descendre les aliments.
03:33 -Voilà, ce n'est pas juste.
03:35 Et d'ailleurs, c'est ce qui permettait,
03:37 enfin, ce qui permet à tout le monde d'ailleurs,
03:38 de pouvoir manger allongé.
03:39 -Ce n'est pas la meilleure des choses à faire.
03:41 -Ce n'est pas conseillé.
03:42 -Donc, l'ésophage, après l'ésophage,
03:44 ça arrive dans l'estomac et c'est là que tout se passe un petit peu.
03:47 -Alors, contrairement à une idée reçue,
03:50 ce n'est pas là que tout se passe non plus.
03:52 En fait, la grande partie de la digestion,
03:55 le plus important de la digestion, c'est un peu plus loin.
03:57 On va y revenir.
03:58 Mais dans l'estomac, il se passe déjà pas mal de choses.
04:00 Quand ça arrive dans l'estomac, en fait, là,
04:03 l'estomac, c'est une poche, un gros muscle
04:06 qui peut contenir à peu près un litre,
04:08 mais ça peut aller jusqu'à huit litres,
04:10 selon la quantité que tu vas manger.
04:12 -Oui, c'est un peu...
04:13 Et tu vois la bouchée quand elle arrive, là.
04:15 Hop, elle tombe dans le couasque jaune.
04:17 C'est un bain d'acide chlorhydrique.
04:18 Et là, ça va désagréger la bouchée, mais complètement.
04:22 Ça va devenir quelque chose de tout liquide.
04:23 Là, c'est gros, évidemment, pour l'image.
04:26 Et tu vois, après, ça va passer dans ce qu'on appelle le duodénum.
04:30 -C'est le petit pochet.
04:32 -Oui, ça fait comme un C.
04:34 La première partie de l'intestin grêle,
04:35 et on voit bien dans ce bain d'acide chlorhydrique,
04:39 là, en général, là, c'est rapide,
04:41 c'est à peu près quatre heures dans l'estomac,
04:44 tu vois, les aliments, pour que ce soit bien tout petit.
04:46 Et d'ailleurs, c'est tellement bien fait
04:48 que si c'est trop gros,
04:49 quand ça arrive dans un petit sphincter
04:51 qu'on appelle un petit muscle pilote,
04:53 si c'est trop gros, c'est retour à l'expéditeur,
04:56 ça repart dans l'estomac
04:58 pour être à nouveau réduit en plus petite quantité.
05:01 -Parce qu'après, il va passer dans quelque chose qui est plus petit.
05:03 -Voilà, parce qu'après, il faut qu'il soit tout petit petit.
05:05 Donc, dans le duodénum, là,
05:07 c'est la première partie de l'intestin grêle.
05:10 Et là, il y a d'autres organes qui vont entrer en jeu.
05:12 Il y a le foie, la vésicule biliaire et le pancréas.
05:15 -Qu'est-ce qu'ils vont faire ?
05:16 -Eux, ils vont envoyer...
05:17 -Tu veux dire que la bouchée, ce qu'on a mangé,
05:19 ne va pas aller dans ces organes ?
05:21 -Non, ça ne va pas dans ces organes,
05:22 mais eux, ces organes, pancréas, foie et vésicule biliaire,
05:26 ils vont envoyer des enzymes pour digérer,
05:28 pour déchiqueter tout ça, pour couper en petites molécules
05:31 de plus en plus petites, etc.
05:33 Donc, ils vont envoyer toutes ces enzymes
05:35 pour bien digérer tout ça.
05:36 Et après, ça va passer dans...
05:39 Et c'est là que tout se passe, dans l'intestin grêle.
05:42 Là, on le voit, tu vois, au milieu, là.
05:44 C'est une espèce de grand serpent
05:46 qui fait à peu près 7 m de long, quand même.
05:48 Mais surtout, c'est pas simplement les 7 m de long,
05:51 tu vois, on les voit bien, là.
