Regardez La Guinguette d'Angèle du 07 décembre 2023 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL bonsoir.
00:05 Isabelle Choquet et Cyprien Sini.
00:07 RTL bonsoir à la deuxième heure avec toujours notre grande invitée Laetitia Casta et on passe à table.
00:13 RTL
00:15 *musique*
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00:19 *musique*
00:21 *musique*
00:23 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle.
00:25 Comme vous les auditeurs en cuisine à cette heure-ci
00:27 et nos bonnes recettes vous les retrouvez sur le compte Instagram.
00:29 Évidemment la guinguette d'Angèle.
00:31 Alors ce soir Angèle, vous tentez quelque chose.
00:33 Vous tentez de nous convaincre avec votre foie gras végétal.
00:37 Mais donc c'est pas vraiment du foie gras.
00:39 Qu'est-ce que c'est ? Expliquez-nous.
00:41 En tout cas ça ressemble puisque vous nous avez déposé des petites tartines.
00:43 L'idée c'est de pouvoir pour Noël réunir tout le monde.
00:45 Il y a de plus en plus de personnes,
00:47 surtout des jeunes qui font attention à l'écologie,
00:49 à l'éthique et au bien-être animal.
00:51 Donc là je voulais proposer quelque chose
00:53 qui puisse vraiment rallier les familles.
00:55 Donc je vous propose
00:57 ce foie gras végétal.
00:59 N'ayez pas peur, je vais dire plein de choses bizarres.
01:01 Mais en fait c'est très simple à faire.
01:03 En tout cas ça marche sur l'allure.
01:05 Voilà, c'est déjà ça.
01:07 On va goûter après.
01:09 Alors, pour faire ce foie gras végétal,
01:11 il faut faire tremper des noix.
01:13 Et faire tremper, déjà pour les ramollir,
01:15 on va pouvoir les mixer plus facilement.
01:17 Donc la veille, l'idéal c'est de le faire le jour avant.
01:19 Vous pouvez faire tremper 150 grammes
01:21 de noisettes, de noix de Grenoble
01:23 ou de noix de cajou comme vous voulez.
01:25 Le lendemain, vous rincez vos noix,
01:27 vous les réservez, et vous faites
01:29 réhydrater des champignons séchés.
01:31 On peut trouver ça dans les supermarchés,
01:33 ça s'appelle les mélanges forestiers par exemple.
01:35 Donc vous les recouvrez
01:37 de 250 ml d'eau bouillante.
01:39 Et là on va utiliser seulement l'eau de trempage.
01:41 Donc on va filtrer, on ne va pas garder
01:43 les champignons. C'est pour avoir cette saveur
01:45 un peu umami. - Brisé, ok.
01:47 - Donc ensuite, on va filtrer, on garde
01:49 l'eau. Vous allez faire fondre
01:51 120 grammes d'huile de coco.
01:53 L'huile de coco, maintenant on la trouve partout,
01:55 et en fait elle a l'avantage de se durcir
01:57 au contact du froid.
01:59 Donc on va pouvoir la mixer
02:01 facilement, et puis elle va apporter
02:03 cette consistance un peu solide, cette texture cassante
02:05 au foie gras végétal.
02:07 Donc ensuite, dans un mixeur ou dans un blender,
02:09 vous allez placer les noix ramollies,
02:11 l'eau bouillante de champignons, et l'huile
02:13 de coco fondue. Vous allez mixer
02:15 à la puissance maximale jusqu'à ce que le mélange
02:17 soit bien lisse, bien homogène.
02:19 Là on va ajouter des aromates.
02:21 Donc il y a plein de choix, là je vous en donne
02:23 quelques-uns, vous pouvez en mettre juste 3,
02:25 tous, enfin comme vous voulez. Vous pouvez mettre
02:27 un mélange de 5 B,
02:29 un mélange de 4 épices, de la coriandre
02:31 moulue, du concentré de tomate,
02:33 un peu de vinaigre de cidre, vous pouvez
02:35 mettre un petit verre d'alcool,
02:37 par exemple Armagnac, Cognac,
02:39 Porto. - Alex Respira.
02:41 - Et on peut tout mettre ?
02:43 - On peut tout mettre, j'ai tout mis.
