Regardez La Guinguette d'Angèle du 26 février 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL. Julien Célier, Isabelle Choquet et Cyprien Sini, RTL bonsoir. RTL bonsoir à 5 mois des JO, nos invités ce soir nos grands invités Marie-Eve Gayer, championne d'Europe de judo et Yannis Médien le grand espoir du 800 mètres et on passe en cuisine tous ensemble. RTL.
00:25 Avec la formidable guinguette d'Angèle, le non moins formidable compte Instagram d'Angèle et du même nom, donc c'est très pratique pour retrouver tous les soirs toutes les recettes qui sont simples, qui sont saines et qui sont bonnes.
00:37 Et alors ce soir bouillon japonais et... navet. Alors pourquoi bouillon japonais déjà ? Vous avez une petite passion pour le bouillon japonais.
00:44 Alors j'aime beaucoup ça, j'aime vraiment beaucoup ça et je vous le conseille parce que le dashi c'est la saveur umami dont on parle beaucoup qui est la saveur japonaise par excellence.
00:57 Et donc c'est en fait le bouillon dashi c'est un bouillon clair donc transparent qui est fait à partir d'ingrédients séchés et infusés dans l'eau.
01:04 Et ce bouillon là on le retrouve à la base de plein de plats japonais comme, attention les oreilles, les udon, les soba, les donburi, la sauce pour les tempura, les ramen, etc.
01:18 Donc le bouillon dashi c'est vraiment une base avec une note marine un peu fumée et une légère douceur naturelle, c'est très bon.
01:26 Et comment on le réalise ce bouillon ?
01:28 Je croyais que ça s'achetait tout fait.
01:29 Alors on peut l'acheter tout fait.
01:30 C'est hyper bon.
01:31 Alors on peut l'acheter tout fait Cyprien, c'est tout à fait possible, c'est des petits sachets de poudre.
01:36 Le problème c'est qu'il y a un peu de glutamate dedans donc le mieux c'est de le faire soi-même.
01:39 Mais si on l'achète tout fait on peut le retrouver dans les magasins spécialisés asiatiques, sur internet et dans certains magasins bio, on en trouve maintenant.
01:47 Mais sinon pour le faire chez vous, alors il vous faut environ, pour un litre de bouillon dashi, vous allez avoir besoin d'un litre d'eau et de ce qu'on appelle l'algue kumbu.
01:59 Vous savez cette grosse algue séchée qu'on trouve...
02:02 Vous en avez déjà parlé.
02:03 J'en ai déjà parlé parce qu'on en trouve en Bretagne.
02:05 Est-ce que ça se trouve facilement en épicerie asiatique j'imagine ?
02:09 En épicerie asiatique et magasin bio.
02:10 Magasin bio aussi d'accord.
02:11 Ou en Bretagne.
02:13 Exactement.
02:16 Donc algue kumbu séchée.
02:17 Donc on commence par faire tremper notre morceau de kumbu dans l'eau froide pendant environ 30 minutes.
02:23 On commence à froid.
02:24 Ensuite on va chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'il y ait un léger frémissement, que l'algue kumbu soit bien réhydratée, donc toute molle.
02:32 Et là on l'enlève.
02:33 Là on ajoute des copeaux de bonite.
02:35 Alors ça en effet ça se trouve dans les magasins asiatiques, ça s'appelle katsuobushi.
02:41 Et si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tout à fait remplacer par de la sardine séchée.
02:47 Ça marche très bien aussi, ça a un goût un peu différent mais ça marche très bien.
02:50 Qui se dit sardine séchée.
02:53 Et vous mettez aussi quelques champignons séchés.
02:56 Les meilleurs dans le dashi, c'est les shiitake.
02:59 Donc vous laissez infuser pendant quelques minutes, que toutes les saveurs vraiment s'amalgament.
03:05 Vous coupez le feu et vous filtrez.
03:07 Là vous allez peler et couper en quartier 4 à 6 petits navets.
03:11 C'est la saison, on en a en France, c'est trop bon.
03:14 Donc vous mettez les navets pelés et coupés dans une casserole.
03:19 Vous versez le bouillon dashi sur les navets pour qu'ils soient complètement submergés.
03:24 Et vous portez à ébullition, vous réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
03:29 Vous couvrez, vous laissez mijoter à peu près 10 minutes.
03:32 Et vous servez les navets dans un bol arrosé du bouillon dashi.
03:36 Voilà c'est une recette très simple.
03:39 C'est réconfortant, c'est parfait en entrée mais aussi si on veut faire un dîner léger.
03:44 Si on ne veut pas manger trop au gras, c'est vraiment très très sain.
03:48 C'est très léger mais comme les navets absorbent le dashi tout en conservant une texture un peu croquante.
03:57 C'est iodé, c'est bon.
03:59 Et à la fin on est bilingue japonais.
04:01 En plus on est bilingue japonais.
04:02 Marie-Ève Gaillet, Anis Méziane, vous avez aimé déjà ?
04:05 Moi j'ai aimé, mais j'ai fini.
04:07 Vous avez fini tous les deux vos petites assiettes, donc tant mieux.
04:09 Est-ce que vous faites très attention à votre nutrition ?
04:13 J'imagine que oui quand on est sportif du haut niveau.
04:15 Je pense notamment à vous Marie-Ève Gaillet, parce que quand on a une catégorie de poids, il faut faire très attention.
04:19 J'y fais très attention et justement ça a été l'un des plus gros efforts pour moi en ce changement d'Olympiade.
04:25 Après voilà, je vais en vacances, je vais en vacances en Bretagne, je vais en vacances là où il faut que j'aille en vacances.
04:32 Et là, ces moments-là, c'est mes moments off où je ne fais pas attention.
04:35 Mais sinon oui, généralement j'essaye d'éviter de faire le yo-yo parce que ce n'est pas bon pour la santé.
04:40 Donc tu n'as pas trop de vacances avant les JO a priori ?
04:42 Si, j'en sors toutes.
04:44 La cripouze !
04:46 Et vous Yannis, vous faites très attention à la nutrition ?
04:48 Je fais attention, après ce n'est pas non plus une obsession pour moi.
04:54 Je me fais plaisir quand il le faut sans excès.
04:59 Et oui, tant que je mange équilibré, et puis je pense que ça, et puis surtout ce qui est très important en fait, ça va être l'hydratation.
05:06 Là où vraiment les sodas, tout ça, ça par le coup, je n'en bois pas.
05:11 Vous ne laissez que de l'eau ?
05:12 Oui, de l'eau, et puis le sommeil bien sûr, très important.
05:16 Vous avez deux réveils vous aussi comme Marie-Eve pour aller vous coucher le soir ?
05:18 Non, vous n'êtes pas encore rendu à ce point-là.
05:19 Je n'en suis pas encore à ce point-là.
05:20 Très bien, allez on passe à la musique.
05:22 *musique*
05:24 [SILENCE]