Regardez La Guinguette d'Angèle du 07 février 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL bonsoir.
00:05 Julien Selier, Marion Calais et Cyprien Sini.
00:08 RTL bonsoir.
00:10 RTL bonsoir. La suite, la deuxième heure, nos grands invités ce soir.
00:13 Jean Reno, Chantal Ladsou et on passe tous en cuisine.
00:15 RTL.
00:17 Bonsoir.
00:25 Et RTL vous régale avec la Guinguette d'Angèle tous les soirs à l'heure où vous, vous entrez en cuisine.
00:29 Allez, dénicher les petites recettes sur le compte Instagram de référence, laguinguettedangèle.
00:33 Ce soir, Angèle, vous avez déposé sous nos micros de délicieux cheesecakes.
00:38 Enfin, je dis délicieux, mais je n'ai pas encore goûté.
00:40 Jean Reno a déjà goûté.
00:42 J'ai mangé tout de suite.
00:43 Moi aussi.
00:44 Formidable.
00:45 Alors formidable, mais comment on le réalise ce formidable cheesecake, chère Angèle ?
00:47 Alors le cheesecake, en fait, c'est très facile à faire.
00:50 C'est un peu, ce n'est pas vraiment de la pâtisserie, c'est de l'assemblage.
00:53 C'est vrai que c'est bon.
00:54 Donc c'est un peu honteux pour une cuisinière de faire un cheesecake, mais quand même c'est bon.
00:58 C'est quand même bon.
00:59 Donc moi ce que j'aime bien, c'est qu'il a une texture riche, crémeuse et une base croquante, normalement.
01:04 Oui, oui, c'est croquant, je confirme.
01:06 La clé d'un bon cheesecake réside dans la cuisson à basse température et dans le temps de refroidissement.
01:13 C'est ça l'histoire.
01:15 Il faut le faire refroidir.
01:17 Donc, idéalement, on le fait la veille.
01:20 Ça me surprend.
01:21 Ça vous plaît.
01:22 Alors on commence par préchauffer le four à 160 degrés, très peu.
01:26 Très bien.
01:27 On va beurrer légèrement un moule à charnière.
01:30 Un moule ?
01:31 Je ne sais pas ce que c'est.
01:33 Les moules à charnière, vous savez, ce sont ces moules qui s'accrochent sur le côté et en fin de cuisson on peut les décrocher.
01:38 Donc le moule à charnière va nous éviter de retourner pour démouler le cheesecake.
01:43 Ah oui, ce serait la cata.
01:45 Démouler, alors ça c'est difficile.
01:47 Pourquoi vous prenez la xanthèque ?
01:49 Moi je trouve ça très gentil.
01:51 On a quand même un métier.
01:53 Je suis en train de manger un cheesecake d'Angèle en regardant Jean-René faire la sauvage.
01:57 Si vous aviez dit ça ce matin, on a un beau métier quand même.
01:59 Allez Angèle, poursuivez.
02:00 Alors, on tapisse le fond de notre moule à charnière avec du papier sulfurisé.
02:05 Ensuite, on va préparer la base.
02:07 Alors, pour la base du cheesecake, on va écraser 200 grammes de biscuits.
02:11 C'est la bonne question.
02:14 Ce que vous voulez.
02:16 Il y en a qui utilisent des petits beurres, des biscuits digestifs, des grammes.
02:20 Spéculoos.
02:21 Spéculoos, moi c'est mon préféré parce qu'en fait il est sec.
02:24 Il va rester bien croquant.
02:27 Donc ensuite, on écrase.
02:29 Alors là, vous pouvez taper, taper, taper,
02:31 écrabouiller ce que vous voulez, votre paquet, avant de l'ouvrir.
02:34 Ce que je vous conseille de faire pour ne pas en mettre partout.
02:36 Vous écrabouillez bien.
02:38 Et ensuite, vous mélangez avec 75 grammes de beurre fondu.