05:52 Mais c'est là que tout se passe,
05:53 parce que tu vois, il y a des espèces de villosités,
05:56 tu vois, des petits replis, comme ça.
05:59 Donc, les aliments, quand ils arrivent,
06:01 ils sont là, et c'est là que tout se passe.
06:03 C'est là, à l'intérieur, il y a des petits vaisseaux,
06:05 des artères et des veines,
06:07 et tu vois, les petits nutriments, ils arrivent,
06:09 et c'est à ce moment-là
06:10 qu'ils vont pénétrer dans notre organisme.
06:13 Regarde ce balai magnifique.
06:14 -C'est à ce moment-là que ce qu'on mange...
06:16 -Va passer dans le sang.
06:17 -Se transforme en ce dont on a besoin, en fait, pour notre corps.
06:20 -Voilà. C'est à ce moment-là que les nutriments,
06:22 tout petits, petits, petits,
06:23 vont pouvoir passer dans notre circulation sanguine
06:26 et aller être apportés à tout le corps.
06:28 -Où on a besoin. -Voilà.
06:29 Donc, on le voit bien.
06:30 Et d'ailleurs, c'est dingue.
06:32 Donc, ça fait 7 m de long, je l'ai dit,
06:34 mais si on étalait,
06:35 puisque ça fait plein de replis comme ça,
06:37 si on étalait tout ça, ça ferait 300 m².
06:40 -Ça sert pas à grand-chose.
06:41 -Non, ça sert à rien. C'est pour te montrer la surface qu'il y a.
06:44 Et donc, c'est capable d'absorber plein de choses
06:46 et tous ces nutriments. Voilà.
06:48 -Et surtout, de transformer ce qu'on mange en énergie pour le corps.
06:51 -En énergie. Tout ça, ça dépense de l'énergie aussi, de la chaleur.
06:54 -Le fait de faire de la digestion. -La digestion, oui.
06:56 Il y a plein de sang carré.
06:57 Pour faire tout ça, c'est du boulot.
06:59 C'est une vraie chaudière, là-dedans.
07:01 -On est dans l'intestin grêle. Ensuite ?
07:03 -Ensuite arrive le colon.
07:05 Le colon... -C'est plus petit.
07:07 -C'est plus gros. -C'est plus gros, mais moins long.
07:10 -C'est plus court. C'est beaucoup plus court.
07:12 Il y a trois parties dans le colon.
07:14 Une partie qui monte, le colon ascendant,
07:16 le colon transverse et le colon descendant.
07:19 Ça fait à peu près 1,5 m. -Qu'est-ce qui se passe ?
07:21 -Là, en fait, ça arrive très liquide.
07:24 Donc, il va falloir déshydrater tout ça.
07:26 Donc, ça va servir à l'absorption de l'eau
07:30 pour arriver à transformer tout ça en sel
07:33 qui va être évacué et qui doit être de plus en plus solide.
07:36 Mais c'est pas que ça. Dans le colon,
07:38 il y a ce qu'on appelle le microbiote.
07:40 Et le microbiote, c'est toutes ces bactéries, etc.
07:43 -C'est des bonnes bactéries. -Les bonnes bactéries, justement.
07:46 Les bonnes bactéries, ça va éliminer les mauvaises,
07:49 nous débarrasser des mauvaises.
07:51 Ça va transformer tout ce qui...
07:52 Ça va aider à la fermentation.
07:54 C'est d'ailleurs ce qui va faire qu'on peut produire des gaz.
07:57 Donc, c'est ces bactéries qui aident à ça.
08:00 Ça va aider aussi à la fabrication de certaines vitamines,
08:04 comme les vitamines K. Et puis, ne l'oublions pas,
08:06 c'est dans notre colon que se trouve 60 % de notre immunité.
08:11 Donc, tu vois, c'est quand même...
