La recette d'aïoli de Angèle Ferreux-Maeght
Regardez La Guinguette d'Angèle du 03 avril 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:04 Julien Selier, William Galibert et Cyprien Signy, RTL bonsoir.
00:09 RTL bonsoir à la deuxième heure avec notre grand invité Bichentelli Sarazou avec le chanteur Hervé qui est en train de s'installer pour son live mais juste avant on passe en cuisine.
00:18 RTL
00:26 Bonsoir.
00:30 RTL vous régale la guinguette d'Angèle comme tous les soirs à 7h si on entre en cuisine avec vous Angèle Ferrema.
00:34 Qu'est-ce que vous nous proposez ce soir un petit Aïoli ?
00:36 Ce soir je vous propose un voyage dans ma Provence natale Saint-Paul-de-Vence.
00:42 Vous êtes d'Aïoli.
00:44 Moi j'ai grandi dans le sud à Saint-Paul-de-Vence.
00:48 En avril on le découvre.
00:50 Comme quoi on se parle beaucoup dans ces écoles.
00:52 Et d'ailleurs Aïoli ça vient d'où Cyprien ?
00:54 De Haïe.
00:56 Exactement Haïe en Occitan qui se dit Aïe.
00:58 Et Auli qui veut dire olive.
01:00 Les deux ingrédients principaux de l'Aïoli.
01:02 Donc l'Aïoli c'est un peu notre mayonnaise.
01:06 On la sert historiquement avec du poisson, des légumes.
01:10 Mais c'est bien meilleur je suis d'accord.
01:12 Et là je vous propose un petit twist un peu coloré.
01:14 Vous allez voir c'est très très bon.
01:16 Faut aimer l'ail.
01:18 Aucun problème. On ressuit.
01:20 Alors, préparez-vous à découper, à mélanger et surtout à déguster cet Aïoli délicieux.
01:26 Donc moi j'ai décidé de le faire avec des légumes.
01:28 Des carottes, un demi-chou-fleur, des radis.
01:32 Et ça ne nous étonne qu'à moitié.
01:34 Les radis c'est vraiment joli.
01:36 Parce que l'Aïoli je trouve que c'est une excuse pour faire un beau...
01:38 Comme on pourrait le faire avec un plateau de fromage.
01:40 Un beau plat pour l'apéro.
01:42 Un beau plateau coloré de légumes crus ou juste...
01:46 Snacké.
01:48 C'est ça.
01:50 Donc déjà pour les légumes on les lave, on les épluche.
01:52 Moi j'aime bien mettre du concombre, du fenouil, des carottes en bâtonnets.
01:56 Vous taillez, vous nettoyez, vous détachez les bouquets.
02:00 Vous coupez les radis en deux, etc.
02:02 Vous faites un très beau plateau.
02:04 Vous pouvez si vous voulez faire les légumes un peu à la vapeur.
02:06 Qui sont servis tiède c'est encore meilleur.
02:08 Comme à la colombe d'or.
02:10 Et ensuite vous préparez l'Aïoli.
02:12 Donc dans un mortier.
02:14 Idéalement faire un mortier.
02:16 Vous pouvez toujours le faire au couteau d'abord et à la fourchette après.
02:20 Mais le mixeur ça va vraiment oxyder l'ail.
02:22 C'est dommage.
02:24 Combien de gousses ?
02:26 3 gousses d'ail avec un peu de fleur de sel.
02:28 Et là on va piler un peu jusqu'à obtenir une pâte.
02:30 On transfère cette pâte dans un bol.
02:34 Et là dans ce bol on va ajouter un jaune d'oeuf.
02:36 Un oeuf entier.
02:38 Et on va battre énergétiquement.
02:40 Là on va incorporer progressivement
02:42 20 cl d'huile de tournesol
02:44 et 10 cl d'huile d'olive.
02:46 Attention si on ne met que d'huile d'olive
02:48 ça ne prend pas.
02:50 Ça émulsionne beaucoup moins facilement.
02:52 Ou alors j'ai pas le geste.
02:54 Donc on met 20 cl d'huile de tournesol
02:56 10 cl d'huile d'olive en filet.
02:58 Beaucoup d'huile de coude.
03:00 Voilà exactement. Tout en continuant à battre
03:02 pour émulsionner la préparation.
03:04 Les flemmards ont tout à fait le droit de le faire au mixeur.
03:06 Ça marche très très bien.
03:08 C'est un peu dommage.
03:10 Ensuite pour l'assaisonnement
03:12 on va laisser le jus d'un citron jaune.
03:14 On va incorporer à notre mélange.
03:16 Moi j'adore ajouter aussi le zeste du citron.
03:18 Ça ajoute vraiment un goût profond.
03:20 Et on ajoute une petite pincée de saffran.
03:22 Et un peu de piment d'espelette
03:24 pour relever un peu le goût et la couleur.
03:26 Et puis on serre tout simplement.
03:28 Donc on dispose harmonieusement
03:30 les légumes dans un grand plat.
03:32 Et on serre l'aïoli. Moi j'aime bien le mettre un petit bol au milieu.
03:34 Sinon vous pouvez napper les légumes.
03:36 Et c'est délicieux.
03:38 On va tester avec le saffran.
03:40 On va essayer les légumes à l'aïoli.
03:42 C'était la recette du soir. Merci beaucoup Angèle.
03:44 Avec plaisir.
03:46 Allez 19h41 et dans RTL.
03:58 Bonsoir. Maintenant un live s'il vous plaît.
04:00 Dans la playlist habituellement si bien tenue par Stephen Bellery.
04:02 Salut Stephen.
04:04 On accueille dans ce studio où il s'est installé
04:06 au micro Hervé. Révélation masculine
04:08 victoire de la musique 2021 rebond soir