02:41 Idéalement du beurre de micel.
02:43 Avec des bretons ici, il faut faire très gaffe à ce qu'on dit.
02:46 Donc ensuite, on va presser fermement notre mélange
02:50 biscuit-beurre, en une couche assez épaisse et uniforme,
02:54 sur notre papier sulfurisé qui lui-même est dans notre moule acharné.
03:00 Ensuite, on va préparer l'appareil du cheesecake.
03:03 Donc pour l'appareil, dans un grand bol ou dans un saladier,
03:06 on va battre, c'est pas diététique, je vous dis tout de suite,
03:08 900 grammes de fromage frais.
03:11 Par exemple, Philadelphia.
03:13 Philadelphia, ça marche très bien.
03:15 Saint-Moray, ça marche aussi, mais c'est moins bien.
03:17 Saint-Moray, c'est très bon pour le glaçage.
03:19 - Pas de pub, je sais que vous êtes représentant Saint-Moray, Stéphane.
03:23 - Il faut en dire trois pour que ça passe.
03:26 Donc Philadelphia, Saint-Moray au carré frais.
03:28 Et ensuite, vous ajoutez 150 grammes de sucre en poudre,
03:31 les graines d'une gousse de vanille,
03:34 et si vous voulez, vous rajoutez aussi un peu de crème fraîche épaisse.
03:38 Une cuillère à soupe de farine,
03:40 et là vous mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
03:43 Et là, vous ajoutez trois œufs et deux jaunes d'œufs.
03:46 Ensuite, vous versez la préparation sur votre base biscuitée,
03:50 et ensuite vous l'enfournez pendant au moins 45 minutes.
03:53 Le truc avec le cheesecake, c'est que ça ne se voit pas quand il est cuit,
03:56 parce qu'il n'a l'air pas cuit.
03:58 Il faut qu'il soit encore mou, encore tremblotant un petit peu.
04:00 - Il brouille les pistes.
04:02 - Exactement, je brouille les pistes.
04:04 Je vais faire tout pour vous râtier, pour que vous veniez le manger au restaurant.
04:06 Mon but.
04:08 Donc ensuite, vous éteignez le four, vous entrouvrez la porte,
04:11 vous laissez le cheesecake refroidir dans le four,
04:13 et lorsqu'il est froid, vous le mettez au frais.
04:15 L'idéal, c'est de le mettre la nuit au frais.
04:17 Et le lendemain, vous mélangez deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
04:21 avec une cuillère à soupe de sucre glace,
04:23 un peu de fromage frais de votre choix.
04:25 Vous mélangez bien, et là, vous étalez à la spatule.
04:28 Ça fait un glaçage.
04:30 - C'est absolument délicieux.
04:32 - Et vous décorez. Alors là, je vous conseille de mettre des petits pompons de mimosa en ce moment.
04:35 - Mais ça se mange ?
04:37 - Ça se mange quand il est français et qu'il n'a pas de pesticides.
04:40 - Le mimosa ? - Oui, on peut faire du sirop.
04:42 - Ah, je pensais que c'était un poison.
04:44 - On a appris plein de choses ce soir.
04:46 - C'était très très bon.
04:48 - Il est dans le film.
04:50 - Effectivement.
04:52 - Le spéculoos, c'est belge.
04:54 - Le spéculoos, c'est belge.
04:56 - Bravo.
04:58 - Il faut la mettre sur le site parce qu'elle est longue là aussi.
05:00 - Le compte Instagram.
05:02 - J'ai beaucoup de mémoire, mais j'irai à la retenue.
05:04 - La gaguette d'Angèle.
05:06 Et on peut aller le déguster rue Coquillère à Paris dans votre comptoir-restaurant.
05:09 Merci Angèle.
05:11 -T'es Angèle ! -La galgale d'Angèle !
05:13 *Bruit de coup de feu*
05:13 Merci à tous !