08:12 C'est pas juste un petit truc pour nous débarrasser
08:15 et puis pour aller éliminer. C'est pas que ça.
08:17 C'est pas qu'un compacteur qui va aller éliminer tout ça.
08:19 Et après, ça va dans le rectum et c'est exonéré par l'anus.
08:22 Et là, ça redevient volontaire.
08:24 C'est toi qui décides après d'évacuer ou pas.
08:27 Et alors, tout ce trajet du tout début à la fin,
08:30 ça dure combien de temps ?
08:32 Tu nous as dit que ça restait 3-4 heures dans l'estomac
08:34 et tout le reste, le temps de passer, tout l'intestin, etc.
08:37 C'est... Les gens n'ont pas cette idée en tête,
08:40 mais en fait, c'est vrai que ça paraît fou,
08:43 mais c'est au minimum... Enfin, c'est 24 heures en moyenne, quoi.
08:47 - Oui, 24 heures. - La digestion...
08:48 Alors que souvent, on a l'impression qu'on a mangé quelque chose...
08:51 - Et qu'on le digère tout de suite. - Non, il faut du temps.
08:53 Je t'ai dit déjà, dans l'estomac, c'est 4 heures.
08:55 Après, il y a l'intestin grêle, il y a le côlon, tout ça.
08:57 Ça prend 24 heures en moyenne,
08:59 mais ça va dépendre aussi, évidemment, de ce que tu vas manger.
09:02 Alors, justement, est-ce qu'il y a des choses qu'on peut manger ou faire
09:06 pour éviter d'avoir des problèmes de digestion,
09:09 pour avoir la meilleure digestion possible ?
09:11 Bah, écoute, déjà, il faut manger moins et manger bien.
09:15 - OK. - En plus, c'est vrai que notre organisme,
09:17 il a besoin d'une alimentation équilibrée, variée.
09:19 - Oui, pour apporter tout ce qu'il faut. - Il faut qu'il y ait tout.
09:21 Donc, c'est ça. C'est pas la...
09:23 Si tu fais un gros repas, tu te doutes bien que ça va être encore plus long.
09:25 - On évite de trop manger. - Voilà, on évite de trop manger.
09:27 Après, il faut comprendre que le gras, par exemple,
09:31 ça va ralentir ce qu'on appelle la vidange gastrique.
09:34 C'est-à-dire que ça va rester longtemps dans l'estomac.
09:36 Je vais donner un exemple concret, tu vas comprendre.
09:38 Si vous mangez des crevettes, maillots au déjeuner,
09:42 la crevette, elle va être digérée plus facilement,
09:44 ça va être assez rapide.
09:45 L'estomac, au bout de quelques heures, va l'évacuer.
09:49 Mais la maillot, comme le gras, ça ralentit la vidange gastrique,
09:52 la maillot, elle va rester longtemps dans l'estomac.
09:55 Si le soir, tu manges une raclette,
09:56 en fait, dans l'estomac, tu auras une raclette maillot.
09:59 Et en plus, la raclette, c'est gras.
10:00 - D'accord. - Donc, le gras, c'est pas bon.
10:03 L'alcool, ça ralentit aussi.
10:05 Mais l'alcool, ça peut être un des...
10:07 Tous les digestifs, par exemple, ça aide à la digestion ?
10:09 Eh bien, il y a mensonge.
10:11 - Ben ouais. - Le digestif ne fait pas digérer.
10:14 Il faudrait absolument changer ce nom.
10:17 Au contraire, ça ralentit la vidange gastrique.
10:21 Après, il y a les boissons gazeuses.
10:23 Les boissons gazeuses, par définition, ça va faire du gaz.
10:25 Donc, on va être ballonné, on va pas être bien.
10:28 C'est pas très bon pour la digestion.
10:29 Après, il y a les faux sucres.
10:32 Quand on dit les faux sucres,
10:34 notre organisme n'est pas préparé à digérer des faux sucres.
