La recette de rouleaux de printemps de Angèle Ferreux-Maeght
Regardez La Guinguette d'Angèle du 28 mars 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:02 RTL, bonsoir, la deuxième heure, on s'occupe toujours de vous. Dans quelques instants, le cadeau tant attendu, Texas va jouer en live pour vous, chers auditeurs. Le groupe Charlene Spiteri et son clavier sont en train de s'installer et nous, on passe en cuisine en attendant.
00:24 RTL, bonsoir.
00:32 RTL vous régale, c'est parti pour la guinguette d'Angèle avec la chef Angèle Ferromac de la guinguette d'Angèle.
00:39 C'est rue Coquillière, Courésie, les Franciliens, les Parisiens, c'est dans le premier arrondissement et on y mange très bien. Est-ce qu'on peut y manger par exemple des rouleaux de printemps ?
00:45 Bien sûr.
00:46 Oui, le printemps arrive, rouleaux de printemps, recettes asiatiques, c'est compliqué. On y est, oui, on y est. Vous voyez ce que je veux dire, le printemps on peut sortir avec autre chose qu'une parka.
00:57 Ou un joli pull jacquard.
00:59 Comme vous Angèle, comme vous, un magnifique pull.
01:02 Alors, les rouleaux de printemps c'est très facile à faire, juste on a besoin de trouver des feuilles de riz. Aujourd'hui on en trouve dans tous les supermarchés, c'est assez facile au rayon asiatique.
01:12 Vous savez, c'est ces feuilles un peu solides, qui sont souvent dans des sachets noirs, un peu translucides, et qui sont vraiment...
01:19 On a un rouleau de printemps avec tout ce qu'on a dans le frigo. Là je vous donne une recette, mais vous pouvez le faire avec de la ratatouille, avec les restes de la veille.
01:26 L'idée c'est comme un sandwich, c'est comme une salade, c'est de mettre ce qu'on veut à l'intérieur.
01:30 Est-ce qu'on peut enrouler le kebab à la finit d'Alex ?
01:32 Absolument pas !
01:34 Le spring kebab bro !
01:40 Alors, pour les rouleaux de printemps, il y a une petite chose qui est importante, c'est d'avoir tous nos ingrédients prêts avant de commencer.
01:48 Donc moi là par exemple, je vous propose, mais vraiment faites comme vous voulez, de mettre des vermicelles de riz, donc 200 grammes à peu près de vermicelles de riz, cuite dans de l'eau bouillante.
01:57 On aura stoppé la cuisson à l'eau froide, et on les réserve.
02:01 Comme autre ingrédient, on peut avoir des feuilles de salade, comme on veut, roquettes, épinards...
02:06 Soja !
02:07 Des pousses de soja. Alex Vizorek, vous ne soyez pas en train de devenir un fringourmet !
02:13 Il est en conversion !
02:15 En transition, oui !
02:16 On peut aussi mettre des herbes fraîches, donc ça, ça apporte vraiment bon goût.
02:21 Coriandre...
02:22 Coriandre, menthe, basilic... délicieux !
02:25 Moi j'aime bien mettre, je sais que je vais diviser là, mais du tofu, cuit et tranché.
02:30 Oui, c'est très bon, je vous assure, du tofu fumé dans les rouleaux de printemps.
02:35 On peut mettre du concombre en bâtonnets, on peut mettre de la carotte râpée par exemple,
02:39 ou même de la carotte en bâtonnets.
02:41 Vous mettez un peu ce que vous voulez, moi c'est ce que je vous propose.
02:44 Donc on commence par hydrater les galettes de riz.
02:47 Dans un saladier avec de l'eau chaude, on va tremper la galette de riz.
02:51 N'attendez pas qu'elle soit toute molle.
02:54 Vous la trempez, elle doit sortir encore un peu croquante, c'est normal.
02:57 Là vous la déposez au milieu, à plat.
03:01 Petit conseil, si vous avez un plan de travail en bois, ça risque d'absorber et de coller la galette de riz.
03:07 Donc je vous conseille de mettre un sopalin ou un torchon humidifié
03:11 sur votre plan de travail avant de faire vos rouleaux de printemps.
03:14 Donc ensuite vous allez simplement assembler vos rouleaux de printemps.
03:18 Vous placez votre galette trempée au milieu, sur le plan de travail bien propre, sur votre torchon,
03:23 et au centre on va disposer une petite quantité.
03:27 Il faut bien faire attention de laisser les rebords vides.
03:30 On va mettre une petite quantité de vermicelle, de tofu, de feuilles de salade, d'herbes fraîches,
03:35 de bâtonnets de concombre, de carottes et de sauvons.
03:38 - Et comment on le roule ? - Alors ça c'est le truc.
03:41 Pour rouler, on va replier les côtés d'abord de la galette.
03:44 Côté gauche, côté droit.
03:46 Ensuite on prend le bas, et là on recouvre et on tire un petit peu.
03:51 On le serre, on a envie que les ingrédients soient bien concentrés.
03:56 Et ensuite on finit de rouler, tout simplement.
03:58 Et si jamais, ne paniquez pas, si votre rouleau de printemps se casse, vous le doublez !
04:03 - Ah bah oui, pas bête ! - Ça marche très très bien.
04:06 Et ensuite vous servez vos rouleaux de printemps avec une sauce satay, une sauce oisine,
04:11 vous pouvez mettre juste de la sauce soja.
04:13 - Moi je mets de la sauce New York Man. - De la sauce New York Man, c'est ça.
04:16 - Ça vous épatera que je connaisse la sauce New York Man !
04:18 - Je sens que le samouraï ça va pas être adapté là.
04:20 - C'est moins adapté effectivement.
04:22 - Et voilà, n'hésitez pas encore une fois à adapter les ingrédients avec ce que vous avez de l'avocat du poivron.
04:27 - Ça fait comme des nems.
04:29 - Ah ouais, ça fait comme des nems.
04:30 - Mais dans ces cas-là, il nous faudrait une garniture un peu moins fraîche, parce que sinon ça va se cuire.
04:34 Mais c'est possible. Mais c'est beaucoup moins sain.
04:36 - C'est un peu moins light effectivement.
04:38 Merci beaucoup, les rouleaux de printemps version Angèle Ferromag.
04:42 Merci beaucoup Angèle. - Merci à vous.
04:44 [Musique]
04:51 *la la*
04:51 [SILENCE]