02:45 Et vous pouvez mettre aussi de la levure de bière,
02:47 pour apporter aussi cette profondeur.
02:49 Ensuite vous allez verser ce mélange
02:51 dans une casserole, vous portez à feu moyen,
02:53 et vous fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange
02:55 épaississe. On laisse à peu près 5 minutes
02:57 jusqu'à ce que ça fasse blop blop blop,
02:59 comme ça. Et là, en fait,
03:01 le résultat va être plus lisse,
03:03 plus épais et un peu plus foncé.
03:05 Et là, tout simplement, vous remplissez
03:07 des pots stérilisés, vous
03:09 refermez, vous laissez tiédir et vous laissez
03:11 au frais. - Mais ce qui est incroyable,
03:13 déjà ça a l'aspect,
03:15 franchement c'est super bon !
03:17 - Merci Julien !
03:19 - Et ça ressemble au foie gras quoi !
03:21 - Si on sait pas...
03:23 - Et on a pas fait mal aux ananas !
03:25 - On se dit "bon il a pas un goût de fou mais...
03:27 pas mauvais non plus !"
03:29 - Franchement c'est bon !
03:31 - Ce serait un moyen foie gras !
03:33 - Ça me vaxe pas du tout ça, mon or !
03:35 - C'est un foie gras avec pas trop de goût.
03:37 - Si les gens qui aiment vraiment le foie gras comprennent du très bon,
03:39 peut-être qu'ils mangent des légumes
03:41 par ailleurs,
03:43 mais si vous voulez savoir un peu
03:45 si ça peut goûter, oui ça marche !
03:47 - Bravo, c'est incroyable !
03:49 - Moi je trouve ça super !
03:51 J'évite de manger du foie gras
03:53 pour des raisons
03:55 qu'on connaît, je trouve ça atroce,
03:57 c'est terrible !
03:59 Et du coup
04:01 on peut manger ce foie gras sans culpabilité
04:03 et puis c'est vachement bien !
04:05 - Merci ! - Super !
04:07 - Pour le nouvel an qu'on va passer ensemble, Laetitia Casta,
04:09 je mettrai du foie gras normal pour les gens qui mangent du foie gras
04:11 et du végétal pour vous !
04:13 - On peut acheter ce foie gras à la Guingatte
04:15 donc je vous fournirai
04:17 tout votre foie gras !
04:19 - On peut le commander sur le compte Instagram,
04:21 il y a tous les liens, et puis dans votre restaurant,
04:23 j'imagine, rue Coquinière, Paris 1er.
04:25 Laetitia Casta, il paraît que vous êtes une excellente cuisinière,
04:27 on est bien renseignés, il paraît même que vous faites
04:29 vos pâtes et vos raviolis vous-même !
04:31 - Oui !
04:33 - Personne autour de cette table ne fait ses pâtes
04:35 et ses raviolis soi-même !
04:37 - C'est assez peu con, Angèle le fait pas !
04:39 - Vous le faites ? - Alors non !
04:41 - Même elle ne le fait pas !
04:43 - Non mais il y a la petite machine là, qui est très sympa,
04:45 une petite machine en métal,
04:47 qui est vachement bien, en inox pardon,
04:49 qui est super ! - Et vous les faites à quoi ?
04:51 C'est quoi votre recette de pâte préférée ?
04:53 - J'aime bien faire les raviolis
04:55 au potiron,
04:57 butternut,
04:59 avec un peu de noix de muscade,
05:01 ensuite,
05:03 je les fais revenir avec du beurre
05:05 et des feuilles de sauge.
05:07 - Ah c'est pas mal ça ! - Oh ça doit être bon ça !
05:09 - Ça donne très très envie !
05:11 - Très bien, vous allez être embauchée !
05:13 - On peut pas faire des chroniques cuisine ?
05:15 - Non vous savez, Sophia Loren
05:17 a fait un livre de cuisine ! - Ah bon c'est vrai ?
05:19 - Oui !
05:21 - Il y a aussi le livre d'Angèle, à glisser sous le sapin !
05:23 Bon simplessin, c'est une jolie idée de cadeau ! Allez, musique maintenant !
05:25 - Merci. - Merci à vous.
05:26 [SILENCE]