10:36 - C'est quoi, par exemple ? - C'est des sucres de synthèse.
10:38 Tu peux en trouver tous qui se terminent en "ol", en général.
10:42 Mais ça peut être dans les bonbons, dans les chewing-gums.
10:44 Des faux sucres, c'est pas forcément ceux que tu mets dans le café.
10:47 Il y a des faux sucres, il y en a partout.
10:49 Donc ça, c'est pas bon, c'est pas digéré.
10:52 Après, il y a les aliments fermentessibles.
10:54 On le sait, quand tu manges des flageolets...
10:57 - Fermentessibles ? - Oui, ça veut dire qu'ils vont faire des gaz.
10:59 Donc tu vas pas être bien, tu vas être ballonné.
11:02 Donc il y a les haricots, il y a la famille des choux,
11:06 mais il y a aussi les pommes.
11:08 Ça, on ne sait pas, mais les pommes, oui.
11:09 - Les pommes, ça provoque... - Au contraire, les fruits, les légumes...
11:12 C'est bon pour la santé, les pommes.
11:14 Mais ça provoque quand même...
11:15 Il y a le stress aussi.
11:17 Le stress, on sait que quand on est stressé,
11:19 on peut faire des crises d'aérophagie.
11:21 On sait aussi que quand on est stressé,
11:23 ça peut accélérer le transit.
11:25 Il y a certaines maladies de l'intestin
11:27 chez lesquelles ça provoque une accélération du transit,
11:30 mais pas que dans des maladies.
11:32 Une peur, un gros stress, ça peut accélérer le transit.
11:36 Après, il y a d'autres choses.
11:38 Mais déjà, en respectant ça, on aura une meilleure digestion.
11:42 Qu'est-ce qu'on peut conseiller ?
11:44 Plutôt des fibres pour avoir une meilleure digestion ?
11:46 Les fibres, c'est un peu compliqué.
11:48 Les fibres, c'est très bon pour la santé.
11:50 C'est très bon.
11:52 Les fibres, c'est-à-dire les fruits, les légumes ?
11:55 Certaines études ont montré que ça diminuait le risque de cancer,
11:59 le risque de maladies cardiovasculaires.
12:01 Mais il y a fibres et fibres.
12:03 Il y en a qui sont solubles, il y en a qui sont moins solubles.
12:05 Les fibres, c'est très bon,
12:08 parce qu'elles vont attirer plein d'eau,
12:10 mais elles ne sont souvent pas digestes.
12:12 C'est une idée reçue sur les fibres.
12:14 Il faut comprendre que généralement, on les évacue telles quelles.
12:17 Pas toutes, mais la plupart.
12:19 Qu'est-ce qu'on peut donner comme conseil ?
12:21 Ce qu'il faut faire pour faciliter la digestion ?
12:25 Un conseil qui est essentiel,
12:27 on va revenir au début,
12:29 c'est de mâcher, mâcher, mâcher.
12:31 - Ça a un vrai impact ? - Un réel impact.
12:34 On dit qu'il faudrait mâcher,
12:36 rappelez-vous de 32 comme le nombre de dents,
12:38 32 fois chaque bouchée.
12:40 Pas si vous mangez de la pastèque, évidemment.
12:42 - C'est beaucoup, quand même. - Non, on s'y habitue.
12:45 C'est l'idéal, parce qu'après, tout va être tout petit,
12:48 tout va commencer à être déjà prédigéré dans la...
12:51 Et en plus, on s'est aperçu que les gens qui mâchaient
12:54 plusieurs fois chaque bouchée
12:56 avaient moins de problèmes de poids que les autres.
12:58 - Ça, c'est... - Bon conseil.
13:01 Donc, on mastice très longtemps, on mange assis.
13:04 Après, il faut écouter...
13:05 - Il y a plein de gens qui mangent debout. - Il ne faut pas le faire.
