Ouverture du Salon du sandwich & snack show à la Porte de Versailles à Paris : burgers, kebabs, sandwichs... quelle tendance chez les Français ? Nicolas Nouchi, responsable des études chez CHD Expert, est l'invité de Jérôme Florin.
Regardez Les trois questions de RTL Petit Matin du 13 mars 2024 avec Jérôme Florin.
Regardez Les trois questions de RTL Petit Matin du 13 mars 2024 avec Jérôme Florin.
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00:06 Les trois questions du petit matin.
00:08 Le salon du snacking s'ouvre porte de Versailles à Paris pour deux jours, l'occasion
00:12 de plonger dans les assiettes et les habitudes surtout des français. C'est ce que vous avez fait Nicolas Nouchy, bonjour.
00:18 Bonjour Jérôme.
00:19 Vous êtes le responsable des études chez CHD Expert et vous avez mené l'enquête avec un sondage.
00:24 Alors d'abord sur le temps de déjeuner c'est très intéressant on voit qu'il a augmenté.
00:28 Fini le déj sur le pouce ?
00:30 Alors c'est terminé depuis quand même un certain nombre d'années, c'est post-covid, c'est effectivement après le covid qu'on a
00:36 décidé de prendre plus de temps pour déjeuner, de prendre son temps non pas pour se faire
00:41 pour sa commande, se faire commander très rapidement mais en revanche prendre son temps pour profiter
00:46 et profiter avec ses collègues idéalement dans un contexte de travail.
00:49 29 minutes en 2017, 56 minutes en 2023.
00:54 Ça a quasiment doublé en six ans.
00:56 C'est exactement, bon un petit peu baissé en 2024 puisqu'on est à 47 minutes mais ce qui est la belle illustration
01:01 c'est de voir que les générations Z, donc les consommateurs de moins de 25 ans,
01:05 sont complètement connectés avec ce besoin de pause
01:09 et donc du coup on se situe sur des moyennes beaucoup plus élevées que la moyenne nationale.
01:13 Alors qu'est ce qu'on mange ?
01:15 En plat préféré, loin devant on voit que c'est la pizza, 49% des sondés disent que c'est leur plat préféré, enfin leur repas préféré.
01:22 Devant le burger, 34%, le kebab 29% et le sandwich 27%.
01:28 Seulement au pays de la baguette et du jambon beurre, comment ça se fait ?
01:30 D'abord on est dans les préférences des français mais dans tous les cas de figure, on parle quand même de l'aul, de lieu et de points de vente.
01:38 Quand on parle de sandwich, effectivement on reste sur un univers formidable avec une fin sandwich traditionnelle
01:43 mais qui est cantonnée à l'univers de la boulangerie-pâtisserie aujourd'hui
01:46 et beaucoup moins orientée sur l'univers de la restauration rapide.
01:49 Après quand on parle de pizza, on voit bien qu'on parle de plusieurs milliers de points de vente et sur le burger, il est incontournable.
01:55 Il avait un petit peu baissé avant le Covid, il est reparti avec la livraison et avec plein d'autres variables de nouvelles typologies de burger.
02:02 Le burger végétal, le bao burger, il existe sous plusieurs formes donc il continue de se maintenir.
02:06 Ce qui est intéressant c'est de dire que la livraison a boosté aussi tout ça
02:09 parce que maintenant on accepte de se faire livrer un burger et qu'au milieu de tout ça,
02:13 il y a une montée en gamme de toute cette restauration avec le kebab qui est un inattendu qui a progressé sur ces dernières années
02:19 parce que les artistes et les artisans du kebab ont beaucoup progressé aussi en termes d'hygiène, en termes de qualité de la proposition.
02:26 - Oui donc ce sont des plats qui se renouvellent.
02:28 - Oui des plats qui se renouvellent, des plats qui montent en gamme, des plats qui illustrent de l'excellence, de la gourmandise.
02:34 Bien sûr effectivement de la gourmandise et du lâcher prise mais aussi des produits sains avec de l'authenticité
02:40 et surtout ce qui est très nouveau dans le snacking, c'est les calories.
02:43 - Produits sains, burger, kebab, sandwich, pizza, c'est pas terrible pour la ligne quand même.
02:47 - Non tout s'apprécie, de toute façon on va pas en restauration rapide, on va pas snacker pour la ligne
02:52 et en revanche aujourd'hui il y a des ingrédients et des provenances et des origines qui peuvent dégager quand même une dynamique saine.
02:58 - Globalement le secteur de la restauration rapide se porte bien, il progresse encore +3% l'an dernier malgré l'inflation donc.
03:05 - Tout à fait, en fait la restauration a moins souffert de la situation de l'inflation depuis la fin du Covid
03:12 mais en revanche effectivement on a eu des croissances et des croissances pour le snacking qui sont toujours positives.
03:17 On sent quand même sur les derniers mois, c'est ce qu'on va évoquer sur le salon du centre du Snack Show,
03:22 on sent quand même un ralentissement, une légère tension et que cette tension qui de mon point de vue est temporaire
03:28 va être abordée sous un angle en disant quels sont les moyens pour pouvoir l'affronter.
03:33 Il y a plein de moyens pour un artiste du snacking pour pouvoir mettre en valeur son oeuvre.
03:39 - Mais il y a le télétravail aussi, on en parlait dans le journal il y a quelques minutes, il y a une quinzaine de restaurants qui ont fermé à la défense.
03:44 - Oui absolument, le télétravail impose un nouveau modèle.
03:48 Aujourd'hui on est sur une stabilité d'environ 22% de la population française qui télétravaille,
03:53 sur une moyenne de 1 ou 2 jours principalement.
03:56 C'est pas toujours le lundi et vendredi comme tout le monde pense, ça peut se répartir plusieurs fois dans la semaine.
04:00 Les débouchés ce n'est pas forcément de gérer ce télétravail, je pense que tout le monde le fait aujourd'hui,
04:06 mais c'est plutôt de savoir comment les télétravailleurs demain vont aller déjeuner hors domicile plutôt que de manger chez eux.
04:12 - On n'aura pas eu le temps de parler de la nouvelle tendance, c'est la gamelle.
04:14 Je crois qu'il y a de plus en plus de salariés qui prennent leur gamelle pour le déjeuner.
04:18 - Absolument, là aussi on est sur une dynamique saine, ceux qui ne se retrouvent pas vont prendre la gamelle, mais surtout sur une dynamique économique.
04:24 - Merci beaucoup Nicolas Nouchy, responsable des études chez CHD Expert.
04:30 - C'est pas facile à dire tout ça !
04:32 - Ma société s'appelle Stratégie, ça a changé, mais je vous remercie et je vous souhaite une très bonne journée.
04:38 On attend des gens sur le salon et que tout le monde vienne arpenter le salon très rapidement.
04:43 - Donc c'est aujourd'hui et demain, porte de Versailles à Paris. Très bonne journée, il est 6h18.
04:47 - Merci à vous.
04:49 pour tout savoir des coulisses de l'info.