13:08 Il ne faut pas le faire, il ne faut pas manger vite
13:11 sur le coin de trucs, non.
13:12 Sans distraction, sans regarder son smartphone,
13:14 on pense à ce qu'on fait.
13:16 Après, il faut se hydrater, c'est important.
13:18 Il faut écouter son corps.
13:19 C'est pas parce qu'il en reste dans le plat
13:21 qu'il faut le manger, quoi.
13:22 Donc, tu vois ce que je veux dire ?
13:24 - Oui. - On ne s'allonge pas après un repas,
13:27 sinon, ça remonte et ça ralentit le transit, la digestion.
13:31 - La marche digestive, c'est vrai. - La marche, c'est bien.
13:33 Après le repas, n'allez pas faire une sieste
13:35 si vous n'allongez pas, mais allez faire une bonne marche digestive.
13:38 Donc, on le voit. Il faut écouter...
13:40 Alors, déjà, il faut manger plaisir,
13:41 mais surtout, écouter tous ces petits conseils,
13:44 parce qu'en fait, notre organisme, notre machine,
13:48 elle a besoin de carburant,
13:49 mais elle a besoin de bon carburant,
13:51 en quantité suffisante et nécessaire,
13:52 mais pas trop non plus, pour que tout ça fonctionne bien.
13:55 Docteur Jean-Michel Cohen, bonjour.
14:03 Je rappelle que vous êtes médecin nutritionniste,
14:06 et aujourd'hui, un aliment dont les Français raffolent.
14:09 Les oeufs, ils sont très consommateurs ?
14:12 Oui, extrêmement consommateurs.
14:13 On considère en France qu'un Français mange environ 4 oeufs par semaine.
14:19 Donc, ça veut dire que c'est un aliment d'utilisation courante,
14:22 qui fait plaisir, qu'on cuisine de plein de façons,
14:24 durs, coques, au plat, etc., tout ce qu'on veut.
14:28 Donc, c'est un grand travail.
14:30 Quand on parle de l'oeuf, on ne parle pas de ceux qu'il y a dans les maillots,
14:32 dans les pâtes, dans les machins.
14:33 Non, mais ça existe quand même.
14:35 Ça existe quand même dans la consommation alimentaire,
14:37 parce qu'on sait que, quand on regarde les chiffres,
14:39 notamment de la consommation des oeufs,
14:41 il y a énormément d'oeufs qui sont consommés par an.
14:43 On sait aussi que ça a monté depuis quelque temps,
14:45 parce que les gens ont mangé beaucoup plus de plats préparés, en partie,
14:48 ou de biscuits ou de confiseries, pas de confiseries, de pâtisseries.
14:53 Et donc, il faut inclure la consommation des oeufs là-dedans aussi.
14:56 Mais quand vous dites que ça a augmenté, ça a aussi peut-être augmenté,
14:59 parce qu'à un moment, on a un peu dédiabolisé l'oeuf.
15:02 Alors, il y a eu deux facteurs.
15:04 Si on regarde la courbe d'augmentation de la consommation des oeufs en France,
15:07 on voit qu'elle a faiblement augmenté entre 2021 et 2022,
15:09 mais elle a, 2021-2022, elle a augmenté de 0,7 %.
15:13 Et on se rend compte qu'il y a une explosion.
15:14 - Ah oui, c'est plus qu'une explosion, c'est par huit, là.
15:16 - Là, ça augmente, on arrive juste à 6 %.
15:18 Il y a deux facteurs.
15:19 Ce que vous disiez, c'est-à-dire dédiabolisation des oeufs,
15:22 avec une diminution de l'inquiétude
15:24 en ce qui concerne la consommation de cholestérol au travers des oeufs.
15:27 Et deuxièmement aussi, le pouvoir d'achat,
15:29 qui a incité beaucoup les Français à manger moins de certains produits
15:33 et à manger plus des oeufs.
15:34 - D'accord. Vous parliez donc de...
15:37 Vous savez qu'il y a une question que tout le monde se pose,
15:39 c'est est-ce que l'oeuf fait grossir ?
15:41 - Non, l'oeuf ne fait pas grossir, c'est l'inverse, justement.
15:44 D'ailleurs, si vous voulez, on peut regarder la comparaison
15:46 entre de la viande et des oeufs.
15:48 On se rend compte que si vous prenez deux oeufs,
15:51 la valeur calorique est légèrement inférieure à celle de la viande.
15:54 On est à 160 au lieu de 195.
15:56 Et puis, par contre, on a effectivement un peu plus de graisse,
15:59 12 grammes de graisse contre 10 grammes pour un steak.
16:02 Mais il faut rappeler quand même, dans les oeufs,
16:03 ce qu'on ne dit jamais, c'est qu'il y a des bons acides gras,
16:06 des monoinsaturés, c'est-à-dire ceux qui empêchent le cholestérol
16:09 de se fixer sur les artères.
16:10 Il y en a des mauvais, mais il y en a des bons aussi.
16:11 Et puis, après, on regarde que c'est un produit
16:13 qui amène énormément de protéines.
16:15 Pour deux oeufs, on a 14 grammes de protéines et ce n'est pas très cher.
16:18 Moi, il y a toujours un truc qui m'agace,
16:20 c'est que beaucoup de gens veulent manger de la viande
16:22 pour leur santé, etc.
16:23 Ce n'est pas vrai. La viande est un produit pauvre par rapport aux oeufs.
16:26 Les oeufs apportent de la vitamine D, de la vitamine E.
16:29 Ils apportent énormément de minéraux, de l'iode, dont les Français manquent.
16:32 La viande, non.
16:33 - Après, il ne faut pas oublier que les oeufs,
16:38 c'est quand même fait pour faire un être vivant.
16:40 Donc, c'est un aliment parfait.
16:42 - Oui, c'est un aliment parfait, effectivement.
16:45 Mais tel qu'on le consomme, il n'y a pas le petit poussin qui l'exige.
16:48 - Il y a déjà beaucoup de choses qui sont...
16:50 - C'est un mélange.
16:51 - C'est fait pour apporter, justement, ce dont il aura besoin.
16:53 - Alors, juste un mot sur la protéine de l'oeuf.
16:56 La protéine de l'oeuf est considérée comme une protéine
16:58 de haute valeur biologique.
16:59 Pourquoi ? Parce qu'elle contient tous les acides aminés
17:02 qui sont nécessaires à notre corps.
17:04 Les acides aminés essentiels servent surtout ceux
17:06 qu'on ne sait pas fabriquer, nous.
17:07 Donc, c'est extrêmement intéressant.
17:09 En plus, l'oeuf, c'est un produit rassasiant.
17:11 Et c'est pour ça que ça ne nous intéresse plus le cholestérol.
17:13 Parce que comme vous êtes rassasié,
17:15 vous mangez moins de certaines autres choses.
17:17 Et finalement, ça pèse que dans 25 % du bilan de cholestérol.
17:21 Donc, il vaut mieux être rassasié avec un produit,
17:23 même s'il amène un peu plus de cholestérol.
17:25 - Je reviens à ce que vous avez dit tout à l'heure.
17:26 On peut le manger dur, au coq, en omelette, à la poêle.
17:31 Le mieux pour la santé, c'est quoi ?
17:33 - Il n'y a rien, le mieux pour la santé.
17:34 La seule chose, c'est quand vous cuisinez des oeufs,
17:37 vous rajoutez des matières grasses.
17:38 - Oui, des petites bouillettes dans l'oeuf coq.
17:40 - Mais il y a beaucoup de gens qui se soucient de savoir
17:42 si ça garde la même valeur nutritionnelle,
17:44 un oeuf dur qu'un oeuf au plat ou qu'un oeuf à la coque.
17:46 C'est strictement la même valeur nutritionnelle.
17:48 Les variantes sont infinitésimales.
17:50 Par contre, quand vous faites des oeufs au plat
17:51 et vous mettez beaucoup de beurre à l'intérieur,
17:53 parce que c'est très bon... - Ou un oeuf dur mayo,
17:54 ou des bouillettes dans l'oeuf coq.
17:56 - Ce n'est pas la même chose.
17:57 - C'est l'accompagnement qui compte.
17:59 On peut consommer jusqu'à combien d'oeufs par semaine ?
18:02 - On n'a pas de limite réellement aujourd'hui.
18:05 Disons que si vous consommez 2 à 3 oeufs tous les jours,
18:07 vous ne serez pas hors des clous.
18:10 Je vous le répète, le cholestérol aujourd'hui
18:12 provient pour 25 % de l'alimentation,
18:13 pour 75 % fabriqué par notre foie à partir de tout.
18:17 Donc c'est pour ça que ça a moins de valeur qu'auparavant.
18:19 - Donc vous nous avez rassurés sur le cholestérol,
18:21 vous nous avez rassurés sur tout ce que ça apporte, etc.
18:24 Après, j'ai une question très pratico-pratique.
18:26 Ça se conserve au réfrigérateur ou à température ambiante ?
18:30 Parce que tout le monde nous dit que c'est à température ambiante
18:33 et tout le monde les met quand même dans le réfrigérateur.
18:35 - L'explication est simple, on a toujours peur de la contamination.
18:38 La coquille de l'oeuf est entourée d'un film
18:40 qui le protège justement des contaminations.
18:43 - Il ne faut jamais les laver.
18:44 - Voilà, il ne faut jamais les laver.
18:45 Quand vous les mettez au réfrigérateur,
18:46 s'il y a un peu d'humidité, le film peut disparaître.
18:50 Et à ce moment-là, si vous n'avez pas lavé votre réfrigérateur régulièrement,
18:53 il peut y avoir une contamination, donc on les laisse à air ambiant.
18:56 - Et d'ailleurs, quand on va les acheter, ils sont toujours à air ambiant ?
19:00 - Non, normal. - Ils ne sont pas dans les rayons frais.
19:01 - Absolument.
19:02 - Autre chose, comment savoir si un oeuf est frais ?
19:05 Parce que parfois, on n'a pas la date.
19:06 Vous avez des petites consignes ?
19:07 - Oui, il y a deux choses.
19:09 Alors, il y a plein de gens qui disent qu'on le met dans de l'eau.
19:11 Il ne faut pas le mettre dans de l'eau, il faut le mettre dans de l'eau salée.
19:13 Et si l'oeuf remonte à la surface, c'est qu'il y a de l'air à l'intérieur,
19:16 donc il est contaminé.
19:17 La deuxième chose, c'est de faire flic-floc près de l'oreille,
19:20 c'est-à-dire de le remuer près de votre oreille.
19:23 Si vous entendez un bruit, c'est qu'il est capable de bouger, donc ça ne va pas.
19:28 Ce que je voudrais vous dire, j'entends une question très fréquemment,
19:30 c'est "mais ça va faire monter l'albumine ?"
19:32 Vieille histoire.
19:34 L'albumine, non, ça ne fait pas monter l'albumine.
19:36 C'est un dosage, vous le savez, dont on ne se sert plus beaucoup.
19:38 L'albumine, c'est une protéine.
19:40 Et quand vous la consommez, elle est coupée en tout petits morceaux.
19:43 Comme vous le disiez, pour la digestion, c'est coupé en tout petits morceaux.
19:47 Et donc, ça devient des acides aminés.
19:48 - Merci pour tous ces conseils pratiquants, pratiques.
19:51 Merci, Docteur Cohen.
19:52 Merci à vous de nous avoir suivis et restés en notre compagnie.
19:54 L'info, c'est sur CNews.